1+x粮农食品安全评价员试题库+参考答案

1+x粮农食品安全评价员试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、乳中的（）成分对热比较敏感。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、Vbl和Vc。D、乳糖正确答案：A2、二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）oA、显色的催化剂B、释放被固定的二氧化硫C、去除臭氧的干扰D、去除二氧化氮的干扰正确答案：D3、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）oA、两位小数B、小数点后一位C、有效数字4个D、整数正确答案：B4、用分光光度法测定水果蒸镭酒中富化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氧化物转变为氯化鼠。A、碱性B、酸性C、都可以D、中性正确答案：D5、NaOH熔融法分解土壤样品不可使用（）珀竭。A、保B、聚四氟乙烯C、铁D、银正确答案：B6、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）mino8、下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是（）oA、可富集污染物B、有预警作用C、反映了污染因子的综合影响D、专一性强正确答案：ABC9、跟吸收效率有关的是（）oA、吸收管B、采样流量C、吸收液D、采样泵正确答案：ABC10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种B、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、TTC正确答案：BCDn、以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、较好的营养价值C、产品复水性好D、能耗较低正确答案：ABC12、标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）。A、试剂的纯度足够高B、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解C、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）D、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化正确答案：ABCD13、测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）oA、微波消解B、热解C、湿法消解D、干灰化法正确答案：ACD14、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于0.4IU的为（）oA、链霉素B、庆大霉素C、卡那霉素D、青霉素正确答案：ABC15、（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）oA、生化检验B、PH值测定C、涂片染色镜检D、感官检查正确答案：BCD16、人工干制设备必须具备以下条件（）。A、完善的通风设施B、良好的卫生条件C、良好的劳动条件D、良好的加热装置及保温设施正确答案：ABCD17、使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中,正确的是（）oA、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机，如需要关机后再开机时，应在大约十几秒之后再开启电源。B、装粮前应校核检测系统的性能，及时更换损坏的电缆与传感器C、注意安全用电。D、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置。正确答案：ABCD18、《GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了（）等pH的测定方法。A、肉及肉制品B、饮料c、水产品中牡蛎（蛇、海蛎子）D、罐头食品正确答案：ACD19、关于菌落计数，下列说法正确的是（）A、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。B、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。C、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量D、选取菌落数在0〜30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。正确答案：ABC20、影响干制品复水因素包括（）。A、复水方法B、干制品成熟度C、干制品种类D、干制方法正确答案：ABCD21、微生物实验中常用到的灭菌方法有（）oA、酒精灯灼烧灭菌B、干燥箱灭菌C、紫外线照射D、高压蒸汽灭菌正确答案：ABCD22、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、果蔬类罐头B、禽类罐头C、肉类罐头D、水产类罐头正确答案：ABCD23、下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）oA、氟化物B、总悬浮颗粒物C、铅D、二氧化硫正确答案：ACD24、评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在（）之间，最大可到（）o200-400lx700-800lx300-500lx400-600lx正确答案：BC25、下列哪些是固相萃取的优点？A、环保B、操作简单C、速度快D、成本低正确答案：ABC26、相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）。A、气流量较大B、升温较慢C、升温较快D、维护成本较低E、温度稳定均匀正确答案：CD27、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）oA、一份阳性对照B、一份阴性混合阳性对照。C、一份平行样。D、一份阴性对照。正确答案：ACD28、土壤有机质的形态有（）oA、新鲜的有机质B、非金属无机态C、腐殖质D、半分解的有机物正确答案：ACD29、以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、晶析B、分解、合成C、氧化、还原D、沉淀、溶解正确答案：ABCD30、水中C0D测定说法正确的是（）oA、COD测定代表所有的有机物B、COD测定的是水中所有的还原性物质C、不管水中COD量为多少，此法都可直接测定D、测定过程有误差，尽量多做平行样正确答案：BD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、（）小麦面筋吸水量测定时，面团制备厂家预设的混合时间为30s。A、正确B、错误正确答案：B2、（）pH二4.00的缓冲溶液（20℃）：用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯去离子水中进行配制。A、正确B、错误正确答案：A3、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中所含有高于检测限的抗生素，PH指示剂的颜色由紫色变为黄色。A、正确B、错误正确答案：B4、（）滴定过程中，向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A5、（）土壤中磷的形态只有无机磷。A、正确B、错误正确答案：B6、（）温度对溶液的PH值没有影响。A、正确B、错误正确答案：B7、（）S02测定时的显色温度对结果影响很大。A、正确B、错误正确答案：A8、（）COD与高锌酸盐测定结果相同，都代表有机物含量。A、正确B、错误正确答案：B9、（）测得样品溶液中未知组分的保留时间（RT）分别与标准溶液在同一色谱的保留时间（RT）相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.Imin内可认定为该农药。A、正确B、错误正确答案：B10、（）配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时，应把水倒入酸中。A、正确B、错误正确答案：B11、（）对采取快速检测方法检测结果有异议的，被抽检人可申请复查,复查不得采用快速检测方法。A、正确B、错误正确答案：A12、（）分光光度计的比色皿盛样品液应装满。A、正确B、错误正确答案：B13、（）荧光分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。A、正确B、错误正确答案：B14、()流动相极性大于固定相极性的液相色谱法是反相色谱法。A、正确B、错误正确答案：A15、()微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发，被盐酸溶液吸收。A、正确B、错误正确答案：B16、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入样品的量为100ULoA、正确B、错误正确答案：A17、()采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定。A、正确B、错误正确答案：A18、()乳中含有已知的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：B19、()有机质高的土壤不需要施任何肥料。A、正确B、错误正确答案：B20、()布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置,水平方向检测点间距不大于5米。A、正确B、错误正确答案：BA、10B、25C、35D、15正确答案：C7、称取奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水面上的粉（）后结束记时，记录奶粉下沉时间。A、开始下沉B、全部下沉C、完全溶解D、部分下沉正确答案：B8、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。A、浓度B、温度C、pHD、体积正确答案：C9、NaHCO3法不适用于（）土壤中速效磷的提取。A、强酸性B、微酸性C、石灰性D、中性正确答案：A10、当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）oA、氟化镂一盐酸溶液B、醋酸溶液C、碳酸氢钠溶液D、氢氧化钠溶液正确答案：A11、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。A、硝酸B、硫酸C、盐酸D、硼酸正确答案：D12、下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）oC6H507（NH4）2DDTCMIBKD、（C2H5）2NCSSNa•3H20正确答案：C13、超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为（）A、0.75B、0.5C、0.9D、0.8正确答案：A14、关于DTPA-TEA提取剂，下列说法中错误的是（）。A、CaC12抑制CaCO3溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。B、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂。C、提取剂的组成为：0.005mol-L-lDTPA,0.Imol-L-ITEA,0.01mol-L-lCaC12,pH7.30oD、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合。正确答案：B15、测定六价倍的水样需要添加（）来调节pH。A、盐酸B、硫酸C、氨水D、氢氧化钠正确答案：B16、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为（）IUoA、0.004B、0.4C、5D、0.5正确答案：A17、关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）。A、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC12（石灰性土）或HC1（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、如果用NH40AC浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。D、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。正确答案：C18、菌落总数的报告，当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原贝［|修约，以整数报告。A、300B、100C、1000D、500正确答案：B19、固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样品的分离、纯化和浓缩。A、少量B、大量C、痕量D、微量正确答案：D20、（）无菌生理盐水的配制中，称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸储水中，（）℃,高压灭菌（）mino11030121151101512130正确答案：B21、水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、酵母、细菌、霉菌B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、霉菌、细菌、酵母正确答案：B22、耕作层土壤一般指表面（）的上层土壤。20cm30cm15cmD>10cm正确答案：c23、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）A、保留值B、半峰宽C、峰面积D、峰高正确答案：A24、关于铝蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）。A、酸度直接影响铝蓝的形成、显色所需时间、铝蓝的稳定，从而影响比色结果。B、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现。C、酸度过高，抑制铝酸解离，影响磷铝杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。D、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol-L-1,H+。正确答案：D25、使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）oA、先测氧后测二氧化碳B、先测二氧化碳后测氧C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可正确答案：B26、GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、菌落计数器法C、平板菌落计数法D、显微镜检查法正确答案：C27、当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.9B、0.75C、0.8D、0.99正确答案：D28、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）oA、磷化氢B、二氧化碳C、氮气D、氧气正确答案：B29、《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》（农业部958号公告-12-2007）方法里的液相色谱一紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用—提取，旋转蒸发至近干，溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。（）A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙月青甲醇甲醇反相D、乙月青甲醇乙酸乙酯正相正确答案：A30、水中格的毒性最强的价态是（）oA、7B、6C、2D、4正确答案：B31、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。C、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。D、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。正确答案：B32、在同一试样上同一点的测定pH值时，pH读数准确至（）。A、0.01B、0.1C、0.08D、0.05正确答案：D33、NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭的加入量要适宜，不能太多。C、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。D、活性炭对溶液中HC03-、P043-等无吸附作用。正确答案：D34、琼脂的凝固温度为（）A、30℃B、40℃C、60D、50正确答案：B35、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、亮黄色B、蓝紫色C、蓝色D、红色正确答案：D36、下列选项中，（）不是影响钥蓝法测磷的因子。A、酸度B、硅离子C、三价铁离子D、硝酸根离子正确答案：D37、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。2-5cm10-30cmC>20-50cmD>l-2cm正确答案：B38、测定微