食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库及答案食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案1/2食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库及答案食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第1页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第1页。食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、判断题（共150道）1.食品生产公司对其生产食品的安全负责。（√）2.任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。（√）3.食品安全标准是介绍性的标准，公司能够依据需要自发采用。（×）4.国家鼓舞食品生产公司拟订严于食品安全国家标准或许地方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门存案。（√）5.食品生产公司应当保证其生产活动切合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（√）6.能够在储存食品原料的场所内寄存个人生活物件。（×）7.食品生产公司应拥有与生产的食品品种、数目相适应的生产设备或许设备，有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或许设备。 （√）8.食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 （×）10.为便于内包装资料的传达， 食品生产公司能够将内包装资料库房与内包装车间之间传达通道上的通行门拆掉。 （×）11.食品生产公司应当拥有合理的设备布局和工艺流程， 防备待加工食品与直接进口食品、原料与成品交错污染，防止食品接触有毒物、不洁物。 （√）储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持洁净，防备食品污染，并切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一起储存、运输。（√）食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，衣着洁净的工作衣、帽。（√）食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，能否需要衣着洁净的工作衣、帽可由公司自行要求。（×）食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第2页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第2页。食品生产用水应当切合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）16.食品生产中使用的清洗剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）17.食品生产公司可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×）18.为了防止浪费，食品生产公司能够使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）19.某食品生产公司实质达成销售包装的时间为2018年1月10日，依据销售需要，产品能够在2018年3月6日出库时标明当日为生产日期。（×）20.某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储藏，能够待该批产品出厂时将出厂当日日期打印为生产日期。（×）1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第3页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第3页。21.严禁生产无标签的预包装食品，但生产的食品增添剂有无标签没有强迫要求。（×）22.从事食品生产，应当依法获得食品生产允许。（√）依照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监察管理部门拟订、宣布。食品中不得增添依照传统既是食品又是中药材的物质。（×）生产的食品中能够合适增添药品，以增添食品治疗功能。（×）食品增添剂能够凭经验、凭感觉增添。（×）26.食品生产公司应当依照食品安全国家标准使用食品增添剂。（√）27.全部食品生产公司一定保存生产信息，成立食品安全追忆系统，保证食品可追忆。国家鼓舞食品生产公司采用信息化手段实现食品可追忆。（√）28.国家不鼓舞食品生产公司参加食品安全责任保险。（×）29.食品生产公司应当装备食品安全管理人员，增强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）从事接触直接进口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。（×）从事接触直接进口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可连续从事食品生产活动，待往后有时间进行健康体检，获得健康证明即可。（×）食品生产公司应当就原料采买、原料查收、投料等原料控制事项拟订并实施控制要求，以保证所生产的食品切合食品安全标准。（√）食品生产公司应当就所生产食品的运输和交托控制方面拟订并实行控制要求，以保证所生产的食品切合食品安全标准。（√）34.食品生产公司可将平时监察检查结果作为食品安全自查结果。（×）35.某茶叶公司的原资料茶青均使用自家茶山所产茶青，所以不需要对茶青进前进货检验或检验。（×）某面包厂的进货检验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，能够不记录进货日期。（×）某食品生产公司出具了出厂产品自检合格报告后，能够不保存相对应的原始检验记录。（×）食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第4页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第4页。某糕点生产公司为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×）食品生产公司发现其生产的食品不切合食品安全标准或许有凭据证明可能危害人体健康的，应当立刻停止生产，召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和花费者，并记录召回和通知状况。（√）食品生产公司召回已经上市销售的食品，无需通知有关生产经营者和花费者。（××）食品生产公司对因标签、标记或许说明书不切合食品安全标准而被召回的食品只好采纳销毁举措。（×）2食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第5页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第5页。42.食品生产公司能够先对召回的食品进行销毁，再向有关食品安全监察管理部门报告时间、地址。（×）食品增添剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品增添剂”字样。（√）某枣汁饮料标签上可标示该产品能够用于预防贫血。（×）某酒厂重生产一批配制酒，能够在标签上标示为“通络活血酒”。（×）某食品生产公司在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，所以可在标签上表记该产品拥有补气补血的功能。（×）47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行的检验结论有异议的， 食品生产公司可自行选择复检机构进行复检。 （×）48.食品生产公司应拜托切合 《中华人民共和国食品安全法》 规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不行自前进行检验。 （×）进口的食品、食品增添剂、食品有关产品切合原产国家或地域的标准即可。（×）食品生产公司应当拟订食品安全事故处理方案，按期检查本公司各项食品安全防备举措的落真相况，实时除去事故隐患。（√）为应付食品安全监察管理部门对食品安全事故的检查办理，某食品生产公司用假造好的记录代替了原始记录。（×）依据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或许个人不得阻止、干预食品安全事故的检查办理。（√）某食品生产公司生产过程中存在食品安全隐患，未实时采纳举措除去，食品安全监察管理部门能够对该公司法定代表人或许主要负责人进行责任约谈。责任约谈状况和整顿状况应当归入该公司食品安全信誉档案。 （√）54.任何单位和个人不得假造、分布虚假食品安全信息。 （√）某食品生产公司2017年被撤消允许证，该公司在2020年能够从头申请食品生产允许。（×）56.某食品生产公司2017年被撤消允许证，该公司法定代表人在2020年能够从事食品生产管理工作、担当食品生产公司食品安全管理人员。（×）食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第6页。57.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第6页。王某因食品安全犯法被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担当食品生产公司食品安全管理人员。（×）58.因购置到不切合食品安全标准的食品而遇到伤害的花费者，只好向销售该食品的经营者要求补偿损失，而不可以直接向生产者要求补偿损失。（×）59.某酸奶生产公司接到花费者补偿要求，经剖析可能是经营环节保留不妥造成酸奶变质。该生产公司可不先行赔付，要求花费者直接向销售该酸奶的商场索赔。（×）依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分开是指经过在物件、设备、地区之间留有必定空间，其实不需要经过设置物理阻断的方式进行隔绝。（×）3食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第7页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第7页。61.食品生产公司厂区不该选择对食品有明显污染的地区，如某地对食品安全和食品宜食用性存在显然的不利影响，且没法经过采纳举措加以改良，应防止在该地址建厂。（√）62.食品生产公司厂房和车间的内部设计和布局应知足食品卫生操作要求，防止食品生产中发生交错污染。（√）63.一般作业区应与洁净作业区分别。（×）64.为便于人员操作，检验室可未经分开，直接设于生产地区内。（×）65.食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易零落、易于洁净的涂料。（√）66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于裸露食品的上方，如确需设置，应有能防备尘埃散落及水滴掉落的装置或举措。（√）67.墙面、间隔应使用无毒、无味的防浸透资料建筑，在操作高度范围内的墙面应圆滑、不易累积污垢且易于洁净。（√）68.洁净作业区的对出门进口可装设能自动封闭的门。（√）69.排水系统进口应安装带水封的地漏等装置，以防备固体荒弃物进入及浊气逸出。（√）室内排水的流向应由洁净程度要求低的地区流向洁净程度要求高的地区，且应有防备逆流的设计。（×）不一样洁净要求的同一设备不一样部位应分开洁净，并使用不一样的洁净工用具。（√）食品生产场所或生产车间进口处应设置换衣室，为节俭空间，工作服可与个人服饰混放。（×）洗手间可与食品生产车间直接连通。（×）厂房内应有充分的自然采光或人工照明，光彩和亮度应能知足生产和操作需要，光源应使食品体现真切的颜色。（√）原料、半成品、成品、包装资料等应依照性质的不一样分设储存场所、或分地区码放，并有明确表记，防备交错污染。（√）76.食品原料等储存物件不行直接搁置在地面，但靠谱墙搁置。（×）食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第8页。77.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第8页。库房内的储存物件应与墙壁、地面保持合适距离，以利于空气流通及物件搬运。（√）依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装资料平分别搁置。（×）食品生产公司应装备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序摆列，防止惹起交错污染。（√）用于食品生产监控的温度计、压力表应按期校准、保护。（√）食品生产公司生产线监控应当防止使用水银温度计，免得损坏后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（√）食品生产公司应成立设备养护和维修制度，增强设备的平时保护和养护。4食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第9页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第9页。（√）83.洁净消毒前后的食品生产设备和工用具应分开搁置妥当保留。 （√）食品加工人员应按期对生产、包装、储存等设备及工用具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行洁净消毒。（√）食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（×）食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立刻开除。（×）食品加工人员操作中不当心切得手指造成显然皮肤伤害，经包扎能够连续在配料岗位工作。（×）88.食品加工人员进入作业地区不该佩带饰物，但可钦戴腕表。（×）89.食品加工人员个人使用的水杯能够直接放在生产车间操作台上。（×）90.食品加工人员工作过程中，上卫生间后连续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（×）91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特别状况下进入时应恪守和食品加工人员相同的卫生要求。（√）食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防备鼠类昆虫等侵入。（√）食品生产公司应拟订荒弃物寄存和除去制度，按期除去荒弃物，对于易腐败的荒弃物应赶快除去。（√）食品加工人员可衣着工作服或许个人服饰进入作业地区。（×）食品生产公司应成立食品原料、食品增添剂和食品有关产品的采买、查收、运输和储存管理制度。（√）食品生产公司若发现查收不合格的食品原料，应在指定地区与合格品分开搁置，做好显然标记。（√）97.食品原料不得与有毒、有害物件同时装运，防止污染食品原料。（√）98.食品原料库房应设专人管理，按期检查质量和卫生状况，实时清理变质或超出保质期的食品原料。（√）食品原料、食品增添剂和食品包装资料等进入生产地区时应有必定的缓食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第10页。冲地区或外包装洁净举措，以降低污染风险。（√）食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第10页。鼓舞采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（√）食品加工过程的微生物监控应包含致病菌监控和指示菌监控。（√）食品生产公司不得在食品加工中增添食品增添剂之外的非食用化学物质和其余可能危害人体健康的物质。（√）应急状况下，可暂时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动零件进行润滑。（×）食品生产公司应成立洁净剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（√）食品生产公司应采纳设备保护、加工过程监察等举措，降低食品遇到异5食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第11页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第11页。物污染的风险。（√）106.食品生产公司应采纳设置筛网、 捕集器、磁铁、金属检查器等有效举措，降低金属或其余异物污染食品的风险。 （√）食品生产公司使用包装资料时应查对表记，防止误用，照实记录包装资料的使用状况。（√）不具备自行检验能力的食品生产公司，应拜托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产公司全项目逐批自行检验，不得拜托检验。（√）食品生产公司自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（√）食品生产公司对新购置的剖析天平只要要进行一次检定。（×）食品生产公司检验室应妥当保留检验报告和原始记录，无需产品留样。（×）同一食品品种不一样包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目能够一并检验。（√）储存、运输和装卸食品的容器、工用具和设备应安全、无害，保持洁净，降低食品污染的风险。（√）食品生产公司应付食品加工人员以及有关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（√）食品生产公司应依据食品生产不一样岗位的实质需求，拟订和实行食品安整年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（√）当食品安全有关的法律法例标准更新时，应实时对员工展开培训。（√）食品原料、食品增添剂和食品包装资料等食品有关产品进货检验记录、食品出厂检验记录只要要记录人员署名。（×）食品生产公司应成立客户投诉办理体制，对客户提出的书面或口头建议、投诉，公司有关管理部门应作记录并查找原由，妥当办理。（√）食品生产公司应保证各有关场所使用的文件均为有效版本。（√）120.文件可使用纸质记录，鼓舞采用先进技术手段（如电子计算机信息系统） ，进行记录和文件管理。（√）121.某食品生产公司生产糕点及糖果， 依照《食品生产允许管理方法》 ，需要食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第12页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第12页。申请两个食品生产允许证。 （×）122.食品生产允许推行一企一证原则， 同一个食品生产者从事食品生产活动，应当获得一个食品生产允许证。 （√）申请人拜托别人办理食品生产允许申请的，代理人应当提交受权拜托书以及代理人的身份证明文件。（√）食品生产允许证发证日期为允许决定作出的日期。（√）李某新办一面粉生产公司，可借用别人的食品生产允许证进行生产。（×）生产场所迁出原发证的食品安全监察管理部门管辖范围的，其生产允许证无需从头申请。（×）6食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第13页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第13页。食品生产公司食品生产允许证更改后，有效期一定自更改之日起从头计算。（×）食品生产允许证应妥当保留，一经丢失、破坏将没法补办。（×）被允许人以欺诈、行贿等不正当手段获得食品生产允许的，由原发证的食品安全监察管理部门撤除允许，并处 1万元以上3万元以下罚款。（√）食品生产公司未按规定在生产场所的明显地点悬挂或许摆放食品生产允许证的，由县级以上地方食品安全监察管理部门责令更正；拒不更正的，赐予警示。（√）食品安全监察抽检的样品、抽样文书及有关资料可由被抽样食品生产公司自行送样和寄送文书。（×）食品安全监察抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构能够复检。（×）食品生产公司拒绝在食品安全监察抽检抽样文书上署名或许盖印的，由食品安全监察管理部门依据情节依法单处或许并处警示、 3万元以下罚款。（√）鼓舞食品生产公司选择食品安全第三方专业机构对自己的食品生产管理系统进行评论，评论结果作为平时监察检查的参照。（√）食品生产公司应当依照监察检查人员要求，在现场检查、咨询和抽样检验等文书上署名或许盖印。（√）平时监察检查结果为基本切合的食品生产公司应如期进行整顿，并将整顿状况报告食品安全监察管理部门。（√）平时监察检查结果为不切合，有发生食品安全事故潜伏风险的，食品生产公司应在三日内停止食品生产活动。（×）食品生产公司应当配合食品安全监察管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、躲避或许阻挡。（√）依据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产公司风险等级一经评定，没法调整。（×）依据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产公司风险等级分为好、中、差三个等级。（×）食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第14页。依据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产公司应当依据风险食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第14页。分级结果，改良和提升生产控制水平，增强落实食品安全主体责任。（√）预包装食品标签不该以示意性的语言、图形、符号，使花费者将购置的食品或食品的某一性质与另一产品混杂。（√）一款面包产品，能够取名为“酸奶草莓”。（×）无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使花费者误会或混杂的常用名称或平常名称。（√）在食品加工过程中已挥发的水或其余挥发性配料一定在配料表中标示。（×）若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和7食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第15页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第15页。规格。（×）预包装食品营养标签中的核心营养素包含蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包含钠。（×）预包装食品营养标签好像时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号能够大于中文字号。（×）预包装食品营养标签应在大包装上一致进行标示，向花费者供给的最小销售单元的包装上可不标示。（×）对除能量和核心营养素外的其余营养成分进行营养宣称或营养成分功能宣称不时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参照值NRV）的百分比。（√）二、单项选择题（共 80道，请从各选项中选择最合适题干的一项）1.食品安全标准是（ C）。A、鼓舞性标准B、指引性标准C、强迫性标准D、自发性标准2.对于食品储存、运输的说法，以下表述不正确的选项是（C）。A、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持洁净B、切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求C、将食品与有毒有害物件一起运输时，应采纳有效的隔绝举措D、防备食品在储存、运输过程中遇到污染3.以下做法中，切合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中增添苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4.以下不可以作为食品原料的物质是（A）。A、吊白块B、鸡精C、白沙糖D、淀粉5.以下哪些食品能够依法进行生产（B）。A、无标签的预包装食品B、以依照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第16页。利用新的食品原料生产食品，或许生产食品增添剂新品种、食品有关产品新品种，应当向（C）提交有关产品的安全性评估资料。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第16页。A、国务院食品安全监察管理部门 B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门 D、国家进出境检验检疫部门7.食品生产公司生产的食品中不得增添（ D）。A、食品增添剂 B、依照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品 D、药品食品生产公司的（D）应当对本公司的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人依据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产公司的主要负责人8食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第17页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第17页。应当落实公司食品安全管理制度，对本公司的（ C）全面负责。A、客户订单追踪 B、公司固定财富 C、食品安全工作 D、公司对外宣传从事接触直接进口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年11.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，食品生产公司应当成立食品安全 （A）制度，按期对食品安全状况进行检查评论。A、自查 B、风险 C、检验 D、防备食品生产公司有发生食品安全事故潜伏风险的，应当（C）并向所在地食品安全监察管理部门报告。A、边生产边整顿 B、在三日内停止食品生产活动C、立刻停止食品生产活动 D、保持正常生产13.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，国家鼓舞食品生产公司切合优秀生产规范要求，实行（ C），提升食品安全管理水平。A、食品安全自查 B、风险分级管理C、危害剖析与重点控制点系统 D、食品召回14.食品生产公司在采买食品原料时，应当检验供货者的允许证和（ A）。A、产品合格证明文件 B、法人身份证明C、产品生产工艺文件 D、法人受权拜托书15.食品生产公司采买食品原料、食品增添剂、 食品有关产品，对没法供给合格证明的食品原料，应当（ B）。A、先履行用，要求供货方实时补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、依据过去经验判断能否能够使用D、依照专家建议办理16.食品生产公司应当成立食品原料、 食品增添剂、食品有关产品进货检验记录制度，并保留有关凭据。记录和凭据保留限期不得少于产品保质期满后（ D）;没有明保证质期的，保留限期不得少于（） 。A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第18页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第18页。某食品生产公司于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录起码应保留到（D）。A、2018 年10月1日 B、2019 年4月1日C、2019 年6月1日 D、2019 年10月1日18.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，对食品保质期描绘正确的选项是（ D）。A、保持食品风味的限期 B、保持食品不腐败变质的限期C、保持食品营养的限期 D、食品在注明的储存条件下保持质量的限期19.某食品生产公司发现其产品使用的食品增添剂高出 《食品安全国家标准食品增添剂使用标准》（ GB2760-2014 ）的范围要求，该公司召回这些产品后应当9食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第19页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第19页。采纳（C）举措。A、从头包装上市 B、作为原料生产其余品类产品C、无害化办理、销毁 D、内部食堂使用20.对于食品召回的说法，以下表述不正确的选项是（ C）。A、发现其生产的食品不切合食品安全标准或许有凭据证明可能危害人体健康的，应当立刻停止生产B、通知有关生产经营者和花费者，并记录召回和通知状况C、先对召回的食品进行无害化办理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监察管理部门报告D、对因标签、标记或许说明书不切合食品安全标准而被召回的食品，食品生产公司在采纳挽救举措且能保证食品安全的状况下能够连续销售（C）对食品标签、说明书的内容负责。A、看管部门 B、行业协会 C、生产经营者 D、花费者22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行的检验结论有异议的， 食品生产公司能够自收到检验结论之日起（ A）内提出复检申请。A、七个工作日 B、十个工作日 C、十五个工作日 D、三十个工作日23.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，复检机构出具复检结论后， （B）。A、公司可再次申请复检 B、复检结论为最后检验结论C、初检机构可申请复检 D、看管部门可提出复检要求24.对于复检的说法，以下表述不正确的选项是（ A）。A、食品安全监察抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构能够复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认同监察管理、食品安全监察管理、卫生行政、农业行政等部门共同宣布D、复检机构出具的复检结论为最后检验结论25.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，县级以上人民政府食品安全监察管理部门应当成立食品生产经营者食品安全信誉档案，对（A）的食品生产经营者增添监察检查频率。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第20页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第20页。A、有不良信誉记录 B、有优秀信誉记录 C、改换包装 D、改换商标26.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，食品生产过程中存在食品安全隐患，未实时采纳举措除去的，县级以上人民政府食品安全监察管理部门能够对食品生产公司的法定代表人或许主要负责人进行（D）。A、通告责备 B、拘禁 C、警示 D、责任约谈27.食品生产公司涉嫌食品安全犯法的，食品安全监察管理部门应当（ B）。A、进行责任约谈 B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款 D、予以严重警示28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯法的， 县级以上人民政府食品安全监10食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第21页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第21页。督管理部门能够（ D）。A、充公违纪所得 B、充公违纪生产的食品C、充公用于违纪生产的工具、设备、原料等物件 D、以上都对29.对于食品生产公司违犯《中华人民共和国食品安全法》规定， 生产无标签的预包装食品、食品增添剂的说法，以下表述不正确的选项是（ C）。A、充公违纪所得和违纪生产的食品、食品增添剂B、能够充公用于违纪生产的工具、设备、原料等物件C、赐予口头警示 D、情节严重的，责令停产休业，直至撤消允许证食品生产公司在一年内（C）次因违犯《中华人民共和国食品安全法》规定遇到责令停产休业、撤消允许证之外处分的，由食品安全监察管理部门责令停产休业，直至撤消允许证。A、出现一次 B、累计两次 C、累计三次 D、以上都不对食品生产公司聘任因食品安全犯法被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监察管理部门（ D）。A、赐予警示 B、责令更正 C、处以罚款 D、撤消允许证32.被撤消允许证的食品生产公司及其法定代表人、 直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起（A）不得申请食品生产允许，或许从事食品生产管理工作、担当食品生产公司食品安全管理人员。A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终生33.因食品安全犯法被判处有期徒刑以上刑罚的， （D）不得从事食品生产管理工作，也不得担当食品生产公司食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年 D、终生违犯《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财富或许其余伤害的，食品生产公司财富不足以同时肩负民事补偿责任和缴纳罚款、 罚金时，（B）。A、先缴纳罚金 B、先肩负民事补偿责任 C、先缴纳罚款 D、以上都不对 35.《中华人民共和国食品安全法》 规定，接到花费者补偿要求的食品生产企业，应当推行（ D）责任制，先行赔付，不得推委。A、直接 B、间接 C、主体 D、首负36.生产不切合食品安全标准的食品， 花费者除要求补偿损失外， 还能够向食食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第22页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第22页。品生产公司要求支付（A）的补偿金;增添补偿的金额不足一千元的，为一千元。可是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会抵花费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或许损失三倍 B、价款十倍或许损失十倍C、价款三倍或许损失十倍 D、价款三倍或许损失三倍37.GB14881-2013 是（C）标准。A、危害剖析与重点控制点 B、乳制品优秀生产规范C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范38.食品生产通用卫生规范是要防备食品生产过程带来的（ D）的污染。11食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第23页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第23页。A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对对于食品生产公司选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的选项是（A）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾祸的地域C、厂区四周不宜有虫害大批孳生D、生活区与生产区保持合适距离或分开40.食品生产公司厂区内的道路不该使用以下哪一种资料（ D）。A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石41.对于食品生产公司厂房和车间的说法，以下表述正确的选项是（ B）。A、洁净作业区与准洁净作业区共用 B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔绝C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的冲洗设备依照就近原则设在原辅料区内42.对于食品生产公司建筑内部构造与资料的说法， 以下表述不正确的选项是 （A）。A、车间隔墙与地面连结处呈直角 B、顶棚设计在构造上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不浸透、耐腐化的资料建筑D、地面应平展防滑、无裂痕，易于洁净、消毒食品加工用水的水质应切合（A）。A、生活饮用水要求 B、锅炉用水要求 C、洁净用水要求 D、间接冷却水要求44.对于食品生产公司供水设备的说法，以下表述不正确的选项是（ B）。A、应能保证水质、水压、水量及其余要求切合生产需要 B、食品加工用水与其余不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特别要求的食品应切合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应切合生产需要食品生产车间排水口应当设置（D）。A、防虫设备 B、防臭设备 C、带水封的地漏 D、以上都对46.以下易惹起交错污染的做法有（ D）。A、装备足够的食品、工用具和设备的专用洁净设备食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第24页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第24页。B、生产设备按工艺流程有序摆列C、洁净消毒前后的设备和工用具分开搁置并妥当保留D、食品原料、包装资料等码放在一起47.对于食品生产公司个人卫生设备的说法，以下表述不正确的选项是（ D）。A、生产场所或生产车间进口处应设置换衣室B、生产车间进口及车间内必需处，应按需设置换鞋设备或工作鞋靴消毒设施C、洗手间不得与食品生产、包装、储存等地区直接连通12食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第25页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第25页。D、与消毒设备配套的水龙头开关应为手动式48.对于食品生产公司通风设备的说法，以下表述不正确的选项是（A）。A、通风设备的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾寄存装置等保持适合的距离和角度C、进、排气口应装有防备虫害侵入的网罩等设备D、依据生产需要，必需时应安装除尘设备以下表述正确的选项是（A）。A、洁净消毒前后的设备和工用具应分开搁置B、运输食品有关产品的工具和容器无需准时清理C、原料、半成品可码放在一起D、一般照明设备可不加防备直接安装于产品裸露地区50.对于食品生产公司仓储设备的说法，以下表述不正确的选项是（ C）。A、洁净剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品平分开搁置B、应拥有与所生产产品的数目、储存要求相适应的仓储设备C、原料等储存物件应贴墙搁置D、原料、半成品、成品、包装资料等应依照性质的不一样分设储存场所、或分地区码放，并有明确表记依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产公司库房内的洁净剂、消毒剂应与原料、成品等（ C）搁置。A、分别 B、远离 C、分开 D、混杂对于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是（B）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有显然皮肤伤害未愈合的，可连续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间53.以下患有哪一种疾病的人能够从事食品加工工作？（ D）A、活动性肺结核 B、伤寒C、化脓性或溢出性皮肤病 D、以上都不可以够54.对于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的选项是（ B）。A、食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第26页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第26页。进入作业地区不该配戴饰物、腕表B、进入作业地区不该介入甲、喷洒香水但能够化淡妆C、进入作业地区不得携带或寄存与食品生产没关的个人用品D、进入作业地区应规范衣着干净的工作服55.对于食品生产公司虫害控制的说法，以下表述不正确的选项是（ B）。A、除虫灭害工作应有相应的记录 B、直接在生产车间操作台上搁置粘鼠板C、生产车间及库房应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各种杀虫剂前，应做好预防举措防止对人身、食品、设备工具造成13食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第27页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第27页。污染食品原料库房出货次序应依照（A）的原则，必需时应依据不一样食品原料的特征确立出货次序。A、先进先出 B、取放方便 C、先进后出 D、后进先出57.对于食品增添剂使用的说法，以下表述不正确的选项是（ B）。A、食品增添剂的储藏应有专人管理B、可依据经验按需增添C、采买食品增添剂应检验供货者的允许证和产品合格证明文件D、实时清理变质或超出保质期的食品增添剂对于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的选项是（A）。A、对于内包装资料使用紫外等传统洁净消毒方法，食品生产公司不用考证其成效B、食品生产公司应做好洁净消毒记录C、食品生产公司在重点环节所在地区， 应装备有关的文件以落实控制举措，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产公司可采用危害剖析与重点控制点系统（ HACCP）对生产过程进行食品安全控制59.HACCP 是指（D）。A、食品卫生控制系统 B、食品优秀操作规范C、食品洁净消毒程序 D、危害剖析与重点控制点系统食品增添剂的使用，应当切合（A）的要求。A、《食品安全国家标准食品增添剂使用标准》 （GB2760 ）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》 （GB2761 ）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》 （GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》 （GB2763 ）净含量、感官要求以及其余简单受生产过程影响而变化的检验项目的检验频率应（A）其余检验项目。A、大于 B、等于 C、小于 D、两者没关系食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第28页。（D）食品的容器、工用具和设备应当安全、无害，保持洁净，降低食品污染的风险。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第28页。A、储存 B、运输 C、装卸 D、以上都对63.对于食品生产公司培训的说法，以下表述不正确的选项是（ B）。、应依据食品生产不一样岗位的实质需求，拟订和实行食品安整年度培训计划B、食品生产公司应付人员进行培训，可不考试C、食品生产公司应做好培训记录D、当食品安全有关的法律法例标准更新时，应实时展开培训64.食品生产允许证有效期为（ C）年。14食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第29页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第29页。A、3 B、4 C、5 D、6食品生产允许证（A）。A、正本和副本拥有相同法律效劳B、正本的法律效劳大于副本的法律效劳C、正本的法律效劳小于副本的法律效劳D、副本不拥有法律效劳66.食品生产允许证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设备、食品类型等事项发生变化，需要更改食品生产允许证载明的允许事项的，食品生产公司应当在变化后（C）内向原发证的食品安全监察管理部门提出更改申请。A、30个工作日 B、20个工作日 C、10个工作日 D、15个工作日67.某食品生产公司食品生产允许证有效期至 2019年1月1日，该公司为了延续生产允许的有效期，可在（ B）前向原发证的食品安全监察管理部门提出申请。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日68.允许申请人隐瞒真切状况或许供给虚假资料申请食品生产允许的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产允许。A、1B、2C、3D、5复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（D）个工作日内向组织或许拜托实行监察抽检的食品安全监察管理部门提交复检报告。A、30 B、60 C、45 D、2070.标称的食品生产公司对抽样产品真切性有异议的， 应当自收到不合格检验结论通知之日起（A）个工作日内，向组织或许实行食品安全监察抽检的食品安全监察管理部门提出版面异议审查申请，并提交有关证明资料。A、5 B、10 C、15 D、2071.《食品召回管理方法》中，食品召回的主体是（ A）。A、食品生产经营者 B、县级以上人民政府C、食品德业协会 D、各级食品安全监察管理部门食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第30页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第30页。72.食品生产公司停止生产、 召回和处理的不安全食品存在较狂风险的， 应当在停止生产、召回和处理不安全食品结束后（ C）个工作日内向县级以上地方食品安全监察管理部门书面报告状况。A、15 B、10 C、5 D、773.依据《食品生产经营平时监察检查管理方法》 ，食品生产公司应当将张贴的平时监察检查结果记录表保持至（ C）。A、整顿完成 B、食品安全监察管理部门通知后C、下第二天常监察检查 D、5个工作日74.平时监察检查结果为不切合， 有发生食品安全事故潜伏风险的， 食品生产15食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第31页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第31页。公司应当（D）。A、边生产边整顿 B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动 D、立刻停止食品生产活动75.食品生产公司撕毁、涂他平时监察检查结果记录表，或许未保持平时监察检查结果记录表至下第二天常监察检查的，由市、县级食品安全监察管理部门责令更正，赐予警示，并处（B）罚款。A、1000 元以上3万元以下 B、2000元以上3万元以下C、2000 元以上5万元以下 D、5000元以上5万元以下76.依据《食品生产经营风险分级管理方法》 ，食品生产公司风险等级分为 （D）个等级。A、一 B、二 C、三 D、四77.依据《食品生产经营风险分级管理方法》 ，食品生产公司风险等级从低到高区分为（A）。A、A级、B级、C级、D级 B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级 D、A级、B级、C级预包装食品标签能够同时使用拼音和少量民族文字，拼音不得（A）相应汉字。A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都能够79.预包装食品的标签配料表中，各样配料应按制造或加工食品时配料（ A）次序一一摆列。A、加入量递减 B、加入量递加 C、营养价值 D、增添次序80.可免去标示保质期的预包装食品不包含（ D）。A、白沙糖 B、食用盐 C、味精 D、啤酒（酒精度 4%）三、多项选择题（共 70道）1.在中华人民共和国境内从事（ ABCD）活动，应当恪守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品增添剂的生产C、食品的储存和运输食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第32页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第32页。D、食品生产公司使用食品增添剂、食品有关产品2.食品安全工作推行（ ABCD），成立科学、严格的监察管理制度。A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治3.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，食品生产公司应当依照（ ABD）从事生产活动。A、法律 B、法例 C、客户要求 D、食品安全标准4.（ABCD）有权检举食品安全违纪行为。A、行业协会B、食品生产经营者 C、花费者D、食品生产公司员工 5.食品生产公司以下哪些行为是国家鼓舞的？（ ABCD）16食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第33页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第33页。A、拟订严于食品安全国家标准或许地方标准的公司标准B、成立食品安全追忆系统C、参加食品安全责任保险D、实行危害剖析与重点控制点系统6.对于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的选项是（ ABC）。A、可为专职或许兼职 B、应增强培训和考试C、被撤消允许证的食品生产公司直接责任人员，自处分决定作出之日起五年内不得担当食品安全管理人员D、因食品安全犯法被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处分决定作出之日起五年后可担当食品安全管理人员7.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，食品生产公司选择生产场所时，应BCD）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其余污染源保持规定的距离C、拥有与生产的食品品种、数目相适应的食品原料办理场所D、拥有与生产的食品品种、数目相适应的食品加工、包装、储存场所8.以下可能产生风险隐患的做法有（ ABD）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料库房之间物料传达口处于常开状态B、包装车间垃圾和荒弃物寄存设备未加盖密闭C、产品成品离地离墙寄存D、原料储存库房无通风设备9.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，食品生产公司应有（ AB）或许（）食品安全专业技术人员。A、专职的 B、兼职的 C、暂时的 D、业余的10.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，食品生产公司应拥有合理的设备布局和工艺流程，以（ ABCD）。A、防备待加工食品与直接进口食品交错污染B、防止食品接触不洁物C、防备原料与成品交错污染食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第34页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第34页。D、防止食品接触有毒物11.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ABCD）。A、安全、无害 B、保持洁净 C、防备食品污染D、切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求依据《中华人民共和国食品安全法》，直接进口的食品应当使用（BD）的包装资料、餐具、饮具和容器。A、透明 B、无毒 C、有色 D、洁净13.对于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的选项是（ ACD）。A、生产食品时，应当将手洗净 B、可将个人物件带入作业地区17食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第35页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第35页。C、衣着洁净的工作衣 D、佩带洁净的工作帽14.食品生产公司依法应当执行的食品安全职责和义务包含（ ABCD）。A、保持生产场所和条件连续切合食品安全要求 B、成立健全食品安全管理制度，装备食品安全管理人员C、组织员工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接进口食品工作的食品生产人员进行健康检查，实时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位15.依据《中华人民共和国食品安全法》，严禁生产以下食品、食品增添剂、食品有关产品（ABD）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品增添剂的食品C、增添依照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品16.食品生产中严禁使用的非食用物质有（ ABD）。A、工业用火碱 B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐 D、三聚氰胺食品生产公司不得生产（ABCD）等含量超出食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物18.依据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪些食品严禁生产（BC）。A、专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品B、用超出保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、依照食品安全国家标准增添食品增添剂的食品19.以下哪一种食品严禁生产？（ABCD）A、超范围、超限量使用食品增添剂的食品B、病死、毒死或许死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装资料污染的食品D、未经检验或许检验不合格的肉类制品食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第36页。20.严禁使用以下哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第36页。ABCD）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的21.食品生产公司应当就以下哪些方面拟订并实行控制要求，以保证所生产的食品切合食品安全标准（ ABCD）。A、原料采买、原料查收、投料等原料控制B、生产工序、设备、储存、包装等生产重点环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交托控制22.食品生产公司采买（ ABCD），应当检验供货者的允许证和产品合格证明。18食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第37页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第37页。A、食品原料 B、食品增添剂C、食品包装资料 D、用于食品生产的清洗剂23.食品生产公司应当成立进货检验记录制度， 照实记录食品原料、 食品增添剂、食品有关产品的（ ABCD）等内容，并保留有关凭据。A、名称、规格、数目 B、生产日期或许生产批号、保质期C、进货日期 D、供货者名称、地址、联系方式24.某食品生产公司采买食品增添剂，以下做法正确的选项是（ ABCD）。A、检验食品增添剂生产公司的生产允许证B、检验食品增添剂产品合格证明C、记录食品增添剂的名称、规格、数目等内容D、采买切合食品安全标准的食品增添剂25.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，食品生产公司发现其生产的食品出现（AC）的状况，应当立刻停止生产，实行食品召回。A、不切合食品安全标准 B、技术显然落伍于业界水平C、有凭据证明可能危害人体健康 D、食品严重滞销26.依据《中华人民共和国食品安全法》 ，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当注明以下事项： （ABC）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品增添剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法27.营养增强剂属于食品增添剂，一定（ ABC）。A、有标签 B、有包装C、标签上载明“食品增添剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详尽说明28.对于食品复检的说法，以下表述不正确的选项是（ ABD）。A、由受理复检申请的食品安全监察管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构能够为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最后检验结论食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第38页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第38页。D、由申请复检的食品生产公司在宣布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检29.发生食品安全事故后，以下做法正确的选项是（ ABC）。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息 B、任何单位和个人不得隐藏、假造、毁坏有关凭据C、发生食品安全事故的单位应立刻采纳举措，防备事故扩大D、有关单位可拒绝供给有关资料和样品食品安全监察管理部门有权采纳（ABCD）举措，对食品生产公司进行监督检查。19食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第39页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第39页。A、进入生产场所实行现场检查B、对生产的食品、食品增添剂、食品有关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、单据、账簿以及其余有关资料D、查封违纪从事生产活动的场所出现以下（BC）情况，食品生产公司将直接被撤消允许证。A、从事接触直接进口食品工作的食品生产人员未获得健康证明B、聘任五年内被撤消允许证的食品生产公司法定代表人、直接负责的主管人员担当食品安全管理人员C、聘任因食品安全犯法被判处有期徒刑以上刑罚的人员担当食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产公司选址应当切合以下哪些要求？（ ABC）A、厂区不该选择对食品安全和食品宜食用性存在显然的不利影响，且没法经过采纳举措加以改良的地址B、厂区不该选择有害荒弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其余扩散性污染源不可以有效除去的地址、厂区不宜选择易发生洪涝灾祸的地域D、厂区应在离原料产区 3公里内选址对于食品生产公司厂区环境的说法，以下表述正确的选项是（

BCD）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能地区区分显然，并有合适的分别或分开举措，防备交错污染C、厂区应有合适的排水系统D、宿舍、食堂、员工娱乐设备等生活区应与生产区保持合适距离或分开34.食品生产中以下哪些情况可能发生交错污染（ ABCD）。A、生产车间工艺布局不合理 B、防虫设备不足或搁置不合理C、包装资料消毒不完全 D、车间干净度不够食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第40页。依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产公司厂房和车间应依据产品特色、生产工艺、生产特征以及生产过程对清食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第40页。洁程度的要求合理区分作业区， 并采纳有效分别或分开。 往常可区分为（ ABC）。A、洁净作业区 B、准洁净作业区 C、一般作业区 D、歇息区36.对于食品生产公司顶棚的说法，以下表述正确的选项是（ ACD）。、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于察看洁净状况的资料建筑B、不可以在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于洁净、消毒，在构造上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于裸露食品的上方20食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第41页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第41页。37.对于食品生产公司墙面的说法，以下表述正确的选项是（ABCD）。A、使用无毒、无味的防浸透资料建筑B、不易累积污垢C、易于洁净D、涂料不易零落38.对于食品生产公司生产车间门窗的说法，以下表述正确的选项是（ABD）。A、应闭合严实B、窗户玻璃应使用不易碎资料C、门可使用随意资料制成D、可开启的窗户应装有易于洁净的防虫害窗纱39.对于食品生产公司洗手间的说法，以下表述正确的选项是（ACD）。A、洗手间内的合适地点应设置洗手设备B、洗手间能够与食品生产、包装或储存等地区直接连通C、洗手间的构造、设备与内部材质应易于保持洁净D、应依据需要设置洗手间40.对于食品生产公司个人卫生设备的说法，以下表述不正确的选项是（AB）。A、无需在洗手设备旁标示洗手方法B、与消毒设备配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在洁净作业区进口设置洗手、干手和消毒设备D、洗手池应采用圆滑、不透水、易洁净的材质制成从事食品生产活动，应当具备（ABCD）。A、换衣、盥洗设备设备B、采光、照明设备设备C、办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备设备D、防蝇、防鼠、防虫设备设备42.食品生产公司库房中，应与食品成品分开搁置的有（ABCD）。A、汽油B、洁净剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂43.直接接触食品的设备或工具应拥有以下哪一种资料特征？（ABCD）A、无味B、不易零落C、抗腐化D、无毒44.对于食品生产公司卫生管理的说法，以下表述正确的选项是（ABD）。A、应拟订食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设备应保持洁净，出现问题实时维修或更新食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第42页。C、短期从事食品加工的人员可不获得健康证明，直接上岗工作食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第42页。D、食品生产人员进入作业地区应规范衣着干净的工作服45.以下哪一种情况不切合食品加工人员卫生要求？（ABC）A、未经洗手消毒直接进入作业地区B、将个人物件带入作业地区C、在作业地区内抽烟、饮食D、进入作业地区规范衣着干净的工作服，并按要求洗手、消毒46.对于食品生产公司荒弃物办理的说法，以下表述正确的选项是（ABCD）。A、应拟订荒弃物寄存和除去制度B、荒弃物应按期除去C、易腐败的荒弃物应赶快除去21食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第43页。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案全文共48页，当前为第43页。D、车间外荒弃物搁置场所应与食品加工场所隔绝防备污染47.对于食品原料的说法，以下表述不正确的选项是（ACD）。A、包装损坏的物料能够进入生产地区B、储藏食品原料的冷库内出现过期原料时，应实时清理C、公司采买的原辅料为市场采买时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料库房内进行配料对于食品原料、食品增添剂和食品有关产品的说法，以下表述正确的选项是ABC）。A、食品原料库房应设专人管理，成立管理制度B、食品包装资料等食品有