农业基础 课件 学习任务七 现代农产品加工

现代农产品加工产业发展

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国内外农产品加工业发展介绍现代农产品加工技术现代农产品加工业发展案例

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农产品加工业涉及的概念或定义概念农产品加工业是以人工生产的农产物料和野生动植物资源及其加工品为原料进行工业生产活动的总称。农产品是指来源于农业的初级产品，即农业生产获得的植物、动物、微生物及其产品。初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的这类产品。

初级农产品分类瓜、果、蔬菜粮油作物各类动物产品烟叶毛茶林业产品食用菌花卉、苗木药材水产品其他植物产品农林渔畜种子

农产品加工业的定义及意义农产品加工是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。分为粗加工和精加工。农产品加工农产品加工业是以人工生产的农业物料或野生动植物资源为原料进行工业生产活动的一个产业或行业的总和。分为5类，食品、饮料和烟草加工；纺织、服装和皮革工业；木材和木材产品（包括家具制造）；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。

1.是农业发展新阶段的必然要求（促进农业农村现代化）2.是推进农业产业化和优化产业结构的重要途径3.是农民增收的有力保证4.有利于解决农村剩余劳动力的就业问题

发展农产品加工业的意义发达国家农产品加工业发展现状—美国1.农业生产非常发达2.农产品加工率普遍较高3.农产品加工程度精深4.农产品加工技术发达如：美国玉米的深加工，加工产品可达4000多种，资源利用率达到了99%，处于世界领先水平。大豆加工制品近12000种，在全球市场占有率30%以上，广泛应用于食品、医药、化工等领域。发达国家农产品加工业发展现状—法国农产品加工业已成为联结农业生产、农产品销售的关键环节。80%及种植业产品的30%都由食品工业部门加工，其中肉类和奶类加工行业产值约占食品工业的50%左右，在欧盟25国中，法国生产的牛肉产量占27%，牛奶产量占18%猪肉产量占10%,家禽产量占23%。发达国家农产品加工业发展现状—日本

主要依靠进口原料进行加工。农产品加工产业十分成熟。稻米的精深加工处于世界领先水平。农产品加工业成功的依靠：1.较强的产品开发能力；2.畅通的物流渠道；3.强大的设备设计和制造能力；4.严格的产品标准体系；5.强大的政府支持；6.完善的农协组织。发达国家农产品加工业发展现状—特色加工荷兰的马铃薯加工新西兰的乳制品约占世界乳制品总量1/3巴西的甘蔗加工量占全球80%我国农产品加工业发展现状1.农产品加工业发展迅速，但总体水平不高2.产后加工比例与发达国家相差甚远，产后产值与采收时自然产值的比例仅为0.38：1（美国3.7：1，日本2.2：1）3.农产品加工品种单一，产品结构不合理我国农产品加工业发展短板1.机械化程度低2.技术水平和装备相对落后3.标准化体系不够完善4.产业化体系尚不健全5.技术人员不足6.还存在资源利用不充分，环境污染等现象我国农产品加工业发展方向目前我国规模以上农产品加工企业8万多家，主营业务收入20万亿左右，实现利润总额超万亿元。已成为农业现代化的支撑力量，农业农村经济的支柱产业，实施乡村振兴战略的核心动力等。到2025年，农产品加工转化率达到75%，农产品加工业与农业总产值比进一步提高；自主创新能力显著增强，转型升级取得突破性进展，形成一批具有较强国际竞争力的知名品牌、跨国公司和产业集群，基本接近发达国家农产品加工业发展水平。1.推进向优势产区集中布局2.加快农产品初加工发展3.提升农产品精深加工水平4.鼓励主食加工业发展5.加强综合利用6.支持农民合作社等发展加工流通7.鼓励企业打造全产业链8.创新模式和业态9.推进加工园区建设10.提升科技创新能力11.加速科技成果转化推广12.提高企业管理水平13加强人才队伍培养

现代农产品加工技术目前常用的食品加工技术包括干燥、粉碎、蒸馏、压榨、萃取、膨化、焙烤、脱水、高渗透压、密封杀菌、微生物发酵、低温速冻、化学防腐等。

现代农产品加工技术—粮油加工基础知识之粮食作物加工品稻谷加工品抛光米、强化米、婴儿米、米饭、米粉、米线等大米制品发酵制品：黄酒（清酒、米酒）、醪糟等小麦加工品

挂面、方便面、面条、面皮等面粉制品烤食品。面包、饼干、蛋糕、月饼等

现代农产品加工技术—粮油加工基础知识淀粉加工、饲料加工。精、深加工的玉米、薯类产品是淀粉工业发展的方向。玉米、薯类加工品玉米产量庞大、种类繁多，从甜玉米到糯玉米，从高油玉米到爆裂玉米，从彩色玉米到蛋白玉米，琳琅满目。玉米可以制成许多种食品，如营养丰富的玉米粥、香甜松脆的爆米花、清香可口的玉米饮料、异域风情的玉米饼，以及用精玉米面加工的面包、糕点、面条等。玉米也特别适合做饲料，是世界上最便宜的动物饲料之一，它大大降低了肉类的生产成本，进而增加了人们对肉类的需求。玉米经过更深层次的加工后，还广泛应用于工业。如用于医药领域的淀粉糖、用于石油化工的乙醇汽油以及用玉米油提纯制成的色拉油、用发酵方法生产的玉米味精、以玉米淀粉为增稠剂的胶水等。其中，玉米塑料作为一种相对环保、安全的生物可降解塑料，能够有效减少对自然环境的损害。豆油、豆制品、发酵制品、蛋白质品、其他如罐头制品等。淀粉制品：粉条、粉皮等淀粉衍生物：氧化淀粉等。淀粉制糖：麦芽糖、葡萄糖等。淀粉发酵制品：氨基酸、柠檬酸、维生素、抗生素等谷壳：耐火灰砖、糠醛等。米糠：米糠油、维生素B1等。麸皮：植酸钙、肌醇、谷维素等。玉米胚芽：胚芽油饼粕：豆腐、酱油、酱、植物蛋白、饲料等。皂角：肥皂等3油料作物加工品12豆类加工品4副产物综合利用

现代农产品加工技术—粮油加工基础知识主要获取物是油脂，获取对象有大豆、花生、油菜籽等，平均含油量为22%、35%、43%。分粗制油和精炼油两种。粗制油：大豆油、花生油、芝麻油、向日葵籽油、菜籽油、棉籽油等。精炼油：精制油、色拉油、起酥油、人造奶油等。1玉米、薯芋类加工品

现代农产品加工技术—粮油加工基本原理干燥固体物料粉碎蒸馏压榨萃取膨化焙烤萃取：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差异，使混合物中各组分得到部分或全部分离的过程，称为萃取。

现代农产品加工技术——果蔬加工基础知识果蔬加工品的分类及特点干制品是指原料经洗涤、去皮、切分、热烫、烘烤、回软、分级、包装等工艺而制成的加工品。特点：重量轻、体积小，便运输，食用方便，营养丰富、易于长期保藏。糖制品：原料或半成品经预处理后，利用食糖的保藏作用，通过加糖浓缩，将固形物浓度提高到65%左右，而得到的加工品。糖制品含糖量大多在60%～65%以上，具有高糖、高酸的特点。糖制品按加工方法和产品状态分为蜜饯类和果酱类。

现代农产品加工技术——果蔬加工基础知识果蔬加工品的分类及特点腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。罐藏品指果蔬原料经洗涤、去皮、去核、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺处理，将致病菌和腐败菌消灭而制成的产品。罐藏品携带方便，安全卫生，保质期一般为12～24个月类。

现代农产品加工技术——果蔬加工基础知识果蔬加工品的分类及特点果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨的方法取得的汁液。速度制品是指原料经处理后，在-35%～-25%℃低温下速冻，使果蔬内的水分迅速结成微小的冰晶，然后再-18℃的条件下保存的加工品。酿造品是指以果实为原料，经微生物作用酿制而成的制品。酒精发酵、乳酸发酵。

现代农产品加工技术——果蔬加工的基本原理干制脱水高渗透压密封杀菌微生物发酵化学防腐低温速冻

现代农产品加工技术——粮油加工技术1.原料处理2.原料浸泡3.破碎4.分离胚芽纤维和蛋白质6.淀粉白度的提高5.淀粉的清理、干燥和成品整理（一）淀粉加工技术（二）淀粉糖制作技术（三）玉米制品加工（四）面粉制品加工（五）米制品加工

现代农产品加工技术——果蔬加工技术（一）果蔬干制品加工（二）果蔬罐藏制品加工（