营养标签技能考试题(含答案)

营养标签技能考试题

（含答案）

项目

能量

亚油酸

胆固醇

碳水化合物

糖

5%

钙

燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。

请你完成下列操作：

4.184kJ)

营养成分

能量(kJ)

每100克平均含量

5.6

1.4

72.5

18.1

1

1.25

可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿

物质、各种维生素、香兰素。

D。

3

请你完成下列操作：

1、指出该标签已表达的营养标签信息；

每份(25g)平均含量

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

GI值为45。更低糖分。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿

物质、各种维生素、香兰素。

请完成下列操作：（15分）

2

营养成分表

营养成分

营养成分

能量(kcal)

脂肪(g)

蛋白质(g)

钠(mg)

16.6

300

二十二碳六烯酸DHA

(mg)

6

钙(mg)

维生素A(ugRE)1200

维生素C(mg)30

600

15

1.25

5

有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。

配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多

种维生素。

请你完成下列操作：

1、该标签已标示的营养信息

⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每100g

含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，

如钙和膳食纤维等。

⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖

等。

2、该标签需补充的营养信息

3

⑶营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的

声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，

有助于组织的形成和生长。

每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。

⑴计算营养质量指数

本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋

白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆

固醇摄入量不宜超过300mg；钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。

（二）参考答案

D。

3

如：维生素D可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，

3

2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。

⑴计算蛋白质的质量指数：

4

本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防止便秘；含钙质及促进钙

吸收的维生素D有助于骨骼密度，同时含9种维生素、6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。

3

（三）参考答案

3

3

=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1

5

⑵对麦片中的蛋白质进行营养评价：

3

其适宜于中老年人食用等。

1、该标签已表达的营养信息

⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分

和膳食纤维等。如必须标注的内容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心营养素（蛋白质16.6g、

脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未标注钠；可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二

碳六烯酸DHA10mg，钙795mg、维生素A1200ugRE、维生素D5ug、其他维生素。同时标注