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文档简介

高级咖啡师考试复习题库(含答案)B、冷冻牛奶D、冷藏牛奶A、含水量可达到12%~13%C、现在多有阿拉比卡种咖啡的生产国都改用水洗式精制法3.按照国家通用的CQI标准，做4种咖啡杯测需准备20个容积在()ml杯子、精确的电子秤、4—8个杯测匙、标准的杯测表格等工具。A、Body12.打发好的奶泡应()。13.一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()A、15ml±2、5ml;14.用虹吸壶制作咖啡时，为准确计算蒸煮时间，应从()时开始计算。A、热水注入下壶B、咖啡粉与水接触C、咖啡豆磨成粉D、热水全部压灌至上座C、A和B;D、一年度A、风味拿铁A、晾干后归位C、软化水质98.以下以意式浓缩咖啡基础的意式咖啡中，主要以意式A、咖啡杯B、咖啡勺D、带壳豆A、极细研磨107.一杯180mL标准容量的卡布奇诺组成比例25mL+/-2、5mL浓缩咖啡、约()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。A、常温牛奶B、冷冻牛奶120.下列哪个地区不生产咖啡?()A、15ml±2、5ml;A、6世纪B、7世纪C、8世纪D、9世纪A、4-6月B、6-8月A、带“羊皮纸”;A、南北纬15度之间B、南北为25度之间B、6-8月D、越南222.同等量的咖啡粉，萃取时间短，萃取量约为15ml左右A、6-8个月B、10-11个月D、贵州A、分类摆放B、有序摆放A、暴晒后放入水槽B、去除果肉A、3个月C、1年D、15个月B、每天至少喝5-6杯18.按照国际通用的CQI标准，做4种咖啡杯测需准备哪些主要工具?()A、20个容积在150ml杯子37.咖啡馆电的管理关于员工及客人的安全，以下属于容易触电的是?()D、咖啡的生产地带介于北纬25到南纬30之间，海拔一般要求在1500米以上。72.以下哪两种咖啡豆产量最大?()A、LIBERICAB、5~7天C、温度会影响咖啡的萃取效率D、浅烘焙的豆子一般建议冲煮温度约95-98度A、过滤棉A、生咖啡豆在干爽的环境下储存，保质期为1年B、生咖啡豆在潮湿的环境下储存，保质期为1年C、熟咖啡豆在密封状态下保鲜期为6个月，6至

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