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文档简介
食品安全危害与风险一、食品安全基本概念1、食品2、食品添加剂3、食品相关产品4、食品安全二、危害与控制1、危害的概念2、危害的控制（1）GAP（2）GMP（3）HACCP（4）ISO体系（5）食品安全信息追溯体系三、风险与控制1、风险的概念2、风险的控制场所与环境1、选址根据：GB14881要求：污染控制2、厂区环境根据：GB14881要求：布局、地面、绿化、排水、周围环境3、厂房与车间设计和布局根据：GB14881要求：（1）基本要求（2）清洁度要求食品的化学性危害一、基础知识1、常见的食品化学性危害2、化学性污染物残留限量定义3、食品生产过程中产生的化学性危害4、人为因素导致的食品化学性危害5、常见的食品化学性危害的防控措施二、农药残留的控制1、常见农药的种类和风险2、食用农产品中禁用的农药3、食品中农药最大残留限量4、食品中农药残留的控制三、兽药残留的控制1、常见兽药的种类和风险2、动物性食品中禁用的兽药3、动物性食品中兽药最大残留限量4、动物性食品中兽药残留的控制四、污染物的控制1、食品中常见的污染物2、食品中污染物的限量3、常见的非法添加物食品的生物性危害一、食品生物性危害基础知识1、常见食品生物性污染2、生物性污染对食品安全质量的影响3、生物性污染对人体健康的危害4、影响为生物生长繁殖的条件二、食品的细菌控制1、细菌的种类2、食品细菌污染的评价指标3、常见控制方法三、食品的真菌控制1、常见的真菌种类2、真菌污染的控制四、食品的真菌控制1、常见的病毒种类与传播途径2、食源性病毒的控制五、食品的真菌控制1、食品中常见的寄生虫2、食源性寄生虫的控制食品的物理性危害一、基础知识1、常见的物理性污染物2、对人体造成的危害二、放射性物质危害的控制1、放射性物质的来源2、
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