人类重要的营养物质1

第六章糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质六大营养素：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐、水化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量葡萄糖蔗糖第一节对糖的认识糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源一、糖类的组成与结构特征1、定义

:从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质糖类甜味糖类

碳水化合物⑴.有甜味的不一定是糖。如

⑵.没有甜味的也可能是糖。如

甘油淀粉、纤维素⑶.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如

⑷.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如

⑸.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H12O52.糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)

——葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)

——麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)

——淀粉、纤维素二、葡萄糖1、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6。练一练那结构又是怎么样的呢？分子式：C6H12O6结构简式：2、葡萄糖的分子结构CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH3、葡萄糖的化学性质：b.银镜反应、与新制Cu(OH)2反应、⑴醛基的性质：观看演示实验a.还原反应(加氢):

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(3)羟基的性质：－人体能量主要来源：可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。(2)、生理氧化反应+热量4．葡萄糖的制法

5.葡萄糖的用途营养物质制药工业镀银工业制酒工业1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？2：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？思考

果糖结构1、分子式：C6H12O6

与葡萄糖互为同分异构体4、性质：具有还原性。3、结构特点：多羟基酮，又称为己酮糖2、结构简式：

CH2OH—（CHOH）3—C—CH2OHO了解:5.葡萄糖与果糖的区别:②加氢氧化钙溶液，果糖能生成沉淀，葡萄糖不能①加溴水，葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能；鉴别它们可以用：果糖分子内虽无醛基，但与葡萄糖一样具有还原性，都能起银镜反应，都能跟新制Cu(OH)2浊液加热反应。

总结:葡萄糖的化学性质

由于葡萄糖含五个醇羟基，故能与乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯;

该酯与葡萄糖本身都具有醛基，具有还原性，能与新制Cu（OH）2或银氨溶液反应。1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6个碳原子和6个H2O分子构成

C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质

D.葡萄糖是单糖B练一练2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B3、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D4、下列物质