生物化学课件 第二章 油脂_第1页
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第二章油脂一定义，分类1.定义：①酯：醇+酸

②甘油酯：醇是甘油的酯③N酰甘油酯：N个酯基的甘油酯2.分类：①单脂：1个酸+1个醇的酯②复脂：1个醇+多个酸的酯③结合脂：与它物结合的酯（糖脂，蛋白脂等）二油脂1.定义：三酰甘油酯2.L型：

2号C上酯基在左边（内部阻力小→稳定）3.单纯甘油酯：三个酯基完全相同的酯4.混合甘油酯：三个酯基有所不同的酯三甘油1.L型：2号C上羟基在左边（内部阻力小→稳定）2.Sn命名法：2号C上羟基在左边四脂肪酸1.综述：

⑴C3—C33

⑵多数为C12—C24偶数个C的

⑶高级脂肪酸：>C12

低级脂肪酸：<C122.两种经典饱和脂肪酸：⑴软脂酸：C16⑵硬脂酸：C183.不饱和脂肪酸表示法:(1)△2，4-C18：2(2)18：2△2，4(3)18：2（2，4）五物理性质1.水溶性：不溶于水，加热都溶于水2.熔点：不饱和脂熔点低→植物油，动物脂肪3.乳化：乳化剂六化学性质1.水解：⑴酸性水解可逆⑵碱性水解不可逆—皂化⑶皂化值：1g脂皂化需多少mgKOH2.加成：⑴硬化：加H：不饱和脂变为饱和脂⑵卤素加成：加I2⑶碘值：100g脂加碘需碘多少g3.酸化：酸值：1g脂需多少mgKOH中和（与烯，炔的氧化对比）4.乙酰化：七磷脂1.磷酸极性头部,在1号位置2.两酯基非极性尾部3.所含醇：⑴甘油磷脂：甘油⑵神经鞘胺磷脂：神经鞘胺

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