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第四章其他膳食成分第一节水水在人体中的含量及分布：人体含水量：约占体重的50%～60%

男多，女少，婴儿多，老年少。体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合，形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同，其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流，但各自的总量维持相对稳定，保持动态平衡。水是细胞的重要组成分：所有组织都含水，如血液含水高达97%，肌肉72%，脂肪20-35%，骨骼25%，坚硬的牙齿也有10%的水分。体内重要的溶剂：水溶解力强，许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥重要的生理功能。不溶于水的Pro、脂肪分子可悬浮水中形成胶体或乳融液，便于机体消化吸收和利用。运送物质：输送养料和排泄废物的媒介。物质代谢：水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行。没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活动，体内新陈代谢也无法进行。水的生理功能调节体温：水比热大，当外界气温升高或体内生热过多时，水的蒸发可使皮肤散热。天冷时，水储备热量大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。水是血液主要成分，可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。水是润滑剂：滋润皮肤（柔软性、伸缩性）、泪液（防眼球干燥）、唾液及消化液（咽部润滑、胃肠消化）及人体关节部位，都是相应器官的润滑剂。人体内水的平衡：1、体内水分的来源（1）食物和饮料（1.2L）（2）物质氧化生成水

食物中Pro、脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（1gPro、脂肪和碳水物分别产生0.42、1.07和0.60g代谢水）

荤素搭配的膳食每供100kcal热大约产生12g代谢水如摄取2500kcalQ，体内生物氧化产生的代谢水约300mL。

饮水约1200mL/d。2、水的排出

（1）尿量（1-1.5L）

每日由尿中排泄的代谢废物和电解质的总量约40-50g，肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500mL。

（2）汗液

500mL/d

（3）肺呼吸

300mL/d快而浅的呼吸失水少

（4）粪便

大肠200mL/d水缺乏与过量水缺乏：占体重的2%：口渴、尿少；占体重的10%：烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；超过体重

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