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文档简介

《食品质量安全监督管理实务》食品安全管理员（餐饮服务）职业素养目录Contents能力目标1知识目标2素质目标3能够有效控制餐饮食品中的常见微生物危害、有毒有害化学物质及物理性危害，正确处理餐饮业的食物中毒事件；能够正确使用保洁和消毒的设备和工具，能用有效的方法预防和控制有害虫、鼠；能够根据餐饮服务食品安全管理员的职责开展工作；能够正确存放高风险的食品，.能够避免高风险操作过程中的交叉污染；能够控制高风险操作的食品安全问题；能够正确进行热藏、冷藏和常温备餐，能够正确运输外卖和配送食品；能够做好进货台账、查验有关票证、正确储存、管理餐饮食品原料；能够避免原料加工、烹调加工过程中的交叉污染；能够正确控制、管理餐饮食品中的常见添加剂、废弃物；能够制定常见餐饮食品安全事故的应急预案；能够正确实施、组建餐饮业HACCP、五常法和六T实务管理。一、能力目标了解我国餐饮食品安全的现状和管理体制；熟悉餐饮食品中的常见微生物危害、有毒有害化学物质及物理性危害，熟悉餐饮业常见食物中毒的预防及处理原则；掌握常见餐饮食品安全事故的救治方法、处理要点、原则；熟悉餐饮场所、设施、设备、工具等保洁要求，了解虫害的控制措施和方法；理解餐饮服务食品安全管理员配备的原则，熟悉餐饮服务食品安全管理员的基本要求；理解专间设置的必要性，熟悉专间的“五专”原则，熟悉各个高风险操作的安全管理原则；熟悉备餐操作中的人员卫生要求、外卖和配送食品的运输卫生要求，了解外卖现场加工的基本要求；理解餐饮业HACCP的基本原理和五常法、六T的内容与效用。二、知识目标确立餐饮食品安全观念，培养餐饮食品质量意识；确立严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风，具备可

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