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主

题

教

育

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会肉到底要不要洗？

肉是我们餐桌上常见的食物每次在市场上买回来后我们都坚持冲洗干净再烹饪“生肉不能直接冲洗”的话题曾引起讨论那肉到底要不要洗？

冷知识：生肉不能直接冲洗！很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲洗，感觉这样会让食物更加干净卫生。但事实上，这样不但无法洗掉上面的细菌，冲洗过程中溅起的水花，还可能给厨房造成污染。一旦我们食用了这些被污染的器具，就会造成交叉感染。那么，买回家的肉就不用洗了吗？

其实，如果我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂，统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安全是有保障的。所以买回家的生肉，正规包装的，只要煮熟就可以了，大多数微生物在高温加热后都会被消灭。所有肉都不用洗了吗？

不过，在一些小摊贩卖的肉类，由于环境不够卫生、处理不够干净，是需要适当清洗的，但是不要在水龙头下冲洗。如果不放心，还是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步骤进行清洗：A01

正确步骤进行清洗：①选一个固定的盆，在盆中加水浸泡清洗。②洗干净后，用厨房纸巾蘸干。③用肥皂和清水清洗手部20秒，不要用没洗过的手接触其他食品。清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。另外，清洗完生肉的器皿，也要用洗涤剂清洗干净。A02

警惕猪链球菌病案例警示2020年8月，广西一位55岁的女子，剁猪骨时划伤手指，几日后高烧不退，经过检查，该女子得了猪链球菌脑膜炎。如何预防感染猪链球菌病其中最重要的一点是，料理猪肉请戴手套！特别是猪骨头质地坚硬，不佩戴手套可能划伤手部。如果手上本身有伤口、倒刺，接触猪肉不仅有感染猪链球菌的风险，也容易感染其他细菌导致伤口发炎、不愈合等症状。如何预防感染猪链球菌病同时，不买来源不明的猪肉。来历不明的猪肉通常没有经过相

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