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面粉及其制品的快速检测《食品安全监督质量管理实务》目录Contents面粉及其制品的快速检测1任务二面粉及其制品质量与安全问题的快速检测铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。人若长期过量摄入铝超标的食品会会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。我国自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。面粉中含铝添加剂的快速检测（1）方法原理试样经处理后，三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色的三元络合物。与标准色阶卡对比，读出样品中铝的含量。任务实操面粉中含铝添加剂的快速检测（1）方法原理02550100200
面粉中铝的标准色阶卡铝（mg/kg）任务实操样品处理将样品粉碎，称取0.25g粉碎的样品与50ml烧杯中，加入9.5ml蒸馏水，10滴（0.5ml）试剂A，搅拌2min，静置3min任务实操面粉中含铝添加剂的快速检测检验步骤在10ml比色管中，加入2滴（0.1ml）样品提取液，8滴（0.4ml）蒸馏水，10滴（0.5ml）试剂B，1滴试剂C，混匀，加2滴试剂D，混匀，再加2滴试剂E，摇匀后，室温放置20min或40℃水浴5min。任务实操面粉中含铝添加剂的快速检测结果比对02550100200
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