全国职业学校信息化教学说课大赛一等奖《水晶肉冻制作》说课课件

水晶肉皮冻的制作全国职业学校信息化教学说课大赛目录

1234教材分析

学情分析

教法学法教学过程说课内容5教学反思（一）教材的地位与作用（二）教材处理第三章冷菜制作方法（二）高等教育出版社出版周妙林与夏庆荣老师主编中等职业教育国家规划教材第一节卤、酱、冻的概念、特点与菜例教材分析学生在酒店制作凉菜的案例（三）教学目标目标二：通过水晶肉皮冻的制作，学会“冻”这一技法，并能够在实践中灵活运用。目标一：了解“冻”的概念，掌握“冻”的技能过程及要求。教材分析目标三：通过分小组合作方式学习，培养学生团队合作的精神和爱岗敬业的职业素养。教材分析教学重点水晶肉皮冻的制作工艺流程关键点制作冻时原料的比例

从水晶肉皮冻的制作中探知“冻”的知识与技能教学难点（四）教学重点与难点学情分析

中职高二烹饪36班就业方向：将来的岗位是酒店厨师基本技能：已初步掌握了冷菜制作的基础知识，练就了较熟练的刀工。学生特点：学生特点：活泼好动，思维活跃，对新鲜事物的接受能力强，乐于动手操作，喜欢实践课。教法学法教学模式看

仿思观看视频和教师的操作示范模仿操作练习反思中提高教法学法示范教学法行动导向法自主学习合作探究体验学习教法学法任务指导书五个环节情境导入

5分钟讲授示范

25分钟实践探究

50分钟师生点评

10分钟巩固拓展

10分钟教学过程教学过程教师准备多媒体课件原料、工具、多功能实训室在新浪微博中，下发具体的任务指导书将学生分成六人一组教学准备教学过程教学准备学生准备教学过程情境导入观察菜肴图片对比找出用料和口感等方面的差异琼脂冻水晶河豚鱼皮冻水晶鸭舌奋斗组：冷菜制作的注意事项教学过程精英组：添加剂使用的注意事项实力组：冷菜制作时选料的要求情境导入一、冻的概念：用含有胶汁的原料加入适量的水，经过煮、蒸、过滤等工序制成较稠的汤汁，再倒入成熟的原料中，待冷却后凝固成菜的制作方法。二、冻的种类:根据口味不同，冻可分为咸冻、甜冻两种。教师讲授讲授示范教学过程1、选料：主料：猪皮1000g辅料：葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、香叶、茴香适量2、刀工处理3、初步处理4、加调料煮制5、装入盛器晾凉操作示范水晶肉皮冻讲授示范教学过程学习任务：总结水晶肉皮冻的制作流程

学生品尝，体验猪皮冻的口感，激发学生的制作欲望。讲授示范教学过程回答总结水晶肉皮冻的制作过程学生实践学生分组操作教师指导鼓励评价学生以小组合作探究的形式亲手制作水晶肉皮冻，教师巡视指导。学生操作要求◆学生分为六人一组。◆竞争操作，评选又快又好的优秀小组。◆按操作“一手清”要求做好卫生工作。◆注意用刀安全。教学过程师生评估小组评价教师点评：1.看——色泽、成型2.尝——味道、质感教学过程自我评价回顾水晶肉皮冻的制作过程：教学过程巩固知识菜肴名称烹调方法原料构成菜肴分析记录制作步骤步骤1步骤2步骤3制作关键成品特点步骤检验步骤1合格□步骤2合格□步骤3合格□教学过程游戏抢答对号入座：

1.冻制法适合的原料(ABC)A.猪肉皮B.鱼皮

C.猪肘蹄2.根据口味不同，冻可分为(AC)A.咸冻B.甜冻有问有答：

1.说一说猪皮冻的制作步骤有哪些？

答：焯水去油脂→去毛并改刀→加调料煮制→晾凉凝固2.猪皮冻要把握哪些技术要领？答：1、掌握好猪肉皮与水的比例。2、一定要焯水去油脂，保证汤汁清澈。

巩固知识思维拓展思考：可以制成哪些口味的皮冻？黄豆肉皮冻五香皮冻花生肉皮冻彩虹肉皮冻玉米肉皮冻教学过程请同学们回家做一道“水晶肉皮冻”，给你的父母品尝！布置作业查阅相关烹调知识，尝试做其他“冻”制菜肴。教学过程菜肴制作菜肴名称家庭成员制作时间主辅料烹调方法制作程序及要领父母评价思维拓展练习菜肴名称制作时间主辅料烹调方法制作程序心得体会信息反馈表实训室管理：在“操作一手清”的前提下，全面做好卫生打扫及物品的归位工作。课末整顿整理清洁素养安全板书设计水晶肉皮冻的制作

——冻一、冻的概念二、水晶肉皮冻的制作步骤

1.选料；

2.刀工处理；

3.初步处理；

4.加调料煮制；

5.装入盛器晾凉。三、操作要领1、掌握好猪肉皮与水的比例。2、一定要焯水去油脂，保证汤汁清澈。教学反思

教学模式看---仿---思教学反思

教学过程理实一体

教学内容