食品添加剂基础-食品添加剂发展趋势（食品添加剂应用课件）

《食品添加剂应用技术》项目一食品添加剂基础任务一

认识食品添加剂任务一

认识食品添加剂

食品添加剂发展趋势5发展我国食品添加剂必须进行的工作6345.食品添加剂发展趋势5.1天然食品添加剂越来越受消费者青睐

消费者态度使食品生产企业对添加剂的选用更加慎重，对添加剂的安全性要求更高。出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。5.2具有营养、保健功能的食品添加剂发展迅速

有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品已成为世界各国食品工业新的增长点。营养强化剂的功能化也成为国际和国内食品添加剂的发展趋向。功能性食品添加剂多为具有生理活性和健康功能的天然提取物，消费者认可度更高，市场需求也更为明显。345.食品添加剂发展趋势5.3复配型产品市场潜力巨大

复配型食品添加剂将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成，这类产品使多种单一食品添加剂的作用得以互补，使多种食品添加剂的效力得以协同增效，风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感，并减低其用量和成本，更加经济和有效。5.4高新技术应用将推动食品添加剂工业发展

由于可持续发展的要求和世界能源危机，用高新技术改造和提升传统产业成为必然。基因工程、细胞工程、膜分离技术、纳米技术等相关领域的发展将会对生物技术在天然食品添加剂制备中的应用起到积极的推动作用。高新技术在食品添加剂工业的广泛应用具有宽泛的前景，必将推动食品添加剂的开发进程。346.发展我国食品添加剂必须进行的工作6.1调整产品结构

中国食品添加剂的发展方向和重点要与我国食品工业发展的特点相契合，加快为进入人们一日三餐领域所需要食品添加剂生产的发展，去开发天然营养和多功能的食品添加剂。随着人们生活的日益提高，除了要求食品营养丰富、安全无害外，对食品色、香、味、形态和组织结构等方面的要求越来越高。为了满足这日益增高的要求，必将借助于调味剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂等各种品质改良剂。人们对食品的色香味、品种、新鲜度等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品满足人们的需求，要重视发展为满足不同人群生产营养强化食品所需要的食品添加剂。不能盲目引进国外的某些新品种，不一定能适合我国主食、副食、调料的需要，也不一定适合东方人的口味和体质要求。346.发展我国食品添加剂必须进行的工作6.2积极倡导“天然、营养、多功能”我国食品添加剂的生产积极倡导“天然、营养、多功能”的方针，与国际上“回归大自然、天然、营养、低热量、低脂肪”的趋向相一致。发展天然、营养、多功能的食品添加剂有着独特的优势。当前，人们对食用色素、防腐剂的安全问题越来越关注，大力开发天然色素、天然防腐剂等食品添加剂，不仅有益于消费者的健康，而且能促进食品工业的发展。由于传统食品并不都是营养的理想食品，如果适当添加或者调整食品中必要的营养素，对提高食品的营养价值、合理利用食品资源、增进人民身体健康是非常经济有效的措施。食品添加剂向营养强化的方向发展，重点发展一些性能优良、性质稳定、成本低廉的强化剂，是食品添加剂发展的一个重要方向。346.发展我国食品添加剂必须进行的工作6.3采用高新技术

在天然食品添加剂提取过程中采用高新分离技术。传统的采用的脱色、过滤、交换、蒸发、蒸馏及结晶等净化精制技术，已经不能满足现代食品所要求的水平。必须采用超临界萃取、分子蒸馏、膜分离、色谱分离等手段，提高产品纯度和收率，收到提高产品档次、降低产品成本、改善生产环境等多重效益。

生物食品添加剂采用生物技术等新技术，不断开发新产品，不断扩大应用领域。天然食品添加剂一般都有较高的安全性，应用越来越广泛。但自然界植物、动物的生长周期都很长，生产效率低，采用现代生物技术生产天然食品添加剂可以大幅度提高生产能力，生产一些新型的食品添加剂，如红曲色素、乳酸链球菌素、黄原胶、溶菌酶等。346.发展我国食品添加剂必须进行的工作6.4发展复配添加剂

复配有协同增效的作用，使用起来也更方便。生产实践表明，很多食品添加剂复配可以产生增效作用或派生出一些新的效用，研究食品添加剂复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品品质，提高食品安全性。6.5专用食品添