食品微生物检测技术基础-样品处理

半固体食品的处理方法及注意事项目录页1、捣碎均质法2、剪碎振摇法3、研磨法4、整粒振摇法5、半固体食品样品处理的实例

半固体样品无法用吸管吸取，可用灭菌容器称取检样25g，加至预温45℃的灭菌生理盐水或蒸馏水225mL中，摇荡融化或使用振荡器振荡融化，尽快检验。从样品稀释到接种培养，一般不超过15min。主要的处理方法和固体样品的处理方法类似。1、捣碎均质法将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g放入带225mL稀释液的无菌均质杯中，8000~10000r/min均质1~2min即可。将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。2、剪碎振摇法将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。3、研磨法直接称取25g整粒样品置于带有225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。4、整粒振摇法5、半固体食品样品处理的实例

5.1奶油样品的处理

以无菌操作打开包装，取适量检样置于灭菌三角烧瓶内,在45℃水浴或温箱中加温，溶解后立即将烧瓶取出,用灭菌吸管吸取25mL奶油放入另一含225mL灭菌生理盐水或灭菌奶油稀释液的烧瓶内（瓶装稀释液应预置于45℃水浴中保温，作10倍递增稀释时所用的稀释液亦同），振摇均匀,从检样融化到接种完毕的时间不应超过30min.5.2冰棍用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放入灭菌磨口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪子剪掉木棒，置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验。5.3冰淇淋放在灭菌容器内，待其溶化立即进行检验。5.4酱类用无菌操作称取25g，放入灭菌容器内，加入灭菌蒸馏水225ml，制成混悬液。半固体食品的处理方法及注意事项

电子图片捣碎均质法用的均质杯剪碎振摇研磨法

整粒振摇法用的稀释瓶

奶油样品的处理，45℃水浴处理

冰棍的处理：置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验固体食品的处理方法及注意事项目录页1、捣碎均质法2、剪碎振摇法3、研磨法4、整粒振摇法5、冷冻样品的处理方法6、固体食品样品处理的实例固体食品的处理方法及注意事项1、捣碎均质法将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g放入带225mL稀释液的无菌均质杯中，8000~10000r/min均质1~2min即可。将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。2、剪碎振摇法将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。3、研磨法

直接称取25g整粒样品置于带有225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。4、整粒振摇法冷冻样品，先将中样在0~4℃下解冻，时间不能超过18h，或在45℃下解冻，时间不能超过15min。再无菌操作取检样25g做稀释处理。5、冷冻样品的处理6、固体食品样品处理的实例

6.1生肉及脏器检样的处理先将检样进行表面消毒（在沸水内烫3s~5s，或灼烧消毒），再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g，放入无菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入灭菌水225mL，混匀后即为1：10稀释液。6.2鲜、冻家禽检样的处理先将检样进行表面消毒，用灭菌剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g（一般可从胸部或腿部剪取），以下处理同生肉。带毛野禽去毛后，同家禽检样处理。6.3各类熟肉制品检样的处理直接切取或称取25g，以下处理同生肉。6.4腊肠、香肠等生灌肠检样处理先对生灌肠表面进行消毒，用灭菌剪子取内容物25g，以下处理同生肉。注：以上样品的采集和送检及检样的处理均以检验肉禽及其制品内的细菌含量从而判断其质量鲜度为目的。如须检验肉禽及其制品受外界环境污染的程度或检验其是否带有某种致病菌，应用棉拭采样法。

固体食品的处理方法及注意事项

电子图片目录页捣碎均质法用的均质杯

剪碎振摇法用的器具研磨法

整粒振摇法用的稀释瓶

生肉及脏器检样的处理液体食品的处理方法及注意事项目录页1、瓶装液体样品的处理2、盒装或软塑料包装样品的处理3、液体食品样品处理的实例液体食品的处理方法及注意事项1、瓶装液体样品的处理

用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌，接着用5%的石炭酸或3%的来苏尔消毒后的纱布盖好，再用灭菌开瓶器将盖启开；含有二氧化碳的样品可倒入500mL磨口瓶内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡，待气体全部逸出后，取样25mL检验。

将其开口处用75%酒精棉擦拭消毒，用灭菌剪子剪开包装，覆盖上灭菌纱布或浸有消毒液的纱布在剪开部分，直接吸取样品25mL，或倾入另一灭菌容器中再取样25mL检验。2、盒装或软塑料包装样品的处理3、液体食品样品处理的实例3.1乳及液态乳制品的处理将检样摇匀，以无菌操作开启包装。塑料或纸盒（袋）装，用75%酒精棉球消毒盒盖或袋口，用灭菌剪刀切开；玻璃瓶装，以无菌操作去掉瓶口的纸罩或瓶盖，瓶口经火焰消毒。用灭菌吸管吸取25mL（液态乳中添加固体颗粒状物的，应均质后取样）检样，放入装有225mL灭菌生理盐水的锥形瓶内，振摇均匀。3.2鲜蛋蛋液：将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用75%酒精棉球消毒蛋壳，然后根据检验要求，打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液，放入带有玻璃珠的灭菌瓶内，充分摇匀待检。3.3瓶装饮料用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石灰酸纱布盖好，塑料瓶口课用75%酒精棉球擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开。含有二氧