连锁餐饮规章制度

连锁餐饮规章制度【篇一：餐饮连锁店管理制度】餐饮连锁店管理制度餐饮连锁店现场管理规定餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清晰任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较容易训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、消费服务的综合式管理，重要涉及下列方面：首先，建立追踪管理。当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业原则或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、解决方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪解决及复核的方式，来达成随时管理掌控、随时报告的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大效益。另首先，随时巡视观察。在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件解决，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分派的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等，每个小时最少要巡视一次，最佳的状况是每半个小时巡视一次。而每次约三至四分钟内完毕，并将各类缺失统计，分派授权解决及报告，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满解决结束，如果超出时限，应立刻请示处置，避免事件扩大，造成更多作业困扰。第三，有效判断解决。餐饮连锁管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨与否违反原则作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯原则作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范畴、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派解决。第四、意外事件防处。在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客埋怨的状况最多，埋怨内容以服务品质为最，再另首先为食物品质等。在解决顾客埋怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的解决的经验，建立一套基本解决模式来应对事件的发生，而某些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等解决程序，都应编列教案来教育全部的员工，来应变意外事件的发生。如此，才干够获得餐饮连锁名誉的提高。餐饮连锁店经理绩效管理规定餐饮连锁店经理要做到对公司管理的认真贯彻，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才干够对的认识到公司的发展。第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制订挑战目的，制订并努力达成个人或公司的挑战目的；第二、餐饮连锁店经理要确保团体的工作对公司餐饮的目的有直接的奉献；第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门计划制订，并对员工的发展和管理职责负全部责任；第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价；第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议；第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案；第七、餐饮连锁店经理要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈；第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动；第九、餐饮连锁店经理要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通；第十、餐饮连锁店经理根据绩效考核成果，向总经理提出员工绩效工资建议；餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才干更加好理解餐饮连锁店的运行，从而从中获得更加好的信息，进而提高餐饮连锁店经营利润。来源：背篓人家官方网站【篇二：连锁餐饮管理公司单店营运管理规范手册】西贝餐饮管理有限公司餐饮管理公司单店营运管理规范手册目录第一章总则.............................................................................................................1第二章单店的组织构造.........................................................................................2第三章单店的日常运作管理.................................................................................5第一节物料管理.................................................................................................................5第三节财务管理...............................................................................................................10第四节品质管理...............................................................................................................15第五节服务管理...............................................................................................................18第六节环境管理...............................................................................................................21第七节保全管理...............................................................................................................24第八节设备管理...............................................................................................................26第九节分析与总结...........................................................................................................27第四章人员管理...................................................................................................28第一节人员招聘...............................................................................................................28第二节人员培训...............................................................................................................32第三节薪酬与考核...........................................................................................................37第五章顾客管理...................................................................................................38第一节顾客信息管理方法...............................................................................................38第二节顾客投诉管理方法...............................................................................................40第六章促销管理...................................................................................................42第一节市场信息管理方法...............................................................................................42第二节促销管理办法与程序...........................................................................................44第七章附则...........................................................................................................47附件重要表单.......................................................................................................48表一需求计划...................................................................................................................48表二入库单.......................................................................................................................50表三退换货申请表...........................................................................................................51表四领料单.......................................................................................................................52表五收货清单...................................................................................................................53表六对账调节表...............................................................................................................54表七出货清单...................................................................................................................55表八顾客满意度调查表...................................................................................................56表九内部招聘公示...........................................................................................................58表十应聘申请表...............................................................................................................60表十一应聘人员面试测评表...........................................................................................62表十二员工培训需求调查表...........................................................................................63表十三单店培训需求表...................................................................................................64表十四员工外派培训申请表...........................................................................................65表十五培训计划表...........................................................................................................66表十六员工培训统计表...................................................................................................67表十七培训评定表...........................................................................................................68表十八顾客资料卡...........................................................................................................69表十九顾客投诉报告表...................................................................................................70第一章总则目的为使餐饮管理有限公司（下列简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制订此手册，以规范单店的运行管理。合用范畴合用于全国范畴。本手册重要是为店经理进行单店管理时作参考。手册合用人员：店经理手册管理办法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总裁订立发行。店管部拥有对手册的解释权。由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用统计。保密规定注意作好手册保密工作，应与领用者订立保密合同。手册的更新年度内内容调节以补充文献形式公布，补充文献规定进行编号管理，发放范畴及发放回收管理与手册管理相似。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文献分类归并到手册各章节。第二章单店的组织构造单店组织构造图店经理附属关系（1）直接上级：店管部经理（附属公司运行部）（2）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工重要职责（3）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目的，并组织贯彻。（4）负责单店的日常运行管理。（5）在公司有关部门的支持下，负责单店的全方面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提高。（6）按照规范原则，对单店运作进行管理，确保单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一规定。（7）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。（8）按照公司统一规定，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。（9）按照公司统一规定，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。（10）负责库房多个原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。（11）建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。（12）负责解决单店的公共事务。（13）负责协助技术中心进行新菜品的实验，并协助进行有关分析。（14）完毕店管部经理交办的其它任务。任职资格（15）大学专科及以上学历。店经理领班服务员收银员厨工杂工【篇三：西式连锁餐饮管理制度】一．西式连锁餐飲的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是由于它有着第一流的管理。西式快餐提出的目的是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所盼望得到的服务。这就规定员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（q），快速友善的服务（s），清洁卫生（c）的用餐环境以及物超所值（v）是西式快餐管理的四大要素。q．s．c．v．产品质量，即qscv中的“q”(quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工规定，包装，运输，储存等都有非常严格的原则。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为确保每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好后来必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的原则，规程，时间和办法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相似的炸鸡。优质服务，即qscv中的“s”(service)西式快餐的服务规定让顾客感受到亲切，舒适，快速，要尽量满足顾客的规定。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐尚有一套接待员制度，接待员会协助顾客点餐，为顾客领位，在小朋友游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的小朋友生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。清洁卫生，即qscv中的“c”(clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它涉及：随手清洁，以及每日，每七天及每月的例行清洁