2023年食堂卫生安全管理制度

2023年食堂卫生安全管理制度食堂卫生平安管理制度1

食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴仔细执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜刚好存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

⑺选购 员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

食堂卫生平安管理制度2

为落实国家教化部、省市教化行政部门和卫生部门的有关食品卫生平安的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生平安和身体健康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生平安管理制度。

一，根据上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关平安、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

二，主管食堂的管理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关切食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得《健康合格证》和《健康学问培训合格证》方可在岗工作。

三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生平安时，应马上脱离群众，进行检查，解除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整齐卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五，厨工组长必需严把食品选购 关，按正规渠道选购 符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购 霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选购 ，严把卫生平安关。

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所选购 食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题刚好处理。

七，厨师与全体炊事人员要主动协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整齐干净，无蚊、无蝇、无鼠害。

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食平安，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九，学生用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

食堂卫生平安管理制度3

从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教化和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；

学校食堂食品留样制度

1学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2学校每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。

6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

7留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品添加剂运用管理制度

1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、选购 食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用；

4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证；

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽；

3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异样；

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上；

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

食堂卫生平安管理制度4

食堂是企业员工就餐场所,必需严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的平安。

1、食堂必需经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入运用。

2、食堂必需制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。

3、生、熟食物必需分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消退蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

6、工作人员必需是健康、无任何疾病的人员担当,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。

7、食堂必需做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整齐、灶台整齐、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具运用前必需进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随意进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气运用平安。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发觉隐患刚好解除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时肯定要关掉气源总阀门。

10、保证用电平安。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发觉损坏和隐患,刚好更换和解除;各种电器在运用完毕后都要刚好关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发觉问题应马上报告,并刚好予以妥当处理。食堂工作人员都必需会娴熟运用灭火器。

12、食堂下班后关闭全部电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查平安和消防隐患,并刚好报告处理。

13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它平安管理工作

食堂卫生平安管理制度5

为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

二、严格把好仪器的选购 关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购 食品。禁止选购 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，刚好自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要刚好更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生平安。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生平安管理领导小组。

食堂卫生平安管理制度6

经搬中学食堂为了在卫生平安工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生平安制度。

一、全部选购 、验收、存储及操作必需按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生平安要求行事。

二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。

三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。

四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人运用，否则后果自负。

五、食堂平安工作，做到每天检查，责任到人，在工作中树立平安第一的思想。

六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发觉，肃穆处理，情节严峻，当即开除。

七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。

八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将肃穆处理。

九、定期召开卫生平安工作会议，做到警钟长鸣。

食堂卫生平安管理制度7

为了保证食品平安卫生,保障员工身体健康,依据中华人民共和国《食品平安法》和国家《食品平安管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：

1、从事食品生产、经营单位应成立食品平安卫生领导小组，食品平安卫生有专人管理和负责。

2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。

3、从业人员上班时，应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人平安卫生，凡患有传染病者，不得干脆接触食品工作。

4、做好食堂内外环境平安卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂四周不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。

6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。

7、选购 人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。选购 食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。

9、搞好操作间的平安卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标记。

10、如发觉有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应马上报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。

11、保持库房整齐，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。

12、刚好处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

食堂卫生平安管理制度8

⑴食堂必需切实搞好平安保卫工作，避开不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发觉应马上喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂卫生平安管理制度9

一、食堂（餐厅）是满意师生生活须要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事务发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、刚好处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气簇新无异味。餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

八、食堂要严把食品选购 关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购 食品并索要证明，主副食品要有质量平安标记，严禁选购 过期、变质食品。

九、食堂必需采纳簇新干净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，选购 食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，爱惜环境卫生。

十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保学生用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。

食堂卫生平安管理制度10

一、食堂工作人员必需严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

二、食堂工作人员在上岗前必需检查自身的清洁卫生状况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必需戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必需对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作状况，发觉问题，在无法马上订正的状况下，刚好向事务长汇报，不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必需在消毒池里洗手。严禁用手干脆接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必需做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

七、食堂工作人员在运用盛熟食的餐具时，肯定要留意灭菌消毒状况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品平安问题，保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事务，应刚好向学校领导汇报，实行有效措施。

食堂卫生平安管理制度11

1、食堂（餐饮）服务人员必需衣、帽整齐，干净卫生。

2、食堂（餐饮）人员必需身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。

3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必需经过卫生学问培训，了解本行业基本平安卫生要求，并在工作中贯彻执行。

5、食堂（餐饮）服务人员必需遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

食堂卫生平安管理制度12

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1．保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。

2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3．保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4．保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5．保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品选购 、贮存及加工的卫生要求

1．严格食品选购 制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。

2．严格根据学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3．严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。定期检查及处理超过保质期的食品。

4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。

6．保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的'熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标记后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

1．组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。

2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生学问的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触干脆入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发觉肃穆处理。

4．严格根据有关操作流程进行食品加工处理。

5．严格根据平安标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的运用状况，发觉问题刚好处理。

食堂卫生平安管理制度13

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命平安,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定:

1.分包单位不得私自乱设食堂,必需由项目部集中建立,统一管理;

2.食堂和操作间必需有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必需有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

3.饮水器具必需由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;

4.选购 食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得选购 腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;

5.施工用有毒物质必需设专库存放,专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;

6.工地发生法定传染病和食物中毒时,必需尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并主动协作卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。

食堂卫生平安管理制度14

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次运用后刚好进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标记的容器内，根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标记，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有肯定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂四周25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有肯定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界干脆相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界干脆相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的