阳江一中食堂食品卫生安全工作要求范本_第1页
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文档简介

阳江一中食堂食品卫生安全工作要求为了保障阳江一中师生的食品卫生安全，保证健康饮食环境，食堂管理部门制定了一系列食品卫生安全工作要求。本文将详细介绍这些要求。1.食材采购与存储要求1.1食材采购食堂食材采购应从正规渠道购买，确保食材的质量安全。具体要求包括：选择有资质的供应商进行采购。采购时查验食材的生产日期、保质期等信息，并确保符合食品卫生标准。严禁采购过期、变质、受污染的食材。1.2食材存储食堂食材应存放在专门的储存室中，确保其品质和安全。具体要求包括：储存室应定期进行清洁和消毒，并保持干燥、通风。不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。严格控制食材的温度，生食和熟食要分开存放。2.食品加工与制作要求2.1食品加工食品加工应符合卫生标准，确保食品在加工过程中不受到任何污染。具体要求包括：加工过程中使用的工具、设备和器皿应保持洁净，定期进行清洁和消毒。操作人员应按照操作规程进行食品加工，严禁使用脏手和不洁器具接触食材。肉类和蔬菜等食材加工区域要分开，避免交叉污染。2.2食品制作食品制作时要遵循卫生操作规程，确保食品的安全和卫生。具体要求包括：操作人员在制作食品前应进行身体清洁，洗手并佩戴好工作帽和口罩。制作过程中应定期更换清洁的工作衣和手套，避免带入外部污染物。熟食和生食分开处理，确保熟食彻底加热煮熟，生食新鲜无异味。3.食品供应与销售要求3.1食品供应食堂食品供应应整齐有序，确保食品的新鲜和卫生。具体要求包括：食品陈列架要干净整洁，食品应摆放整齐，避免积尘或受到污染。食品标签应包括食品的名称、生产日期、保质期等信息，以方便师生了解食品的来源和保质情况。食堂食品供应区域应有清洁覆盖物，定期更换，防止交叉污染。3.2食品销售食品销售时要保持食品的新鲜和卫生。具体要求包括：售货员应自觉维护个人卫生，定期进行清洁和更换工作服、手套等。食品销售时要佩戴工作帽和口罩，避免唾液、汗水等对食品的污染。销售区域应保持整洁，避免尘土和杂物对食品的污染。4.食堂环境卫生要求4.1餐具和用具清洁食堂餐具和用具的清洁与消毒工作是确保食品卫生的重要环节。具体要求包括：餐具和用具应使用沸水进行清洗和消毒，确保其不受到任何污染。餐具和用具的储存区域应保持清洁、干燥，避免细菌滋生。定期对餐具和用具进行检验，发现有破损或污染的立即更换。4.2食堂清洁与消毒食堂环境的清洁与消毒是保障食品卫生的重要措施。具体要求包括：定期对食堂进行清洁和消毒，特别是工作台、操作区、储存室等易受污染的区域。清洁和消毒使用的工具和药品应符合卫生标准，正确使用并严格按照说明书进行操作。清洁人员应按要求穿戴清洁工作服，佩戴帽子和口罩，以避免细菌和灰尘的污染。总结阳江一中食堂食品卫生安全工作要求涉及到食材采购与存储、食品加工与制作、食品供应与销售以及食堂环境卫生等多方面内容。每项要求都详细规定

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