饮食与营养课件

人们每天都要吃饭，你有无想过人为何要吃饭？人的生长和生活离不开营养物质和能量，人们一日三餐是为了从食物中获取营养物质和能量。第5章人体的物质和能量起源于食物第1节饮食与营养学习目的：1.说出人体需要的主要营养物质。2.学会试验鉴定食物中的主要营养物质。假如今日由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？请将你的选择填写在《阳光互动》43页自主学习中（写出序号和名称）一、选购三餐食物小组内交流部分同学进行展示一、选购三餐食物在“合作探究”第一题写出选择的理由尝试将选择的食物进行分类说出你分类的根据一、选购三餐食物试一试

请将下列食物拖动到相应类别的圆环中除蛋白质、脂肪和糖类以外，我们从食物中还能得到水分、无机盐、维生素等，每一类物质都是人体必需的。我们把食物中对人体有用的这些物质称为营养物质。要点归纳糖类蛋白质脂肪水无机盐食物中的六大营养物质维生素营养物质：食物中对人体有用的物质

人体必需的物质一起来动手你懂得米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等食物中的主要营养成份是什么吗？你能经过试验让米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等食物中的主要营养成份“显形”吗？做一做分组试验鉴定食物的主要成份二、鉴定食物的主要成份怎样鉴定食物中主要营养成分呢？淀粉蛋白质脂肪淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。提示观看视频，根据课本72-73页内容，明确鉴定食物中主要营养物质的基本措施。二、鉴定食物的主要成份实验材料和用具观察思考实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生操作过程实验现象鉴定食物的主要成分滴加碘酒变成蓝色淀粉加热凝固蛋白质在纸张上按压留下“油斑”脂肪活动三、做一做分组试验鉴定食物的主要成份实验小结：二、鉴定食物的主要成份对照89页信息库中的食物营养成份表1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成份的有关数据，与试验成果对照，与试验成果一致吗？二、鉴定食物的主要成份2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只具有一种营养物质？分析比较主食，薯类，多种糖糖类含量较高的食物蛋白质含量较高的食物奶、蛋、鱼、肉、豆类脂肪含量较高的食物猪肉、豆类、花生和油脂说一说，下列食物主要具有哪种营养成份？糖类含量较高的食物蛋白质含量较高的食物脂肪含量较高的食物1.我们把食物中对人体有用的物质叫做。2.食物中具有、、、、和六类营养物质。3、馒头中是否只具有糖类而不含蛋白质、脂肪等其他营养物质？4、在鉴定食物是否具有糖类的试验中，为何选择馒头等食物，而不选择花生等食物呢？5、连线：常见食物中所具有的主要营养成份。牛奶大米马铃薯豆腐鲫鱼大豆油牛肉核桃

糖类蛋白质脂肪巩固练习营养物质糖类蛋白质脂肪无机盐水维生素否因为馒头中含淀粉较多，花生含淀粉较少含脂肪相对较多食物中的营养物质能够分为有机物和无机物两大类。有机物能够燃烧，加热时能变成炭，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等均能够燃烧。无机物不能够燃烧，加热时也不能变成炭，如水和无机盐。营养物质有机物无机物糖类脂肪蛋白质维生素水无机盐达标检测

一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色B、遇到高温就会凝固成白色物质C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”D、直接燃烧时会放出臭味E、蛋白质F、淀粉G、脂肪二、选择1、等量的下列食物中具有蛋白质较多的是（）A．新鲜菠菜 B．牛奶 C．米饭D．鸡蛋2、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师觉得这一食谱营养不够均衡，你觉得加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）A．素炒豆角B．牛奶C．红焖羊肉D．炒鸡蛋3、身材肥胖的人，需要减肥，最佳少吃下列哪类食物？（）A.花生、大豆、食用油B.米饭、馒头、面条、玉米C.新鲜的蔬菜、水果D.奶、鱼、蛋DAA4、青少年正值迅速生长发育阶段，对蛋白质的需要量比成年人要多。为确保蛋白质的供给，青少年多吃含蛋白质的食品，下列属于此类食品的是（）。A.蔬菜、水果B.五谷杂粮C.奶、蛋、鱼D.油炸食品三、连线：将各类食物分类。(1)糖类含量较高的食物