13位大厨每人教你一道拿手菜打造完美年夜饭

13位大厨每人教你一道拿手菜打造完善年夜饭作为一年之中最重要的一顿饭，年夜饭既要品种丰富、口感好，也要有个好名字、好寓意。想让今年餐桌上的年夜饭做出创意吗？最好的方法就是跟着大厨学。本报邀请到了良友金都、景园假日、黄海饭店、青岛饭店等岛城多家知名饭店的顶级厨师，一人一道菜，打造一顿名厨年夜饭。四凉八热一汤菜，13/掌上青岛/青网记者单衍春【凉菜】香芒沙拉澳带出品工匠：青岛景园假日酒店行政总厨林全文林全文师从中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长高炳义先生，先后在多家酒店担当行政总厨。首届全国中餐技能创大赛荣获特金奖，被授予全国优秀厨师称号。除了擅长胶东海鲜和崂山渔家宴的制作以外，还擅长把中西原料结合起来，是业内公认的专家。做法：这道菜实行了中西结合的方法，特别受女士和孩子的喜放入沙拉拌入芒果粒调匀装入芒果壳内。澳带腌制划油备用，油菜改刀。锅加油下入澳带炒匀调味出锅装盘，入沙拉芒果组合装盘成型。酱香熏猪蹄出品工匠：良友金都行政总厨杨帆1972年诞生的杨帆，曾在部队服役多年，有一身的正气和1000小时。放进由大葱、大姜、香叶、豆寇和食盐调制的酱汤里小火煮两个小时，等到猪蹄酥烂，拿到篦子上用茶叶和白糖熏烤即可。花椒手撕鸡出品工匠：黄海饭店行政总厨侯忠林侯忠林在黄海饭店从厨三十多年，是中国烹饪大师、山东省鲁菜大师，擅长鲁菜和胶东海鲜的烹制。擅长学习，通过举办美食节，从其它菜系学到的东西参加思考，做出的菜品适盐、葱、姜调味后腌制八小时充分入味备用。将腌好的鸡挂上糖水，入七成熟的油炸至金黄色。炸好的小公鸡入蒸笼蒸1青岛饭店行政总厨张宏海张宏海在青岛饭店从业二十多年，擅长烹饪经典鲁菜和高质量的原材料，他的招牌菜干净简洁，将胡萝卜、香菜、木耳、火腿肠、黄瓜等原料切成丝在盘子内围一圈。将海鲜料〔虾仁、刀蚬肉、蛤蜊肉等〕焯水，绿豆拉皮泡好后控水，放在盘子中间，将各种海鲜料放在拉皮上。花生酱、蒜泥、醋、香油、盐、味精调匀后浇在拉皮上青岛店行政总厨魏永强魏永强毕业于青岛酒店治理学院，是中国烹饪大师，鲁菜烹饪大师，山东省烹饪协会理事。精通5S菌之王松茸与竹荪炖制而成，养分丰富，味道鲜美。本地母鸡煲成清汤，加上发好焯水的松茸菌、白玉菇、竹荪和娃娃菜大火烧开，小火炖6铁锅蛤蜊鸡出品工匠：老船夫延吉路店行政总厨孙玉柱从厨公鸡宰杀洗净斩块、蛤蜊洗净备用、青红椒洗净各1个切小件备用。锅内倒入油，八角、干辣椒爆香，参加小公鸡煸炒至肉质变色倒入酱油，翻勺后参加水，中火烧至15右倒入蛤蜊和青红椒、盐，待蛤蜊开口后翻炒均匀即可。年3217敏感，且擅于表现画龙点睛的调味。宠爱给顾客带来颖的食感，透过精准的拿捏，让食物的风味更加突出。做法：这道在年夜饭中担当主角，代表幸福、和谐的团聚场景，有吉利、圆满的寓意。依据国际餐饮文化大师费洪元54统鲁菜工艺加以创，选用野生大鲍鱼、海捕大虾等野生海鲜，冬笋、胶州大白菜等当季食材，手工打制虾丸、手工里岔黑猪肉丸，加上自发蹄筋、蛋饺、香菇、猪肚等时令食材制作而成、香而不腻。汤底承受两年以上散养老母鸡熬制8小时，10餐饮出品总监李明强李明强做事认真细致，每道菜都要具体解剖，从初加工的标准到精加工的步骤，从原材料的选购到主辅料的重量，从半成品的存放地方到成品的盘式都认真规范。做法：猪手泡水3小时去掉毛，蒜苗洗干净，鸡蛋1个10.33.56原汤，参加肘子片、调味参加盐、鸡精，开锅后参加木耳、蒜苗、蛋皮丝即可。海蜇里子白菜出品工匠：海林山庄行政总厨韩冰韩冰毕业于青岛市职业技术学院，1993海饭店后认真钻研业务技术学问，通过自身的不断努力，逐步成长为专为高端客户、VIP承受王哥庄当季鲜海蜇里子，洗净备用。取胶州白菜叶子，去筋选黄叶备用。锅内底油加葱、姜、辣椒丝少许爆香后，再次煸炒，出锅加香菜和花椒油即可。豆豉鲮鱼炒青瓜出品工匠：青岛世贸海悦大酒店出品总监王振庆王振庆从事餐饮25的烹饪技术。曾在屡次青岛市和全国餐饮竞赛中获金奖。做115钟后用清水冲一下备用。罐头豆豉鲮鱼一条，顶刀切断，大捞出沥干水分。另起锅，下花生油放入大蒜瓣煸香，再放入豆豉鲮鱼煸炒，下调料放入黄瓜翻炒均匀即可。银杏铁棍山药出品工匠：青岛青啤之家大酒店总经理张泽涛张泽涛不是餐饮专业毕业的，半路出家的他认真，宠爱品尝美食、宠爱做，练就了一身独门技艺。现虽从事治理工作，但仍常常带领厨房研发菜品。做法：处理干净的铁棍山药顶刀切寸段，放入油锅中炸至颜色金黄至熟，银杏烫熟备用。另起锅，下底油，放入烧汁糖，烹入酱油，加少许清水，再放入炸好的薄皮椒烧肚丝出品工匠：开海虾水饺湛山店厨师长孙凤玉孙19821999作，先后工作于多家岛城餐饮名店做法：猪肚沸水烧开，用钢丝球将肉皮上的粘液、黄白皮去掉，加开水、八角、葱、55烫至断生。锅烧热放油，加香料、辣椒段爆香，放入原料大火翻炒烹入提前调好的味汁，连续大火煸炒入味，淋花椒油出锅。翡翠白玉卷出品工匠：中航酒店行政总厨张磊张磊是个擅长学习的年轻厨师，是青岛市烹饪大师。擅长把青岛的海鲜和本地的蔬菜等食材有机地结合在一起。做法：将白菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮，菜叶放入滚水中烫软后捞出备用。香菇和胡萝卜洗净分别切碎末，虾仁切碎，肉末中参加虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再参