5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件-人教版生物八年级上册

回顾：细菌和真菌在自然界中的作用链球菌（细菌）扁桃体炎、猩红热、丹毒真菌（人）手癣、足癣（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻瘟病2.引起动植物和人患病（寄生菌）3.与动植物共生（共生菌）植物：地衣(真菌和藻类）、豆科植物与根瘤菌动物：胃肠内的细菌1.作为分解者参与物质循环（腐生菌）荷兰科学家列文虎克发现细菌后，在当时引起了很大的轰动。有些人整日生活在细菌的阴影里。某国的一位女王发现她的身体上、吃的事物上、喝的水中，到处充满了许多细菌。于是她不敢吃饭，害怕喝水，整天生活在对细菌的恐惧中，最后忧郁而死。细菌真的那么可怕吗？难道细菌对我们人类真的只是百害而无一利么？小故事第五节

人类对细菌和真菌的利用学习目标1.说出发酵技术在食品制作中的应用。2.掌握制作米酒的方法。面粉+温开水为什么加酵母菌的面团做成的馒头会松软多孔？面粉+温开水+酵母菌葡萄糖+酵母菌+温开水搅拌有气泡、气球胀大；葡萄糖有氧二氧化碳酵母菌＋水＋能量（多）较短时间有气泡、气球胀大；有酒味。较长时间葡萄糖无氧二氧化碳酵母菌＋酒精＋能量（少）发酵:有机物被细菌、真菌分解的过程。酶的作用1.为什么在瓶中加入葡萄糖、温开水并搅拌的目的？2.为什么要把气球挤扁？葡萄糖+酵母菌+温开水搅拌演示实验发酵:有机物被细菌、真菌分解的过程。酒味产生了酒精有机物1.适宜的温度2.高温灭菌与菌充分混合使实验现象更明显面粉+温开水为什么加酵母菌的面团做成的馒头会松软多孔？做馒头或面包时，酵母菌产生的

气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中

了。二氧化碳挥发掉面粉+温开水+酵母菌1.常用来制作食品的发酵菌类及可制作的食品。阅读P84最后一段，找出常用来制作食品的发酵菌类及可制作的食品。自主学习2分钟一、细菌、真菌与食品的制作曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖乳酸葡萄糖酒精+二氧化碳

+能量酵母菌无氧酒曲干酵母制作啤酒、面包制作泡菜、酸菜葡萄糖乳酸乳酸菌无氧酱料发酵淀粉葡萄糖霉菌无氧腐乳-毛霉豆豉食醋发酵葡萄糖醋酸醋酸菌无氧菌类条件分解物质及产物应用酵母菌有氧葡萄糖→二氧化碳+水馒头、面包、酿酒无氧葡萄糖→二氧化碳+酒精乳酸菌醋酸菌霉菌无氧葡萄糖→乳酸酸奶泡菜有氧糖类→醋酸制醋制酱淀粉→葡萄糖

蛋白质→氨基酸面包、各种酒、馒头醋酱油、豆腐乳、豆鼓酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物2.制作米酒（甜酒）原理：霉菌淀粉葡萄糖无氧二氧化碳＋酵母菌酒精酒曲（制酒用的菌种）、糯米主材料：主要成分：作用：作用：霉菌、酵母菌

分解有机物提供有机物浸泡淘洗过程：→蒸熟→冲淋→撒酒曲搅拌→保温发酵恒温培养压实挖坑→使米充分吸水，除去杂质配制培养基高温灭菌冷却防止高温杀死酒曲粉末中的微生物接种利于酵母菌无氧产生酒精，有氧大量繁殖提供适宜的温度制作米酒的过程中尽量少打开容器的原因是？防止杂菌污染。①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等按照工序制作的甜酒几天后发霉了。请分析失败的原因？加盖的目的是什么？能否经常打开盖子观察？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？按照工序制作的甜酒几天后发霉了。请分析失败的原因。提供氧气，使酒曲中的酵母菌先大量繁殖。①提供无氧环境。②防止杂菌污染。不能。①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严、③器皿没盖严④酒曲含杂菌等将鲜奶加热煮沸，再冷却到42℃左右在牛奶中加入菌粉和白糖搅拌均匀用保鲜薄膜密封盖上盖子；

放在38－40度左右的温度下进行发酵约经5－7小时就可形成凝块（形似豆腐花）放入冰箱冷藏酸奶的制作想一想是谁闯的祸？1.食品的腐败主要原因？

2.食品保存要解决的重要问题？

3.防止食品腐败所依据的主要原理？

4.“观察与思考”中的食品是怎么防腐的？为什么这样做能防腐？四、细菌、真菌与食品的保存自主学习3分钟阅读P86，回答：细菌和真菌从食品获得有机物，并生长繁殖。防腐。把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。（要提供不适宜微生物生活的条件）下列食品是怎么防腐的（方法）？为什么这样做能防腐（原理）？脱水法腌制法渗透保存法晒制与烟熏法除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖下列食品是怎么防腐的（方法）？为什么这样做能防腐（原理）？巴氏消毒法罐装法高温灭菌+密封（防止与细菌、真菌接触）下列食品是怎么防腐的（方法）？为什么这样做能防腐（原理）？冷藏法、冷冻法低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖下列食品是怎么防腐的（方法）？为什么这样做能防腐（原理）？真空包装法破坏需氧菌类的生存环境（通常需要与其他方法结合使用，如高温灭菌、冷藏、冷冻等）下列食品是怎么防腐的（方法）？为什么这样做能防腐（原理）？防腐剂法低浓度时抑菌，高浓度时灭菌下列食品是怎么防腐的（方法）？为什么这样做能防腐（原理）？射线法（如，紫外线照射）灭菌

灭菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法脱水低温无氧保存食品方法及原理分类原理保存方法举例传统保存方法抑菌晒干法（脱水法）干蘑菇、干香菇烟熏法腊肉糖渍法（渗透保存法）果脯、蜜枣腌制法咸鱼、咸菜酒泡法醉蟹、醉枣现代保存方法杀菌巴氏消毒法牛奶、酒罐藏法罐头防腐剂法酱油、果酱射线法粮食抑菌真空包装法肉肠、火腿肠冷藏法、冷冻法肉类、鱼类冷冻食品保存方法原理限制细菌、真菌的哪个生活条件真空包装法腌制高温处理冷冻原理：①低温抑菌②除去水分抑菌③破坏需氧菌的生存环境④高温灭菌条件：⑤水分⑥适宜的温度

⑦空气把相应的编号填到表格中：②③④①⑦⑤⑥⑥你记住了吗？抗生素1928年，英国的细菌学家弗莱明，在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。英国细菌学家弗莱明二、细菌、真菌与疾病防治有些

产生的可以杀死某些致病

、的物质。1、抗生素二、细菌、真菌与疾病防治真菌细菌如，青霉如，青霉素抗生素可以用来治疗

引起的疾病。细菌科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。2、胰岛素转基因技术发酵技术把基因转入大肠杆菌的主要原因：大肠杆菌繁殖速度快。1.用

发酵，可生产抗生素，治疗

引起的疾病。2.用

发酵，可生产胰岛素，治疗

。二、细菌、真菌与疾病防治一些真菌转基因大肠杆菌细菌糖尿病抗生素是不是万能药？滥用抗生素对人体产生的副作用：1.会杀死人体内有益的细菌2.会使病菌产生较强的抗药性3.会使人体产生过敏反应超级细菌

超级病菌是对几乎所有抗生素有抗药性的细菌的统称。这种超级病菌能在人身上造成脓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，对这种病菌，人们几乎无药可用。病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。

形成原因:1.滥用抗生素是超级病菌的产生的根本原因---每年全世界有50%的抗生素被滥用，而我国这一比例甚至接近80%。正是由于药物的滥用，使病菌迅速适应了抗生素的环境，各种超级病菌相继诞生。2.基因突变是超级细菌产生的主要原因。镇雄的污水是怎么处理的？赤水源镇污水处理站设施厌氧好氧曝光池1.常用来制作清洁能源的发酵菌类。2.常用来净化污水的发酵菌类。阅读P87第二段，找出常用来制作清洁能源的发酵菌类、常用来净化污水的发酵菌类。自主学习1分钟三、细菌与清洁能源和环境保护甲烷菌无氧细菌有氧生活污水或工业废水中的有机物二氧化碳+水农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物甲烷1.变废为宝2.污水处理三、细菌与清洁能源和环境保护甲烷菌无氧甲烷（沼气）做饭、照明、取暖1.用

在

条件下发酵，可生产甲烷（一种清洁能源）。2.用

在

条件下发酵，或用

、

在

条件下发酵，都可分解污水中的有机物，净化污水。甲烷菌甲烷菌无氧三、细菌与清洁能源和环境保护无氧其他的一些细菌有氧复习：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是

，它含有的酶能将

转化为

。2.制作馒头和面包需要的

，它将

转化为

和

，产生的

气体，使面食变得疏松多孔。3.制作米酒需要的微生物是

。4.食品的腐败主要是由

和

引起的，这些生物可以从食物中获取

，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是

。5.有些真菌