食品安全管理制度13项

精品范文模板，值得参考借鉴！精品范文模板，值得参考借鉴！第第10页共24页1313项13一、从业人员安康治理制度和培训治理制度一、安康治理的范围和要求、安康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。参与安康检查的食品从业人员具体范围包括：本店全部的在职工作人员。、食品从业人员的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、安康治理的组织方法、治理职责：对全部进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进展安康体检和安康证的办理，在体检过程中，假设觉察弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入本店工作，将追究相关治理人员的责任。2、上岗体检：凡本店每年招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进展体检，并开展安康学问培训。检查范皮肤病等有碍食品安全的疾病等。办理安康证，方可进入本店开头上岗工作。假设检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。5、安康证的年检：安康证有效期为一年，店经理负责员工安排员工到指定市防疫站进展统一年检。、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假设属于临时性的，治理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假设是难以治愈的有碍食品安全的疾病，治理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。、监视检查：店经理对每年的安康证年审状况进展监视治理。对违反安康治理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规治理人员进展考核扣罚。三、员工其它卫生治理规定个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常保持个人卫生。食品生产操作人员进展操作接触食品前以及接触污染物后必需将手洗净，方可进展从事操作或接触食物。治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。者待考试合格后再上岗。时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品安全治理员制度二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康治理制度。推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。三、食品安全自检自查与报告制度第一条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。其次条建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;按《餐饮单位食品安全治理档案名目》制定本单位档案;建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，乐观预防第三条食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各等进展相关记录，备查。第四条制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。第五条食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。第七条食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。第八条检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。第九条在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。四、食品经营过程与把握制度烹调前应认真检查待加工食品。觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给70℃。制品，应尽快冷却后再冷藏。隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供给。的食品。砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。食品需要造型时必需使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必需严格执行国家地面墙面的清洁卫生工作。只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间(柜)，凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品、私人用品。合相关要求，废弃油脂治理符合有关规定。运输成品要有专用带盖的运输车(箱)，运输车(箱)要进展清洗、消毒，制止露空运输。配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用及专用的干净容器存放间。烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解和签收五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度、餐饮具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净。2、清洗方法:最终用清水冲去残留的洗涤剂。较多的，应用手工方法先刮去大局部后，再进入洗碗机清洗。3、消毒方法:100℃10b85℃，40化学消毒:主要为各种含氯消毒药物。使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用54、保洁方法:干，以避开受到再次污染。消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内。、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。7、不得重复使用一次性餐饮具。、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。六、进货查验和记录制度好食品上市关，确保所售食品的消费安全。、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一(1)有食品检验或检疫、检测合格证明;(2)定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生;(3)实行食品质量安全市场准入;(4)国家和省对食品有其他特别规定的，按其执行。产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。货商处购进食品，不得销售不能供给检验报告或者检验报告复印件的食品。、食品经营者应当自觉承受工商行政治理机关对其建立并执行进货检查验收制度状况的监视检查。七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度公众餐饮安全，依据《食品安全法《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规、规章，制定本治理制度。一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品食品添加剂、应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别学问。全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、应当与供给商，签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进食品检验合格证明的复印件。十、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取批次出厂检验报告(或复印件)。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。八、食品贮存治理制度、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积存、挤压存放。生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。九、废弃物处置制度餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。环境保护的有关规定，设置油水分别器或者隔油池等污染防治设施。餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、合同，并索取其经营资质证明文件复印件。，并保持周边环境干净、干净。类、数量、去向、用途等状况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监视执行效果，并定期向监管部门报告。24订协议的餐厨废弃物收集、运输效劳企业;置专人负责，餐厅负责人监视执行效果。水库、沟渠和公共厕所。十、食品添加剂公示制度、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的全部食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得供给虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要准时更换公示信息。4、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专使用无合法生产资质以及标签不标准的食品添加剂和调味料。十一、食品安全责任制度、目的：为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监视治理，保障消费者安康和食品安全，特制定本制度。23、职责：总经理职责⑴贯彻执行国家和国家有关行政机关公布的各项政策、法规;⑵负责向员工传达满足顾客和相关法律法规要求的重要性;⑶对公司的质量治理、产品质量的稳定提高、食品安全管⑷主持制定公司的食品安全方针、目标，负责食品安全手册的最终审批和公布令的签署;⑸负责公司的机构设置，确定各部门及其主管的质量、食品安全职责、权限和相互关系;⑹主持食品安全治理体系评审工作，审核批准治理评审打算，并对质量、食品安全治理体系的适宜性、充分性和有效性负责;⑺负责审核批准公司的年度打算、工作目标、治理制度及部门提交的重大议题;⑻主持公司的生产、经营、治理工作，对公司的全面工作负领导责任。副总经理职责：⑴帮助总经理制定企业的质量、食品安全方针和目标，并确保各级人员正确理解并坚持贯彻执行;⑵帮助总经理对各级人员的职责和权限确实定;⑶全面负责并贯彻落实公司各项打算目标、质量、食品安全治理体系和规章制度的实施;⑷组织领导制造部及品研部做好生产调度、质量、食品安全治理及产品开发工作;⑸帮助总经理做好一切行政治理工作及经营治理工作。副总经理兼质量负责人职责：施和保持质量和食品安全治理体系，组织编写手册，程序文件及其他质量、食品安全治理文件，确保贯彻实施的有效性。司消灭的产品质量、食品安全、效劳问题，保证我公司产品的高质量、食品安全并向顾客供给优良的效劳。良影响的活动。打算、组织内部审核，并向治理评审会议提交内部质量、食品安全审核结果的评价报告等，并对提交总经理的全部文件负责。言。促进公司全体员工形成质量和食品安全的意识。制造部部长职责⑴分管公司产品制造、生产设备、工艺技术、设备、技术档案的工作，职工技术培训、技术练兵、安全生产等生产制造过程的全面工作，对总经理负责。⑵负责产品生产打算的编制和组织实施，对按质按量按期完成生产打算负责。⑶负责制定供给产品作业指导书、检验指导书或检验规程等技术文件。⑷组织分管工作的实施，保证分管工作的质量责任得以落实，并满足公司质量、食品安全治理体系的要求。⑸负责过程和产品的监视和测量工作。⑹组织准时处理生产过程中的技术问题，确保顺当进展。⑺参与合同评审工作，负责确定公司技术力气和生产力气能否满足合同要求。⑻负责收集、分析有关产品信息，并对所需的订正或预防措施负责。⑼参与有关质量、食品安全的重大决策和质量体系治理评审工作。⑽负责总经理授权的其他工作行政部部长职责⑴负责组织《食品安全手册表格和相关的质量、食品安全治理性文件的编制、批阅、公布、发放工作;并对提出的不合格项所需的订正措施的制定、实施与跟踪验证负责;⑶负责制定公司培训打算，实施上岗前根底教育的培训，负责员工力气的考评，并对教育打算的执行状况进展检查，对培训效果组织评估，同时对培训资料进展归档治理;⑷负责外来质量、食品安全治理性文件的转发及质量记录的标识、编目和归口工作;⑸负责公司的人事治理、库房治理、统计治理、计量治理

⑹负责公司办公室设施的治理;⑺负责公司监视和测量装置的把握、治理及监测;⑻完成总经理授权的其他工作。品研部长职责⑴负责组织产品生产全过程的监视和测量，对检测结果有⑵负责组织对公司选购的原材料、包装物、添加剂等的检验，对以上物品的质量负责。⑶负责检化验设备的保管、维护及使用，组织制定检验指导书和操作规程等文件。⑷负责组织对不合格品的把握，对其标识，隔离负责。⑸对生产全过程中产品的检验状态标识和把握负领导责任。⑹对产品的符合性质量完成状况的统计报告负责。⑺负责制定企业内控指标，并具体实施。⑻对本部门各种质量治理、食品安全治理文件进展存档、保管。⑼完成总经理授权的其它工作。销售部部长的职责⑴负责公司产品宣传和销售工作，保证销售指标的完成;⑵承受顾客的定货询问，负责与顾客的联络沟通;⑷负责销售合同的签订，追踪合同的履行以及货款的回收工作;⑸参与市场调研的相关活动，对供给市场信息的准确性和⑹负责产品的售前、售中和售后效劳工作;⑺负责收集、分析有关产品质量及产品销售的信息;⑻组织准时处理销售过程中的各种问题，确保顾客满足;⑼完成总经理授权的其他工作。选购部部长职责⑴参与供方的评定工作及选购打算的制定和实施。⑵贯彻国家和上级机关部门的有关法律、法规,建立完善的选购治理制度。⑶负责原料、辅料、材料、包装物、添加剂的选购合同的签订。⑷负责对合格供方的评价、治理工作，建立必要的供方档案。负责本部门各种质量、食品安全治理制度的编写及各种表格的绘制。完成总经理授权的其它工作财务部部长职责⑴具体领导单位财务会计工作。⑵组织制定、贯彻执行本单位的财务会计制度。⑶组织编制本单位的各项任务、本钱打算。⑷组织开展财务本钱分析。⑸审查或参与拟订经济合同、协议及其他经济文件。⑹参与生产经营治理睬议，参与经营决策。⑺负责向本单位领导、职代会报告财务状况和经营成果。⑻审查对外报送的财务会议报告。十二、食品安全投诉受理制度1认真对待，做好记录。效劳员无法处理的应准时逐级报告，假设直至问题解决。、对饭店信誉或经济利益有重大影响的消费者投诉，可由单位负责人亲自主持处理。3、投诉处理的时限原则在24小时内，如遇特别状况未能在规定时限内处理的，要与消费者协商，尽量缩短消费者的等候时间，让消费者感到满足。、事实调查清楚后，确系饭店方面缘由，