化学422《二糖和多糖》ppt课件（新人教版选修5）资料文字可编辑

化学422《二糖和多糖》ppt课件（新人教版选修5）资料文字可编辑化学422《二糖和多糖》ppt课件（新人教版选修5）资料文字可编辑(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质:______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。

2、分子结构：

分子结构中不含有醛基。

蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。

二.蔗糖

麦芽糖

白

易

较难

仅次于

存在:

甘蔗、甜菜含量较多。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。

蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。

(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质演示对比实验：

热水浴

20%蔗

糖溶液

银氨溶液

热水浴

无现象

蔗糖

+稀硫酸

热水浴

NaOH中和酸

银氨溶液

热水浴

产生

银镜

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸

C12H22O11+H2O(蔗糖)→

→

演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴②

水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

蔗糖

C6H12O6+C6H12O6

C12H22O11+H2O稀硫酸

2、化学性质:

①蔗糖不发生银镜反应，

也不和新制氢氧化铜反应,

葡萄糖

果糖

②水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和(二)、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。

1、物理性质:

___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的__。饴糖就是麦芽糖的粗制品。

它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，

是淀粉水解的中间产物。

白

易

1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。

2、分子结构：

分子结构中含有醛基。

麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。

麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。

(二)、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分演示对比实验：

银氨溶液

银氨溶液

热水浴

热水浴

无现象

产生

银镜

热水浴

热水浴

20%蔗

糖溶液

20%麦芽糖溶液

无还原性

有还原性

蔗糖：

麦芽糖：

化学性质：

同分异构体

演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象3、化学性质:

①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖。

②水解反应:

产物为葡萄糖一种。

C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶

3、化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基【注意】

1、蔗糖、麦芽糖水解反应：

2、水解产物中醛基的验证：

加入NaOH目的：

中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。

而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。

稀硫酸做催化剂；

水解反应后加入NaOH溶液后，

再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2

【注意】1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验小结

蔗糖

麦芽糖

分子式

是否含醛基

水解

方程式

二者关系

C12H22O11C12H22O11不含醛基

含醛基

互为同分异构体

C12H22O11＋H2O催化剂

C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖

果糖

蔗糖

C12H22O11＋H2O催化剂

2C6H12O6

葡萄糖

麦芽糖

小结蔗糖麦芽糖分子式是否含醛基水三、淀粉、纤维素(多糖)(C6H10O5)n三、淀粉、纤维素(多糖)(C6H10O5)n淀粉、纤维素的结构比较:

(1)淀粉、纤维素的分子式为：

(2)但是葡萄糖分子间的结合方式不同，

其中每个葡萄糖单元仍有三个羟基，所以其分子式可写为[C6H7O2(

OH）3]n。

（C6H10O5）n

都是由多个葡萄糖脱水形成的。

不是同分异构体关系，因为它们的n值不同

都是混合物

【小结】高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点。

淀粉、纤维素的结构比较:(1)淀粉、纤维素的分子式为：(一)．淀粉

1．淀粉的存在：

①淀粉是绿色植物

的产物，

②淀粉主要存在于植物的____和________里。

其中_____中含淀粉较多。

种子

根、块茎

谷类

光合作用

(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是绿色植物2．淀粉的结构

①

淀粉分子中含有____到____个_____单元。

即：几百到几千个（C6H10O5）

②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物

几百

几千

单糖

162几万

几十万

天然有机高分子

2．淀粉的结构①淀粉分子中含有____到____个___3．淀粉的物理性质

①淀粉是___色、____味的_____状物质；

②____溶于冷水；

③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）

白

无

粉末

不

糊化

3．淀粉的物理性质①淀粉是___色、____味的___4．淀粉的化学性质

①通常淀粉______还原性

②遇____变蓝色

③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

不显

碘

酸

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

酸或酶

（C6H10O5)n

淀粉

淀粉酶

C12H22O11

麦芽糖

麦芽糖酶

C6H12O6

葡萄糖

4．淀粉的化学性质①通常淀粉______还原性②遇_【思考】解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）

【思考】解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？思考:如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？

如何证明淀粉的水解已经完全？

如何证明水解没有发生？

淀粉液

硫酸

加热

水解液

碘水

现象ANaOH溶液

中和液

银氨溶液

水浴加热

现象B现象

结论

现象A现象B溶液变蓝

无银镜生成

淀粉没有水解

溶液变蓝

有银镜生成

淀粉部分水解

溶液无现象

有银镜生成

淀粉完全水解

思考:如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？5．淀粉的用途

（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；

（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。

C6H12O62C2H5OH+2CO2

酒化酶

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

酸或酶

淀粉酿酒过程：

淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

5．淀粉的用途（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（(二)．纤维素

?1．纤维素的存在

纤维素是绿色植物通过

生成的，在植

物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。

光合作用

细胞壁

棉花

麻

竹子

麻丝

(二)．纤维素?1．纤维素的存在纤维素是绿色植物通过棉花树

棉花花苞

棉花

亚麻

麻

麻丝

桉树

桉树木材

竹子

棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子2．纤维素的结构

（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约______个单糖单元；

相对分子质量为

；

（2）属于___________化合物；

（3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。

几千

几十万至百万

天然高分子

不

有

2．纤维素的结构（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中3．纤维素的物理性质

?①是___色____嗅

____味的具有_____状结构的物质；

?②一般____溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素

或

。

白

无

纤维

不

溶胀

溶解

无

3．纤维素的物理性质?①是___色____嗅____味4．纤维素的化学性质

?（1）______还原性

?（2）可发生水解，但比淀粉水解_____（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6

催化剂

△

不显

困难

纤维素

葡萄糖

4．纤维素的化学性质?（1）______还原性?（2）可思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？

取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。

思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？取少量反应（3）酯化反应

纤维素分子由____个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含___个醇羟基，因此，能显示出____的性质。发生______反应，生成____。

如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_______）、纤维素乙酸酯（俗名_________）。

几千

三

醇

酯化

酯

硝酸纤维

醋酸纤维

[C6H7O2（OH）3]n

（3）酯化反应纤维素分子由____个单糖单元构成，其中纤维素的酯化反应

（C6H7O2）

O—NO2

O—NO2

O—NO2

n

（C6H7O2）

OH

OH

OH

n

3nHNO3

浓硫酸

△

3nH2O

＋

＋

纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）

俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%以上，易爆。

纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。

不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。

与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。不易着火。电影胶片的片基、(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）；

(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片；

(3).制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。

5．纤维素的用途（6个方面）

(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含纯棉上衣

麻布

法国棉麻

(4).棉麻纤维大量用于纺织工业

(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸

(6).食物中的纤维素有利于人的消化。

【资料卡片】p83纯棉上衣麻布法国棉麻(4).棉麻纤维大量用于纺织工小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较

淀粉

纤维素

（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千

几千个葡萄糖单元

葡萄糖单元

白色无气味无味道

白色无气味无味道

不溶于冷水，热水糊化

不溶于水也不溶于

一般有机溶剂

十几万→几十万

几十万→几百万

1、不是同分异构体

2、不是同系物

3、均属天然高分子化合物

相对分子量

相互关系

物理性质

通

式

结

构

小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉淀粉、纤维素的化学性质比较

结构特征

化学性质

用途

淀

粉

纤

维

素

无醛基

每个单元中有三个羟基

无醛基

每个单元中有三个羟基

1.遇碘单质呈蓝色

2.无还原性

3.能水解成葡萄糖

1.无还原性

2.能水解成葡萄糖（比淀粉难）

3.酯化反应

食用

制葡萄糖和酒精

制硝酸纤维

醋酸纤维

粘胶纤维

造纸

淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉糖类的相互转化：

(C6H10O5)nC6H12O6

缩合

C12H22O11水解

发酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

缩合

水解

糖类的相互转化：(C6H10O

糖的概述：

?糖的分类、代表物、特征：

分类

代表物

特征

葡萄糖

不水解，有还原性

蔗

糖

麦芽糖

无还原性，能水解

有还原性，能水解

淀

粉

纤维素

无还原性，能水解

单糖

低聚糖:二糖

多糖

多糖的定义：

每摩水解能产生多摩单糖的糖类

糖的概述：?糖的分类、代表物、特征【科学视野】p84-85

：1.甲壳质

（1）自然界中由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的甲壳质也属于多糖；它是许多低等动物特别是节肢动物，如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分。

（2）甲壳质在碱性溶液中可以脱去乙酰基生成以氨基葡萄糖作为单体的高聚物——壳聚糖。壳聚糖可制成手术缝合线、人造皮肤、止血海绵等。它还具有生物可降解性，可代替聚乙烯、聚氯乙烯。

【科学视野】p84-85：1.甲壳质乙酰氨基葡萄糖

氨基葡萄糖

HC=OOHC—NHCCH3

HC—OH

HC—OH

HC—OH

H2C—OHHC=O

HC—NH2

HC—OH

HC—OH

HC—OH

H2C—OH乙酰氨基葡萄糖氨基葡萄糖HC=O化学422《二糖和多糖》ppt课件（新人教版选修5）资料文字可编辑

玉米核（或称玉米芯）的主要成分是多缩戊糖，与稀硫酸在加热加压下反应，可以制得糠醛；糠醛是重要的化工原料，具有广泛的用途。

HCCH

HCC—C=O

O糠醛的结构简式。

H玉米核（或称玉米芯）的主要成分是多缩戊糖，与稀

1.下列各物质中，属于纯净物的（

）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纤维素D.聚氯乙烯

A【课堂练习】

1.下列各物质中，属于纯净物的（）A.葡萄2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（

）

A.同分异构体B.同一种物质

C.同系物D.多糖类物质

3.棉花纤

维

素的

平均相

对分子质

量

为

174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（

）

A.1080B.1800C.972D.1000DA2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是

A、组成元素不同

B、物理性质、化学性质不同

C、