酒店管理运营工作手册全套

酒店管理运营工作手册行政办公室工作职责一、组织机构图二、岗位描述总经理报告上级：董事局直接下级：行政经理、副总经理、行政总厨、财务部职责规范：1.全面负责公司经营管理工作，直辖各部门之间的衔接工作。2.确立酒楼的经营计划（月\季\年）发展规划及经营方针，制订酒楼的经营管理目标，并指挥实施。3.主持制订和完善酒楼的各项规章制度，建立健全组织机构系统，建立合理有效的运行机制。4.研究掌握市场的变化及发展情况，制订市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点。5.全面负责督导人力资源的开发、培养工作。6.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造酒楼良好的内、外部形象。7.全面负责酒楼的宣传形象工作，指导下级制订宣传计划并实施。8.负责指示下级制订中、高层管理人员的培训工作，主持中、高层管理人员外出学习考察工作。9.负责督导厨房的管理工作，并积极引导厨房对菜品的创新及开发工作。10.主持召开总经办行政例会及员工大会。11.每月向董事局以总经理报告形式汇报工作。12.按董事局的决策指示布置其他工作事宜。副总经理直接上级：总经理直接下级：楼面部经理、销售部经理、贵宾服务部经理职责规范：1.协助总经理做好酒楼的日常管理工作，执行酒楼的各项决议，完成酒楼的经营计划。2.检查酒楼各部门的管理制度，规程，各种总经办决议等执行落实情况。3.负责对酒楼的日常业务经营活动进行检查，协调发现问题及时处理或报告总经理。4.负责各部门之间的协调管理工作，发现问题及时处理或上报总经理。5.对酒楼的日常运行、服务质量、员工仪容仪表、劳动纪律方面存在的问题进行督导检查。6.直接负责安全方面的工作，督导保安部部长制订及实施安全政策。7.负责监督导厨部的管理工作，受理并解决菜品质量投诉问题。8.完成总经理交办的其他事宜。行政经理直接上级：总经理直接下属：人力资源部、工程部、网管、文员、保安部、库管、采购职责规范：1.根据总经理指示负责起草公司综合性的业务报告、计划、总结、请示、通知等公文函件。2.负责汇总各部门的规章制度，会同有关部门检查落实。3.负责收集市场信息，综合各部门反映的问题，为总经理决策提供咨询和依据。4.协调、平衡各部门关系，发生矛盾时，及时疏导，调停、调查分析，落实明确责任。5.开展调查研究，分析公司运营情况，做好综合分析和统计工作，供总经理决策。6.负责组织有关人员做好公文收发、打印、通讯、文书档案和印章管理工作，处理重要信函。7.做好来信来访的接待工作，必要时须及时上报总经理。8.管理本部门员工的工作和业绩考核。9.负责监督并指导管辖部门的工作执行情况。10.组织一线部门成立质检小组，每周定期两次检查，并随时抽查各部门质检工作内容。11.完成总经理交办的其它各项具体事宜。行政文员直接上级：总经办主任直接下级：无职责规范：1.根据行政经理的要求，协助起草公司综合性的业务报告、计划、总结、请示、通知等及本部门的公文函件。2.参加行政例会和总经理办公会议，做好会议纪要，整理并发放各相关部门，了解各项决议，决定的执行情况并及时反馈信息。3.汇总各类报表，做好公司大事记和外事活动日志。4.协助总经办主任做好来信、来访的接待工作。5.负责收发、打、印文件资料，负责文书档案管理工作。6.负责对外发文，对内行文。7.负责向总经理提供秘书性服务。8.负责总经理外出前的准备工作（资料准备、借款报销及接送安排等事宜）。9.负责安排公司用车的调度。10.负责总经办日常各类行政档案的登记、归档保管和机要档案的管理、回收。11.负责总经理室的设备保管、维护正常运行。12.完成行政经理交办的其它各项具体事宜。网络维护员工作内容1.每天早上11：00—12：00依次检查打印机、电脑、电源和PDA状况。2.12：00—14：00随一、二楼电脑及PDA使用，随时处理突发状况。3.17：00—18：00检查各电脑、打印机和电源。4.18：00—21：30检查办公室电脑、打印机使用状况。检查服务器数据，优化数据库，重建SQL索引，压缩数据库。5.每周清理一次各电脑及打印机内部灰尘。6.每周备份服务器数据二次。7.每周检查网线连接畅通一次。8.每周检查PDA是否正常和数据丢失问题一次。库房工作流程08：30—12：00收供货商的货和发各部门的货。12：00—16：00收库房备的货（包括：酒水、调料等）做帐，做库房清洁，开采购购货的出入库单。16：30—18：30收下午补的货及发货。18：30—21：00核对下料和到货的差异，算送货单的金额，晚上夜班的领货，清点库存备量，及时报采购补货。库房管理工作程序1.库房工作内容（1）严格按采购计划单验收货物。（2）负责物资进库、存放、出库管理。（3）建立、登记库存物资明细帐。（4）定期盘点、报表。2．库房工作程序（1）库房管理员每天应负责所有购入物资、物品、数量的检查与验收，蔬菜、肉类、鱼类、调料等应同有关质量验收员共同验收，做到认真细致，严格把关，确保货品质量安全，坚决做到不合格货品不收，廉洁奉公，验收合格后，签署验收单。（2）每天应按各部门下单的收货，严格按要求规范办理物资入库手续，并建立或登记明细账薄。（3）根据物资库房存储的使用，分布情况和进库物资的质量性质、类别、科学安排进库物资的存放位置，要做合理堆码、存取便利、通道顺畅，节约空间，酒水、调料、杂物各放其位。（4）每天库房管理员应检查所有的库存物资，发现问题及时处理，并及时汇报上级。应保证库房存货齐备，月底盘点存货不多的原则。（5）配合安全部门定期或不定期对库房的防火、防盗、防洪、防鼠、防虫及防霉设施设备进行仔细检查，发现问题及时整改并汇报上级，一定要消除隐患。（6）经常进行有关安全知识的学习和应急处置行动的演练。（7）严格按标准规定和有效签暑的物资领用凭据发出物资。（8）请领用人员完整填写领用凭证并签字。（9）对已发出物资及时登记明细帐。（10）按入库物资的品名、规类建立库存明细帐，要求全面反映出存储物资的特性、数量。（11）仔细核查每一笔物资进出库单据和实物，必须做到填写齐全、准确无误。（12）根据每一笔进出库物资单据，准确登记库存物资明细帐。（13）每月对库存物资进行实物盘点，并填写盘点清单。（14）将盘点清单与明细帐余额数据进行核对，务必做到帐实相符，发现问题，查出原因，妥善处理，并报上级。三、库房管理制度为加强物料管理，完善材料供应体系，保管好库存物料，特制定本制度：第一条：严格执行公司各项规章制度及物品的验收、入库、盘点、领用事项规定，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向厨房、楼面，降低费用，加速资金周转。第二条：物料入库时，保管员要亲自同交货人办理交接手续，先核明货、单是否相符，是否已办理申购单，严禁收用、发放腐烂变质食品，确保食品卫生、新鲜，对数量、质量不符合规定的应拒收并向上级汇报，否则由库管员全权负责。验收办法详见采购管理制度四、验收。第三条：根据进库物料的顺序，按质、按量逐一验收并根据其性能和要求分类集中，按固定的位置摆放，过期等不合格品应隔离堆放，并及时申请报损。第四条：各种物料都应设置明细帐，及时输入微机，同时要进行定期检查核定来往帐目，并定期清仓查库，允许范围内的磅差（在制定中）合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应每月上报，以便做到帐、物、金三项吻合。对各种耗用大和主副食原料的正常需要量要心中有数，根据库存预先反映，以防滞货或脱销。第五条：按照先进先出的原则严格执行发货、领料制度，厨房、楼面等部门的领料单必须有具体厨房、行政总厨、楼面、主任级以上人员签字，如果厨房临时急用食品，可灵活掌握，手续后补，日常办公室领用办公用品（价值小数量少的）可免开领料单，对办公室领用办公用品要及时汇总。第六条：保管员要做好防火、防潮、防盗、防变等预防工作，对库存代保管物料负有经济责任和法律责任，必须做到人各有责、物各有主、事事有人管，库存物料如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等保管员应及时报告主管，查明责任，按规定办理报批手续。第七条：按照规定时间进行实物盘点，并如实做好每月进销存报表。第八条：物料储存堆放要有序，库区环境必须经常打扫，保持环境整洁，以有利于仓库货物的进出、检验、盘点和清仓。第九条：保管员应妥善保管所有发料凭证，不可丢失。第十条：未经主管同意，一律不准擅自借出保管物料，禁止非本库人员擅自入库。第十一条：保管员调动工作一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证要列出一式三份清单，写明情况双方签字各执一份，档案室存档一份。四、保管细则1、库房的分区域管理。根据库房的大小和货物、食品分类堆码的要求把库房分为多个堆放区域。分为食品货架区、散货容器堆放区、地面堆放区、非食品堆放区，非食品堆放区应与食品堆放区隔离开，以免造成对食品的污染，各区域的划分应合理规范，各区域之间应留有通道。2、货架堆放区（1）凡中小型包装货物、盒装货物或能够单件点数的物料或库存量较小的散装（能用小容器装的）货物料应上货架堆放。为了便于登帐和库房的盘点，上架食品应分类划定区域，货架划分区域顺序应与实物电脑帐的顺序一致，每一品种、规格的食品固定在货架上的位置，每个货位顺序应与电脑帐目顺序一致。（2）为了便于取放货物，较小型物料应放在货架上层，较重的货物放在货架下层，易受潮的物料放在上层，不怕受潮的物料堆放在下层。（3）每个货位均应插（挂）货物标签，标签上写明品种名称、规格、库存数量、入库时间等。（4）架位堆放应尽量采用“五五堆放法”3、场地堆放。场地堆放应用木板制作一个隔潮层（平台），物料堆放其上，不易受潮的大型袋装、箱装等物料可堆放在场地上，按货架堆放的要求按区域分类、按货位整齐堆放，每个货位应插上货物标签。4、散装食品的码放。散装食品应放入容器内并用容器盖盖好，每一容器尽量只装放一种规格的食品，每个容器上应贴上货物标签。5、堆放要求，区域之间、货架之间留有通道，货物堆放坚持大不压小、重不压轻、五五堆放、排列一致、堆码整齐、便于清点、便于拿取。6、检查整理。库管员每天必须进行一次检查整理工作。使货物始终保持整齐，发现库存数低于二天的用量应马上提出采购申请。7、库房应保证通风良好，随时保持库房的清洁卫生，不乱堆货物。8、.无关人员不得进入库房，经允许进入库房的人员不得随意摆动库房内的货物。洗碗工消毒流程一、按国家规定的消毒程序对洗碗工清洗，消毒人员进行食品知识培训，合格后才能上岗。二、餐具洗涤是按照一洗、二清、三消毒，四保洁的原则。三、电子消毒柜，是把餐具洗干净后，所有餐具集中消毒（电子消毒通电30分后才能使用。四、停电时可用T（－101灭菌片含药物浸泡餐具，餐具消毒后用清水冲洗次数使用）。五、药物消毒1公斤冷水2片药，配好消毒药水，把洗涤干净的餐具杯具茶具，放进药液内浸泡不得露出消毒药液外浸泡15分钟。六、洗碗间无杂物，餐具给杂物分开，分内摆放整洁、消毒。七、我们架子上的餐具是存放，如果使用才清洗，消毒后才能使用。八、消毒池到水位，是65公斤，就是130斤冷水，药片就是130片药片。九、一般传染病污染，环境地面，空气消毒，1公斤水加片药浸泡，擦拭作用15分钟。十、手不得按触沿，拿杯具柄和下部，以预防二次污染。十一、洗碗间垃圾桶加盖进行消毒。总务部部门工作概述总务部是整个公司至关重要的后勤保障部门，主要负责公司后勤管事部与工程维修部的管理，以及公司日常事务性工作的安排与运行。管事部：负责公司公共区域维护、保养、清洗，客用餐具清洗，布草收发保管，公共区域花草摆放、更换。工程部：公司的主要硬件设施包括：动力配电系统、中央空调系统、给排水系统、生活热水系统、通讯系统、厨房设备系统等等内容，这些设施主要是由工程部负责统一管理，以保证其正常运行，由此可见，工程部作为公司一个重要部门，其肩负的责任非常重大。（一）总务部经理部门：总务部岗位：经理直接上级：总经理直接下级：管事部部长、工程部部长班次：行政班上班时间：10：00—18：00工作职责1、总务部经理是工程部的行政负责人，在总经理直接领导下，全面负责工程部的日常行政和经营管理工作。2、其主要职责为：认真执行国家关于设备设施、能源管理有关条例，贯彻上级有关规定，对公司的设备设施、能源、土建维修实行全面管理，确保公司设备正常运转。3、加强工程设备计划维修、日常维修、应急维修管理，制定机电设备设施的预防维修计划，且监督计划的执行。4、对公司所有各种机械、电器、管道、家具、装修的维修保养、更新改造及其完好状态负有重要责任。5、对使用上述各种设备设施的员工负有指导及监督其正确使用的责任。6、合理使用人才，安排好劳动力，节约人力资源，提高维修工作效率。2、其主要职责为对管事部、工程部工作进行安排监督，确保公司内外环境整洁、干净，布草领用有续。3、拟订管事部维护清洗计划，公共区域卫生制度，布草管理制度，餐具清洗、消毒、物损制度并实施执行。具体职责1、工程部应精心操作，维护各种设备，使之达到最佳状态，充分保证各个系统安全及正常运行，为公司经营提供必要的条件。2、工程部应准确统计能源消耗（水、电、燃气等能耗），采取各种节能方式，控制各项能耗指标。3、工程部应合理安排各种维护保养工作，严格控制维修保养的费用，保证设备的完好率和使用寿命，并及时编制计划，大修、更新或新装必要的设备。4、建立资料档案的管理制度，对有关图纸、说明、文件等技术资料及时集中归档，建立完善设备档案，做到事事有记录，能查考，不遗不漏。工作内容1、制定机械、电气设备操作人员的培训计划并组织实施。2、建立完整的机电、工程设备的图纸资料档案管理制度。3、向总经理建议技术改造和更新设备设施项目，并组织实施。4、制定设备大修、更新改造计划，向总经理提交工程部年度、季度或专项预算报总经理批准后执行。5、检查监督设备设施使用情况，保证设备设施合理运行，有效保养及时维修、降低能耗，在可能发生设备事故和人身安全事故情况下，有权停止设备的运转，并及时报告总经理，同时提出处理意见。6、负责与设备设施维修、保养、外加工、安装、施工的有关单位联系、在总经理授权下参与洽谈签订工程协议。7、负责工程部职工的业绩考核、晋级考核、及部长以上人员的月考核和年评估。8、深入现场，掌握人员及设备设施状况、发现问题及时解决处理。9、负责防火、防风、防雨、防雷工作，保证公司设备的安全及正常运行。10、关心职工工作、生活和学习，深入了解下层管理人员和员工的思想状况，积极开展职业道德教育，培育职工的奉献精神，积极倡导和培育班组之间的团结协作精神。11、抓好公司设备节能工作，开展节能技术革新和技术改造，努力降低能耗、物耗节省费用。12、对部属人员定期进行管理水平、业务能力方面的培训。13、积极主动与各部门协调配合，定时向公司总经理汇报工作。14、每周举行一次部门工作例会。15、负责管事部职工的业绩考核、晋升及部长的月度考核和年评估；16、深入现场，掌握人员及工作情况，发现问题即使处理；17、关心员工工作、生活情况，深入了解下层管理人员和员工的思想状况，积极开展职业道德教育，培育职工的奉献精神，积极督导班组之间的团结协作精神。18、对部门不能完成的工作由外来工作进行清洗、施工联系，验收，在总经理同意批准下洽谈签订协议并与多家公司报价在财务部同意安排下实施工作。19、抓好本部门各种物品用料的节能工作，开展节能革新和技术改进，努力降低能耗，物耗，节省费用。20、对部属人员定期管理水平，业务能力方面进行培训。21、积极主动与各部门协调配合，定时向公司总经理汇报工作。22、每周进行一次工作例会，安排公司布置的各项工作，做到上情下达，下情上报。23、接受总经理工作指示安排，传达会议精神，并指派人员具体落实检查。24、按各种安排计划具体标准进行检查、督促，及时向总经理反馈信息。​管事部部长部门：总务部组织机构直接上级：经理直接下级：保洁员、楼杂、洗完工、花工班次：职务说明1、安排本部门每日工作计划，每月总结及各项考勤制度。2、协助部门经理做好日常事务工作，做到承上启下，按时完成上级领导下达的各项工作任务。3、解决每日现场发生的各种情况安排与布置。4、对布草的备品，备件供应是否及时应负责检查、监督。5、解决下层人员各种技术疑难问题，思想问题。具体职责1、制定安排好本部门日常事务工作并制定好工作计划，编制每日工作报表及每月工作报表。2、每日开班前到现场例行检查各种用品用具是否到位，卫生做得是否干净。3、跟进每日工作安排并协助指导工作实施。4、开班以后深入到各个场地察看各种卫生情况，发现问题及时处理，对不能处理的问题及时上报并制定方案。5、检查各个员工工作情况，与员工交流，了解员工的心理思想状况，关心员工的生活。6、本部门所领用各种用品及物料了解使用情况，开展节能革新和技术改造，降低能耗，节省费用。7、定期对本部门员工进行技术培训，礼仪培训，提高工作效率。8、每日向部门经理汇报日常工作情况，并根据具体事务提出建议，供部门经理参考，在公司领导安排下积极合理地安排工作。9、每月配合公司指定人员对各种物品进行盘点。10、每日举行班前例会，安排每日工作。（三）保洁员部门：管事部组织结构直接上级：部长班次：轮班（早班、中班、晚班）职务说明负责清洁和维护公司公共区域的卫生工作，保持公司内外环境的整洁，干净；具体职责1、服从部长的工作安排，分工负责公司门厅、公共走廊、楼梯、电梯、衣帽间、洗手间、娱乐场所、办公室、玻璃门窗、外墙、庭院、房间地面、房间地毯等公共部位的清洁卫生和设施设备的保养工作。2、在操作过程中注意检查各种设备的使用情况，发现故障及时向部长报告。3、正确使用和认真保护各种清洁工具，合理使用清洁保养材料。4、随时维护公共区域的整洁，为客人创造一个干净、美观、舒适的用餐环境。卫生间工作项目程序工作项目程序标准云石台及面盆①云石台面是否清洁，有无被腐蚀或被磨花；②面巾架有无松脱，面巾是否洁净，整形是否美观；③物品配备是否齐全，物品盘有无积灰，杯具、皂碟是否干净，方巾是否洁净，整形是否美观；④面盆内有无水迹或污迹。金属件是否光亮、无迹印，吹风下墙砖是否无污迹，面盆塞使用是否正常；⑤面巾纸是否足量，面巾盒有无污迹。恭桶①恭桶水箱外壁是否干净；②恭桶内外是否清洁，抽水开关是否正常，流水是否正常；③卷纸盒是否干净，卷纸是否配备；垃圾桶垃圾桶及垃圾桶旁墙砖是否干净，垃圾袋是否干净。地面①地漏是否干净；②地面是否清洁无污迹、无发丝。公共区域工作项目程序工作项目程序标准抹空调风口①关掉廊灯，用干抹布包住灯泡轻轻拧下抹净，并抹净铜灯内壁；②用湿抹布擦净空调进风口的木条两面的积灰；抹窗户①用湿抹布擦净窗帘杆上的积灰；②用湿抹布擦净窗轨上的积灰；③用湿抹布擦净上、下窗玻璃及窗框、窗台的浮灰；④用湿抹布擦净遮光帘底部的积灰。抹壁画①轻轻取下壁画，用干抹布擦净画面的浮灰；②用湿抹布将画框上的积灰擦拭干净；抹卫生间天花①将卫生间天花擦净，注意缝隙处的积灰；②将日光灯槽擦净，用干抹布擦净日光灯；③用抹布将风机叶片和四壁擦净；④用擦拭廓灯的方法擦净铜灯。洗卫生间墙砖将卫生间四壁喷上清洁剂，用牙刷刷净界线，再用百洁布擦洗所有墙砖，注意恭桶后面和云石台下面的墙砖与管道的清洗。洗云石台面和面盆用软性百洁布沾上清洁剂擦洗云石台面和面盆，用牙刷刷净面盆喷嘴与出水口缝隙的积垢。洗浴帘、垃圾桶和物品盘将浴帘放进浴缸中，用沾有清洁剂的抹布和板刷擦洗干净，挂好晾干。用沾有清洁剂的牙刷将物品盘及垃圾桶的边角刷洗干净。洗卫生间门用沾有清洁剂的百洁布擦洗卫生间门后的防火板。洗恭桶①用百洁布将水箱和水箱盖的水垢洗净；②用牙刷和清洁剂除去恭桶出水孔的污迹和锈迹。洗卫生间地面用牙刷刷洗瓷砖的界线，用百洁布擦洗地面及卫生间门坎，并将地漏盖和地漏碗清洗干净。清洗卫生间①将卫生间用水彻底冲洗干净；②注意靠近插座处切勿用水冲洗。擦干卫生间①用湿抹布擦净吹风表面，注意吹风胶管处的污迹；②用干抹布擦干卫生间的水迹。公用卫生间工作程序工作程序标准准备工作①检查卫生间设施、设备是否完好、正常，如有损坏，及时报修；②做卫生间清洁，要求地面清洁、干爽、无迹印，面盆，便池，恭桶清洁、无污迹、无异味，镜面及金属件光亮、无迹印；③卷纸、面巾纸充足、并按要求折角。将毛巾洒上香水，折叠整齐放于托盘中，并将不锈钢夹子放在一旁。对客服务①侧身站立在面盆台旁，双手向前交合自然下垂，准备迎接客人；②客人一进门，应面带微笑，主动问候客人“先生/小姐您好”；③立即为客人拉开洗手间门，同时说：“请”或“请用”；④听见恭桶抽水声或插销开启声，立即打开面盆水龙头，调好水温；⑤待客人走近时，微抬右臂指向面盆示意：“请”或“请洗手”；⑥客人洗手完毕，立即用右手拿起夹子递上香巾，同时说：“请”或“请用香巾”；⑦客人离开时，主动为客人拉门，同时说：“再见”！。结束工作①将客人用过的毛巾置于一旁；②清洁客人用过的面盆、恭桶、要求清洁无污迹、无异味；③将镜面擦拭干净，要求无污迹、无水痕；④做清洁的同时，检查设备有无损坏以便及时报修；⑤清扫完毕，将洗手间门开至15度角，以示无人使用。大堂玻璃的清洁工作项目名称工作项目程序标准准备①准备好玻璃刮、抹布、水桶、清洁剂;②用温水将清洁剂按比例稀释;③安装玻璃刮,安装海绵;清洁玻璃用蘸有适量清洁剂的海绵擦拭玻璃;刮玻璃①用玻璃刮从上到下、从左到右地把玻璃上的污迹刮干净；②用干净的抹布按从上到下、从左到右的顺序将玻璃擦拭干净，使玻璃保持光亮、无尘、无污迹。结束工作用抹布将玻璃边框擦拭干净，保持无灰尘、无污迹。地毯清洗工作项目承担工作项目程序标准检查准备①检查地毯或沙发上污迹的面积和种类；②准备好所需的工具及清洁剂。吸尘①用吸尘器将地毯上的尘土吸干净；②用湿抹布将沙发和吸尘器吸不到的地毯边角擦干净；③保证地毯和沙发无纸屑、无杂物。清洗①根据污迹的轻重选择清洁剂的浓度；②将适量稀释后的清洁剂或清水均匀地喷洒在地毯表面；③停留2~5分钟，使之完全浸湿；④用板刷刷洗后，用干净抹布擦拭，直至污迹清除；⑤地毯若有大面积污迹，可用地毯清洁机洗涤:a、将清洁剂按比例倒入水里稀释，然后倒入地毯清洗机内；b、按程序清洗地毯，直至清洗干净。硬地面去蜡工作项目名称工作项目程序标准及服务规范准备工作①备齐所需用品，同时检查用品是否完好：a、洗地机；b、去蜡垫；c、吸水机；d、插线板；e、清水桶、污水桶;f、起蜡水；g、告示牌；②将起蜡水用清水按规定的比例稀释注入洗地机水箱中；③将针盘及擦垫上在洗地机底座上；④将需起蜡区域的物品移到指定位置；⑤用告示牌及连接线将需起蜡的区域隔离。起蜡①将洗地机推到需起蜡区域，接通电源、调节好机器的高度，将软线放在肩上；②开动机器喷水开关，将起蜡水均匀喷洒在地面停留5~10分钟，使起蜡水发挥作用；③用洗地机刷洗上了起蜡水的地面；④有次序地进行操作，做到无遗漏部位，速度均匀；⑤控制好机器摆动幅度，机器及刷盘避免碰撞边角位物品；⑥若操作影响了客人，必须马上停止。清洗地面①在吸水机污水箱内注入少量消泡剂，接通电源，将软线放在肩上，开动机器，吸地面污水；②有次序地进行操作，做到无遗漏部位，速度均匀，直到将地面污水全部吸完；③打开机器，将水箱内污水倒入污水桶，重新将机器装备好。注意操作要轻，要规范，避免机内零配件碰撞；④在第一区域地面洒上清水,按上述方法用吸水机将地面水份彻底吸干;⑤用试纸检查地面的PH值。PH值不可高于9，如PH值高于9，须将地面重新过水，然后再检查；⑥地面中和后，待其干透；⑦然后按操作规程上底蜡、面蜡、抛光。硬地面打蜡工作项目名称工作项目程序标准准备工作①备齐所需用品，同时检查用品是否完好；a、底蜡；b、面蜡；c、打蜡专用拖把2个；d、底蜡桶；e、面蜡桶；f、抛光机；g、抛光擦垫（白色）；②用告示牌及连接线将需打蜡区域隔离；③地面必须起蜡，清洗干透后，才能进行打蜡。上底蜡①将底蜡倒入专用清洁桶中。将专用底蜡拖把浸满底蜡，用榨水机将拖拍榨干到蜡液不下滴状态为止；②开始依次序上蜡。左右摆动拖把，使蜡水均匀涂在地面上。一行一行地涂，方向一致，逐渐后退；③操作须有次序，以免遗漏，速度适中，蜡水一定要涂均匀，直到将整个地面上完；④待第一层底蜡完全干透后，再上第二层底蜡；⑤上第二层底蜡时必须注意，涂抹方向必须与第一层底蜡涂抹方向成直角。上面蜡待第一层底蜡彻底干透后，用上底蜡的方法上两层面蜡。待第二层面蜡干透后用抛光机抛光。抛光①将白色抛光垫安装有机底转盘针座正中，必须上紧，且使抛光垫转动时不磨擦轮子；②把机器调节到合适的高度，接通电源，把软线放在肩上。启动电源开关，同时右手捏紧扶手手柄开关，待转盘转动正常后，才进行地面抛光；③抛光时操作要有次序，速度均匀，不易太快。不能在某个地方停留太久，行与行之间要有重叠，以免遗漏；④操作时，抛光机及抛光垫应避免碰撞边角位物体；⑤整个地面抛光完毕后，用干净拖把将蜡屑除去。（四）布草员部门：管事部组织机构直接上级：部长班次：早班、晚班上班时间：职务说明负责公司的布草收发、管理工作。具体职责1、服从部长的领导，负责洗衣、布草的全面管理，并向部长报告工作。2、负责制定洗衣、布草的操作规程和工作制度。3、负责制定洗涤质量标准和进行日常质量检查。4、负责处理洗涤工作中的差错和损失赔偿。5、服从部长的领导，负责公司用品，清洁材料等低耗品的领发和保管工作。6、根据营业需要申购，领取适量的物料，保持储备基数，并做好进料登记。7、凭各楼层部长或部长签发的领料单，发放各种公司用品清洁材料等，并做好发料登记。8、按月盘点库存和统计各部门消耗总数，并列表填报部门经理审阅。9、保持物料库房的整洁与安全，控制库房钥匙，禁止无关人员出入，严防财物外流和失窃。10、更换制服，准时到岗。11、清点布草房物资有无丢失。并继续完成前一天未尽事项。12、按照各班组的领料单，认真准确的发放物品，并记帐。13、根据库房物资的库存数量，即时申购物资，确保楼层各班组的服务接待工作的顺利开展。14、完成上级指派的临时工作。15、每天核对布草，制服的送洗数与取回数，发现差错及时与送衣公司联系查找。16、负责做好布草，制服的报废，流失和添置记录，定期将记录数汇总列表后报部长、经理审阅，并作相应的帐务处理。17、负责领用和保管布件房的钥匙，并严格执行部门规定的钥匙，管理制度，确保布草房的财物安全。18、做好日常的领料和发料，保证各楼层工作需要。19、按财务部门的要求，搞好物料库房的每月盘点工作，并将盘点情况填表报部长、经理审核。工作项目程序工作项目程序标准收取清点洗衣①检查送衣有无填写衣服标号；②检查洗衣单上有无注明特殊要求（没填写洗衣单的，原则上不予收取）；③清点衣物件数是否与洗衣单上填写内容相符，如不符，应及时通知送衣人；④检查口袋内有无遗留物；⑤检查衣物有无破损、污迹、掉扣、做好记录，及时通知送洗人。（四）楼杂部门：管事部组织机构直接上级：部长班次：早班、晚班上班时间：具体职责1、负责责任区域内的清洁卫生职责；保持责任区域的卫生处于最优状况。2、按程序标准正确使用各种清洁设备，随时注意机器设备的运转状况，有问题及时保修；3、爱护酒店设备、设备及用品，如发现遗失或损坏及时报告上级；4、提高警惕。注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况及时报告有关部门。5、清理垃圾，补充清洁用品；6、配合楼面清洁卫生及地毯、大理石、木地板打蜡；7、协助管家部计划要求，按时完成酒店的工作职责；8、部长不在时代行其职；9、接受由部长分派的其他工作；10、协助管家部工作职责，检查岗位职责的贯彻落实情况；日常工作标准班次工作内容A班：1、9:50打卡换好工装；2、10:00—10:15打扫员工通道卫生；3、10:15—10:30员工进餐；4、10:30—11:30进餐完毕后清洁C区卫生，摆放餐车、框子；5、11:30—12:30冲洗员工通道、地面卫生及垃圾桶、墙面、清洗1-3F员工通道地毯；6、12:30—14:00收集前厅餐具、杯具毛巾；7、17:00—17:30员工进餐后的清洁；8、17:30—20:30传菜部传菜；9、20:30—22:00收集餐具、收毛巾、水杯；B班；1、12:40打卡换好工装；2、13:00—14:00清洗3F清洁卫生，大理石晶面，清洗石子、擦拭出风口；3、14:00—17:00大理石打蜡、清洗1-2F大厅及出风口;4、17:00—17:30员工进餐；5、17:00—18:30清洁楼面的区域卫生，摆放餐车、领管事部用品6、18:30—22:00收集楼面餐具，拉门清洁卫生间C班：1、18:20打卡，换好工装；2、18:30—收市收集楼面餐具清洁卫生间，清洗所有地垫，收集地垫、清洗餐车，关好卫生间灯具、水龙头、查看清洁卫生。计划卫生工作项目名称工作项目程序标准1、擦拭卫生间，排风扇及蜘蛛网；2、1、2、3F所有灯具擦拭或消防栓；3、擦1、2、3F空调风口及过滤网；楼杂每周清洁卫生表1、过道卫生每周一次；2、楼梯每周刷洗一次；3、清洗墙走道、顶部一次；4、1F大门大理石金面一次；5、2F大门大理石金面一次；6、清洗石子每周一次；7、其余时间将根据实际需要安排；清洗地毯工作项目名称工作项目程序标准1、注意工作方法，要让员工掌握机器；2、地毯要泡水，地毯清洁药物比列；3、首先除出地毯污垢，多清洗；4、用吸水机把地毯吸干；5、清洗完毕后，机器擦干归回原来的位置；大理石金面清洁标准工作项目名称工作项目程序标准1、注意工作方法。要让员工掌握机器和洗涤；2、首先用水清洗地面；3、用庄臣洁晶粉喷在地面；4、用洗地机亲磨去洁晶粉；（五）洗碗工部门：管事部组织机构直接上级：部长班次：附后上班时间：早班、晚班职务说明负责公司的所有客用、员工餐具清洗归类。具体职责1、接收、收集、清洗、保养各种器皿消毒2、检查和操作、清洗清洁用具和保持工作区域的清洁卫生；3、清洗后清洗池子及操作后台；4、做好消毒药物比例；5、按照清洗标准清洗；6、控制餐具损坏，控制物品成本；7、在洗碗、清洁动作要轻；8、做完一件工作和工作告一段落，整理好餐具摆放；9、准备员工餐的用具；10、配合厨房下餐的用品及楼面餐具。工作内容班次工作内容A班1、8:40打卡换好工装，整理仪容仪表；2、9:00-10:15清洗楼面小方巾，厨房餐具；3、10:15-10:35员工进餐,领用物品；4、10:35-11:30清洗员工餐具,清洗洗碗间清洁卫生；5、11:30-15:30清洗楼面餐具杯具6、19:30-22:30清洗厨房用具、餐具、小方巾；B班1、12:20打卡换好工装；2、13:00—15:30清洗楼面餐具、杯具、小方巾、下栏柜；3、15:30—16:00准备员工进餐用具；4、16:00—16:305、16:30—17:30清洗员工餐具，领用洗碗间用品；6、17:30—23:00请洗楼面餐具，厨房餐具清洗后送回厨房；C班1、9：40打卡换好工装；2、10:00—12:00在水台清洗菜；3、12:00—14:00清洗楼面餐具、杯具、小方巾；4、18:00—20:00在水台清洗菜；5、20:00—23:00清洗露面餐具、杯具、厨房用具。D班1、18：40打卡换好工装；2、19：00—23：00清洗楼面餐具、杯具、小方巾、家私柜；3、23：00—收市清洗1—3F洗碗间餐具、地面卫生、收集小方巾、清洁家私柜、杯柜摆放整齐，小方巾清洗后用水漂在桶里面，夜宵完毕后，清洗池子，操作台、地面卫生。工作项目程序工作项目程序标准兑制消毒液按一包专用消毒剂5g兑清水10kg的比例，兑好消毒液。清洗消毒①将杯具内余水及杂物倒去;②用专用洗杯布洗杯具并冲洗干净；③将洗净的杯具放入消毒液中浸泡。清洁存放①浸泡5~10分钟后将杯具取出，用清水彻底冲洗干净；②用专用杯布将杯具彻底擦干、擦亮后，套上杯套或直接放入杯具柜内存放。六、花工部门：管事部直接上级：部长上班时间：行政班绿色植物的养护工作项目名称工作项目程序标准准备准备好水桶、剪刀、铲刀、洒水壶、抹布等工具。操作①根据植物不同的品种、不同的季节和生长情况修剪植物。要求无枯枝败叶、造型美观；②清理花盆内杂和枯叶，疏松泥土；③用洒水壶将整个植物叶片喷洒一遍；④向花盆内浇水，将泥土全部浸透。3、结束①将花盆及接水盘清洁干净，擦干；②调整植物，摆放到最佳位置。绿色植物的更换工作项目名称工作项目程序标准检查检查植物是否需要更换。应根据植物的不同的摆放地点、不同的品种、不同的季节和实际情况而定。更换①与花木公司联系，根据植物摆放地点选择适当品种。要求枝繁叶茂、长势好、造型美、无病虫害；②清洁叶片，清除黄叶的杂物，疏松泥土，将花盆擦干净；③取走换下的植物，将新鲜、干净的植物换上。结束①查看整体效果，调整摆放到最佳位置；②将更换下的植物交由花木公司养护。部门工作制度（一）考勤制度1、员工必须按时上班，准备充分的时间更换制服，整理仪表，以便准时上岗签到。2、员工请病假，必须有医院的证明作为有效凭据。3、员工请事假，必须事先提出书面申请，说明理由，报部门审批。如遇特殊情况需电话请假者，必须与直属上级部长部门经理直接联系，征得同意后方能有效。4、员工在工作时间不准擅离岗位，不准串岗，不准无故早退；下班后不准在公司内无故逗留。5、员工不准擅自与同事调换工作班次，如需调换，须经上级部长或部门经理同意。否则，视为旷工。6、员工进出公司必须打印钟卡。上班工作时间一律以楼层或指定岗位签到为准。7、楼层部长或区域管理员认真做好下属人员的考勤记录，每月终填报公司人力资源部，作为定薪定奖的依据。（二）假期管理制度1、总务部假期管理，是指对职工双休日、公休日、节假日和调休日的管理，按国家劳动法规定，职工可享有上述假日的休假权利。2、职工休假，应根据所在班组或岗位的工作班次，实行轮流休假，以不影响正常工作为前提。3、职工如有特殊需要，要求改变原有的轮休安排时，须经部长同意，不可擅自作主张。4、职工因节假日加班而放弃休息的，由总务部统计后报人力资源部，按国家有关规定发给节假日加班工资或作调休处理。5、职工平时加班时间，累计满八小时为一天，也按国家有关规定发给平时加班工资或作调休处理。6、职工调休或公休安排，须由本人提出申请，由部长统筹安排。（三）值班制度1、值班人员必须按规定着装，保持整洁的仪表仪容。2、值班人员必须准时上岗，不得迟到、早退、不得擅离岗位。3、值班人员如有要事需暂离岗位，须经直属上级同意，并安排好替代人员。4、值班人员必须主动热情地为宾客提供所需要的服务，耐心答询，讲究语言艺术，注意礼节礼貌。5、认真处理本岗位职责范围内的各项事务，并做好值班记录。6、严格执行公司钥匙的管理制度，保障公司的财物安全。7、夜间值班人员要配合安保部巡视楼层，发现可疑现象，立即向安保部报告。8、严禁在值班岗上抽烟、娱乐、闲聊、瞌睡、做私活等违章违规行为。9、保持值班室、服务台、以及其他规定范围内的清洁卫生。10、认真做好交接班工作，公司托办的事项和待处理问题须有书面交代。11、加强请示汇报，遇意外事件，不擅自作主张。（四）、员工行为规范1、准时到办公室签到上下班时必须提前五分钟签到；2、制服着装整洁规范；3、男员工上班必须剃须，发型规范；4、女员工上班时必须着淡妆，长发必须盘起；5、保持礼貌与人见面主动问候；6、不准直呼上司及客人的姓名，要称小姐或先生；7、时刻注意自己的行为举止，要行得直，立得正，坐得端；8、当班时间不准离开工作岗；10、当班时间不准哼歌，吹口哨，看书报杂志及电视，不准听录音机；11、当班时间不得佩带私人通讯设备；12、当班时间不准打私人电话；13、当班时间不准会客访友；14、不准将私有物品带进公司及工作区域；15、未经上级批准，不得携带任何物品离开公司；16、未经许可不准使用一切客用设施及用品；17、下班后不准在公司内逗留，徘徊；18、不准说三道四，传播流言蜚语，搬弄是非；19、严禁在当班时间吃东西，饮酒，吸烟；20、严禁在当班时间睡觉；21、严禁讲脏话、粗语，打架斗殴；22、严禁赌博及一切违法行为；23、严禁翻阅，偷窃客人物品；24、严禁擅自旷工；25、严禁用客用毛巾做清洁；26、严禁未经上级命令，将工作钥匙交与任何人或带离工作岗位；27、严禁顶撞上司，拒不服从工作安排；28、时刻保持职业习惯，在不是自己管理的区域，若发现地面上有废物时，要随时捡起来，同时不要在公共地方乱扔垃圾。（五）清洁卫生制度1、公司清洁卫生制度⑴公司经营场所须每天由专人打扫。（2）客人用过的杯子每天清洗、消毒、擦亮。（3）卫生间洁具必须每天清洗消毒。（4）宾客用过的或沾湿的毛巾每天更换。（5）垃圾、废弃物要及时清理，不准随意堆放。（6）定期定点放置杀虫药物或喷洒药液，做到室内无蚊、蝇、鼠、蟑螂。（7）每天按时完成计划卫生范围内的规定项目，保持窗明几净，无浮灰、无积尘、无污垢。（8）保持工作车、工作间、和楼层小库房的整洁。2、公共区域的卫生制度⑴公司公共区域的清洁卫生由总务部公共区域清洁组分工负责。⑵随时保持公司大门口和大堂地面的卫生，做到无烟头、无纸屑、无灰尘、无其他垃圾。⑶经常清洁大堂内的柱面、墙面、台面、栏杆、茶几、花案、椅子、沙发、灯罩、灯座、落地烟缸等各种实用器件和装饰器件。⑷每天擦洗大堂花槽、宽叶植物，保持室内绿化环境整洁、优美。⑸公共厕所须由专人负责，随用随清洗消毒，经常喷洒香雾，保持干净、舒适、无异味。⑹指定专人负责大堂地毯或大理石面的清洁卫生，要求不间断检查、吸尘、除污、拖地，保持地毯干净、地板光亮。大理石地面除日常保养外，每半年不少于一次全面的打蜡保养。⑺每天清洁电梯至少三次，保持铃牌无污迹、梯内无垃圾，不锈钢镜面和其他装饰器件明净光亮。⑻公共区域部长应随时检查各部位的清洁卫生情况，发现问题，及时解决。（六）消防安全制度1、总务部设兼职消防工作组组长一人，各管区设兼职消防员一人，组成消防组，部长总务部的消防安全工作。2、消防员定期组织所在管区的员工，学习公司有关消防安全管理条例，分析消防安全工作中存在的问题，及时采取办法加以解决。3、对实习生和新进员工进行消防安全教育，要求每个员工熟悉所在工作区域消防设备的位置及各种消防器材的性能和使用方法。4、楼层电闸箱必须严格管理，禁止存放任何金属材料或其他杂物，防止电路故障。各服务员要随时注意安全出口指示灯和安全通道是否都处于正常状态，发现指示灯故障要及时报修，发现安全通道堵塞，要及时疏通。5、清洁员在打扫卫生时，要认真检查房内电器、电线和电插，发现损坏要及时报修。6、楼层煤气设备要随用随关闭，严防煤气泄漏，禁止用为煤气灶烘衣物等危险行为。7、每逢国定假日前夕，消防工作组要对总务部各管区进行全面的消防安全检查，确保节假日太平。8、一旦发现火警或发生火灾，应及时按保安部的有关规定作紧急处理。（七）布件、制服管理制度1、布件、制服借用制度⑴公司所有布件、制服统一由工服房保管、发放。⑵布件借用由借用部门填写借用单，部长签字，布件房凭借用单发放布件。⑶制服借用凭人事部通知单或部门借用单，并由部长人员签字，工服房发放制服。⑷所有借用的布件、制服必须按借用单规定的时间送回工服房。2、布件、制服收发制度⑴公司全体员工制服由员工按部门规定的更换时间，凭脏制服到布件房换取干净制服。⑵餐厅布件由餐厅服务员在早、中餐营业结束后送往布件房调换。⑶楼层布件由布件收发员每日二次上楼收取。超过布件房工作时间，如急需调换布件，可由房务中心安排解决。⑷餐厅、楼层脏布件调换，由布件房收发员与使用部门有关人员清点，并在布件待洗记录本上签字，送洗的布件由收发员填写送洗单，以洗衣房收送工清点后签字认可。3、布件房清洁卫生制度⑴每日工作结束后，必须做好地面及工作台的清洁卫生工作，保持地面和工作台光洁、无污迹。⑵货架上的布件、制服摆放要整齐，物品用具要归位，不乱丢、乱放。⑶缝纫机、拷边机保持无灰尘、油污，每天做好保养工作。⑷每周一次进行布件房的卫生大扫除。⑸做好防霉、防蛀、灭鼠工作。（八）、工作车的使用与保养1、控制好工作车的推行方向，注意不要碰坏墙纸，墙角及其设备，设施，因工作不小心面造成的损失，由当事人负责赔偿损失；2、工作车上不能存放私人物品，脏、净棉品及抹布必须分开摆放，保持工作车的整洁；3、工作车靠墙放置，车上物品应按标准配备，脏的用品不能堆积太多；4、工作车每天要清理干净，做到无杂物和污渍，每周做一次清洁，不得在车上乱贴乱画；5、工作车在使用过程中，如发现有松脱现象，如不能自行解决，应及时通知工程部。（九）、吸尘器的使用及保养1、使用前必须检查电线有无破损，以免引起触电事故2、拖吸尘器时，要一手拿着长接管，一手拿着手柄，提着走3、严禁用吸尘器吸水或含水的地毯，以及未熄的烟蒂4、不能吸易燃品，易爆品，以免引起不必要的损害5、吸尘器的轮子要经常清理，加油（十）、员工制服登记换洗制度1、每天在更换制服时，如发现衣物有人为造成的污渍或破损，要及时报告部长或部长处理。如需缝补，要将制服号码、破损处及缝补要求写在修补单上，以便查找。2、每天更换员工制服时，布件房服务员要在登记本上为各部门做好制服更换的编号、数量、服装种类等情况登记。3、特别送洗衣物，除做好号码、种类、数量登记外，须由送洗人签名，取回时仍需送洗人签名，以示领取。4、如有特殊原因，需领用或借用制服，须有部长以上签名的领用、借用单。5、每次送制服去洗衣房，要与登记本核对，发现问题及时查找原因。6、取回制服时要与送洗单核对，并检查洗涤质量，不合格布件退回重洗。如有修补的衣物，应核对修补单，确保修补质量。7、为员工更换制服时，如发现衣架上没有，应及时报告部长，查明原因后，予以补发，以免贻误员工上班。8、干净衣物上架时要对号入座，以便于查找。（十一）、布件房清洁卫生制度1、每日工作结束后，必须做好地面及工作台的清洁卫生工作，保持地面和工作台光洁、无污迹。2、货架上的布件、制服摆放要整齐，物品用具要归位，不乱丢、乱放。3、缝纫机、拷边机保持无灰尘、油污，每天做好保养工作。4、每周一次进行布件房的卫生大扫除。5、做好防霉、防蛀、灭鼠工作。（十二）、公共区域卫生要求1、地面：大理石，花岗石，瓷砖等地面面层及其接缝处洁净。2、墙面：墙纸，无污迹，无破损，无脱胶。3、玻璃：玻璃幕墙，门窗洁净，玻璃滑槽洁净。4、金属制品：无锈迹，无污渍，清洁光亮。5、家具：各种家具无尘，无遗留物品或其它杂物。6、绿色植物：无浮灰，无枯枝，造型美观，盆内无杂物，接盘水要干净。（十三）、公共区域清洁1、清洁客梯口的烟灰缸里的垃圾。2、检查植物和楼梯的垃圾。3、检查走廊地毯，如果脏了应清洁。4、清洁走廊空调洞风口。5、清洁壁画，墙纸和地脚线。6、清洁楼梯。7、清洁员工楼梯地板，清洁空调口。8、清洁客梯门和轨道。9、清洁服务间和厕所。10、清洁员工楼梯的垃圾，并清洁烟灰缸。11、在离开工作场所前检查楼梯。12、把垃圾送进垃圾房。13、公共区域的计划卫生：工程部部分一、工程部部长部门：工程部岗位：值班工程师直接上级：总务部经理直接下级：强电、弱电、木工班次：轮班制工作职责1、模范执行岗位责任制、操作规程、《员工手册》和各规章制度，承上启下，按时完成上级领导下达的各项工作任务。2、协助部门经理做好日常事务性工作，负责工程部各类技术文件资料的收存和档案管理工作，制定有关工程管理条例及各项计划的实施。3、按三干净：设备干净、机房干净、工作场地干净；四不漏：不漏电、不漏油、不漏气、不漏水；五良好：使用性能良好、密封良好、润滑良好、紧固良好、调整良好的标准检查督导下属。4、对备品、备件的供应是否及时应负责。5、解决技术疑难问题，做好日常工作安排，做到维修迅速及时。6、做好职工的考勤和考核工作，每月报上级领导汇总。7、按质、按时完成各种报表和记录，为公司统一核算提供资料。工作内容1、编制公司设备维护规范和设备安全操作规程。2、制订安排好本部门日常事务工作并制订好工作计划，编制每日工作报表及每月工作报表；3、日常事务工作做好“今日事今日毕”不拖拉不延误工期；4、汇编设备卡片、填制设备履历表。5、汇编机电设备专用备件一览表，当设备改造和更新时及时修订补充。6、掌握机电设备的工作情况和相应预防性维修计划，发布与维修计划有关的一切工作指令，保证计划维修、技术改造项目和设备更新任务的顺利实施。7、按时提出设备二级保养、项修、大修计划、在计划完成后按期照标准验收。8、在技术上负责设备的修理、委托加工、安装等事宜。9、在本部门办公区域内做到干净、卫生设备工作用具摆放整齐有规律，做到工作有备无患，遇到紧急情况以便及时处理。10、提出员工培训计划，并组织好技工的业务技术培训。11、定期对公司进行巡视、检查以及调整工作计划和增设新的维修项目，参与设备、设施的技术更新及改造。12、向部门经理汇报日常工作情况，并根据具体事务，提出建设性意见供部门经理参考。13、组织好工作人员定期培训计划，提高本部门工作人员业务水平。二、强电工部门：工程部岗位：强电工直接上级：工程部部长直接下级：NIL班次：轮班制工作职责1、公司《员工手册》的有关规定。2、严格按照电气设备的安全规程和配电操作规程，负责对高、低压配电设备的运行监护和记录。3、严格按电器设备规章制度上岗，注意用电安全，注意防火，防止人身事故的发生。4、非工作需要不准上大堂、餐厅等公共场所逗留，进房维修时，应注意礼貌、穿戴、仪表、爱护房内的一切陈设和物品，不打扰客人。工作完后及时清理干净场所和设备。工作内容1、负责公司内所有照明指示灯，电器指示牌的日常巡检、维修和电器修理。2、负责公司内所有照明灯具、电气开关、插座的日常维修。3、负责公司配电系统、照明电源柜、开关箱、动力开关柜的定期巡查、清理和维修。4、负责每日巡查公司电路如有问题提出计划，及时处理。5、做好公司电路方面节能措施并提出好的合理化建议。6、严格要求公司除维修部以外的任何问题不得私自更改线路并乱接乱迁插座；7、负责节日、喜庆活动室内外彩灯的安装、维护和检修。8、负责各部使用的小型电器的维修。9、负责小型改造工作的电器安装、改装。10、向部长汇报日常工作情况，并在本部门领导安排下及时安全地完成工作。工作程序及标准当接到报修报修单时，由维修人员10分钟之内到达现场，完结维修后，通知报修部门验收，并由双方在维修单上签字认可。在工作期间，注意文明礼貌，工作完结毕，人走场地清。三、弱电工部门：工程部岗位：弱电工直接上级：工程部部长直接下级：NIL班次：轮班制工作职责1、遵守公司《员工手册》的有关规定。2、熟悉掌握本单位使用机电设备的性能、结构和原理，以及测试调整、维修，严格执行技术维护标准和各项制度。3、对通讯管理和技术存在的问题，认真听取意见，制定切实可行的解决措施4、严格按照本专业《安全操作规程》作业。5、对厨房设备制订维修计划表，并保证设备设施的正常运行。工作内容1、具体负责公司通讯、消防、音像设备及线路的维修保养和安全运行工作。2、负责公司内市话网，音像设备及线路的维修保养和安全运行工作，负责公司内部新装电话和音像设备的接线播放和调试工作。3、负责公司内通讯设备及电视的日常检查和保养维修工作。4、负责公司所有厨房设备、用具是维修与保养，做好设备操作规范，严格要求工作人员按操作标准进行。5、做好设备设施的保养，清洗时间表，并严格要求照章执行。6、配合楼面为宾客提供优质的通讯服务。7、向工程部部长汇报日常工作情况，并向领导提出合理化建议，作到公司任何设备设施万无一失，并正常运行。工作程序及标准当接到报修电话及报修单时，维修人员10分钟之内到达现场，完结维修后，通知报修部门验收，并由双方在维修单上签字认可。在工作期间，注意文明礼貌，工作完结毕，人走场地清。四、木工部门：工程部岗位：木工直接上级：工程部部长直接下级：NIL班次：轮班制工作职责1、遵守公司《员工手册》的有关规定。2、对公司所有餐饮、公共区域的器具、门窗完好负有维护保养的责任。3、对公司内所有电子门锁的正常运行负有巡视检查的责任。4、严格遵守操作规程，保质、按时完成任务，不得私接任务、干私活。工作内容1、负责公司各种木制品的制作、修理、油漆及顶棚屋面维修工作。2、负责墙纸、地毯、天花、门窗、玻璃、桌椅、柜台等各种装修的修理、修补及整新、更新工作。3、负责制作和维修各种木制品和家具及门柜锁的修理工作和安装工作。4、保持木工房的清洁卫生，做好防火防事故安全工作。5、向工程部部长汇报日常工作情况。工作程序及标准当接到报修电话及报修单时，维修人员10分钟之内到达现场，完结维修后，通知报修部门验收，并由双方在维修单上签字认可。在工作期间，注意文明礼貌，工作完结毕，人走材料清。五、各项管理制度工程部值班制度1、值班人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，按规定定时巡视设备运行情况，如因事离开地下室应报知同班当值人员。2、密切注意设备运行状态，做到腿勤、眼尖、耳灵、手快、脑活，及时发现和处理隐患。3、值班人员接到维修通知时，应及时前往修理，对于客人要求的应急维修应十五分钟内赶到现场，且应报知同班值班人员所去地点及维修内容。4、发现设备故障及重大隐患，当班人员无法处理时，应报告上级人员组织处理。5、吃饭时间是值班的薄弱环节，所有运行值班人员都应轮流吃饭，以保安全。6、值班人员不得私自调班，因特殊情况需调班时，必须提前向上级领导申请。7、爱护值班记录本，不得乱撕乱画，认真做好交接班记录及维修抄表记录。8、保持值班室整洁卫生，不得在值班室看与工作无关之杂志书刊。9、值班人员必须身着工作服上班。交接班制度1、接班人员必须提前10分钟到岗接班，接班人员未到岗时，交班人员不得离岗。2、交接班中发生事故，应停止交接班，由交班者处理，接班者积极配合，若事故一时处理不完，又不影响下班值班工作，经双方同意可进行交班，由接班者继续处理。3、交接班要做到四交①交运行方式、设备运行情况、异常情况、操作变动、设备缺陷、事故发生原因及其处理经过。②交上级指示、命令、通知、合理化建议内容。③交现场卫生、工具仪器、钥匙、安全用具、消防设备等，完全、整齐并规格化。④交接各种记录，并需填写工整、正确无误、无漏。4、交班过程中发现异常情况应及时向值班工程师或部门经理汇报，以便得到迅速解决和处理。工具管理制度1、所有工具分门别类登记造册，并有专人负责管理。2、常用工具每人一套，由个人保管，价值20元/件以下的工具若有损坏，以旧换新。价值20元/件以上的工具不属正常使用范围内损坏的酌情赔偿。3、各班组公用工具由部长负责管理，班组成员使用公用工具必须征得部长同意，并在使用完后，立即交还部长。4、班组需增设工具应由文员在每季初报材料计划的同时列表上报工程部部长，由工程部部长上报部门经理审批。材料管理制度1、所有材料均应分门别类登记造册，并建立有关帐卡由制订负责人统一负责。2、日常维修所用低值易耗材料，由领用人填写领料单，由部门经理批准签名到库房领取。3、新安装所有材料要有部门经理批示，并填写领料单方可领取。4、单价金额较高的材料必须由部门经理签字批准方可领取。5、对节约材料者予以表扬和奖励，对浪费材料者给予批评和惩罚。6、对弄虚作假、私自使用、偷窃材料者，一经查获给予严惩。新增设备管理制度1、公司各部门需增置的设备经批准购买后，报工程部设备管理部门备案。2、经工程部进行可行性方面的技术咨询，才确定装修项目或增置电器及机械设备。3、设备项目确定或设备购进后，工程部负责组织施工安装，并负责施工安装的质量。4、施工安装由工程部及使用部门负责人验收合格后填写“设备验收登记单”方可使用。设备使用管理制度1、操作人员在上岗前必须对所使用设备的结构、情况、技术规范、维护保养知识，安全操作规程等有比较全面的了解。2、严格遵守设备使用说明书中关于设备操作、使用和维护保养规程。3、设备操作维护人员应做到“三好”“四会”，即管好、用好、修好设备；会使用、会保养、会检查、会排除故障。4、严格执行设备管理“四项要求”、“五项纪律”、即整齐、清洁、润滑、安全；遵守安全操作规程、经常保持设备整洁、按规程加油、保持合理润滑、遵守交接班制度，管好工具、附件，发现异常立即停车检查，自己不能处理的问题应急时通知有关人员检查处理。改装、移装设备操作管理制度1、设备的移装、改装要报工程部。公司各部门未经申报、呈报工程部，任何人不得改装、移装设备。2、工程部进行技术可行性咨询后，派员改装、移装。3、将设备改装、移装的情况记入设备档案。转让和报废设备管理制度1、设备年久陈旧不适应工作需要或无再使用价值，使用部门可申请报损、报废，报告交工程部，并由工程部进行技术鉴定。2、工程部指派专人对设备使用年限、损坏情况、影响工作情况、残值情况，更换新设备的价值及货源情况等进行鉴定与评估，填意见书交使用部门。3、使用部门将“报废、报损申请单”附工程部意见书一并上报，按程序审批。4、申请批准后，交付采购部门办理，新设备到位后，旧设备报损报废。5、报废报损旧设备由工程部负责按有关规定处置。设备事故分析处理制度1、发生设备事故，总务部经理、工程部部长、当值人员要到现场察看、处理，及时组织抢修。2、发生设备事故的操作人员及当事人应将事故时间、原因、设备损坏程度、影响程度等做记录上报本部门负责人。3、总务部经理、值班工程师、当值人员及有关部门负责人组织进行事故分析，写出“事故分析报告”，签注处理意见，报主管总经理。4、对重大事故由工程部通知人力资源部及有关部门，按处理程序及时上报。5、事故处理完毕，工程部值班工程师将“事故分析报告”存入设备档案。6、人为事故应根据情况按“奖惩条例”的条款及时处理，对责任者给予行政、经济处分。7、属设备自然事故，工程部进行处理，采取防护措施。巡回检查制度1、巡回检查由值班电工负责进行。2、巡回检查于每天按规定巡回路线进行，巡回检查应携带电工具、听针等，认真仔细检查，并做好工作记录。3、巡回检查内容：①公司所有电器照明系统，厨房设备系统，音响设备系统，并在巡查本上做好记录并注明维修时间。②

②巡检中还应注意周围环境变化情况，如雨水、蒸汽、易燃易爆物质的变化情况，若有异常应及时报告，以便处理和解决。③

用设备按运行设备要求进行巡回检查。并按规定定期测试绝缘，发现异常应及时处理和记录。设备日常维修管理制度1、公司各使用部门的设备发生故障，须填写“维修通知单”，经部门主管签字交工程部。2、工程部当值人员接到通知，随即在“日常维修工作记录”上登记接单时间，根据事故轻重缓急及时安排有关人员处理，并在记录本中登记派工时间及完工时间。3、维修工作完毕，主修人应在“维修通知单”中填写有关内容，经使用部门主管人员验收签字，并将通知交回工程部。4、紧急的设备维修，由使用部门的主管用电话通知工程部，先派人员维修，同时使用部门补交“维修通知单”，当值人员补各项记录。5、工程部在接单后两日内不能修复的，由值班工程师负责在登记簿上注明原因，若影响正常营业，采取特别措施，尽快恢复。工程部报告管理制度1、严格执行公事报告处理程序（员工——工程部部长——部门经理——总经理）规定，逐级上报。2、下列情况报告值班工程部部长：①主要设备非正常操作的开停，除正常操作外的调整。②设备或系统发生故障或停机检修。③各种电路、线路故障须及时处理的；④零部件改造、代换或加工修理。⑤维修人员工作去向。⑥运行人员短时间暂离岗位。⑦对外班组联系。⑧采用新的运行方式。3、下列情况必须报告部门经理①重点设备发生故障或停机检修。②影响营业的设备故障或施工。③系统运行方式较大改变。④重点设备主要零、部件改换。⑤系统及主要设备技术改造或移位安装。⑥系统及设备增改工程及外协施工。⑦人员岗位调整及班组重大组织结构调整。⑧工程部部长病、事假、补休、换班。⑨用工具、备件、材料。⑩加班、换班、补休、病假。工程部安全、防火管理制度1、全体员工必须加强安全防范意识，执行公司制订的安全管理制度，协同保安部门认真做好公司各系统的安全保卫工作。2、各岗位人员必须严守岗位，发生事故或发现可疑情况应迅速处理、上报，并负责保持好现场。3、未经总务部经理批准，外来人员（包括参观学习、探亲访友、施工等）禁止进入未经批准的工作场地，经批准人员必须办好登记手续，由值班工程师及值班人员负责执行。4、各班组工具、材料要有专人管理，携带工具、材料出公司外，必须经部门经理同意按规定办理出门手续。5、在指定地点吸烟，烟灰、烟蒂要丢进烟灰缸。6、维修工作中需使用易燃材料时，应特别小心。各班组不得存放易燃油料，若需要使用时应少量存放。7、需动火作业时，要办妥动火证后方能施工，施工后认真检查，确无火种时方能离开。8、不得随意挪动消防设施，发现消防设施损坏或泄漏应及时告知消防中心。9、发现火警及时报告，一旦发生火灾，工程部首要任务是保证供水、供电并及时切断火灾现场电源，并组织重要设备的保护、人员疏散工作。厨房管理制度厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，佩戴名牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。厨房值班交接班制度1、根据工作需要，领班有权安排本组各岗位人员值班。2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。4、接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。5、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。6、值班人员应保证值班期间房内用膳及其他客人需要的食品按规格及时供应。7、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。9、厨师长检查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不腐锈。3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则，人事部将停办调动手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。厨房出菜制度1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任；2、接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。3、宴会和团体餐单需是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。4、配菜岗凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。5、负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。6、从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。7、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。8、炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。9、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质理要求。4、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证瑞生产及销售的卫生和安全。厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。3、各岗位员工上班，首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫和整洁，设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。厨房计划卫生制度1、厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度；对一些不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。2、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲等用具，每日上下班都要清洗；厨房炉头号喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。3、厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点清洁整理一次。4、厨房屋顶天花板每月初清扫一次。5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并全面进行检查。6、计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责；无责任人区域，由厨师长统筹安排清洁工作。7、每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为对员工奖惩的依据之一。厨房卫生检查制度1、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。2、对工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生场所，每天由上级对下级进行逐级检查，发现问题及时改正。3、厨房死角及计划卫生项目，按计划日程由厨师长组织检查，卫生未达标的，限期整改，并进行复查。每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。4、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。冷菜间卫生制度1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食，凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次先手消毒。3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分工，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。6、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。9、保持冰箱内整洁，定期进行洗刷、消毒。10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。点心厨房卫生制度1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。2、严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合标准原料。3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。4、盛装米饭、点心等食品的笼、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。厨房厨师业务考核制度1、厨师应自学钻研业务，精益求精。厨房管理者根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。2、每年适当的时候，总厨提议举办一次由所有厨师参加的业务考核。3、各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由总厨负责通知。4、考核组委和评委由总厨及中西餐厨师长和有关专家组成。5、厨师业务操作和理论考核分别采取百分制考评记分，成绩优秀者给予适当奖励。6、业务考核成绩记入个人档案，作为技术等级考核和选择深造、派外学习