营养与健康试题与答案

成绩统计表题号一二三四五六七八合计得分考生：____________学号___________专业班级单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）1C2A3D4D5B6D7D8C9B10C11D12B13D14A15A16D17A18A19B20B21A22B23A24C25C26C27B28C29C30B313233343536

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多选或未选均无分.

1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）

A.10～15克C.20～25克

B.15～20克D.25～30克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A.大豆+面粉C.大米+大白菜

B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A.青少年B.正常成年人

C.孕妇D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体氧化可产生的能量是（）

A.9.0千焦B.16.74千焦

C.16.81千焦D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代的（）

A.5%B.10%

C.15%D.20%

6.以下说确的是（）

A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是（）

A.豆浆B.豆腐

C.豆干D.豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A.萝卜B.黄瓜

C.苦瓜D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

A.维生素AB.B族维生素

C.维生素CD.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）

A.大豆油B.橄榄油

C.亚麻油D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.炸B.蒸煮

C.烤D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）

A.干眼病B.脚气病

C.癞皮病D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）

A.淡水鱼类B.禽肉

C.畜肉D.海水鱼类

14.以下含维生素C最丰富的食物是（）

A.鲜枣B.苹果

C.西瓜D.梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）

A.大豆B.绿豆

C.赤小豆D.豌豆

16.以下属于优质铁食物来源的是（）

A.牛奶B.大米

C.菠菜D.瘦猪肉

17.下列食物中含钙最高的是（）

A.虾皮B.菠菜

C.竹笋D.茭白

18.以下含维生素D最丰富的食物是（）

A.动物肝脏B.禽肉

C.蔬菜D.大豆

19.锌在人体的主要生理功能是（）

A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代

20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多D.食用油脂过高

21.下列元素中属于微量元素的是（）

A.铁B.硫

C.钠D.镁

22.成年人缺碘会发生（）

A.克汀病B.甲状腺肿

C.夜盲症D.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏（）

A.锌B.硒

C.钙D.碘

24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）

A.维生素B1B.维生素A

C.维生素CD.维生素D

25.缺乏维生素B2的典型症状是（）

A.夜盲症B.脚气病

C.地图舌D.坏血病

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）

A.10%B.20%

C.30%D.40%

27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）

A.超量B.正常

C.不足D.严重不足

28.下列属于强酸性食品的是（）

A.柠檬B.葡萄

C.蛋黄D.葡萄酒

29.食物成分表中出现"…"符号表示（）

A.未测定B.微量

C.未检出D.不含有

30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）

A.消瘦B.正常

C.超重D.肥胖

二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)

请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.

31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用.

32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价.

33.人体维生素D有两个来源,其一是_____________,其二是____________.

34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的____________:另一个是存在于植物性食物中的_____________.

35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.

36.实际体重大于参考体重10％～20％为__,大于参考体重20％以上为_____________.

三、名词解释（本大题共4小题,每小题3分,共12分）

37.食物热效应

38.强化食品39.转基因食品

40.淀粉的老化判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）

判断下列各题正误,正确的在题后括号打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（）44.脂溶性维生素可很快在体代掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）45.糙米的营养价值优于精米.（）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）五、简答题（本大题共5小题