公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(三)

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理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其填在括号内)

1.下列有关胰液的描述错误的是（）[1分]

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

2.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo[1分]

A.10

B.12

C.13

D.14

3.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。[1分]

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

4.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。[1分]

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

5.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。[1分]

B.2.5

C.3.5

6.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。[1分]

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

7.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。[1分]

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

8.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。[1分]

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

9.食物热效应是以（）的热效应为最高。[1分]

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

10.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。[1分]

A.O.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

11.下列属于条件必需氨基酸的有（）。[1分]

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。[1分]

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

13.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。[1分]

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

14.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。[1分]

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α一亚麻酸

15.钙过量对机体的不利影响有（）。[1分]

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

16.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。[1分]

17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mgo[1分]

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

18.下列食物含锌丰富的有（）。[1分]

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

19.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。[1分]

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿

20.具有激素性质的维生素为（）。[1分]

A.维生素B1

B.维生素pp

C.维生素D

D.维生素B2

21.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。[1分]

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

22.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。[1分]

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

23.2022年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml[1分]

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

24.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g[1分]

B.8.5

C.10

D.15

25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。[1分]

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

26.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。[1分]

A.700

B.800

C.900

D.1000

27.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。[1分]

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比倒更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

28.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）[1分]

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

29.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）[1分]

A.30

B.35

C.40

D.50

30.含淀粉最少的豆类是（）。[1分]

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

31.菌藻类食物具有（）。[1分]

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

32.老年人及心血管疾病患者宜选用（）[1分]

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

33.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。[1分]

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

34.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。[1分]

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

35.有机磷农药的主要急性毒性是（）[1分]

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

36.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。[1分]

A.10～15℃,＞65%

B.18～21℃,＞60%

C.18～21℃,＞65%

D.22～25℃,＞60%

37.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）[1分]

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

38.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。[1分]

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏

39.能量RNI和EAR的关系为（）.[1分]

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

40.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。[1分]

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

41.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。[1分]

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

42.我国居民的传统膳食结构是（）[1分]

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构

43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是([1分]

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

44.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）[1分]

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角

45.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。[1分]

A.1天

B.10h

C.1h

D.10min

46.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。[1分]

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

47.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。[1分]

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2

48.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。[1分]

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高

49.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。[1分]

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便

50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。[1分]

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品

51.（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。[1分]

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药

52.食品加热至（）℃以上属于热处理。[1分]

A.100

B.80

C.60

D.40

53.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）[1分]

A.维生素A

B.蛋白质和热能

D.钙和维生素D

54.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。[1分]

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

55.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。[1分]

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制

56.在儿童的食谱制定中,（）常常是最容易产生的问题。[1分]

A.蛋白质和能量过高

B.能量和糖过高

C.蛋白质和脂肪过高

D.能量和脂肪过高

57.（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。[1分]

A.营养素损失比(VRR)

B.营养素损失系数(VRI)

C.营养素损失率(VRF)

D.营养素损失常数(VFC)

58.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go[1分]

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

59.营养素密度的公式正确的是（）。[1分]

60.蛋白质真消化率计算公式正确的是（）。[1分]

二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其填在括号内O错选、少选、多选，均不得分)

1.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。[1分]

2.孕期体重的增加是由于（）。[1分]

3.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）[1分]

4.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。[1分]

5.绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。[1分]

6.人体的消耗能量主要用于（）。[1分]

7.不完全蛋白质是指（）[1分]

8.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。[1分]

9.下面说法正确的是（）。[1分]

10.影响维生素A吸收的因素包括（）。[1分]

11.叶酸缺乏可引起（）。[1分]

12.膳食纤维的主要功能包括（）。[1分]

13.孕期缺乏维生素B1可导致（）。[1分]

14.孕末期营养要点为（）。[1分]

15.关于乳母营养需要，说法正确的有（）[1分]

16.幼儿膳食制作原则有（）。[1分]

17.青少年的膳食指南包括（）。[1分]

18.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。[1分]

19.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）[1分]

20.下列可做营养强化剂的有（）。[1分]

21.称重记账法的注意事项包括（）[1分]

22.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）[1分]

23.儿童体格测量的主要指标包括（）。[1分]

24.皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。[1分]

25.粪便用于营养学研究的意义包括（）。[1分]

26.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。[1分]

27.促进维生素A吸收的因素包括（）。[1分]

28.关于听话技巧的叙述，正确的是（）[1分]

29.增加膳食纤维的途径包括（）。[1分]

30.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）[1分]

31.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。[1分]

32.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。[1分]

33.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。[1分]

34.下列有关标准人的说法正确的是（）。[1分]

35.下列声称属于营养素功能声称的是（）[1分]

36.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。[1分]

37.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。[1分]

38.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。[1分]

39.停止运动的指征包括（）。[1分]

40.社区常见的营养问题有（）。[1分]

技能操作部分一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项填入括号内)李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜，经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。

1.标准体重是（）。[1分]

2.体重指数是（）。[1分]

3.李某的膳食结构属于（）。[1分]

4.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（）[1分]

5.如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（）。[1分]

二、计算题

1.某住宿中学某日全天就餐人数统计如下:13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人，14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人，男教工(50岁以下)22人，女教工(50岁以下