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文档简介

项目3根茎类原料知识与加工技术任务9胡萝卜知识与加工方法01任务描述02原料知识03胡萝卜加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成根茎类原料胡萝卜的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分胡萝卜是伞形科胡萝卜，属野胡萝卜的变种，以其肉质根为食用部位，秋季大量上市。其肥大的肉质根为圆锥或圆柱形，有紫红色、橘红色、黄色等，其中以颜色深的含胡萝卜素最为丰富。胡萝可生吃，最好熟吃，因所含的胡萝素是脂溶性维生素，加油烹调有助于人体的消化吸收。因其色泽鲜艳，是食品雕刻及菜肴点缀的良好材料好。原料知识胡萝卜加工方法第三部分胡萝卜加工方法1.刨去外皮，切头、尾。2.根据菜式需要可加工成丁、丝、片等形状。刨皮要干净。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求去净外皮且起率高，保持完整。质量要求、应用烹调应用适用于炒、煲汤等烹调方法。谢谢观看

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