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文档简介

部分不合格项目说明镉镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一，水产制品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。二、甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。三、霉菌霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。四、酸价酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适症状。五、酒精度酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。地美硝唑地美硝唑是硝基咪唑类抗菌药。具有抗菌谱广、内服易吸收快、组织分布广泛等优点。动物产品的地美硝唑残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入地美硝唑残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起平衡失调以及肝肾功能损伤等。地美硝唑被列入允许做治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。七、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。食品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格按照要求控制原料的采购和含铝食品添加剂的使用，也可能是其使用的复配食品添加剂中含有铝。九、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的\t"/item/%E7%94%9C%E8%9C%9C%E7%B4%A0/_blank"甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。十、地塞米松地塞米松是一种人工合成的长效皮质激素，具有抗炎、抗毒素和抗过敏作用。过量可出现类库欣综合征症状及精神症状，以及对下丘

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