《社交礼仪（第2版）》（周怀文）793-1教案 第10课 宴请的基本礼仪、中式宴请礼仪

PAGE10PAGE10PAGE9PAGE9

课题宴请的基本礼仪、中式宴请礼仪课时2课时（90min）教学目标熟悉宴请准备礼仪、进行时礼仪与赴宴礼仪掌握中式宴请的桌次、座次礼仪，中餐的餐具使用和就餐礼仪能够根据所学知识合理设置聚会的桌次、座次能够根据所学知识进行面部修饰，并为自己搭配适合参加聚会的服饰教学重难点教学重点：宴请准备礼仪、进行时礼仪与赴宴礼仪中式宴请的桌次、座次礼仪，中餐的餐具使用和就餐礼仪教学难点：根据所学知识合理设置聚会的桌次、座次教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法、演示法、角色扮演法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计→→课程→传授新知（60min）→拓展训练（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务通过网络了解宴请礼仪的相关知识，以及就餐时的一些风俗习惯【学生】完成课前任务通过课前任务，让学生对宴请礼仪的相关知识有初步的了解和认识考勤（2min）【教师】清点上课人数，记录好考勤【学生】班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况课程导入（8min）【教师】教师组织学生分组讨论你对“夫礼之初，始诸饮食。”

——《礼记》有着怎样的的理解？【学生】思考、讨论、发言【教师】总结学生的回答，导入本节课课题并板书：任务一：熟悉宴请的基本礼仪通过让学生分析讨论对“夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记》的理解，令学生认识到学习宴请礼仪的必要性传授新知（60min）任务一、熟悉宴请的基本礼仪宴请是为了表示欢迎、答谢、庆贺等举行的一种正式的餐饮活动。一、宴请准备礼仪【教师】讲授新知：宴请准备礼仪（一）确定宴请目的宴请的目的可以是欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是庆祝、纪念某个节日或活动。（二）确定宴请的对象根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等。（三）确定宴请的形式一般来说，设宴目的隆重、宴请范围广泛，应以正式的、高规格的宴会形式为主；日常交往、友好联谊、人数较多的，以冷餐会形式或酒会形式为主；群众性节日活动，以茶会形式居多。（四）确定宴请的时间宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，且便于主客双方的出席。（五）确定宴请的地点（六）确定菜谱（七）邀请宾客邀请的方式分为口头邀请和书面邀请。通常，邀请宾客出席宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。请柬应提前1～2周，甚至1个月发出，特别重要的客人必须委派专人送达。……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆二、宴请进行时的礼仪【教师】讲授新知：宴请进行时的礼仪（一）迎接宾客（二）引领入席通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。（三）准时开宴推迟开席的时间宜控制在10～15分钟以内，最迟不应超过30分钟。（四）致辞发言（五）席间用餐（六）席毕送客……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆三、赴宴礼仪【教师】讲授新知：赴宴礼仪（一）及时回复主宾如果不能如期赴宴，最好亲自登门致歉。（二）注重仪表（三）准时赴宴（四）按位落座（五）文雅进餐（六）宴后致谢……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆任务二掌握中式宴请礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪【教师】讲授新知：中式宴请的桌次和座次礼仪（一）桌次礼仪（1）居中为上。（2）以右为尊。（3）远门为上。（4）临台为上。对于仅有两桌宾客的小型宴会，可根据场地横向或纵向排列餐桌，如图6-1所示。对于有多桌宾客的宴会，可采用多种方式排列餐桌，如图6-2所示。注：1表示主桌。图6-1两桌排列方式注：●表示主桌。图6-2多桌排列方式（二）座次礼仪【课堂互动】✈【教师】让学生通过文旌课堂APP观看微课——中式宴请座次礼仪，让学生对敬中式宴请座次礼仪的要求有所认识✈【学生】聆听、观看、理解、记忆（1）面门为尊。（2）右尊左卑。即在每张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位。（3）近尊远卑。即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。每桌只有一个主位时座次排列如图6-3所示。每桌有两个主位时座次排列如图6-4所示。图6-3单主位餐桌的座次排列图6-4双主位餐桌的座次排列【课堂互动】✈【教师】请同学们分成几组，设定不同的情境，每组抽取题目并上台演示如何安排中式宴请座次✈【学生】实践、练习✈【教师】做出指正……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆二、中餐餐具的使用礼仪【教师】讲授新知：中餐餐具的使用礼仪筷子的使用（如图6-6）（详见教材）（1）用餐时一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。（2）夹菜时，应确保筷子上无残留食物，不能舔食筷子上的残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子在菜盘上探寻，也不能用筷子在菜盘里翻找、挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜时不能让菜汁一路滴落。（3）在用餐过程中与他人交谈时应将筷子合拢，纵向搁在碟子或者碗上，而不能举着筷子在餐桌上挥舞。（4）不能把筷子插在米饭中，否则有祭奠或上香之嫌。（5）不能用筷子敲打碗、盘或茶杯等。（6）用餐完毕，应将筷子放置在筷架上。【课堂互动】✈【教师】向学生亲自演示筷子的使用方法✈【学生】分小组实践、练习✈【教师】做出指正（二）勺子的使用（1）用勺子取食时，不可盛得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。（2）若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能对着食物吹气。（3）使用勺子时，将食物送至唇边即可，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子。（4）暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可将其放在餐桌上或插在食物中。（三）碗、碟的使用（1）用餐时不要将碗举得过高；应使用筷子或勺子从碗中取食，而不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余食物。（2）不要一次性取过多的食物并将其堆放在碟子里。（3）不要将残渣、骨、刺等吐在地上或桌上，而应使用筷子将其夹至碟子前端；如果碟子满了，可示意服务员更换一个。（四）杯子的使用杯子有酒杯、水杯和茶杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等，茶杯用于盛装茶水，三者应分开使用。（五）湿巾的使用湿巾用于餐前擦手，擦完后应放回湿巾碟，由服务员收走。有时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，这块湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。（六）水盂的使用用水盂里的水洗手时，正确而礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖；洗完后，将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。（七）牙签的使用非剔不可时，应用一只手掩住口部；不要当众观赏从牙缝里剔出来的东西，更不要随手乱弹。【课堂互动】✈【教师】设定用餐情景和饮食用具，让学生分小组完成指定动作✈【学生】分小组实践、练习✈【教师】做出指正【课堂互动】✈【教师】提问：使用中式餐具时还应避免哪些不文明的言行？✈【学生】分小组讨论、发言✈【教师】做出总结【礼仪知识窗】✈【教师】通过让学生阅读——中餐上菜礼仪（详见教材），让学生掌握中餐上菜的顺序和上菜时的注意事项✈【学生】聆听、理解、记忆……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆三、中餐就餐礼仪【教师】讲授新知：中餐就餐礼仪主人示意开宴后方能开始用餐。（2）夹菜时，应使用公筷、公勺，适量取用，且应待餐桌转盘将自己喜爱的菜肴转到自己面前后再夹菜，不要起身夹取远处的菜。（3）用餐时应闭嘴咀嚼、小口进食、姿态优雅，不要大口狂塞或发出声响。（4）用餐过程中应适时地与在场的用餐者交谈。（5）用餐期间，不要当众修饰仪容，若需要梳理头发、化妆或补妆等，则应去化妆间或洗手间进行。……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆四、饮酒礼仪【教师】讲授新知：饮酒礼仪（一）斟酒服务人员斟酒时，用餐者应向其道谢，但不必拿起酒杯。有时，主人为了表示敬重客人，会亲自为宾客斟酒。主人亲自斟酒时，客人应双手端起酒杯（见图6-7），必要时还应起身站立或欠身点头致意。主人斟酒时应注意以下几点：（1）一视同仁。（2）讲究顺序。（3）斟酒适量。对于白酒，应斟至九分满；对于啤酒，应斟至八分满；对于红葡萄酒，宜斟至酒杯的1/3；对于白葡萄酒，宜斟至酒杯的2/3；对于香槟酒，宜先斟至酒杯的1/3，待酒中泡沫消退后，再续斟至七分满。（4）注意身份。（二）敬酒敬酒时，通常要讲一些祝福的话，这种话语称为“祝酒词”。祝酒词应当精练简短，切不可太过冗长。发表祝酒词时应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯并以左手托扶杯底，面带微笑，口诵祝词。【礼仪小贴士】敬酒时，若对方比自己年长、级别高、资历深，则应用自己的杯沿碰对方的杯身；如果与被敬酒的人距离较远，则可举杯示意后用杯底轻轻碰一下桌子，以代替碰杯。（三）拒酒拒酒时可以说明自己不能饮酒的客观原因或主动以其他饮料代酒。切忌在他人为自己斟酒时又躲又藏、乱推酒瓶、倒扣酒杯，或在斟完酒后将杯中的酒偷偷倒掉或倒入他人杯中。【课堂互动】✈【教师】让学生通过阅读：匠心坚守——“用极致匠心成就国宴经典“（详见教材），请思考：你从上海“点心女王”做点心的两个“心”：馅心和用心以及做点心的两个“好”：好吃和好看当中学习到了什么？她的成功之处在哪里？✈【学生】分析、讨论、发言✈【教师】做出总结式，即上车时先双腿并拢、背对车门坐下，再将双腿同时移入车内；下车时先正面面对车门、双脚并拢同时伸出车门并着地，再将身体移至车外。……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆通过观看微课，让学生对中式宴请座次礼仪有初步的了解，激发学习兴趣通过这样一个模拟训练，让每位学生都参与到不同情形下安排中式宴请座次的模拟情景当中，有助于学生理解和掌握通过教师演示、学生实践的方式，加深学生印象通过案例创设的情形，让学生实际操作、练习中餐餐具的使用方法通过案例分析，让学生认识到要想在餐饮业取胜的关键是用心和品质拓展训练（15min）【教师】组织学生分小组阅读以下案例，展开讨论，并让学生思考：你认为冯辉在此次聚餐活动中犯了怎样的错误？冯辉从师范大学毕业后，在一所职业技术学院任教。工作后，人际交往相对于上学期间变得频繁起来，有时是年轻朋友间聚会，有时是随系里的一些同事参加宴请，每次冯辉都尽可能选择靠里的位置坐下，他认为这样坐不碍事，方便上菜。一次，冯辉随系主任出去应酬，所到人员多是些年龄较大或有一定职位的人。照惯例，冯辉依然选择了靠里的位置坐下。席间，有人说到：“小冯，按照礼仪规范，你坐的位置可是最尊贵的位置啊，来喝酒3杯吧。”虽然此人并非出于恶意，但小冯的脸还是红了。第二天，来到办公室，冯辉对一位老教师说：“我昨天做了一件不漂亮的事。”【学生】学生每5～6人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己对案例的理解【教师】在学生讨论期间，教师需要参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结通过小组活动，让学生意识到学习宴请礼仪的重要性和必要性课堂小结（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课学习了宴请准备礼仪、进行时礼仪与赴宴礼仪；中式宴请的桌次、座次礼仪，中餐的餐具使用和就餐礼仪。通过本节课的学习，学生能够根据所学知识合理设置聚会的桌次、座次；能够根据所学知识进行面部修饰，并为自己搭配适合参加聚会的服饰。实现秉持中华民族传统美德，珍惜粮食的目标，养成勤俭节约的良好习惯。【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固学生对宴请准备礼仪、进行时礼仪与赴宴礼仪；中式宴请的桌次、座次礼仪，中餐的餐具使用和就餐礼仪的相关知识的学习作业布置（2min）【教师】布置课后作业请大家阅读以下案例，并思考小江的行为有哪些地方是不可取的？小江和两位同事一起去