市讲座闽清特色的校本课程开发与实施

闽清一中黄伟明正高级、特级教师省学科教学带头人

2019年5月21日闽清特色的校本课程开发与实施普通高中课程由必修、选择性必修、选修三类课程构成。选修是学生自主选择修习的课程，包括在必修与选择性必修基础上设置的拓展性、提高性课程和校本课程。2017《课程方案》校本课程由学校根据学生的兴趣爱好、学业发展、职业倾向以及当今社会、经济、科技、文化发展特点和学校办学理念、特色资源等开设。一、校本课程的开发二、校本课程的实施三、开设校本课程的收获与体会闽清县，别称梅，位于福建省东部，福州市西北部，闽江下游，介于北纬25°55'-26°33'，东经118°30'-119°01'之间。东邻闽侯县，西毗尤溪县，南接永泰县，北与古田县交界。距省城福州50千米。闽清县是福建省重点侨乡之一，是福建省重点林业县和南方杂果基地，橄榄、柑橘生产基地之一，是中国釉面砖重要生产基地之一和福建省最大的电瓷出口基地。360百科

我校因地制宜，充分利用当地具有生物学特色的资源，开发了适合本校实际的“闽清三宝”校本课程。其中为橄榄、糟菜、粉干共三大章，共计18个课时，供高一、高二学生学习与研究。让“闽清三宝”走进校园，用乡土资源激活课堂，使课堂丰富多彩，并充满生机与活力。下面就此课程中的橄榄、糟菜、粉干进行介绍。一、校本课程的开发一、校本课程的开发

当今我县被授予“中国橄榄之乡”美誉，橄榄产品已注册了国家地理标志证明商标，并荣获福州市鲜食优质橄榄评鉴会“甜榄”“檀香”两项金奖，2017年起，每年12月举办“橄榄节”。这些为我校开发此类的乡土课程，提供了更丰富的内涵，注入了新的活力。1橄榄一、校本课程的开发

闽清橄榄以嫩脆芬香、清甜爽口，且回味无穷，果中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素C以及钙、磷和铁等，可以鲜食，亦可以加工制成蜜饯。近年来，人们还将它与诸多食品搭配，组成极具乡土风味的佳肴名菜，如橄榄炖鲍鱼、橄榄炖猪肚等，让食客赞不绝口。它还具有医疗保健功效，对慢性咽炎、肺热咳嗽、降血压、血糖、血脂，健胃、醒酒安神和解鱼蟹毒等都有一定疗效，这些都是校本课程内容中难得而精彩的重要组成部分。一、校本课程的开发

2糟菜

糟菜是酸菜家族一员。古代就将酸菜作为祭品，可见它在生活中地位之高。闽清糟菜是酸菜的一个分支，起先是把吃不完的芥菜通过晒、腌后保存下来，供青黄不接时食用。为了使其更具美味，更好入口，经过不断改进加工方法，于是有了今天独特的舌尖上的美味。既富含纤维和营养酸、又醇香可口的闽清糟菜，早在明朝郑和第七次从我省长乐启航下西洋时，我县许多贫穷农户随着船队飘洋过海走出国门。同时，也将他们三餐所嗜好的菜带往东南亚各地的餐桌。上世纪七八十年代，许多老华侨返乡探亲，对糟菜排骨汤等大加赞赏并大快朵颐。有的还带些家乡糟菜返回南洋，赠送亲朋好友。一、校本课程的开发

糟菜富含营养、风味独特，是农家常用菜，是闽清先人农耕文明演进的成果之一，其主要原料是芥菜。芥菜属十字花科，是一年生草本植物，种类繁多，而闽清糟菜使用的芥菜是经历代选种培育后的芥菜良种。芥菜生命力强，易种易活，省工省力，种在原先的稻地上，更能茎繁叶茂，蓬蓬勃勃。两个月左右，有的能长到近一米高。此时整株砍回来，正是腌制糟菜的绝佳材料。一、校本课程的开发

闽清糟菜除了有优良的芥菜品种外，最关键是精工腌制的方法——用酒糟按比例加入食盐，配成“盐糟”。采收的芥菜晒成八成左右干时便可腌制了。先将晒干的芥菜放入大盆中抹上一些“盐糟”，揉搓到柔软后，再添加“盐糟”反复揉捏，直到盐糟均匀渗透，菜身变得柔韧绵软为止。随后把一棵棵芥菜团成一把一把的，再装入陶瓮中。装填时一定用力填压，使之紧密；最后用“盐糟”封口，用多张竹叶包住瓮口，用绳子扎紧，倒放在干燥的草木灰堆上，让其自然发酵，六个月后便可食用。因腌制加工方法精细，食用前打开瓮口，一股独特的酒香、竹叶的清香、菜酸香扑鼻而来，让人闻香而生津。

腌制后的糟菜经过发酵，变得柔韧鲜嫩，富含粗纤维、乳酸菌以及钙、磷等多种营养成分，味道香醇。可炒可煮，既可当主菜，又可做辅料；可与诸多食品搭配，如：糟菜上排汤、糟菜鱼头汤、糟菜滑肉汤、糟菜炒冬笋、糟菜炒粉干等，组成了闽清风味小吃，让人回味无穷，口角生津。一、校本课程的开发一、校本课程的开发3粉干

粉干即米制粉干，它具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒煮、干拌均可，味香可口，宴请来宾，算是肴。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料，经过粉碎、压榨制成精美的食品。

闽清粉干是馈赠亲友的绝佳礼品，闽清粉干因为是手工制作，所以独具特色，称为一宝。优质的稻米，先淘洗磨浆压干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑，使其变成优质的粉料，用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟，再用清泉水洗净后压条晒干即成。从淘米、滤浆到煮王、泡粉、洗晒，经过五道脱脂加工。每公斤大米只能制成手工粉干0.75公斤。闽清粉干色美、味香、韧性好，煮、炒、捞吃均不黏糊，吃起来清爽可口。由于它多层次的脱脂处理，活性脂肪和生物链受到了清除破坏，所以被医学家列为糖尿病患者的首选食品，是天然的保健食品。

一、校本课程的开发茶口粉干是闽清县塔庄镇茶口村的传统特产品，茶口村为梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口，象溶进香茶，故得名“茶口”。茶口村生产粉干已有800多年的历史。因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩，被列入《中国食品大全》。随着制作工艺和制作规程的改进，茶口粉干的品质、口感日益完美。特别是闽清茶口粉干厂大胆推进制作工艺和制作规程创新，使茶口粉干的生产突破依靠自然风干的这道工序约束，改为机械烘干后，产量成倍增长。目前，茶口粉干年产能力达3000吨，产品畅销海内外。二、校本课程的实施1课堂内容丰富教学形式活泼

根据相关及走访搜集到的材料，编成了“闽清三宝”校本教材。该教材共有橄榄、糟菜、粉干三个部分，重点介绍

“闽清橄榄与糟菜”，从历史、种植、食用和药用四大方面，以尽可能全方位的讲清、讲透相关知识，让学生对家乡的特产（闽清三宝）有更多的了解，以引发学习的兴趣与热情。二、校本课程的实施

教学中，采用走班制的方式授课，配以视频图像和大量的课件，辅以讲解、质疑、解难等形式，基于学生对“闽清三宝”的熟悉，因此课堂重点不在于讲，而在于“引”“发”与“动”。“引”是引发对相关问题的思考；“发”是学生分组讨论后发表自己的见解；“动”主要是活动与实践。这样使得课堂由浅入深，由思到动，异彩纷呈，生动活泼。除了认知，还制定了各环节的学业评价要求，在参与态度、活动过程、阶段学习、调查研究结论及学习收获这五个方面有小结，并予课堂展示。创造展示自我、合作互助、分享成功的机会，确保校本课程有目标、有内容、有流程、有反思、有交流和有收获。二、校本课程的实施2组织实践活动加深认知

以独特乡土资源编写而成的校本课程，最大好处在于便于实践。例如：在课堂上讲清橄榄的历史、种植（嫁接）、加工、营养价值和药用保健等理论知识后，还组织到实地了解管理细节，并要求学生回乡亲身参与种植（嫁接）和采摘等生产实践活动，从理性知识回到感性知识，又从感性知识上升到理性知识，让实践去验证理论，懂得“所以然”，又增强对家乡物产资源的热爱。这样理论精确、活动多样的课堂，很让选修其他校本课程的学生心生羡慕。

组织学生参观橄榄基地教学过程重实践，努力践行教学理念二、校本课程的实施又如：在讲授糟菜这一具有浓郁乡土生物学特色的学习课题，能很好地满足学生兴趣、特长发展的需要。在教师指导下，学生从实际出发，利用课余时间，有意识地在校外相关场所参观调查，感到非常开心。在学习活动中，作为主体的学生，体验到了快乐，感觉到自己是团队中的一员，参与热情高，并发挥团队互助、协作的精神，更懂得了创造快乐与分享快乐的重要性。二、校本课程的实施组织学生参观芥菜种植基地组织学生参观闽清老山精食品有限公司糟菜生产，让学生在实践中验证理论，收获相关科学知识。三、开设校本课程的收获与体会

通过“闽清三宝”学习与活动，充分调动了学生学习积极性，开阔了视野，增长了知识，受益匪浅，创造性地提出了一系列独特见解，有很好的现实意义与实用价值。

例如，有的学生对橄榄提出：除多嫁“甜榄”和“檀香”两金奖品种外，应开发出能抗寒的新品种，以抵御几年一次严重寒潮袭击，避免果树冻伤，造成损失；应尽快培育或嫁接矮生的橄榄树，方便一般人群采摘，使得在收获季节可以邀请游客开展采摘游玩等农家乐的系列活动，以提升地域及闽清橄榄知名度，并增加农民经济收入。有的学生还建言，今后县城新开通的道路两旁，可选用一年四季常绿的橄榄作行道树；应新建一个以橄榄树为主要绿色植物的公园，以扩大闽清橄榄影响力和认知度，巧打“闽清橄榄”这张名片，使闽清作为“中国橄榄之乡”名至实归。三、开设校本课程的收获与体会又如，有的学生围绕糟菜提出了一系列独特见解：芥菜虽适应性广，种植也没很精细的要求，但提高芥菜质量档次，要靠精心培育更优良的品种。有的说：芥菜丰产田间管理，科研创新产品应用是关键，可用无激素、无毒成份的新高脂膜（植物生长表面保护膜剂），它在保温、保湿、防病驱虫，提升抗灾能力、提高农药和肥料利用率等方面大显身手，减少农药化肥用量，降低残毒，又使芥菜茎壮叶厚、色泽鲜艳，植株茂盛，天然品味浓。有的说：当今大众有低盐饮食趋向，腌制菜的低盐是发展趋势，设想用乳酸发酵糟菜，以适应低盐食品消费者的需求。有的还建议：糟菜还不能满足于糟菜进酒家食堂，要借鉴沙县小吃的发展，做糟菜市场化研究，让小糟菜有大作为。三、开设校本课程的收获与体会

让“闽清三宝”（主要是橄榄与糟菜）这类贴近乡土实际的校本课程，走进我们的课堂，能更容易引发学生的兴趣，使他们可见、可感、可近、可动手，更能培养和锻炼从事调查研究的能力和吃苦耐劳的意志与毅力，更能增强团队意识，同时增进了解和热爱家乡的观念，开阔了视野，推进了新课程教育教学扎实的进行，产生了积极的社会影响。2015、2016年申报完成省教育厅课题《农村特色的高中生物学校