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文档简介

培训学校面点管理制度1.前言培训学校的餐饮服务是学生们需要关注的一个重要问题。为了确保学校餐饮的安全与质量，制定本《培训学校面点管理制度》。2.目的为了保障学生的身体健康和营养均衡，加强对食品安全的控制，培训学校特制定了此项管理制度。3.责任分工学校领导应负责制定本制度，并指定专人进行管理和监督。食堂负责人应负责管理餐饮环节，确保制度落实。厨师应按照豁免和规定进行操作，保证制度的落实和餐饮品质。4.原料采购所有进入厨房的食材和调料必须经配送商进行制定包装，厨房负责人和主管领导应对采购过程进行检验和合格评定。禁止使用不合格、过期、变色、异味等有害物质的食材和调料。5.卫生标准所有在厨房工作人员应注意个人卫生，穿戴清洁制服和工作帽。厨房设备定期进行清洗和维护，有无残留食品及其余垃圾要彻底清除，确保工作环境清洁、干燥、通风。厨房工作人员需要遵循操作规范，不得进行呼喊、交谈和吐痰等影响卫生的行为。厨房应储备卫生、饮用水，使用时应注意消毒和保洁。6.加工要求厨师必须严格按照配方和质量标准，保证产品的品质。做菜时应科学调配，让食物的营养平衡。切菜时要注意肉、蔬菜等，分别使用专门的切割板和刀，防止交叉污染。食物冷却后需用盖子密封，放入冰箱冷藏。食物必须在规定时间内食用完毕，过期的食物须彻底清除。7.烹调方式炸食时使用纯净的炸油，炸的时间和温度应掌握好，防止油温过高或过低。烤制时应关注每一道烤品的状态，严格按照工艺流程进行操作。不能使用过多的糖、盐和味精等调料。制作的每一菜品的口味应与食用者的口味相协调。8.售后服务餐饮服务后，需对餐具和用具进行清理和消毒，确保餐食品质。需要注意回收和处理餐厨垃圾，保障卫生环境。学校餐饮服务按照国家卫生标准进行，确保学生食品安全。9.总结本文概述了培训学校面点管理制度，目的在于保障学生的身体健康和营养均衡，加强对食品安全的控制。同时，还对原料采购、卫生标准、加工要求、烹调方式、售

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