新药肝、肾毒性动物试验中常检测的蛋白质指标-蛋白质的组成

蛋白质是一类含氮有机化合物，除含碳、氢、氧外，还有氮和少量硫。某些蛋白质还含其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成比约为：

碳50％氢7％氧23％氮16%

硫0—3％其他微量基本知识点一:蛋白质的组成

一:蛋白质的元素组成:由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数

6.25不法分子添加三聚氰胺原因。奶粉奶粉凯氏定氮与三聚氰胺1、通式：氨基酸是具有氨基（-NH3+）或亚氨基和羧基（-COOH）的有机分子。氨基酸种类多，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，且都是L-型的氨基酸，通式为：图二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸2、氨基酸的分类：（1）营养分类：必需氨基酸：机体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸.假设来借一两本书甲硫氨酸:帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。食物来源：大豆、其它豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶等。二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸色氨酸

促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。主要食物来源：糙米、鱼类、肉类、牛奶、香蕉等。二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸赖氨酸可增加食欲,蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生长，对儿童发育，增加体重和身高具有明显作用,减少或防止疱疹的发生，能使注意力高度集中，如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。食物来源：鱼肉、牛奶、豆类、奶酪、啤酒酵母、蛋、豆制品及所有富含蛋白质的食物。二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸缬氨酸加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素。主要食物来源：大豆、黑米、蛋类、花生、肉类等。二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸异亮氨酸

血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水平；帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。主要食物来源：鸡蛋、大豆、杏仁、黑米、动物肝脏、糙米、鱼类与奶制品等。二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸亮氨酸促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，控制酒精中毒。食物来源：脱脂白软干酪，牛奶，肉类，鱼类，火鸡类，香蕉，花生及所有含丰富蛋白的食物。亮氨酸二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸苯丙氨酸

降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。食物来源：面包、豆类制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻。二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸苏氨酸防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产生,增强免疫系统。食物来源：肝脏、肉类等。。二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸非必需氨基酸：（2）结构分类：脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys、Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr芳香族氨基酸：Phe、Tyr、Trp杂环氨基酸：Trp、His杂环亚氨基酸：Pro二：蛋白质的基本结构单位-------氨基酸三：氨基酸的理化性质：1、氨基酸的两性性质与等电点在水溶液中以离子形式存在，同一个氨基酸分子上带有能放出质子的—NH3+正离子和能接受质子的—COO-负离子，为两性电解质基本知识点一:蛋白质的组成等电点：氨基酸以兼性离子形式存在时的溶液的PH值称为该氨基酸的等电点。用PI表示。氨基酸在等电点时的特点：

净电荷数为零，电场中不移动；氨基酸的溶解度最小（等点聚胶电泳）基本知识点一:蛋白质的组成2、氨基酸的紫外吸收：

色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对280nm附近紫外光有明显的吸收作用。应用(蛋白质含量测定、分光光度计原理）基本知识点一:蛋白质的组成3、味道：味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。谷氨酸钠

【性味】性平，味酸。

【功效】滋补，开胃，助消化。

【宜食】适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用。基本知识点一:蛋白质的组成4、茚三酮反应与案件侦破：Pro产生黄色物质，其它氨基酸为蓝紫色。基本知识点一:蛋白质的组成奶粉的三聚氰胺事件与凯氏定氮技术蛋白质是一类含氮有机化合物，除含碳、氢、氧外，还有氮和少量硫。某些蛋白质还含其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成比约为：

碳50％氢7％氧23％氮16%

硫0—3％其他微量

一:蛋白质的元素组成:由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，氮含量=蛋白质的含量

16%所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数

6.25奶粉奶粉二、凯氏定氮技术凯氏定氮仪主要应用在哪些方面？可以用于食品加工、谷物、饲料、水、土壤、制药、烟草、畜牧、土肥、环境监测、医药、农业、科研、教学、质量监督等领域，进行氮或者蛋白质的测定。应用三聚氰胺：俗称、蛋白精。它是白色单斜晶体，几乎无味。被用作化工原料，不可用于食品加工或食品添加物。从三聚氰胺的分子式可以容易的算出该物质的含氮量高达66.7%。三、三聚氰胺2008年中国奶制品