食品安全基础试题及答案

食品安全基础试题及答案毛巾消毒水每几个小时更换一次A、2B、4(正确答案)C、6以下避免直接入口食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与直接入口食品接触以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)下列关于过期食品处置措施正确的是A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用(正确答案)专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A、20B、30(正确答案)C、40手被刀划伤后如何处理A、贴上创可贴B、佩戴一次性手套C、先用消毒酒精消毒伤口，消毒后贴好创可贴，佩戴一次性手套(正确答案)八大洗手时机不包含A、上岗、进入新的工作区域前B、接触和操作直接入口食品前C、处理垃圾或接触垃圾桶后D、处理即食食品后(正确答案)生鸡蛋可能会造成什么细菌污染A、大肠杆菌B、沙门氏菌(正确答案)C、金黄色葡萄球菌绿色砧板在哪个档口使用？A、明档B、菜品(正确答案)C、凉菜D、都可以()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、存放B、运输C、装卸D、以上都是(正确答案)确定冷冻冰箱故障不制冷应先做什么A、转移冰箱内食材(正确答案)B、报修等师傅上门C、凑合用餐厅可以使用和存放的化学品是A、火碱B、老鼠药C、催干剂(正确答案)油辣椒存放超过保质期了，应该如何处理A、没有影响，继续用即可B、扔掉包装、倒出可用C、立即报废(正确答案)餐厅与外界连通的缝隙应＜()cmA、10B、6C、0.6(正确答案)D、1生熟分开的做法正确的是A、熟上生下(正确答案)B、生上熟下C、没有要求直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器A、透明B、无毒(正确答案)C、有色D、清洁(正确答案)以下对于刀具砧板使用正确的是A、不同颜色不混用(正确答案)B、不同颜色不混放(正确答案)C、每晚清洁消毒(正确答案)D、凉菜间可以使用热厨砧板和刀具将食品离地离墙贮存是为了A、便于存取B、通风防潮(正确答案)C、防止有害生物藏匿(正确答案)D、便于检查和清洁(正确答案)原料仓库出货顺序应遵循()的原则A、先进先出(正确答案)B、先到期先出(正确答案)C、方便的先出D、后到期的先出下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是A、穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B、头发不外露(正确答案)C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露下面哪些属于食品安全的5大要点A、保持清洁(正确答案)B、烧熟煮透(正确答案)C、生熟分开(正确答案)D、保持安全温度(正确答案)热厨使用的毛巾颜色是A、红色(正确答案)B、白色C、绿色D、咖啡色(正确答案)造成严重食品安全后果的会有哪些处罚A、追缴1-10倍年收入(正确答案)B、列入黑名单(正确答案)C、失信联合惩戒(正确答案)患有以下哪些症状不得上班A、发烧(正确答案)B、呕吐(正确答案)C、腹泻(正确答案)D、流鼻涕关于一次性网帽佩戴说法正确的是A、外来人员进入加工区域应佩戴网帽(正确答案)B、网帽无需将头发和耳朵盖住C、前厅伙伴快速进出加工区域无需佩戴帽子D、长发的伙伴可以通过规范佩戴网帽避免头发调入食材中(正确答案)可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药对错(正确答案)应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品A、对(正确答案)B、错可以使用茶吧接水的量杯配消毒水A、对B、错(正确答案)食材加工前要先检查食材是否在保质期内、品质是否符合公司标准A、对(正确答案)B、错可以在清洗原料的水池内涮洗墩布A、对B、错(正确答案)蔬菜、水果等食品原料可在凉菜间内清洗处理A、对B、错(正确答案)撤回来的餐具还没有用，也需要拿回洗碗间清洗A、对(正确答案)B、错未开封的冰淇淋和生猪肉可以放在冰箱同一层内A、对B、错(正确答案)“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等A、对(正确答案)B、错可以用切过生肉的菜板切熟食A、对B、错(正确答案)洗手池不能清洗清洁工具，但可以清洗工器具A、对B、错(正确答案)凉菜间的温度不高于3