第十二章 功能性食品

第十一章功能性食品第一节功能性食品的概念功能性食品概念功能性食品与一般食品的、药品的区别功能性食品理论基础一、功能性食品概念

功能食品(functionalfood)也叫保健食品或营养食品或机能性食品，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。功能性食品具有以下特点1.保健食品是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求2.保健食品必须具有功能性3.保健食品适合特定人群食用4.保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用6.保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批功能性食品发展史第一代功能性食品

仅根据食物所含营养素或添加物品的功能推断食物具有某方面的保健功能第二代功能性食品经过动物或人体实验证实，其产品确实具有特定生理调节功能，但功效成分在现阶段尚无法确定第三代功能性食品已知具有调节功能的功效成分的化学组成，存在状态和结构性质，并且要求这些功效成分在食品加工过程中稳定存在二、功能性食品分类按功能性食品功能分类增强生理功能：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化……预防慢性疾病：辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度……增强机体对有害因素的抵抗力：促进排铅、抗辐射补充微量营养素三、功能性食品与一般食品、药品的区别功能性食品与一般食品的联系与区别联系

食品的第一功能食品的第二功能区别（功能性食品）

功能性食品具有食品第三功能（特定的功能）一般有特定的食用人群功能性食品与药品的区别保健食品不能代替药品的功效！四、保健食品理论基础我国功能食品起源于我国食疗祖国医学的养生健身理论，现代营养学与生命科学的研究成果是功能性食品的理论基础五、食用功能食品时需要注意1.平衡膳食为主，保健食品为辅

最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关的保健食品。2.选择保健食品要有的放矢缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之间的平衡3.食用保健食品不能过量过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，因此要严格控制摄入量卫食健进字（XXXX)第XXX号中华人民共和国卫生部批准第二节国内外功能食品简介功能食品发展史最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健康长寿，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育，如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃发展美国:70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多亿美元；日本:70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元；我国:92年总产值约100亿人民币，93年增至200亿人民币。

1、生活水平提高，工作紧张，生活节奏加快，使人们舍得购买保健品。2、我国已进入老龄社会，老年人延年益寿，防病益智需要保健品3、独生子女是家庭的宝贝，孩子健康成长需要保健品，因此保健品将成为不可阻挡的食品工业新潮流国外保健食品简介日本是世界上功能食品生产和消费大国其产品有：

含Vc、VE、Ca的制品，高丽人参、甲鱼提取物、灵芝、大豆磷脂、银杏叶、香茹、花粉、核酸、乳酸菌、大蒜油、蟹壳素、功能性低聚糖等

美国婴幼儿强化食品、谷物强化早餐最普遍补充剂为各种维生素、矿物质、人参、大蒜、蜂王浆、鲨鱼软骨、银杏液、鱼油、车前草、酶等我国保健食品的发展概况1984年建立的民间学术团体保健食品协会，积极倡导开发有中国特色的保健食品1996年6月我国正式实施《保健食品管理办法》第三节我国保健食品的法制化管理我国保健食品存在问题1有的保健的质量不过关

2有的保健食品不是走高科技之路3广告宣传，夸大其词

一、保健食品的基本要求动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求，应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分（原料）标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用二、我国保健食品已走向法制化管理轨道1996年3月15日，卫生部第46号令《保健食品管理办法》发布（1996年6月1日实施）1996年4月17日，卫监发第24号文《关于认真贯彻<保健食品管理办法>的通知》1996年7月18日，卫监发第38号文发布《保健食品功能学评价程序和检验方法》《保健食品评审技术规程》《保健食品能用卫生要求》《保健食品标识规定》1997年2月28日，国家技术监督局发布《保健食品通用标准》（1997年5月1日实施）1997年6月8日，卫监发第38号文《关于保健食品管理中若干问题的通知》1997－1998年还连续发布了《关于发布生产组合式保健食品规定的通知》《关于998年全国保健食品市场整顿工作安排的通知》《关于发布＜保健食品功能学评价程序和检验方法＞项目的通知》，重新公布了即是食品又是药品名单及作为普通食品管理的食品新资源名单三、保健食品的申报和审批国内保健食品申报单位审批部门

申报程序申报时需要提交的资料一个保健食品最多可以申报两个功能。（十全大补？）从2003年5月1日起，对受理和注册的保健食品功能进行了调整，受理和注册的功能变为27个（原22）1、申报单位

一是国家或地方工商行政部门正式注册的食品生产企业二是从事食品研究开发的科研部门2、审批部门

四种机构：检测机构；审批办公室评审委员会；食品与药品管理行政部门两级审批制，由省级卫生行政部门进行初审，重点是食品安全毒理的审查。国家食品药品监督管理局(SFDA)进行终审并批准

3、申报程序（国产保健食品）检验省级初审受理技术评审审查批准省食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局受理办保健食品评审委员会国家食品药品监督管理局检验机构4、申报时需要提交的资料1）保健食品申请表；2）产品配方及依据；3）生产工艺；4）质量标准；5）毒理学安全性评价报告；6）保健功能评价报告；7）保健食品功效成分名单；8）功效成分的定性和/或定量检验方法；9）稳定性试验报告；10）卫生学检验报告；11）标签及说明书（送审样）；12）国内外有关资料；13）根据有关规定或产品特性应提交的其他资料；14）产品样品包装（3个）终审时需要提交的材料，除初审时准备的资料外，应附上省级卫生行政部门和初审委员会同意该产品的进行上报的意见书在目前，卫生部食品化妆品审批办公室要求企业提交一份申报材料的原件和13份复印件进口保健食品

申报单位审批部门

申报程序申请受理技术评审审查批准卫生部保健食品评审委员会卫生部进口商或代理人申报时需提交材料：

如国内保健食品所需材料生产国（地区）官方卫生机构出具的允许生产和销售的证明文件、委托书等第四节保健食品的原料资源功效成分/功能因子：某些食物原料中，有一些特殊的化学成分能对人体的生理代谢起调节作用，通常把这些成分称为功效成分或功能因子（FunctionalComponents/functionalfactors）。含有功能因子的物质是生产保健食品的良好原料一、成分明确，已知化学组成与结构的功效成分物质二、我国传统使用及近年批准使用的食物新资源物质三、营养素补充剂一、成分明确，已知化学组成与结构的功效成分物质一）蛋白质、多肽、氨基酸1.超氧化物歧化酶(SOD)：

A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基B.提高机体对疾病的抵抗力:预防炎症、关节病等2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：

A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平3.谷光甘肽(GSH)

A.消除自由基；B.射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用；C.防止皮肤老化和色素沉积等等。4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）

A.

增强学习记忆力B.改善是神经功能C.抗氧化作用D.促进脂类物质的消化吸收E.免疫调节作用二)具有保健功能的碳水化合物：1.膳食纤维：

A.预防便秘；B.调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻；D.调节血脂；E.调解血糖；F.控制肥胖。2.低聚糖：

A.双歧杆菌的增值因子；B.有预防龋齿的作用；C.增强免疫抑制肿瘤的作用；D.可作为糖尿病病人的甜味剂。3.活性多糖：A.植物多糖：

a.调节免疫功能；b.抑制肿瘤；c.延缓衰老；d.抗疲劳的作用；e.降血糖B.动物多糖：

a.降血脂的作用b.增强免疫抗肿瘤的作用c.抗辐射防龋齿等作用三)功能性脂类1.大豆磷脂：

A.改善大脑功能，增强记忆力；