餐饮服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下南县职业中等专业学校

餐饮服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下南县职业中等专业学校南县职业中等专业学校

项目一测试

开设餐厅必须能够为客人提供（）

A:餐饮空间B:餐饮服务C:菜肴D:餐饮文化E:饮料

答案:餐饮空间;餐饮服务;菜肴;饮料

使餐饮服务易于实现的产品是指（）

A:桌椅B:餐具C:酒水D:菜肴

答案:酒水;菜肴

辅助性设备设施包括（）

A:椅子B:托盘C:筷子D:烟灰缸E:桌子

答案:椅子;托盘;筷子;烟灰缸;桌子

菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。（）

A:错B:对

答案:错

餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（）

A:对B:错

答案:对

项目二测试

（）摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的（），水杯位于葡挞酒杯的（）。

A:葡萄酒杯右侧左侧B:鸡尾酒杯右侧左侧C:鸡尾酒杯左侧右侧D:葡萄酒杯左侧右侧

答案:葡萄酒杯右侧左侧

派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。

A:右侧顺时针B:右侧逆时针C:左侧顺时针D:左侧逆时针

答案:右侧顺时针

葡萄酒开瓶说法正确的有（）。

A:垂直将酒钻钻入木塞B:开时避免晃动瓶身C:用开瓶刀取下包装纸D:用干净的布巾擦拭瓶口

答案:垂直将酒钻钻入木塞;开时避免晃动瓶身;用开瓶刀取下包装纸;用干净的布巾擦拭瓶口

中餐宴会摆放公共用具说法正确的是（）。

A:不分菜的宴会应摆放公筷和公勺B:公共筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方C:勺柄、筷子尾端朝左D:公共筷架摆放距水杯杯肚下沿切点3cm左右

答案:不分菜的宴会应摆放公筷和公勺;公共筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方;公共筷架摆放距水杯杯肚下沿切点3cm左右

餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（）

A:对B:错

答案:错

项目三测试

经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，（）主要有粤菜、川菜、鲁菜和苏菜。

A:少数民族菜B:素菜C:地方菜D:宫廷菜

答案:地方菜

中国菜系分类中,最有影响和代表性的也为社会所公认的是（）。

A:五大菜系B:十大菜系C:四大菜系D:八大菜系

答案:八大菜系

九转大肠是（）的代表菜。

A:湘菜B:川菜C:苏菜D:鲁菜

答案:鲁菜

佛跳墙是（）的代表菜。

A:鲁菜B:闽菜C:徽菜D:浙菜

答案:闽菜

烤乳猪是广州最著名的特色菜，是“满汉全席”中主打菜肴之一，也是传统广东人祭祖的祭品之一。（）

A:错B:对

答案:对

项目四测试

法式菜主要有哪些特点（）。

A:荤素搭配，注重营养B:讲究烹饪，注重调味C:用料新鲜，讲究搭配D:选料丰富，品种繁多

答案:讲究烹饪，注重调味;用料新鲜，讲究搭配;选料丰富，品种繁多

爱用水果做菜是（）的特点。

A:俄式菜B:英式菜C:意式菜D:美式菜

答案:美式菜

被俄国人称为”第二面包“的是（）。

A:土豆B:水果C:沙拉D:玉米

答案:土豆

值台员托着菜盘从客人左侧分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部门靠近客人。（）

A:对B:错

答案:错

菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。（）

A:错B:对

答案:对

项目五测试

黄酒属于（）

A:高度酒B:酿造酒C:蒸馏酒D:配制酒

答案:酿造酒

葡萄酒的酒度一般为（）

A:8-14度B:10-16度C:10度以下D:16-18度

答案:8-14度

以下属于烈性酒的是（）

A:金酒B:威士忌C:伏特加D:白兰地

答案:金酒;威士