特殊年龄人群食谱编制-孕妇食谱编制

准妈妈更要了解你的身体食品营养与配餐孕妇食谱编制合成代谢大于分解代谢2身体系统改变1营养素需求高3目录页CONTENTSPAGE1身体系统改变过渡页TRANSITIONPAGE身体系统改变孕早期的妇女易出现不同程度的妊娠反应表现为乏力、嗜睡、食欲减退，容易发生恶心、呕吐等现象身体系统改变母体各体统发生了巨大的适应性变化子宫的容积随着胎儿增长而扩大，乳房增大，血容量扩充身体系统改变子宫的增大可引起母体不适，如“烧心”、便秘以及胃容量减少有些孕妇会出现轻度高血压、水肿2合成代谢大于分解代谢过渡页TRANSITIONPAGE合成代谢大于分解代谢孕期母体体重会有明显增加，平均体重增加11~12.5kg

合成代谢大于分解代谢一方面合成大量的蛋白质以构成胎儿组织、胎盘和羊水成分；同时母体血红蛋白、子宫和乳房的增殖也需要合成大量的蛋白质；此外，母亲还要为分娩消耗及产后泌乳储备蛋白质和脂肪。3营养需求高过渡页TRANSITIONPAGE营养需求高致使孕妇发生营养缺乏症，如常见的缺铁性贫血、骨软化症等。如果孕妇膳食中营养素供给不足，胎儿就要吸收母体中储存的营养素准妈妈你的食谱你说了算食品营养与配餐孕妇食谱编制谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTSPAGE油脂类5优质蛋白质必需脂肪酸钙铁叶酸维生素A食物多样营养齐全1谷类食品过渡页TRANSITIONPAGE谷类食品粗制面粉和大米杂豆和杂粮每日摄入谷类薯类及杂豆200-300g（杂粮不少于1/5）每日摄入谷类薯类及杂豆350-450g（杂粮不少于1/5）2蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果蔬菜的摄入量为每日300-500g绿叶菜占2/3孕早期为100-200g孕中晚期200-400g水果的摄入量3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITIONPAGE鱼禽肉蛋优质蛋白质维生素矿物质脂肪孕中期开始每日应增加总量约50g‐100g每周摄入2-3次每日一个每周一次每周一次4豆制品奶制品过渡页TRANSITIONPAGE优质蛋白质、亚油酸、钙、铁、B组维生素豆制品豆制品奶制品优质蛋白质、钙250ml牛奶300mg钙奶制品孕早期摄入量200-250g孕中晚期摄入量250-500g孕早期摄入量50g孕中晚期摄入量60g5油脂类过渡页TRANSITIONPAGE妊娠高血压控制食盐每天6g油脂类必需脂肪酸烹调油用量应控制在25g以下特别提示过渡页TRANSITIONPAGE禁烟戒酒准妈妈快和不科学的饮食说再见食品营养与配餐孕妇食谱编制案例某孕妇，28岁，身高162cm，孕30周，目前体重60kg，办公室工作，孕前体重50kg，第一胎，请给出一日配餐设计。确定能量需求1计算产能营养素需求量2分配产能营养素供应量3具体配餐计划4目录页CONTENTSPAGE食谱51确定能量需求过渡页TRANSITIONPAGE人体活动水平能量（kcal/d）蛋白质（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）轻22508520-3050-65中25508520-3050-65重28508520-3050-65能量需求确定孕末期女性能量及宏量营养素参考摄入量查表获得能量需求蛋白质提供能量：85×4=340kcal；

占总能量比例：340÷2250=15%脂肪供能按25%计，

则碳水化合物供能比为：100%-15%-25%=60%根据孕妇生理特点和饮食习惯，

餐次比为30%：40%：30%，三餐分配为3餐3点。2计算产能营养素需求量过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质需要量：查表得知85g脂肪需要量：2250kcal×25%÷9kcal/g=62.5g碳水化合物需要量：2250kcal×60%÷4kcal/g=337.5g营养素需求量计算3根据三餐餐次比分配产能营养素供应量过渡页TRANSITIONPAGE餐次比为30%蛋白质=85×30%=25.5g脂肪=62.5×30%=18.8g碳水化合物=337.5×30%=101.3g营养素供应量分配早餐+早点、晚餐+晚点餐次比为40%蛋白质=85×40%=34g脂肪=62.5×40%=25.0g碳水化合物=337.5×40%=135g营养素供应量分配午餐+午点4具体配餐计划过渡页TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=101.3-6.8=94.5g，

由红豆、大米、面粉来提供，各提供10%、40%、50%。红豆：94.5×10%÷63.4%=14.9g稻米：94.5×40%÷77.9%=48.5g面粉：94.5×50%÷73.6%=64.2g具体配餐计划早餐+早点牛奶200g，其中蛋白质200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已经提供的蛋白质为14.9×20.2%+48.5×7.4%+64.2×11.2%=13.8g剩余蛋白质25.5-6-13.8=5.7g，

由鸡蛋、虾皮、核桃仁提供各提供80%、10%、10%鸡蛋：5.7×80%÷13.3%=34.3g虾皮：5.7×10%÷30.7%=1.9g核桃仁：5.7×10%÷14.9%=3.8g具体配餐计划早餐+早点具体配餐计划中餐+中点剩余碳水化合物135-18=117g，

由大米、黑米、马铃薯来提供，分别提供60%、20%、20%。大米：117×60%÷77.9%=90.1g黑米：117×20%÷72.2%=32.4g马铃薯：117×20%÷17.2%=136g酸奶150g，其中蛋白质150×3.2%=4.8g，脂肪150×3%=4.5g，含碳水化合物150×12%=18g主食中已经提供的蛋白质为90.1×7.4%+32.4×9.4%+136×2%=12.4g剩余蛋白质34-4.8-12.4=16.8g，由牛肉提供。牛肉：16.8×100%÷22.2%=75.7g中餐+中点具体配餐计划碳水化合物101.3g，

由小米、面粉来提供，分别提供20%、80%。小米：101.3×20%÷75.1%=27.0g面粉：101.3×80%÷73.6%=110.1g具体配餐计划晚餐+晚点主食中已经提供的蛋白质为

27.9×9.0%+110.1×11.2%=14.8g剩余蛋白质25.5-14.8=10.7g，由猪肉提供。猪肉：10.7×100%÷20.2%=53.0g具体配餐计划晚餐+晚点5确定食谱过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐红豆大米粥红豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋34.3g虾皮拌黄瓜黄瓜75g虾皮1.9g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米饭稻米90.1g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄50g牛肉75.7g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉110.1g肉片海带汤瘦猪肉53.0g海带50g蘑菇烧菜心蘑菇100g油菜心100g晚点苹果苹果100g早餐红豆大米粥红豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋34.3g虾皮拌黄瓜黄瓜75g虾皮1.9g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米饭稻米90.1g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄50g牛肉75.7g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉110.1g肉片海带汤瘦猪肉53.0g海带50g蘑菇烧菜心香菇100g油菜心100g食品营养与配餐孕妇食谱编制食谱调整与评价目录页CONTENTSPAGE食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价31食谱调整过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐红豆大米粥红豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋34.3g虾皮拌黄瓜黄瓜75g虾皮1.9g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米饭稻米90.1g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄50g牛肉75.7g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉110.1g肉片海带汤瘦猪肉53.0g海带50g蘑菇烧菜心蘑菇100g油菜心100g晚点苹果苹果100g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱207789.7629.98361.93494.411.301.68138.95842.7019.4115.32推荐摄入量225085.0062.50337.50770.001.501.50105.001000.0029.009.50能量需求确定轻体力劳动孕晚期女性能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质15%、脂肪占总能量的25%、碳水化合物占总能量的60%核算获得，维生素和矿物质以孕晚期女性参考摄入量核算获得。餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐红豆大米粥红豆10.0g大米40.0g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋30.0g虾皮拌黄瓜黄瓜100g虾皮20g花生油10g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁18g午餐二米饭稻米80g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄100g牛肉70.0g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g花生油10g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶120g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉100g肉片海带汤瘦猪肉50.0g海带50g蘑菇烧菜心蘑菇100g油菜心100g花生油10g晚点苹果苹果100g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整食谱226888.8561.98337.69590.121.281.69147.88990.5725.5717.24推荐摄入量225085.0062.50337.50770.001.501.50105.001000.0029.009.50比值1.011.040.991.000.760.851.121.410.990.881.81能量需求确定轻体力劳动孕晚期女性能量及营养素参考摄入量对比2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE2268kcal2250kcal101%1.能量供应量摄入量/kcal早餐33.1%午餐36.2%晚餐30.7%2.各餐次能量分析104%99%100%摄入量/g3.三大营养素供应量88.8561.98337.694.三大营养素供能比蛋白质15.9%脂肪24.7%碳水化合物59.4%孕妇的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量推荐范围分别是：