营养学第一学期

单项选择题在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价2.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸3.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.454.水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外5.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B26.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铬C.硒D.钙7.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。A、10%B、16%C、26%D、6.25%8.人体内含量最多的营养素是（）A.蛋白质 B.脂类C.糖类 D.水9.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A.木耳菜 B.香菇C.菠菜 D.萝卜10.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A.苹果 B.猪肉C.牛奶 D.鸡蛋11.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病C.微量营养素缺乏 D.骨质疏松症12.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪 B．蛋白质C．维生素 D．碳水化合物13．人体能量的主要来源是（）A．蛋白质 B．脂肪C．碳水化合物 D．矿物质14.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A．1l～12％ B．15～20％C．25％ D．30％15.谷类食物的限制性氨基酸是（）A.组氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸16.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽17.非必需氨基酸是指（）A蛋白质合成不需要B体内不能合成C非机体需要D不一定必须从食物中摄取以下为必需氨基酸的是（）A半胱氨酸B酪氨酸C丝氨酸D苯丙氨酸以下为必需氨基酸的是（）A丙氨酸B丝氨酸C甘氨酸D蛋氨酸以下为必需氨基酸的是（）A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D色氨酸对婴幼儿来讲，属于必须氨基酸的是（）A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸以下为必须氨基酸的是（）A赖氨酸B半胱氨酸C酪氨酸D谷氨酸以下为半必需氨基酸的是（）A亮氨酸B蛋氨酸C苯丙氨酸D酪氨酸以下为半必需氨基酸的是（）A异亮氨酸B缬氨酸C胱氨酸D色氨酸大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸必须由蛋氨酸合成，酪氨酸必须由苯丙氨酸合成，由此这两种氨基酸称为（）A必需氨基酸B半必需氨基酸C限制性氨基酸氨基酸模式是指()A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必须氨基酸的构成比D各种非必须氨基酸的构成比和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必需氨基酸称为（）A必需氨基酸B半必需氨基酸C限制性氨基酸以下各类人群中蛋白质营养状况属于负氮平衡的是（）A青少年B正常成年人C孕妇D消耗性病人以下各类人群中蛋白质营养状况属于零氮平衡的是（）A青少年B正常成年人C孕妇D消耗性病人根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）A>0B<0C=0人体的正氮平衡是指（）A摄入氮等于拍出氮B摄入氮大于拍出氮C摄入氮等于拍出氮D没有氮拍出、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白是（）A大豆蛋白质B鸡蛋蛋白质C牛乳蛋白质以下各种食物所含蛋白质生物价最高的是（）A牛奶B牛肉C鱼肉D鸡蛋34.C18∶0是()A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂35.胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸36.钙的重要来源是（）。A蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食37.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素D D.维生素E38.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.植酸 B.草酸C.磷酸 D.鞣酸39.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油 B.豆油C.奶油 D.椰子油40.蔬菜中不含有的维生素是（）A.维生素C B.维生素B2C.维生素B1 D.维生素D41.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A．食盐加碘 B．食盐加铁C．面粉加碘 D．面粉加铁42.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A．钙 B．钠C．钾 D．磷43.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A．碘 B．铁C．钙 D．硒44.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A．甜饮料 B．酒类C．动物油脂 D．绿叶蔬菜45.人体能量的主要来源是（）A．蛋白质 B．脂肪C．碳水化合物 D．矿物质46.以下哪项是膳食纤维的主要特征?（）A．提供能量 B．节约蛋白质作用C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分47.下列哪种维生素具有抗氧化功能?（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D48.碳水化物在人体内吸收利用的形式是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉49.以下属于脂溶性维生素的选项是（）A.维生素B1、维生素B2B.维生素A、维生素DC.维生素B1、维生素CD.维生素E、维生素C50.人体最经济的能量来源是（）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类51.谷类食物的限制性氨基酸是（）A.组氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸52.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种53.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝54.野果子的营养特点是（）A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素BC富含维生素A和维生素DD富含维生素E55.豆芽中富含（）A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C多选题在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类2.胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类3.下列属于必需氨基酸的是（）。A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸4.()是应用最多的氨基酸类强化剂。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸5.人体所需的五大类营养素中，（）被称为“宏观营养素”。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类6.下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。A、人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；B、粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；C、植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；D、油料作物富含脂肪和蛋白质；E、大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物7.蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能；C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。8.下列属于必需氨基酸的是（）。A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸填空题1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。2.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。3.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。4.营养素的三大基本功能分别是（）、（）（）5.食物蛋白质的营养价值主要由（）（）和（）决定6.在儿童蛋白质热能缺乏症主要有两种类型，即（）和（）7.蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生（）8.人体蛋白质严重缺乏是血清中的（）会明显降低9.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）10.水溶性维生素包括（）（