高二化学(人教版)选修1课件：第1章-第4节-维生素和微量元素(第1课时)

高二化学(人教版)选修1课件：第1章-第4节-维生素和微量元素(第1课时)第一页，共29页。教学目标

维生素和微量元素第一页2第二页，共29页。情感态度目标：在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。教学重点：

维生素、微量元素与人类健康的关系教学难点：维生素C的性质实验探究：探究维生素C的性质教学方法：实验探究、交流合作维生素和微量元素第二页3第三页，共29页。维生素的发现？维生素★证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！！！★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）第三页4第四页，共29页。一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？维生素第四页5第五页，共29页。维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：AＤEＫ主要来源于动物的肝脏C、B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…维生素第五页第六页，共29页。脂溶性维生素水溶性维生素溶解性

在体内消化过程包含种类来源

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜维生素第六页第七页，共29页。分类来源缺乏症状脂溶性水溶性夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症肌肉萎缩症、神经麻木症

凝血时间延长神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓坏血病，抵抗力下降维生素A鱼肝油、绿色蔬菜胡萝卜鱼肝油、蛋黄、牛奶、酵母维生素D维生素E鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油

维生素K菠菜、白菜、肝脏维生素B（1-12）酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、肉类、蛋类、米糠鱼肉、乳制品维生素C新鲜蔬菜、水果维生素第七页第八页，共29页。含维生素的食品

维生素制剂维生素第八页第九页，共29页。哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。“海上凶神”维生素第九页第十页，共29页。有何症状？“海上凶神”——坏血病坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血……

如何预防？维生素第十页第十一页，共29页。维生素C（1）结构：分子式：C6H8O6结构简式：（2）物理性质：无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能：增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合……（抗坏血酸）(课本P20)维生素第十一页第十二页，共29页。（5）化学性质维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，具有还原性。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。溶液显酸性维生素第十二页第十三页，共29页。比一比，谁最棒？

你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性？维生素第十三页第十四页，共29页。实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，实验结论：维生素C具有较强的还原性维生素第十四页第十五页，共29页。

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识维生素第十五页第十六页，共29页。为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？脂溶性维生素含有大量维生素A维生素第十六页第十七页，共29页。维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。

维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：维生素第十七页第十八页，共29页。以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。

在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:维生素第十八页第十九页，共29页。1、关于维生素的下列说法正确的是（）A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D.维生素都是较强的还原剂A维生素第十九页第二十页，共29页。2、关于维生素C的下列说法中正确的是（）A.是一种高分子化合物B.可用来治疗坏血病C.可在人体内合成D.有解毒作用BD维生素第二十页第二十一页，共29页。3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（）A.易溶于水，水溶液显酸性B.受热易分解C.在水溶液中容易被还原D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素CC4、坏血病患者应该多吃的食物是（）A.水果和蔬菜B.鱼肉和猪肉C.鸡蛋和鸭蛋D.糙米和肝脏A维生素第二十一页第二十二页，共29页。5、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（）A.还原性和氧化性B.氧化性和还原性C.氧化性和酸性D.还原性和碱性B维生素第二十二页第二十三页，共29页。维生素A维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。

生理功能:

维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。

来源动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A，尤以肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以β-胡萝卜素最高。维生素第二十三页第二十四页，共29页。维生素D性质

维生素D(VD)是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物主要包括维生素D2和维生素D3。

1916年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维生素。

生理功用

（1）维持血清钙磷浓度的稳定

血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。

（2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体

食物来源鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中有维生素D2，

维生素第二十四页第二十五页，共29页。维生素E理化性质

维生素E又名生育酚。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。

生理功能1、抗氧化作用：维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上的主要抗氧化剂。

2、对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比同年龄补充维生素E者要多。

3、对前列腺素类化合物（PG）的影响：维生素E的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都与PG有关。

维生素第二十五页第二十六页，共29页。来源

维生素E存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，莴苣叶及柑桔皮中含量较多；坚果类及绿叶菜中也含有一定数量，维生素E还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中。维生素E性质不稳定，容易被氧化，在贮存与烹调过程中都有损失，加热时损失更大。4、对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。

5、对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自由基，维生素E可减少其毒性。

维生素第二十六页2023/9/2427巴东县第三高级中学第二十七页，共29页。维生素B1结构与性质维生素B1又称硫胺素（VB1）,抗脚气病因子、抗神经炎因子。维生素B1溶于水，不溶于其他有机溶剂；气味似酵母；不易被氧化；比较耐热，在酸性环境中