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文档简介

个体餐饮管理制度一、制度目的个体餐饮管理制度的目的是为了规范个体餐饮经营规模，保证食品安全，在服务质量、消防安全等方面进行监管，保障消费者合法权益，促进餐饮业良性发展。二、适用范围本制度适用于所有个体餐饮业者、从业人员和管理部门。三、管理机构个体餐饮业应当依法注册，并按照行政区域的规定报经营场所，据此应有就地取得合法营业执照。管理机构应通过管理平台进行监管。四、餐饮场所要求1.环境卫生（1）要保持经营环境清洁，无渗漏、无污染。（2）明厨亮灶，墙面地面防油污。（3）使用一次性筷子、纸巾、洗手液和卫生纸等物品，每天使用洗消毒剂对桌椅具进行清洁。2.食品安全（1）以食品安全为首要原则，严格落实服务员佩戴手套，合理采购，及时更换食品材料和熟食物品。（2）食品留样，存放时间不少于48小时。（3）采购的食品应来自正规市场，记录并保存相关证件。3.安全用电（1）严禁私拉乱接电线、乱插乱拔用电器具。（2）安全用电，使用有保障的厂家寿命长、标准严格的电器用品。（3）面朝消防出口的消防设施清晰醒目。4.安全疏散明确安全疏散指示标志的设置、位置、指示作用、灯光的明暗度等要求。（2）保证消防通道不被堆积杂物；消防设施齐备；应建立疏散预案，并及时做好疏散演练。5.服务质量（1）接待顾客，及时送菜，服务细致周到，较好的人际交往沟通。（2）根据食客需求，提供免费牙签、湿巾、口香糖等，将客人的要求当成荣誉。6.价格公示餐饮企业应当对其业务进行价格公示，包括进餐、价钱、折扣、退款等方面；并在一个明显位置，约定退换货条款。五、监管方式1.日常检查管理机构在日常监管过程中，要重点监管日常卫生、食品安全、消防设施、使用电气设备是否符合标准要求等，加强对个体餐饮业的规范管理。2.揭露奖励管理机构通过公示表彰，筛选出口味、服务、质量等方面做的优秀标杆，提供现金奖励、受到消费者尤其好评的食堂等权威机构的表彰，树立品牌影响力。3.奖励扶持政府提供个体餐饮业优惠政策，包括公共服务免费、临时税收减免、经营场所租金减免、市场化软著办理等方面。政府组织行业协会，根据各地咨询评估情况给予餐饮业者优惠贷款、露天促销、选址免费等扶持。六、责任追究若个体餐饮业者违反此制度规定，经过红牌、黄牌、白牌处罚未能改正，将取消其营业执照并通报行政部门，对其经营管理人员进行行政处罚的制度。七、结束语制度的出台和执行对于保证个体餐饮

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