2021食堂从业人员卫生知识培训试题集

2021食堂从业人员卫生知识培训试题集

食堂从业人员卫生知识培训试题1

一、单项选择（每题1分，共计15分）

1、《食品卫生法》规定的食品生产经营活动不包括（）

A、食品的陈列活动B、食品的种植业、养殖业

C、食品的运输活动D、以上全是

2、紫外线消毒灯的使用寿命（）

A、500小时B、800小时C、1000小时D、一年

3、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健

康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。

A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元

以下

4、违反《食品卫生法》规定，未取得食品卫生许可证从事

食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以（）的罚款。

A、三万元以下B、两万元以下

C、五千元以上，三万元以下D、五百元以上，三万元以下

5、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）

A、10OoCB、高温C、超高温D、80oC

6、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。

A、OoC以下B、常温下C、0oC—10oC之间D、10oC以下

7、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。

A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制

8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）

A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志

9、|当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到行政处罚决

定书之日起（）内直接向人民法院起诉。

A、15日B、10日C、5日D、30日

10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向（）部门申

请批准。

A、工商部门B、卫生行政部门C、城建部门D、质监部门

11、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）

A、临时工可以不查体B、每年查体一次

C、每两年查体一次D、自行申请查体

12、食品生产企业周围（）以内，不得有排放尘、毒作业场

所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。

A、10米B、20米C、25米D、30米

13、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。

A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时

14、车间地面应有适当坡度，一般保持（）坡度。

A、0.5—1%B、1—2%C、2—2.5%D、2.5—3%

15、排风沟、下水道入口要安装网眼小于（）cm的金属网，

防止老鼠钻入。

A、0.3B、0.5C、0.6D、1

二、多项选择（每题2分，共计30分）

1、食品加工间地面应选用（）材料铺砌。

A、不吸水B、无毒C、防滑材料D、不渗水

2、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（）

A、脚踏式B、肘开式C、感应式D、普通水龙头

3、更衣室内应配备（）

A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、水杯

4、食品卫生管理制度包括（）

A、岗位责任制B、卫生把关制C、产品质量奖惩制D、其

他卫生制度

5、食品加工专用间必须做到（）要求。

A、加工间专用B、消毒设施专用C、加工工具专用D、冷

藏设施专用

6、食品卫生监督员在执行任务时，可以（）

A、向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料

B、进入场所检查C、按规定无偿采样D、以上都不对

7、食源性疾病包括（）

A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病

C、酒精中毒D、经食物传染的肠道出染病

8、食物中毒发病原因分类（）

A、细菌性食物B、有毒动植物性食物中毒

C、化学性食物中毒D、经食物传染的肠道传染病

9、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）

A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开

C、荤、素分开D、以上都不对

10、食品生产经营者采购食品及原料时，应当向销售者索取

（）

A、检验合格证或化验单B、卫生许可证（复印件）

C、税单D、说明书

11、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（）

A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用B、可以混用

C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对

12、存放食品的仓库及存放要求（）

A、有机械通风设施B、食品离地离墙存放

C、安放挡鼠板D、采用药物灭鼠

13、对违反《食品卫生法》的‘行为，（）有权检举和控告。

A、食品卫生监督员B、食品卫生管理员

C、食品从业人员D、以上都不对

14、食物中毒法定报告人是（）

A、发生食物中毒单位B、救治食物中毒病人的医疗单位

C、卫生监督机构D、任何人

15、下列（）情况，卫生行政部门可对食品生产经营者采购

的食品进行抽样检验。

A、未索取同批产品的检验合格证明的

B、索取伪造的检验合格证明的

C、感官怀疑采购的食品有卫生质量问题的

D以上全不是

三、判断题（对的打“，错的打“X”，每题2分，共

计30分）

1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。（）

2、冷拼间加工食品时，室内温度不得超过30oC。（）

3、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许

可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。（）

4、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（）

5、供餐食品的加工场所应按照原料、半成品和成品的加工

顺序予以布局。（）

6、搞好环境卫生，采取“四定”办法，即：定人、定物、

定时、定量。（）

7、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。（）

8、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。（）

9、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。（）

10、单位职工食堂可以不办理卫生许可证，即可营业。（）

11、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年,在全省有效。

（）

12、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。（）

13、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服

务员可以。（）

14、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。（）

15、垃圾要集中堆放，存放的器具无需密封，外观整洁，及

时清理。（）

四、简答题（25分）

1、食品卫生管理员应掌握哪些知识？（10分）

2、什么是食品卫生“五四制”？（15分）

食堂从业人员卫生知识培训试题2

一、判断题：下面的叙述正确的画共9个小题。每小题4

分，共36分。

1、生物污染主要是微生物、寄生虫及虫卵和昆虫污

染..................（）o

2、寄生虫及其虫卵污染主要通过病人、病畜及水生物等污

染途经........（）»

3、加强食品检验和食品卫生监督，把住食品生产、加工等

卫生质量关是防止食品污染的

主要途经之

一O.............................................（）

4、仓库内存放有卫问题的食品与正常食品、短期存放与长

期存放的食品应分别堆放。

...（）

5、凡持有健康证和培训合格证的人员就可以参加食品的生

产和经营。……（）

6、凡患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员不得参加食品

的相关工作。……（）

7、84'消毒液主要用于餐用具、蔬菜瓜果、环境及物体表面

的消毒。......（）

8、消毒后的餐具就是干净安全

的。......................................（）

9、食堂员工只要在上班时间内就必须穿戴工作服

帽。................（）

二、选择题：共10个小题。每小题只有1个正确答案，将

正确答案的.序号填入题后的“（）”内。每小题5分共50分。

1、食品的污染主要分几类（）oA、2类；B、3类；C、4

类。

2、虫卵、细菌对食品的污染属于（）oA生物污染；B、化

学污染;C、细菌污染。

3、食品缺少防蝇防尘设备，导致昆虫产卵繁殖，属于（）。

A生物污染；B、化学污染；C、细菌污染。

4、下列仓库内存放食品的方法正确的是（）。

A分类分库存放；B、全部均匀离地存放；C、全部均匀散放。

5、食品生产经营人员上岗必须获得（）o

A用工合同书；B、健康证和培训证；C、领导批准。

6、餐具消毒的步骤是：（）。A、4步；B、5步；C、6步。

7、个人卫生应做到几勤（）。A、3勤；B、4勤；C、5勤。

8、目前常用的食品消毒方法有（）。A、2种；B、3种；C、

4种。

9、用84,消毒液消毒蔬菜，消毒液与水的配比为（）。

A1:200;B、1:400;C、1:500o

10、高温消毒时温度应达到（）。A、100℃;B.120℃以上；

C、200℃以上。

三、简答题：

你对本食堂食品卫生的评价及建议。共14分。

答：

食堂从业人员卫生知识培训试题3

一、选择题（60分，每题3分）

1.《食品卫生法》开始实施的日期是（）。

A1994年10月1日B1994年10月30日C1995年10月

1日D1995年10月30日

2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每。体检一次。A

一年B二年C三年D四年

3.食品生产经营者开业前必须0。A先取得工商执照再

申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得

卫生许可证再申领健康证

4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了OA杀死餐具上

的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用（）。

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具

6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有（）。

A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、

改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验

收必须有（D）参加。A建筑部门B单位领导C工程师D卫

生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食

品，必须有。标识。A中文B中文和英文C无具体要求D

以上都不对

9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是（）。A

对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行

卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调

查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依

法进行行政处罚D以上都是

10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未

取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以（A）

以下的罚款A五千元B三千元C二千元D一千元

11.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购

食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（A）,销售者应

当保证提供。A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可

证D进货单

12.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，

查出凡患有。的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是

13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采

取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（A）报告。A

所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是

14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者

疑似食物中毒事故的单位应当采取（A）措施。A立即停止

其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将

病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物

中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进行调查时觉得

没必要

15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指。。A

一切从事食品生产经营的单住或者个人B食品摊贩C职工食堂

D以上都是

16.对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告。。A

任何人B政府部门C负责人

17.《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，

造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下（D）处

罚。A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性

疾患的食品B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以

下的罚款C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚

款。D以上都是

18.《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生

许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚。：

A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下

的罚款B没有违法所得的，处以三万元以下的.罚款C收缴卫生

许可证，没收违法所得D没有违法所得的，处以五百元以上一

万元以下的罚款。

19.《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源

性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依

法承担（A）责任。A民事赔偿B刑事责任C民事和刑事责

任D以上都不是

20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位

是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分

级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分0四个等

级。

AA、B、C、DB优、良、中、差C好、较好、合格、不合

格D以上都不是

二、是非题、（40分，每题4分）

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节

最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。(V)

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷

藏。...........................（J）

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食

品。..............（X）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食

用。..............（V）

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食

中的微生物，从而达到杀菌的目的。……（X）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚

素未遭破坏，而引起食物中毒。........（J）

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者

发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒..........（V）

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食

品O...............（X）

9、储存食品的场所可以存放个人生活用

品。.........................（X）

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回

收保洁。......（X）

食堂从业人员卫生知识培训试题4

一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每

小题2分，共7题。）

1、食品生产经营人员（）必须进行健康检查;新参加工作和

临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）

后方可参加工作。

2、食品杀菌后进入贮存池（）后，必须加盖干净的纱罩或

0,以防蝇防蚊防鼠。并且冷却后应及时包装，以避免再次受

到污染，包装、炒制组的（）应每天开启灭菌。

3、公司员工领用原辅材料时须填写（）,经批准人签字后

仓库保管员才能发放以确保帐、卡、物一致。杜绝无手续领料。

4、酱油按照食用方法可分为（）和（）。

5、配制食醋中酿造食醋的添加量必须达到（）以上。

6、自2003年起，我国率先在大米、小麦粉、食用植物油、

酱油及食醋5类产品中强制实行食品生产许可证制度，到明年将

扩大至28大类。今后国家将对不符合验收标准的企业强制实行

淘汰。酱油标签上标注的英文字母“QS”代表（）0

7、食物中毒一般分为细菌性与非细菌性中毒两大类。河豚

鱼、毒草、木薯、四季豆及鲜黄花菜等动植物本身含有天然有毒

成分引起的中毒属于非细菌性中毒或（）。

二、多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以

上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）

1、食品的基本卫生要求是

A:食品应当无毒、无害

B:食品应具有相应的色、香、味、体等感官性状

C:具有其应有的营养要求

D:应符合卫生标准

2、热力消毒又称物理消毒。下面哪几种消毒方法属于物理

消毒