2023年高等教育经济类自考-00984酒水知识考试历年参考核心考点荟萃附答案

（图片大小可任意调节）2023年高等教育经济类自考-00984酒水知识考试历年参考核心考点荟萃附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.“巍巍太行山，滔滔汾河水，山高水长挡不住，杏花村里酒芳霏。”是（）汾酒赞歌。2.杏花村自古物华天宝，人杰地灵，素有（）的美称。3.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型4.蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒5.汾酒是最早获得自营（）经营权的白酒企业。6.黄酒的主要品种有（）A、元红酒B、福州红曲酒C、山东即墨黄酒D、四川郎酒等7.杜康始制秫酒，其用料为（）。8.高度酒9.葡萄酒按其颜色不同可将酒分为（）。A、红、白、玫瑰红葡萄酒B、干白、干红、半干葡萄酒C、甜、半甜、干D、白、甜、红葡萄酒10.葡萄酒一般都不超过12%vol。（）11.法国著名的白兰地品种有很多，以下属于干邑白兰地的名品有（）。A、轩尼诗B、夏博C、人头马D、卡尔瓦多12.利口酒的酿造方法有（）A、蒸馏法B、浸渍法C、渗透过滤法D、混合法13.伏特加酒的最大特点是（）A、酒精度数高B、入口干冽C、纯净D、芳香14.简述中国酒文化的主要研究内容。15.一般白葡萄酒倒（）成。A、三B、五C、六D、七16.咖啡豆的种类有（）A、蓝山咖啡B、阿拉比卡C、罗巴斯塔D、利比里亚17.西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。A、白兰地B、利口酒C、雪利酒D、玛德拉酒18.世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是（）。A、皇冠B、施格兰C、红牌D、四玫瑰19.汾酒的质量念是？20.X表示白兰地陈酿时间为（）。A、40年B、50年C、60年D、70年第二卷一.参考题库(共20题)1.茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇（）2.2015年是汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章（）周年。3.可用于调制鸡尾酒的酒有：（）A、啤酒B、威士忌C、荷兰金酒D、伏特加4.品评白酒的步骤，一般从色、香（）和格方面来品评。A、味B、触觉C、视觉D、听觉5.有关大闸蟹的叙述不正确的是（）A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实6.龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到45°左右，多用于调制鸡尾酒。龙舌兰属于。（）A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、以上都不是7.酿造酒8.白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口9.在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃10.可以做鸡尾酒基酒的有（）A、金酒B、白兰地C、伏特加D、葡萄汽酒11.金酒的分类（）A、伦敦干金酒B、荷兰金酒C、伏特加酒D、朗姆酒12.（）年11月在法国戛纳（）年6月在墨西哥洛斯卡沃斯汾酒连续两年成为G20峰会定制礼品酒。13.约翰·考林斯（JOHNCOLLINS）14.白兰地主要用做（）。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒15.中国黄酒的原料有（）。A、糯米、粳米、软米B、糯米、粳米、大米C、糯米、粳米、玉米D、糯米、粳米、黄米16.汾酒有中国（）的地位。17.“中国酒魂信仰体系”是靠（）支撑的。18.中国白酒酱香型的代表是（）。A、贵州茅台B、陕西凤酒C、山西汾酒D、泸州老窖19.下列选项中，（）不属于酒的功效。A、促进血液循环B、促进食欲C、增加灵感D、发泄情绪20.按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。第三卷一.参考题库(共20题)1.利口酒2.配制酒包括（）。A、味美思、甜食酒、利口酒B、开胃酒、比特酒、味美思酒C、葡萄酒、利口酒、茴香酒D、开胃酒、甜食酒、利口酒3.为客人开红葡萄酒时，怎么办？4.白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、三花酒5.可可的原产地是（）。A、亚洲B、欧洲C、美洲D、非洲6.鸡尾酒常用的装饰材料有（）A、柠檬B、红萝卜条C、珍珠洋葱D、咸橄榄7.傅山曾为申明亭古井亲笔题写了（）四个大字。8.酒在现代生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有（）。A、营养功能B、医药功能C、交际功能D、健脑功能9.（）是“清香汾酒、中国酒魂”的精确定位，展现汾酒的完美品质，浓缩了中国白酒史的发展脉络，诠释了中国酒魂的核心内涵。10.下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。A、葡萄酒B、药酒C、啤酒D、果酒11.以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（）。A、中国B、意大利C、法国D、西班牙12.杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（）最为适宜。13.据考古发现，我国最早的葡萄酒出现在（）。A、西汉B、三国C、唐朝D、清朝末期14.中国酒魂的核心内涵是什么？15.下列哪一道菜属于日本名菜（）A、龙虾刺身B、比萨饼C、鞑靼牛排D、罗宋汤16.世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料。17.特吉拉酒的原材料是（）。A、龙舌兰B、甘蔗C、糖浆D、糯米18.广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（）A、眼睛蛇B、过树榕C、金环蛇D、水蛇19.“斤酒当九鸡”之说指的是（）酒20.白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（）。第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:《杏花村里饮美酒》2.正确答案:诗酒天下第一村3.正确答案:A4.正确答案:A,B,D5.正确答案:进出口6.正确答案:A,B7.正确答案:高粱8.正确答案:含酒精浓度在40度以上的酒均为高度酒，如茅台酒、曲酒、五粮液、威士忌等。9.正确答案:A10.正确答案:正确11.正确答案:A,C12.正确答案:A,B,C,D13.正确答案:C14.正确答案:1、中国酒类品种的形成和发展 2、中国酒具的产生与演变 3、中国酒的酒疗与健康 4、中国酒饮酒民俗的发展 5、中国酒与文化艺术 6、中国酒的饮酒社会心理15.正确答案:D16.正确答案:B,C,D17.正确答案:C,D18.正确答案:A,B19.正确答案:继承精华；博采众长；严格为本；优化是纲。20.正确答案:D第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:1003.正确答案:B,D4.正确答案:A5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:是在酿酒的原材料中加入酵母或催化剂经过发酵后产生乙醇而制成的酒类。8.正确答案:89.正确答案:D10.正确答案:A,B,C,D11.正确答案:A,B12.正确答案:2011；201213.正确答案:用一杯荷兰杜松子酒，一杯清糖浆，半杯柠檬汁，按上述方法配制。14.正确答案:D15.正确答案:D16.正确答案:白酒之源17.正确答案:“文化真理”18.正确答案:A19.正确答案:B20.正确答案:1、植物香源型 2、动物香源型 3、动植物混合型 4、再蒸馏型 5、直接调配型第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:气味芬芳，有甜蜜的味道。一般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒，通过调配后成为鸡尾酒。2.正确答案:D3.正确答案:（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量 （2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定。 （3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶。 （4）开瓶步骤同开白葡萄酒。4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:A,B,C,D7.正确答案:得造花香8.正确答案:A,B,C9.正确答案:国酒之源、清香之祖、文化之根10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:8：213.正确答案:A14.正确答案:中国酒魂时代的核心内涵是：以‘振兴国酒’为本质特征的诚信与创新、变革与开放、责任与担当、激情与梦想。”15.正确答案:A16.正确答案:白兰地是英文"Brandy"的音译，意译为"生命之水"，泛指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。由于葡萄白兰地的优异品质，以及世界范围的产业发展，现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地，是由葡萄汁经过2次蒸馏而成。 威士忌是英文whisky或whiskey的音译，其意有"生命之水"的意思。是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%v/v的蒸馏酒。 俄得克是英、法文vodka音译，国内也译成伏特加或俄斯克。起源于俄罗斯和波兰，俄语中意思是"小水滴"。由高纯度精馏酒精与软水混合后，经活性炭处理和过滤而成，酒度38-40%v/v的极纯酒精饮料。生产高纯度精馏酒精的原料可以是禾谷类大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料马铃薯、山芋，也可以是糖类原料，如蔗糖、糖蜜等。 老姆酒是英文Rum和法文Rhum的音译，其他中文译名还有朗姆、兰姆、罗姆和劳姆。老姆酒也称火酒，据说过去横行在加勒比海地域的海盗酷爱此酒，又称"海盗之酒"。老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料，经酵母发酵后，蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量45-55%v/v。 金酒，又名锦酒、琴酒和毡酒，英文Gin的译音。由于