食品中的营养素九年级化学（上海）第二学期

九年级沪教版（上海）化学

化学食品中的营养素知识点理解掌握人类主要的营养物质1理解蛋白质的生理功能，理解化学元素对人体健康的影响2营养素01六大营养素蛋白质糖类脂肪维生素无机盐水1.蛋白质的作用（1）构成机体，修补组织。（2）参于新陈代谢，释放能量。2.蛋白质的存在人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。3.蛋白质的组成有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。一、蛋白质酶、水分解新陈代谢人体所需蛋白质重新组合氨基酸蛋白质含氮的尿液等蛋白质的性质

鸡蛋白可以溶于水浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能降低蛋白质的溶解度

——物理性质蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）、甲醛混合会析出白色沉淀蛋白质遇浓硝酸会出现黄色沉淀

——化学性质二、糖类1、组成：2、常见的糖：由C、H、O三种元素组成。①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n水果主要存在的食物淀粉麦芽糖二氧化碳、水、能量酶酶葡萄糖人体内糖类的代谢过程：氧化提供能量糖类的作用：新知学习绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素，便可以从中获得能量。葡萄糖（C6H12O6

）蔗糖淀粉纤维素新知学习2.淀粉和纤维素的组成、性质特点（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物；（2）用(C6H10O5)n表示；

（3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。新知学习（4）淀粉+水→葡萄糖(C6H12O6)

C6H12O6+6O2

→6CO2+6H2O纤维素+水→葡萄糖(C6H12O6)

释放热量酶注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。三、脂肪

植物的种子（液态为油）

动物的组织和器官（固态为脂）1、组成：2、来源：由C、H、O三种元素组成脂肪的作用供给能量保持体温

保护内脏器官

帮助脂溶性维生素吸收和消化四、维生素维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。1.维生素的作用与缺乏症维生素A：缺乏易患夜盲症维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血维生素C：缺乏易患坏血病维生素D：促进人体对钙的吸收2.维生素存在蔬菜、水果、动物肝脏五、无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质是构成人体骨、齿和血液、淋巴的重要成分在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%目前人体已经发现20余种，其中大量元素有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，微量元素有Fe、Zn、Se、Mo、F、Cr、Co、I等。考一考：

无机盐在人体中的作用

症状所缺无机盐食物来源甲状腺肿大，智力体格出现障碍佝偻病、骨质疏松贫血多动、发育不良、味觉障碍碘钙铁锌海带，海蜇，菠菜，芹菜海带，虾皮，奶类，黑芝麻

猪肝，牛肉，猪肉，鸡肝，大豆

牡蛎，花生，鱼，奶，栗子

过量甲亢结石、低血压1．日常饮食应注意均衡搭配。下列食物中富含维生素的是（

）A．面条、米饭

B．鱼肉、鸡蛋C．水果、蔬菜D．动、植物油2.下列食物中富含蛋白质的是（

）A．蔬菜 B．鸡蛋 C．大米 D．植物油3.

健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（

）

A.油脂是重要的营养物质，可大量摄入油脂B.淀粉属于糖类，可用于为人体提供能量C.人体缺锌会引起生长发育缓慢，因此锌元素摄入得越多越好D.某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是

瘦肉、鸡蛋4.检验食物中是否含有淀粉的试剂是（）A．碘化钾B．碘酸钾C．碘水D．酒精5.下列富含糖类的食物是（）①虾②羊肉③面条④牛奶⑤米饭A．①②B．③⑤C．②④D．④⑤6.下列关于油脂和淀粉的说法中，不正确的是（）A.组成元素都是碳、氢、氧B.组成、结构与性质都一样C.都是有机化合物D.都是人体必不可少的营养物质7.在医疗上葡萄糖被大量用于