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项目3起酥面包生产任务05其他丹麦面包生产最后醒发、烘烤、装饰、成品醒发条件与牛角丹麦面包相同，为温度32℃左右、相对湿度75%左右。

醒发的程度因酵母和面团性能会有所差异，需根据烘烤后效果注意调节。最后醒发、刷蛋液手撕丹麦面包和辫子丹麦面包一般醒发至模具的七八成满。金砖丹麦一般醒发至模具的八成满左右。

水果丹麦面包醒发至体积为原来的1.5倍左右，与牛角丹麦面包差不多醒发好后需要在面坯表面轻轻刷上一层蛋液，注意刷涂均匀。

金砖丹麦面包因用模具带盖烘烤，不刷蛋液。辫子丹麦面包刷蛋液有可撒适量杏仁片。手撕丹麦面包烘烤温度为上火180℃左右、下火200℃左右，25min左右上色后掉头，再烤5min左右，烤至表面金黄或红褐色。辫子丹麦面包烘烤温度为上火160℃左右、下火180℃左右，30min左右上色后掉头，再烤15min左右，烤至表面金黄色。烘烤、出炉、刷糖浆、装饰、成品金砖丹麦烘烤温度为上火190℃左右、下火200℃左右，25min左右上色后掉头，再烤10min左右，烤至表面金黄色。水果丹麦面包一般使用热风炉烤比较好，温度170℃左右，烘烤20min左右，因面包大小而异。采用层式炉，上火200℃、下火170℃，烤20min左右。面包冷

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