粮食加工技术智慧树知到课后章节答案2023年下哈尔滨商业大学

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绪论单元测试

稻谷和小麦两大口粮品种合计占比不足（）。

A:2%

B:8%

C:6%

D:4%

答案:8%

（）是世界第一大玉米生产国。

A:日本

B:美国

C:中国

D:英国

答案:美国

三大主粮通常包括（）。

A:小麦

B:玉米

C:稻谷

D:大豆

答案:小麦

;玉米

;稻谷

人口增长带来粮食的刚性需求。（）

A:错B:对

答案:对

粮食化工业快速发展不会影响非食用粮消耗。（）

A:对B:错

答案:错

第一章测试

禾谷类作物籽粒的（）部分富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E及各种酶等，有韧性，加工时易与籽粒分离而损失。

A:胚

B:糊粉层

C:胚乳

D:种皮

答案:胚

粳稻米粒具有（）的特点。

A:含直链淀粉较多

B:米质松散

C:含直链淀粉少

D:胶稠度硬

答案:含直链淀粉少

糯稻的胚乳为白色透明，和碘化钾溶液反应时吸碘性大、呈深蓝色（）。

A:对B:错

答案:错

粮食作物的品质包括（）。

A:商业品质

B:营养品质

C:食用品质

D:加工品质

答案:商业品质

;营养品质

;食用品质

;加工品质

糙米率的大小与稻谷品种有关，籽粒小的品种，糙米率高，大粒则低。（）。

A:对B:错

答案:错

第二章测试

谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法称为（）。

A:撞击脱壳

B:端压搓撕脱壳

C:挤压搓撕脱壳

D:碾米

答案:挤压搓撕脱壳

表面柔软、塑性好、涩性大的米粒，适合哪种碾米方法（）。

A:摩擦擦离碾白

B:高温碾白

C:研削碾白

D:水磨碾白

答案:摩擦擦离碾白

稻谷清理的方法包括（）。

A:筛选

B:密度分选

C:磁选

D:精选

答案:筛选

;密度分选

;磁选

;精选

留存在直径2mm的圆孔筛上，不足正常整米的2／3的米粒为小碎米。（）

A:对B:错

答案:错

米糠油是利用稻米副产物加工得到的一个主要产品。（）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

下列哪一蒸谷米生产的步骤的目的是改变米胚乳的物理性质，保持渗入的养分，提高出米率，改进储藏特性和食用品质（）。

A:干燥

B:清理

C:浸泡

D:汽蒸

答案:汽蒸

水磨米铁棍擦米时渗水碾磨最好渗入（）。

A:蒸馏水

B:热水

C:离子水

D:冷水

答案:热水

用于营养强化米生产的营养元素包括（）。

A:维生素B1

B:赖氨酸

C:维生素B6

D:苏氨酸

答案:维生素B1

;赖氨酸

;维生素B6

;苏氨酸

免淘米加工时，在抛光的过程中不要加水或含有葡萄糖的上光剂。（）

A:错B:对

答案:错

留胚米生产的关键步骤在于砻谷。（）

A:对B:错

答案:错

第四章测试

小麦水分调节可在其研磨过程中便于麸片（）。

A:粉碎

B:完整

C:破碎

D:红润

答案:完整

小麦清理流程简称（）。

A:清理

B:清路

C:粉路

D:麦路

答案:麦路

小麦加工品质通常包括（）。

A:磨粉品质

B:成熟品质

C:面团品质

D:烘焙和蒸煮品质

答案:磨粉品质

;面团品质

;烘焙和蒸煮品质

渣磨虽然所设道数较少，但是必须有。（）

A:错B:对

答案:错

面粉的增筋剂通常是还原剂。（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

适量增加损伤淀粉可以（）发酵速度。

A:提高

B:降低

C:不确定是否影响

D:不影响

答案:提高

糖通过（）降低面团筋力。

A:水化作用

B:反水化作用

C:杀菌作用

D:布朗运动

答案:反水化作用

蛋糖搅打法生产清蛋糕注意事项包括（）。

A:搅打蛋液时，开始阶段(1—2min)应采用慢速。

B:搅打蛋液时，开始阶段(1—2min)应采用高速。

C:蛋液温度要适当。

D:打蛋时，要始终顺着一个方向搅打。

答案:搅打蛋液时，开始阶段(1—2min)应采用慢速。

;蛋液温度要适当。

;打蛋时，要始终顺着一