学校饮食服务中心制度含预案(共58篇)

学校饮食服务中心制度含预案（共58篇）目录TOC\o"1-1"\h\u第一篇:饮食服务中心人员来访登记制度 4第二篇:饮食服务中心办公室工作职责 5第三篇:饮食服务中心食堂白案厨工职责 5第四篇:饮食服务中心工作职责 6第五篇:饮食服务中心文明服务标准 8第六篇:学院饮食服务中心服务承诺 9第七篇:饮食服务中心物资采购索证（票）制度 10第八篇:饮食服务中心员工培训制度 10第九篇:饮食服务中心食堂原材料粗加工制度 12第十篇:饮食服务中心环境卫生标准 14第十一篇:饮食服务中心消防制度 15第十二篇:饮食管理服务中心餐厅服务管理制度 18第十三篇:大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法 19第十四篇:饮食服务中心职责 27第十五篇:饮食服务中心配餐管理制度 28第十六篇:饮食管理服务中心组织机构管理系统 29第十七篇:饮食服务中心服务人员卫生标准 34第十八篇:饮食服务中心食堂库管员职责 35第十九篇:后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法 36第二十篇:饮食服务中心厨房安全制度 38第二十一篇:饮食服务中心食堂出入库制度 42第二十二篇:饮食服务中心食堂经理职责 43第二十三篇:饮食服务中心食物中毒事故处置预案 44第二十四篇:饮食服务中心食堂班组长职责 46第二十五篇:饮食服务中心机具操作管理规定 47第二十六篇:饮食服务中心安全管理制度 48第二十七篇:饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度 50第二十八篇:饮食中心文明服务承诺 51第二十九篇:饮食服务中心食堂水案工作人员职责 52第三十篇:饮食服务中心安全维稳工作方案 52第三十一篇:饮食服务中心剩余食品管理规定 56第三十二篇:饮食管理服务中心宿舍管理制度 57第三十三篇:大学饮食管理服务中心采购管理办法 58第三十四篇:饮食服务中心食品生产经营人员健康检查制度 64第三十五篇:后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度 64第三十六篇:学院饮食管理服务中心管理工作制度（预案） 69第三十七篇:饮食管理服务中心师生投诉处理制度 97第三十八篇:饮食服务中心员工住宿管理规定 98第三十九篇:饮食服务中心物资采购规定 99第四十篇:饮食服务中心食品添加剂管理规定 102第四十一篇:饮食服务中心食堂凉菜加工制作规定 103第四十二篇:饮食服务中心库房管理制度 105第四十三篇:饮食管理服务中心员工用餐制度 108第四十四篇:饮食服务中心食品烹调加工制度 108第四十五篇:饮食服务中心资产管理员岗位职责 114第四十六篇:后勤处饮食管理服务中心挂钩服务餐厅制度 114第四十七篇:饮食服务中心食品留样制度 117第四十八篇:饮食服务中心主任工作职责 118第四十九篇:饮食服务中心饭菜质量标准 119第五十篇:饮食服务中心食堂红案厨工职责 120第五十一篇:大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案 121第五十二篇:饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度 126第五十三篇:饮食服务中心食堂卫生制度 128第五十四篇:饮食服务中心安全防火预案 131第五十五篇:后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度 132第五十六篇:饮食服务中心食堂管理制度 134第五十七篇:饮食服务中心招聘管理制度 137第五十八篇:学院饮食服务中心员工守则 139饮食服务中心人员来访登记制度饮食服务中心各食堂是食品加工重地，中心以外的任何人员不得随意进入。为了确保食品加工、供应、销售等各环节的安全，特制定如下制度，希望各食堂严格遵守执行。

一、进入各食堂内堂的大门、通道要随时关锁好，所有食堂员工如发现非本食堂工作人员进入内堂的，都有义务和责任对其进行盘查，并报告食堂负责人。二、任何单位或个人要到各食堂内堂进行检查、参观、学习、交流、维修等，必须得到中心领导或上级有关领导的同意后，方可进入。三、外来人员进入各食堂内堂时，食堂必须指派专人，全程陪同。四、陪同人员有责任向外来人员介绍食堂的卫生安全制度和有关规定，并要求其遵守。五、外来人员严禁在食堂内随地吐痰，严禁在食堂内堂抽烟，严禁携带有毒、有害物资进入食堂内堂。六、外来人员离开食堂内堂后，全程陪同人员应立即在外来人员来访登记表上做好详细记录。饮食服务中心办公室工作职责1、在中心主任领导下，负责中心日常事务性工作。2、草拟中心工作计划、工作总结和呈上启下的行文。3、建立办事、会议记录，负责各类文件资料的收集、整理、归档。4、负责中心各种会议的会前准备、人员安排、会议记录，并立案备查。5、按照领导指示，协调处理好中心内部关系和跨部门的综合性事务。6、凡上级交办的任务和下面反映的情况，能够办到的需及时办理，超出职权范围办理不了的，应及时向领导报告并记录在案备查。7、搞好对外宣传，积极向院报、校园网投稿，将伙食工作开展情况、食堂中发生的好人好事及时报道出去，树立良好的集体形象，使师生员工理解、配合、支持伙食工作。8、完成领导分配布置的其它任务。饮食服务中心食堂白案厨工职责一、在班组长的安排下，按白案工作属性安全生产，保证食品卫生。二、严格执行“食品安全法”，严格加工程序，防止事故发生，上班时工装整齐。讲究餐饮人员行为规范和个人卫生。不准打赤膊，不准穿戴任何手饰，工作时禁止穿拖鞋、抽烟。三、食品制作必须按时、按质、按量。面食制品不酸不黄，松软色正，大小均匀复合标准；米制品应不生不糊无异味；稀饭干稠适当、不清汤，米要淘洗干净，杜绝泥沙和杂质。四、厉行节约，严禁浪费，出库米面有计划，售余食物要加盖存放或放入冷柜，防止食品污染变质。五、做好一切机具、设备维护，每天清洗，保证设施、设备完好，摆放有序，运行正常。六、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。饮食服务中心工作职责一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局意识。二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检查工作，重大问题及时向集团领导汇报。三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好水电气、机械、员工安全工作。六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层次需求。七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供应与服务时间。十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确保国有资产不流失。十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。饮食服务中心文明服务标准1、热情服务，站立服务，不得对就餐者大声喧哗或不理睬，不得依傍墙壁或炊事设备。2、服务期间应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、严格执行开饭时间，保证供应热菜热饭，饭菜要有保温措施。4、饭菜做到明码标价，做到质价相符，价格合理。5、售饭期间做到打菜迅速、打卡准确。每个学生打饭等候时间不超过5分钟。6、餐卡充值人员及时到岗，热情周到地为学生提供存款、咨询等各项服务。7、各餐厅每餐有管理员巡视售饭现场，组织和维护好就餐秩序，并热情解答就餐者提出的疑问。并做好检查记录，根据检查情况进行奖罚。8、餐厅内设意见箱、投诉台、投诉电话，有专人负责对饮食服务中出现的问题进行答复和整改。9、餐厅设有宣传栏、电子屏，每周公布市场菜价，宣传食品卫生和食品营养、公益信息等内容。10、坚持伙管会例会制度，定期到学生中进行问卷调查，了解学生对饮食服务工作的意见和要求。学院饮食服务中心服务承诺1、设立伙食服务热线（*****），受理服务要求。对所有来电及时处理，讲究效率，不推诿、不敷衍、不拖延，做到受理有登记、投诉有答复、完成有时限。2、实行挂牌上岗。炊管人员统一着装，佩戴服务证，使用文明用语，推行"微笑服务"，接受师生监督。3、严格成本核算，在保证质量的前提下尽可能降低饭菜成本，为师生员工提供质优价廉的伙食服务。4、优化就餐环境，创建“文明食堂”。结合“服务高质量、工作高标准、技能高水平、言行高格调”的四高工作目标，不断改进就餐环境，改善服务态度，提高服务质量,创建文明食堂。5、加强“膳管会”工作。注意与师生沟通，定期召开伙食工作座谈会听取就餐者对伙食工作的意见；充分发挥学生民主管理、民主监督的作用，自觉接受师生员工监督。6、积极开展炊事技术比赛。结合员工培训，在各服务岗位上定期开展技术练兵，提高员工素质，提升服务质量和水平。7、建立中心巡视制度。确保每天有管理人员到各食堂检查食品卫生质量，听取各方面意见，保证食品卫生安全，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故发生。饮食服务中心物资采购索证（票）制度把好物资采购关是杜绝和防止食物中毒的重要关口，采购物资实行索证制度又是采购物资的重要环节。为确保物资质量安全，特制定本物资采购索证制度:1.凡大宗物资采购如:米、面、油、肉等大宗物品采购，公开招标由具有合格资质的供货商供货。2.大宗物资进货后，需向供货商索取质检合格证，无质检及卫生防疫部门的检验报告单不予签字，不予报帐，不予支款。3.采购奶制品时需索取营业许可证、税务登记证、卫生许可证、产品质量检查报告，了解生产产品运输过程及质量保证措施等重要环节，每次送达餐厅的奶制品应先试尝样品。4.干货采购时索取供应商的营业、卫生等资质证件，保证所购产品质量。5.蔬菜类采购原则上进市场采购，并经常与市工商局取得联系，了解市场蔬菜质量情况，杜绝采购腐烂变质的蔬菜。饮食服务中心员工培训制度为确保食品安全，食堂员工应具备相关的食品安全卫生知识，保持良好的清洁卫生习惯，这不仅是食堂和食堂员工服务形象的体现，而且直接影响到就餐者的身体健康，因此对食堂从业人员进行食品安全知识培训尤为重要。一、高度重视食堂员工的岗位培训工作，有计划、有安排地做到四保证(即经费有保证、参加培训人员有保证、培训时间有保证、培训内容有保证)。二、采取多种培训方法。送出去培训，请进来培训。办班培训，上岗前培训，开展选用骨干参加省、市举办的各种食品卫生知识讲座，学习后组织餐厅员工学习。请疾病控制中心专家作报告，积极组织参加省、市卫生知识答卷活动，新进员工上岗前作上岗前卫生知识专题讲座。三、每年度举办一次员工学习班，培训活动时间保证3-5天，培训内容为:职业道德、服务理念、安全生产、食品安全卫生讲座、学习各项规章制度等内容。四、定期或不定期开展食品安全知识讲座，组织员工学习食品安全知识，同时通过板报，日常检查等方式，加强对员工的食品安全教育。五、每月进行食品卫生检查、食品安全工作评比活动，对评比前三名的食堂给予通报表扬，对最末一名的食堂给予通报批评。饮食服务中心食堂原材料粗加工制度原材料加工的好坏，直接关系到菜的色、香、味等，关系到就餐者的营养和健康，关系到原材料的使用是否合理，关系到成本核算的准确及食品安全卫生。加工时要尽量做到物尽其用，要注意加工清洁卫生，尽量保持原材料的营养成份，一、学生食堂原材料加工间系工作重地，非餐厅工作人员禁止入内，加工食品原料必须按操作规范进行。二、加工区域设备用后必须当天清洗干净，保持卫生，每周定期进行消毒处理。三、各种动、植物食品原料在加工之前，要检查食品的质量，对于腐败变质、变味、生虫、发霉的物品要清除掉，保证烹饪原料的卫生安全。四、禽、畜和植物性原料必须分区、分案、分人专项加工，分池清洗，分专用设备实施加工。五、生、熟、半成品应分区加工，盛装容器分别专项使用。六、各类原材料加工特珠要求如下:1、菜类加工加工植物性原料和鲜蔬菜类原料应分区按规范进行，首先应摘除腐烂、枯黄的部分，除去杂草及泥土、老根，然后进行第一次清洗。清洁后再一次翻检有无黄叶、杂草、泥土，根茎类(如土豆、菜头)应剔削虫眼，土豆应剔削发芽，菜头应去皮等，翻检、剔削后放入清水池中浸泡10分钟以上以去除虫卵和残留农药。浸泡后将水放净再进行第二次清洗，清洗干净后送入蔬菜切的加工间，清洗后的蔬菜不应放置过夜。2、肉类加工禽、畜类动物性原料必须由专人先清洗后加工，不得与其它原料在同一区域同墩、刀加工，荤、素原料分区、分设施规范加工，防止荤、素交叉加工，预防疾病细菌交叉污染。加工前检查是否是经兽医部门检验合格的肉。将原材料送入粗加工间进行第一次翻洗、擦净。清洗后进行分档并除去动物各部位如肾上腺、甲状腺和病变淋巴结及其它不能食用的部分。带皮肉类应除去动物毛根，剖尽表皮、污物。然后进行第二次清洗，将毛、血污等清洗干净，放于清洁的容器。肠肚等内脏与肉品分开清洗，分容器盛装，冷冻肉解冻应自然解冻。3、水产品加工加工前应检查有无已腐败变质的水产品，不能加工死黄鳝、死甲鱼、死河蟹、死乌龟和贝壳类水产品。水产品刮鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净放入容器内，尽快烹调，暂时不用的应放入冰箱内保存。4、禽蛋类加工活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后要脱净羽毛，清除内脏，及时烹调。鲜蛋蛋鼓上常粘有禽类的粪便等污染物，沙门氏菌带菌率较高，加工前要将蛋壳洗净。5、罐头类加工烹调时经常需要一些罐头等方便食品，其中有些要经过再次切配。加工前首先应检查是否在保存期内，有无变质现象，做到随用随加工，防止污染。饮食服务中心环境卫生标准1、餐厅内外保持卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。门窗、墙壁、地面、餐桌等要保持整齐、清洁。2、售饭、盛食品用具、卖饭台保持清洁卫生。3、盛放垃圾的容器应密闭，垃圾每日及时清理，保持废弃物容器内外清洁。4、每日进行常规检查，并做好检查记录。5、操作间地面保持清洁，门窗干净，通风好。6、炊具、用具分类摆放整齐，生熟分开，有明显标记。素池、荤池分开，并保持清洁。7、冰箱专人管理，经常检查，定期除霜，生熟分开，避免交叉污染。8、所有机械用完进行保养、擦拭、清洁。9、仓库库存食品按类别上架堆放。注意通风干燥。定期清除灰尘，做到：货架无积灰，地面无垃圾，物品摆放整齐。各种调料容器加盖，并有标记。物品使用遵循先进先出原则。10、落实防鼠、防蝇、防潮、防尘设施到位。做到无鼠、无蝇、无害虫。11、餐厅经理每日进行常规检查，填写检查记录，并根据检查情况进行奖罚。饮食服务中心消防制度一、指定专人检查消防安全，检查中要认真负责，切忌走过场。二、不用炉灶时必须先关闭气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。三、使用炉灶时,先开总气阀,后开炉灶燃气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。使用部分炉灶时，只开启使用部分的燃气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。四、炉灶使用中，现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。五、点火程序。点火前检查炉膛内有无燃气，有燃气时不能点火，气瓶或输气管道有无漏气、开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。六、点火后设备开关失效的处理。立即关闭总气阀，再关闭炉灶气源开关和风机开关，再切断鼓风机电源，上报并检修。七、使用液化气钢瓶时，钢瓶不可横放,液化气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使燃气外泄,引起火灾或中毒事故。八、使用外接天然气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。九、天然气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。十、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。十一、每台炉灶的使用、清洗须明确责任人。十二、电源插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知电工派人检修。十三、用水清洗墙壁时，不准淋湿电源插座，严禁用水冲洗电源插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等）。十四、空锅达到一定高的温度时严禁倒油或酒。油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃气筒钢瓶、火柴、熟油、油桶等）不可靠近火源及电源。十六、油炸食品时，锅内的油不应超过2/3。十七、操作间内严禁吸烟。十八、发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼，以防导电。十九、不准在操作间内用电吹风吹头发。二十、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。二十一、每班工作结束后,必须清理操作间,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。二十二、平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。二十三、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火器、消防水管必须规范放置。二十四、灭火器使用时，先拉开保险闩,左手提机,右手拿住喷管口，避免使用时喷管乱摆动。二十五、食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。饮食管理服务中心餐厅服务管理制度一、上岗时应着工作服、帽，佩戴工作牌。二、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。三、要经常了解师生的需要；除非师生有需求否则避免聆听客人闲聊；只有在不影响服务的情况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。四、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不讲话，则将脸转移，避免正对食物。不可让学生有不良印象，对学生要一视同仁。五、在餐厅中不准与同事说笑打闹。六、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地服务学生，如果可能尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。七、仔细研究并熟悉菜式，如学生点菜时有差错应及时主动更换。要告诚师生有些菜是不能同时混吃的。八、不得在工作台区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖；不得照镜子，或梳头发，或化妆。九、在工作场所不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在师生面前打呵欠，不得面向食物或在客人面前打喷嚏、咳嗽。十、对师生的意见和要求要耐心听取，不得与师生争吵，也不要抱怨或批评他们，也不要不理睬他们。十一、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不得背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。十二、员工不得违反规定私自收取现金。后勤处20xx年2月16日**学院后勤处20xx年xx月xx日印发大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法一、食品卫生考核办法1、食堂从业人员必须持有效健康证上岗，如发现无证上岗，将对班组负责人处以200元/人/天罚款，直至持证上岗。2、食品采购手续必须齐全，食品采购索证不全扣100元/每项。3、食品必须离地离墙存放，食品容器和装过菜的筐直接落地的，一件扣20元。4、食品存放冰箱内应生熟分开加盖、无异味，禁止纸箱、有色塑料袋入内，发现一样不合格一次扣10元。5、荤食或蔬菜未洗干净就加工烹调，一次扣责任人50元/人，扣班组负责人100元/人。6、出售的食品或饭菜里如有杂物，一次扣20元，情况严重的如有苍蝇、蟑螂等，一次扣班组负责人200元。7、各班组对剩饭剩菜要妥善处理，荤菜必须烧沸煮透、确认无质量问题后可二次销售；蔬菜不得隔夜出售；其他食品可根据季节酌情处理。如发现变质食品，当场处理并扣200-500元/项。8、食堂如出售腐败、霉变、质变的食品，发现一次当场处理掉，扣班组负责人500元/次。后果严重的，报卫生执法部门处理。9、各班组所用半成品必须经饮服中心批准后方可使用。如违反规定按半成品五倍价格处罚，第二次十倍处罚，第三次立即终止合同。二、食堂服务质量考核办法1、各食堂所售食品必须明码标价且质价相符。一经发现未明码标价，首次扣20元/项；二次扣100元；三次以上扣300元，并在月考核中扣分。2、各食堂所售食品自行核价后报饮服中心审批，经同意后方可出售，如需增加新菜品，必须先报。中心定期抽检食品质量、价格，发现质价不相符，且毛利超过合同规定毛利的，将按所售食品售价的10倍处罚；当月发生两次以上的按所售食品售价的30倍处罚，并在当月考核中扣分。3、未经允许，售饭台不得摆放盛菜托盘进行销售，如有违规，每件扣50元。工作人员售饭时，必须规范用语，如说话不文明、态度生硬，一次扣20元/人；与就餐者发生争吵，一次扣50元；辱骂就餐者，一次扣200元/人；动手打人者一律开除，一次扣500元/人；若打人致伤者，视情节严重程度，一次扣1000-2000元，并赔偿医药费、营养费；造成严重后果的，移交校保卫处或派出所处理。4、在经营过程中必须以一卡通（或经学校认可的电子支付方式）结算。严禁现金交易，如发现有班组收取现金的或通过其他方式结算的，一经查实，发现一次罚款500元-2000元。5、食堂后场门必须正常关闭，如发现后场无工作人员且门未关闭，发现一次罚款20元。非食堂工作人员严禁进入食堂，如有发现，扣班组负责人50元/次。三、机械设备卫生考核办法1、食堂内所有机械设备必须有专人负责操作、保洁，责任人公布上墙，未责任到人的扣50元/项。2、饭车、蒸柜、绞切机、和面机、绞肉机等机械设备用后未及时刮机、不洁或未加盖防尘，一件扣20元。3、设备未清洗干净即用于食品加工的，一次扣50元。4、冰箱应做到每周清洗、除霜一次，未做到每周一次，扣50元/次。5、有毒有害物品严禁进入食堂，如发现一次扣1000元/人；造成经济损失的按价赔偿；造成后果的，承担相应责任并接受相关执法部门处理。四、环境卫生考核办法1、生产间、售饭间一眼看到2只以上苍蝇，一次扣30元/餐。备餐间和加工间等地在五十平方米内发现10只以上苍蝇，一次扣50元/餐。2、仓库发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣50元/次。3、操作间在工作完毕后必须清扫干净，如发现锅台及周围打扫不干净；洗菜池不清洁；面案板、切菜板和菜墩用后未打扫、擦洗不干净；售饭窗口不干净，有杂物；门窗玻璃灰尘太厚；四周墙壁、天花板上有直径大于5寸的蜘蛛网，每次扣20元/项。4、仓库应做到规范合理存放，散装食品有食品名称、生产日期、保质期等信息。仓库严禁乱堆乱放，物品应分类存放。如发现有违规行为，每项处罚50元。5、下水沟有积水、堆积物、油污、饭渣；地面有积存垃圾；每项扣20元/次。6、食堂垃圾必须装入垃圾袋扎好后倾倒在指定的地点，如发现未按要求，一次扣50元。五、个人卫生考核办法1、上班时间不穿工作服，一次扣10元；打赤膊的，一次扣50元；穿背心、拖鞋的，一次扣30元；将私人物品带入生产区域，放在规定存放处，一次扣20元。2、工作人员指甲过长，带戒指或涂指甲油进行食品加工等，一次扣10元/人。3、在加工间、销售间抽烟、吃饭、喝汤，售饭间不戴口罩，或不规范的，一次扣10元/人。4、销售直接入口食品时用手拿而不用售货工具（有包装除外），一次扣20元/人。5、员工的工作服、围裙、工作帽、口罩必须整洁，如发现不干净，一次扣10元/人。6、工作人员患痢疾、肠炎等传染病隐瞒不报的，扣当事人100元/次；已传染给他人的视情节轻重，一次酌情扣500-1000元/人，视情节轻重汇报上级部门。7、在食堂随地吐痰、乱丢杂物的，一次扣10元/人。8、餐前或便后不洗手的，一次扣20元/人。9、食堂工作人员拾到银行卡、一卡通、钱包等物品，必须及时上交到饮服中心微机房。如果拾到未上交的，视情节轻重给予重罚或辞退。10、上班时间严禁喝酒，发现一次罚款200元，发现两次罚款500，发现三次立即开除，如因喝酒闹事同时追究当事人相关责任。11、一周内，出现以上违章情况累计在三次（不含三次）以上，扣班组负责人200元/次。六、安全管理考核办法1、各食堂应将安全管理作为一项重要任务列入工作计划，与生产和工作任务同布置、同考核、同奖惩。2、对职工坚持进行思想品德教育和法制教育，使他们遵守社会公德，知法，懂法，积极同违法犯罪行为斗争。3、认真落实防盗、防火、防破坏、防投毒等防范措施，做好消防、安全保卫工作，并由学校配备消防灭火器材，保持卫生清洁，正常维护，如有人为损坏一次扣200元/件。4、火源、电源加强管理，燃气灶定人使用；燃气灶在使用过程中不能离人，不得使用钢瓶气，煤炭炉加热，否则一次扣500元/项。5、房内的炉火电气必须专人管理，热灶区附近，不准堆放易燃易爆物品；若出现火警必须立即扑救和报警，正确使用灭火器器材，并同时向饮服中心领导、校保卫处报告。隐瞒不报者处罚2000元/次。6、值班人员必须坚守岗位，履行职责，各食堂职工下班后应检查门窗玻璃、水、电、煤气灶关闭情况，除留必须的照明灯外，应关好其它电源。否则处罚100元/次。值班人员不得无故影响班组生产、施工等，如违反视情节轻重，罚款200元-2000元。7、非专业人员不准自行修理电器，不准擅自穿墙打洞安装电器设备，否则处罚200元/项。七、其他管理考核办法1、饮服中心下达给各食堂或员工的任务如未在规定的时间内完成，中心将下发《整改通知书》限期整改，逾期未改则下发《处罚通知书》直至整改到位为止。对于严重违反规定的可按本考核办法直接下发《处罚通知书》。2、如因饮服中心管理人员监管不到位，食堂工作人员的违规行为被其他监管部门发现，除按本考核办法处罚当事人以外，饮服中心相应的管理人员将受到一半处罚。3、各食堂如遇假期需要停业或营业，必须提前三天书面申请，经饮服中心同意后方可实施，如未按经同意后的申请随意停业或营业，一次扣200元。如无故且未提前三天申请停业，第一次扣500元/餐；第二次扣1000元/餐；第三次终止合同。4、各食堂承包人或店长因事离校必须向饮服中心请假，半天向分管主任口头请假，一天以上必须书面请假，经中心批准后方可休假，休假完毕必须立即销假。如未经履行请假手续或未经批准即离校，发现一次扣300元。5、各食堂所需采购的原材料中：大米、面粉、油、肉类、豆制品、蔬菜、冷冻制品、蛋类等主副食品及调料品必须在饮服中心采购招标指定的供货商方进货，供货价格由饮服中心定期依照**市物价网所公布的货物价格进行询价，确保所供商品物美价廉。供货质量由饮服中心派员验收。如饮服中心发现各食堂承包人未按规定在指定供货商采购或自行采购食品，发现一次饮服中心按原材料价格五倍处罚承包人，发现两次饮服中心按原材料价格十倍处罚承包人，发现三次学校有权终止承包协议，取消承包人承包资格及今后投标的权利。6、承包期间，各班组必须负责食堂房屋的装修以及水、电、炉灶、机械、消防、生产、食品、员工人身安全等一切安全。如发生安全事故或者未经批准私自改动生产设施设备，除承担相应责任外视情节严重扣50元—20000元。造成重大事故，终止承包协议并追究刑事责任。注：本《食堂日常管理考核办法》作为食堂承包协议的附件，具有同等效应。承包者必须遵照执行。饮食服务中心对本办法负有解释权。本办法根据工作中发现的问题实时调整并通过适当的渠道发布。饮食服务中心职责一、在后勤管理处的领导下，全面负责学生餐厅和远方阁的餐饮及客房管理工作，做好职工及学生用餐管理，负责餐饮各种手续的办理，保证饮食卫生。二、严格执行《食品安全法》等有关法规，保证饮食工作的各个环节符合国家卫生标准，严防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康。严格执行国家粮油政策。认真制定、落实并不断完善各种规章制度。三、负责制定中心工作计划、经费预算方案。四、负责学生餐厅和远方阁餐饮及客房等工作岗位的工作标准制定。并按照程序聘任其负责人。负责从业人员健康体检，持证上岗。五、负责管理好中心各餐厅主、副食的集体采购工作，以及各种炊具、机械的购置和维修工作。六、严格财经纪律，搞好财务核算，自觉接受上级有关部门的审查监督。精打细算，做好成本核算，有效控制饭菜价格。合理使用资金，维护就餐者的利益。七、负责饮食服务中心人员的聘用、考核、培训和管理工作。八、负责食堂超市的管理，确保食品安全卫生；负责食堂车辆管理。九、组织开展优质服务活动，实行民主办伙，认真听取就餐者的意见。定期检查各食堂的伙食质量和服务质量，不断提高伙食质量和办伙水平。十、完成上级交办的其它工作。饮食服务中心配餐管理制度一、配餐生产加工场地必须符合规定的卫生条件要求，配餐必须有专人负责，并进行样品检查和留查；二、从业人员必须持有有效的健康证；三、不得使用过期和霉烂变质的食品、原料和调料；四、不得出售超过24小时的剩余食品；五、制订师生员工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜；六、主副食品加工制做搭配应体现各种膳食应具有的特色，并结合广大师生员工的口味，做到膳食营养丰富、软、细、嫩、自然清香、可口，且易于消化；七、面点制做搭配合理、原料新鲜；八、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品，不得向无卫生许可证的生产经营者采购食品，不得采购超出保存期限、无生产日期和无保存日期的定型包装食品，无包装易腐食品必须在加工完成后四小时内食用；九、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品；十、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具；十一、配餐人员依照制度完成食堂交办的各种活动的保障任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。饮食管理服务中心组织机构管理系统一、机构设置图饮食管理服务中心主任饮食管理服务中心副主任综合部综合部餐厅采购部食安部质检部结算部餐厅经理组长质检员结算员副经理、保管员、厨师长配送员、司机各岗位员工二、部门职能：（一）饮食管理服务中心的职能：1.饮食管理服务中心是后勤管理处直接领导下实行企业化管理的经济实体、实行独立核算，自负盈亏；2.饮食管理服务中心下属部门员工必须服从饮食管理服务中心的领导和管理，服从安排，履行工作职责；3.饮食管理服务中心下属部门负责人由饮食管理服务中心主任聘任，报后勤处批准，饮食管理服务中心雇请临时工由所在部门考核，报饮食管理服务中心批准；4.饮食管理服务中心员工违纪违法情况严重的，饮食管理服务中心对临时工着退权；对事业性编制员工可以按本瞥理制度对其进行处罚并报后勤管理处及学校，批关规定处理；5.事业编制的员工在饮食管理服务中心任职时其岗位津贴根据本管理制度的规执行，但档案工资的调资、晋级、退休、停薪留职、内退、病退、分房、抚恤金、工会福利、公费医疗、独生子女优待费均享受学校同类人员同等待遇；6.饮食管理服务中心及下属各部门的开支，须经饮食管理服务中心主任签字，再报后勤管理处等领导审批，由饮食管理服务中心报销；7.饮食管理服务中心一切物资采购按饮食管理服务中心采购管理制度规定执行，否则不子报销；8.饮食管理服务中心负责对全院餐厅统一管理经营，保证各食堂正常经营大众饭莱、小炒，兼营糕点和饮料，有条件的尽可能开设夜宵。餐厅毛利润不得超过30%；9.饮食管理服务中心主任有权根据各餐厅经营状况，对各餐厅经理实行调整轮换；10.饮食管理服务中心负责餐厅、锅炉房的建设和维修，所有方案和预算都要根据学院规定的审批权限报批准后执行；11.发生安全、卫生方面等突发事故要及时报告后勤管理处领导；12.饮食管理服务中心的各项经营业务，须接受学校、后勤管理处等有关部门的指导监督。对学生提出的意见要积极听取并及时整改。（二）综合部职能：1.文件的拟、印、收、发、存；2.召集会议，作好会议记录；3.对外联络；4.做好宣传工作；5.检查中心的制度是否得到执行；6.做好食品卫生安全检查工作；7.招聘员工，安排面试，背景调查，考核上岗。做好员工的建档管理工作；8.协助主任对饮食管理服务中心人员的任免与调动进行审查；9.组织制定并执行员工的培训计划；10.定期对饮食管理服务中心的管理人员进行考核，提出奖惩建议。（三）质检部职能：1.检测工作人员在使用检测设备前，应熟悉检测设备的性能及操作方法，严格按规程操作；2.实验室内的药品试剂即使很纯（如氯化纳、糖等），绝不可尝试。质检员配好试剂后应贴上标签，用剩下的药液不得注入原瓶中，以免造成污染。剧毒药品和易燃易爆物品应由专人保管，与其他试剂分别存储，远离火种；3.每天对所有餐厅（包括引进餐厅）所采购的农副产品进行农残检测，对各餐厅餐具的消毒进行检测，并及时公布检测结果。（四）采购部职能：1.及时采购和供应餐厅等部门所需的物资，做到品种、数量和质量符合要求，并保证所采购的物资价廉物美，努力降低伙食成本；2.及时掌握市场信息、建立可靠的采购供应渠道；3.对大宗物资严格实行公开招投标制度，保证采购的公平、公开、公正，价格合理；4.对餐厅等部门的物资管理进行必要的监督、检查；5.严格执行有关规定管理，维护好采购车辆，保证运行安全、有效。（五）食安部职能：1.负责拟定餐厅检查计划报中心主任审核并执行；2.负责组织开展餐厅日督导、周检查、月评比、年检查；3.负责汇总餐厅检查结果报中心主任审核通报；4.负责对餐厅存在的问题提出解决措施；5.组织参加上级市场监管部门的业务培训，提升业务水平。（六）结算部职能：1.负责收集、整理各个餐厅上交的原始单据，并根据原始资料核对各餐厅上报的数据;2.月底根据各类资料，编制月报表，并保证统计报表数据的准确性、真实性、完整性，对报表进行分类汇总装册;3.做好供应商和各餐厅的月底统计对账结算工作，及时向中心主任报送准确无误的统计资料及数据;4.做好月底盘点库存工作，做到真实无误、帐实相符;5.对于需要及时支付供应商货款的，结算员须核对往来账户后，制单报中心主任签字批准，然后交予财务会计一份，留存一份登记入档；6.每月按时与各个供应商核对往来账目，并认真核对结算单和合同进行比对，发现问题及时上报。（七）餐厅职能：1.按照《食堂卫生法》的要求，加工制作师生所需的各类食品；2.坚持“三服务、二育人”原则，不断改进服务态度和服务技能，努力提高学生的满意度；3.做好成本核算和价格定位；4.制定并推行目标管理制度，改进管理方法，提高工作效率。后勤处20xx年xx月xx日饮食服务中心服务人员卫生标准1、食堂员工每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后持有效健康合格证方可上岗。2、食堂员工须穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、食堂员工不得留长头发，长指甲、涂指甲油、戴首饰。禁止浓妆艳抹，不得喷洒过多的香水。4、食堂员工进入食堂前要先在更衣室更换工作服，严格洗手消毒。工作期间严格注意个人卫生，工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。5、食堂员工不得在食品加工场所或销售场所吸烟、吃东西、随地吐痰，不得存放个人物品。6、食堂员工不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。7、食堂员工要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，工作中要穿戴整洁，头发梳理整齐置于帽后。不得穿工作服外出。8、食堂员工在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。饮食服务中心食堂库管员职责一、严格按照中心规定，负责对食堂购进的一切物资进行验收、计量、登记、保管、发放工作。二、所验收的物资、物品必须符合“食品安全法”及其它法律、法规、标准的要求，在质量、数量、票据准确无误时方能签收。三、物资、物品进出库时必须严格帐目、帐页准确无误，做到入库、出库物资、物品帐物清楚、计量准确、账物相符。四、严格领料、用料手续，用料要填写领料单，必须有领料人、班组长签字方能领料用料。对出库的物资、物品、数量要进行监督使用，防止物资流失浪费。五、按规定库房内及周边环境应经常保持卫生，物资、物品应分类堆码、摆放整齐。强化质量意识，库房注意通风、防潮、库房物资勤检查，防过期、变质。强化安全意识，库房内外门窗要保持完好，做好防鼠、防蝇、防虫害、防火、防盗工作。六、应随时接受上级部门的监督检查，对提出的意见要及时反映，及时整改。七、食堂所有物资物品未经许可不得随意转借，如遇报废处理，必须按程序上报审批。后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法根据《资产管理处服务手册》中的采购立项指南和资产出入库登记指南，饮食服务中心制定相应食堂零星设备、低值易耗品、低值耐用品（以下简称低值品）采购及仪器设备维修管理方案。申购单价1000元以下的项目1.1经费在餐厅成本支出的低值品，需填写《后勤处饮食服务中心货物采购审批表》，送至饮食服务中心办公室，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心统一询价采购。验收合格后，各餐厅需录入金正元物流软件系统做出入库。1.2经费在餐厅成本支出的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经饮食服务中心主任审批同意后，安排人员维修。1.3经费不在餐厅成本中支出的低值品都需报饮食服务中心审核并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的低值品录入学校“国有资产动态管理平台”做出入库。2、单价超过1000元的项目2.1餐厅需提供拟采购货物的详细规格、技术参数、服务需求等指标，并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的物资录入学校“金网际国有资产动态管理平台”做出入库。2.2经费在餐厅成本支出的1000元至1万元以下的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心负责安排人员维修。后勤处20xx年xx月xx日饮食服务中心厨房安全制度为加强厨房安全管理,预防和减少事故发生,保障员工人生安全和公共财产安全,特制定本制度。

一、个人着装防护（一）员工上班时，工作服要整洁合身,帽子或发罩、发网要固定在头部；（二）鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒；（三）严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果。

二、行进方向（一）重视员工的动向安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进，阶梯处须有明显标示,以防踏空摔倒。（二）在高峰时间,员工工作虽然紧张忙碌，但仍要保持秩序,在拐弯转角处或上下楼梯时要先打招呼,保持靠右方单行的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。（三）端送热的盘子时要格外小心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。（四）注意地上的障碍物,通道若有积水,应立即清除,以免绊倒、滑跤。

三、机具的操作（一）装好安全装置,如压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等。（二）熟悉机具的操作方法，如操作搅拌机时，要用瓢勺喂进，切忌直接用手。（三）熟悉电气用具、电锅、烤箱、电扇、工作灯等的电源线走向，掌握用电常识，严禁湿手接触电源插座及开关，以免触电。

四、刀具的使用（一）刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割伤。（二）不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,以防误伤，破损的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。

五、物料的搬运（一）物料搬运的规格应以普通人力能够移动的重量和体积为宜,因为在装卸、移动、过磅、堆高、整理等过程中，依赖普通人体力移动的时候较多。（二）使用手推车时,要注意搬运路线上的障碍，以免碰翻滑倒。（三）物料箱或筐不可堆置过高，不可堵塞通道和出入口,造成工作中的不便。

六、各种梯子的使用（一）升降梯的使用。升降梯可协助员工将物料、食品等运至高楼层,但使用时要注意安全,不可将头和手伸出升降梯外。（二）普通攀高梯子的使用。检查梯子的接头处有无脱节,梯子是否稳固，摆放的地面要平坦，以免梯子倾斜或滑倒。

七、安全防火（一）厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。（二）炒菜时切勿随便离开,不要分神处理其他厨务,不要与他人聊天。（三）油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。（四）工作时严禁吸烟。（五）易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等）不可靠近火源及电源。（六）马达等动力机器使用过久,易生热起火,要切实注意并经常检修。（七）用电烹煮食物时,须防水份烧干起火,切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。（八）发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。（九）煤气炉、煤气管线切勿靠近电源线、电源插座等装置，炉具及钢瓶未经检验合格，不得使用。（十）使用煤气钢瓶时，钢瓶不可横放,煤气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量煤气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使煤气外泄,引起火灾或中毒事故。（十一）使用外接天燃气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。（十二）食堂各燃气灶严禁长明火。（十三）煤气、天燃气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。（十四）每班工作结束后,必须清理厨房,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。（十五）食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。（十六）平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。饮食服务中心食堂出入库制度1、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续、双方签字。2、保管员（验收员）对所购物品进行质地检查，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。3、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次，变质、过期食品的出库与食用。4、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。5、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6、合理安排入库、出库食品数量适度保持库存数量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。饮食服务中心食堂经理职责一、在中心主任领导下，负责主持食堂的全面工作。二、贯彻执行中心的各项规章制度，努力完成与中心签订的安全责任书及工作目标责任书。三、高度重视食品安全工作，严禁储存加工、销售一切不符合食品安全法要求的各种食品，防止食物中毒事故发生。四、严格原材料采购和食品销售价格管理。经常深入市场调查，随时了解市场价格行情，根据市场物资价格的变化，时令菜品、单锅小炒食品价格可作适当调整。未经请示同意，大宗主、副食品价格不得随意调价。五、根据就餐人数及销售情况，合理配置本食堂员工职数。充分调动员工的工作积极性，努力增加花色品种，适时推出季节菜品及特色菜，满足师生消费需求。六、指定专人为食品安全责任人，负责本食堂食品安全监督检查及品尝留样制度的落实工作。七、定其组织食堂员工学习食品安全知识，加强职业道德教育，不断提高食堂员工的思想觉悟和业务技能。八、属自己职责内的工作、矛盾不上交，凡自己处理、解决不了的要及时汇报。九、副经理协助经理工作，完成自己分管的任务。饮食服务中心食物中毒事故处置预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《食物中毒事故处理办怯》制定本预案:一、全面贯彻《食品安全法》、加强食品安全监督管理是预防食源性疾病最根本的措施。认真落实食品安全管理措施，对食品生产、经营中可能出现的危害环节进行控制，严格执行各类食品安全卫生标准，以保证食品的安全性。二、学校是学生学习生活的公共场所，一旦发生食物中毒事故，给学生的身体健康将带来极大威胁，严重影响学生的正常学习、生活，造成不良的社会影响，食堂全体人员应引起高度重视，强化监督和管理，加强从业人员的食品安全知识教育，增强防范意识，杜绝食物中毒事故发生。三、食物中毒是指食用了被生物性、化学性、有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、恶急性食源性疾患。四、发生食物中毒事故处理程序:1、发生食物中毒或疑似食物中毒，各食品生产经营单位必须立即停止一切食品生产经营活动，对导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，严禁故意破坏现场，掩盖事实真相。2、及时送中毒人员到医院救治，妥善安置患者，解除其痛若。3、各食堂在发现食物中毒事故后，应立即报告饮食中心办公室。4、中心办公室在接到食物中毒报告后，必须立即报告学校办公室和校医院。5、学校办公室，校医院在接到报告后，应立即组织人力到现场处置，查清食物中毒的性质。由学校办公室和校医院按照卫生部《食物中毒处理办法》在2小时内向上级卫生行政部门和教育主管部门报告。6、根据国家卫生部《食物中毒事故处理办法》规定:(1)中毒人数超过30人的，应于2小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(2)中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应当于2小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(3)中毒事故发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的应当于2小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(4)其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事故，任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告。7、向上级政府卫生行政部门报告后，由上级政府卫生行政部门进行调查处理，在调查处理的过程中，学校相关部门应积极配合，尽快查清食物中毒的食品源，同时控制食物中毒的再次发生。饮食服务中心食堂班组长职责一、在食堂经理的直接领导下，负责本班组主、副食品的加工生产和人员调配。根据不同季节、不同时段，各种主、副食品应随时更新变换，加工适销对路的各种花色食品，满足师生消费需求。二、加工销售的各种食品应符合“食品安全法”的要求。不加工不合格半成品，不出售不合格食品，严把食品安全质量关。三、随时检查各种加工机具及设施，保证使用安全。操作人员如有违章行为要及时纠正，有故障要即时排除，重大隐患要及时报告，以免酿成安全事故。四、厉行节约，杜绝浪费，努力降低成本。应随时对原铺材料加工使用检查，做到物尽其用。协助食堂主任搞好成本核算，最大限度维护就餐者权益。五、定期对本班组使用的机具、设备进行清洗，对可蒸、煮的各类容器、加工用具进行清洗消毒。六、随时掌握、了解本班组员工的思想动态和工作情况，向食堂主任提出意见、建议以便改进工作。饮食服务中心机具操作管理规定一、全体工作人员都必须严格遵守《劳动保护条例》中各工种的规定，严禁违章操作，否则后果自负。二、机具操作前，必须认真学习并理解机具使用说明书，了解机器的性能并掌握操作方法，新购机具必须通过机修人员安装调试好后方可使用。三、中心所安装的各种电源插头、插座、电源线路等均不得超负荷或违章使用，如发现裸露电源线、插座、插头或其它有故障电器，应立即报电工修理，严禁用手或导电物体自行修理，以防漏电伤人。四、机具操作前必须检查有无其它物件放在机具内外，机具零件有无缺损、松动，机具放置位置有无移动。五、在开机前必须检查电源开关、保险盒、活动电源线等有无破损、脱落、缺损、漏电等不安全现象。六、操作者在开机前，必须把衣、袖、围腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在机具旁嬉笑打闹，严禁将手或其它物品伸到机具运转部位上去，以防人身安全事故发生。七、机具设备操作要严格遵守操作规程，在操作过程中，发现机具有异常现象，应立即停机并断电，通知机修员进行检修，正常后方能继续工作，操作完毕后要断开电源，并擦净机具。八、严禁非操作人员随意通断电源开关和摆弄机具设备，严禁在非操作时间随意通断电源开关和摆弄机具设备，如违反上述规定并造成伤残事故或机器设备损坏事故，当事人要负责经济损失的赔偿。发生事故后，当事人和管理员要立即汇报，中心要及时查明事故原因和肇事责任人，根据事故性质、严重程度、后果及责任人态度等提出处理意见，报上级审定。九、刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢,以防掉落或割伤。十、不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,以防误伤。破损的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。饮食服务中心安全管理制度一、中心主任为安全工作第一责任人,各食堂管理员和部门负责人为各自分管部门第一安全责任人。二、各食堂管理员和各部门负责人对本部门水源、火源、电源、气源安全工作落实到专人进行管理。三、坚持对职工进行法制教育，不断增强职工的法律意识。四、非食堂人员未经同意不能进入食堂操作间和仓库。五、食堂的仓库、冷库、操作间内不准存放有毒物品，主要防火部位，必须配备防火设备，并放在明显处。每位职工要学会正确使用防火器材，经常检查，定期更换，防止过期失效。六、各食堂操作间的炊事机械严格专人负责管理，遵守操作规程，炉灶附近不准堆放杂物和易燃物品，避免发生火灾事故。七、职工上岗必须穿戴使用中心发放的劳动防护用品，长发必须放进帽子里面。八、上灶操作及运行机械时，操作人员不得擅自离开现场，避免事故发生。九、仓库钥匙由保管员专人保管，不准交他人代管，值班人员钥匙不准供他人使用或擅自配制。值班室内严禁留宿外人。十、不到卖饭时间不许打开餐厅大门，卖饭时除餐厅大门打开外，其它门要关闭锁好。十一、食堂管理员和班组长每天必须有一人上早班，负责安全工作，下班必须晚走，检查各组的售后收尾工作和门窗、水、电、气是否关好等安全工作。十二、值班人员必须坚守岗位，履行职责。职工下班后应检查门窗玻璃、水、电、气是否关好，除必须的照明灯可以开启外，其它电源应关好。若遇雷雨天，值班员在夜间应关闭所有用电器。十三、若遇突发安全事件，当班工作人员应及时处置并上报领导，保护好现场。饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、合面机、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时进行冲洗，随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用的案板、挂面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。食用前要彻底加热。所剩的饭不得掺到新蒸的米饭中。饮食中心文明服务承诺为规范饮食服务中心员工的服务行为，提高服务质量，维护师生利益，根据“三服务两育人”的原则，一切为师生服务的态度，特制定本服务规范。一、服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为饮食服务中心树立良好的形象。二、遵守职业道德，对待师生要做到主动热情、耐心周到、礼貌待人、用语文明，工作中要公正无私、百问不烦、不得辱骂师生、不得和师生争吵、有情况及时向管理人员反映。三、注重仪容仪表，工作服干净、整齐，佩带工号牌、上岗前办理健康证。四、服务员以站立姿态为顾客服务，以饱满的精神、微笑的面容与顾客接触，一视同仁，坚持原则，公平服务。五、用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话。六、食堂售饭菜时要明码标价，标准统一、数量均匀，计算准确。出现差错，立即改正，并主动道歉。饮食服务中心食堂水案工作人员职责一、在班组长的安排下，负责各种食物烹饪前的清洗工作。二、清洗前要保证清洗容器器具的干净，在操作中要做到一漂、二洗、三清、四冲洗，特殊菜品初加工时应多次冲洗。三、对各种菜品的清洗要有高度的工作责任心和必要业务知识，易净、不脱色菜种应先洗，并注意节约用水。四、菜洗净后要保证无泥沙、无病虫、无杂草，不合符刀功要求的要择除，充分保证成品菜的质量和形状，洗净后的各种菜要及时送至成菜灶点，上架存放待用。五、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。饮食服务中心安全维稳工作方案根据学校关于安全稳定工作的会议精神，为进一步维护学校安全，全面加强学校食品安全管理工作，结合本单位实际，特作如下计划方案：(一）、指导思想为确保实现学校安全、稳定、和谐。加强食品安全监管，切实维护广大师生的健康利益，扎实开展安全学习宣传教育和培训，开展安全自查工作，落实安全生产责任制，提高全员的安全思想意识和素养，为学校维稳工作健康有序的开展提供有力保障。（二）、工作目标1.不发生重大安全事故和危害国家和社会稳定的重大政治事件。2.不发生影响重大的群体事件、重大食物中毒、伤亡事故和员工滋事非法聚集串联活动。3.员工无重大违纪、违法事件及刑事案件的发生。4.由服务不周引起的各种口角纠纷得到及时有效调停化解。（三）、工作措施及工作重点1.成立领导机构，强化责任意识牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，成立食品卫生安全监督小组，并定期召开食品、生产安全工作会，实行分工负责，层层落实。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。2.完善各项制度，规范安全管理继续健全学校食品安全管理制度，并完善《学校食堂食品安全责任制》、《责任追究制度》及关于食品安全、生产安全等相关规章制度，制定《食品安全应急预案》、《防火预案》，使学校食品安全、生产安全工作不留盲点和死角，积极做到有章可循，违章必究。组织食堂管理员、目标管理档口负责人及保管组、采买组、卫生安全检查组学习《饮食服务中心管理制度手册》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等制度、文件。增强安全意识、提高管理水平。不定期对员工进行食品安全知识培训，考核。新员工必培训合格并取得健康证方可上岗。严格落实各项食品卫生制度，努力做到常规化。认真规范食品的加工、出售、保存、留样、餐具洗消、废弃物处理等各环节，并及时填写相关记录。所有餐饮原材料通过招投标等方式实行集中采购，并严格执行食品原材料采购验收、索证和出入库台帐制度，坚决杜绝“三无”产品进入食堂。为从源头上保证食品安全，推进厂校采购对接。加强软环境建设，扎实推进管理精细化、制度化、规范化，明确工作职责，落实岗位责任制。对员工进行岗位知识培训，提升“服务”理念、个人素质及工作能力。落实价格监督机制，对各个食堂、档口产品价格整理备档。保持食品价格稳定，严防各种形式、借口的变相价格抬升、产品抽条。如价格实需变更，需进行报告审批，经中心研究考查确认后方可执行。成立专门负责食品卫生安全、生产安全、消防安全、个人形象综合检查组，定期检查、排查各项管理漏点、安全隐患，并做好记录，督促整改。加强夜间巡查、值班管理。值班室及值班人员手机通信设备保持24小时开机，确保正常使用状态。在岗期间杜绝饮酒，不得无故空岗、漏岗，实行24小时进行轮流值班制度，并做好值班登记。3.加大资金投入，改善食堂条件为保证食堂经营的安全、高质、高效，依据达标要求，投资二十余万元添置了保鲜柜、冰柜、筷子消毒机、售饭间和更衣间消毒灯、监控设备等硬件设施；利用假期时间对部分食堂档口进行了合理化改造，配备了专门的防火疏散门、预进间、更衣室及消毒洗手设施，为食堂安全经营奠定了良好的基础。（四）、组织领导成立饮食服务中心安全维稳工作领导小组1.组织构成组长：副组长：成员：2.安全维稳工作领导小组职责：研究制定饮食服务中心的安全维稳工作方案，组织方案的实施。健全、完善突发事件应急预案和安全工作管理规章制度。指导监督安全维稳工作方案的落实。定期检查整改安全维稳工作，制定整改措施，组织开展安全维稳工作大检查。如遇重大安全事故和突发事件，在组长统一领导下，组织开展应急求援工作。饮食服务中心剩余食品管理规定剩饭菜非常宜于细菌的生长繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌将在上面大量生长繁殖，人食用了含有一定数量致病菌的剩饭菜后，就会引发食物中毒，所以，剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。为了保障广大就餐者的身体健康，现对剩饭菜的管理作出以下规定：一、热菜加工应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余应废弃。二、每日所剩饭菜必须安排专人负责管理，使用当天的剩饭菜时，必须仔细检查鉴定每一道剩余食品，保证食品安全。三、每日剩饭菜必须妥善保存，切不可暴露存放在常温下，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时。四、加热剩饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热到吃起来不凉就行了，这样做很可能会引发食物中毒。冷藏后的剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热，且食物中心温度达到70摄氏度以上时，方可继续出售。五、剩饭菜不可与新鲜菜品混合加热。六、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品，不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。饮食管理服务中心宿舍管理制度一、员工亲属探房必须按规定的时间，晚上22点30分以后不得在宿舍会客或留宿。二、员工禁止进入异性宿舍，如有必要，须经管理人员批准。未经批准擅自进入者造成影响的，作开除处理。三、严禁打架斗殴、闹事、酗酒，违者作开除处理并承担法律责任。四、不准在宿舍以扑克、麻将等工具进行赌博，违者取消各项评优资格，情节严重的作开除处理。五、所有员工要遵守作息时间，宿舍内不得高声喧哗，严禁向窗外丢抛杂物、垃圾，违者取消该月评优资格，砸伤他人的应承担法律责任。六、严禁使用各种大功率电器，不准乱拉电线，一经查获一律收缴。七、严禁把杂物倒入下水道或厕所内，造成堵塞的，一切费用由责任人承担，如无法查明责任人的，由有关员工平均分摊，如有意损坏宿舍水电及公共设施的，一经查实，扣除当月全部工资并赔偿全部损失。八、员工住宿统一由办公室安排，未经批准擅自调房间、乱进他人房间、乱动他人物品者，取消该季度评先进资格，如员工有遗失财物等事情发生由当事人负全责。九、由餐厅经理安排检查人员，每周六对员工宿舍卫生进行检查，如查到宿舍物品摆放凌乱、地面卫生脏乱、厕所浴室不干净，经督促后仍不改正的处予经济罚款。十、员工宿舍一切设施属中心所有，未经管理人员批准不得私自将用品搬离宿舍，否则当偷盗处理。十一、集体宿舍水电按规定收费，由住房员工分摊。大学饮食管理服务中心采购管理办法第一章总则第一条为进一步规范“中心”采购管理，发挥物流工作的规模效益，增收节支，降低“中心”经营成本，增加采购透明度，保证购销产品质量，把好食品安全卫生源头关,特制定本办法。第二章管理体制第二条饮食中心采供部隶属“中心”领导。负责中心所有单位的原材料、物资、零部件、办公用品等采购，采供部本着“竞价采购，平价配送”的服务宗旨。第三章采购原则与要求第三条采购原则(1)质量与价格相统一的原则。采供部必须实行竞价采购，即货比三家，在满足质量需求的前提下通过选择低价，实现低成本采购(同样产品比质量，同样质量比价格，同样质价比服务)。(2)定点采购和尽量减少中间环节的原则。物资必须从批发市场或产地进行采购，通过定点采购来规范进货渠道，减少中间环节，约束采购人员的行为，从而达到堵塞漏洞的目的。(3)大宗和大批量物资实行高校联采招标、公开招标采购的原则，杜绝“暗箱操作”。(4)规范合同签约的原则。凡定点配货、采购的物资必须签订供货合同或协议。其内容包括：供货方的资质、采购物资的供货质量、数量、价格、运输方式及目的地、结算方式、付款方式、售后服务以及违约责任等。第四条采购要求(1)大米、面粉、肉类、油类、禽类等必须从具备加工条件且符合卫生要求的大型正规厂家进货。(2)干货在保证质、价的前提下，必须从厂家一级批发商或产地进货。(3)各种调味品必须有卫生许可证、质量合格证、产品生产日期、保质期及厂名厂址，严禁“三无”产品进入餐厅。(4)对设备的采购必须由使用单位书面提出，经中心确认必须采购后，向学校设备处提交采购计划和要求，由学校设备处组织相关的采购程序。(5)对劳保用品的采购应按规定的发放标准、年限、范围、品种、数量，由有关部门提出，并列出清单，经“中心”办公会议批准后方可采购。(6)蔬菜及酒席用食材等由采购人员到政府批准的农副产品批发市场购买。(7)随时满足餐厅需要的零星小采购，为餐厅丰富经营品种服务。（8）严格把关，坚持原则，杜绝假冒、伪劣商品进入餐厅。第四章采购实施第五条大批量物资采购办法：（1）大宗食材如大米、食用油、冻品及鲜肉类采购采取公开招标方式进行，其中纳入高校联采的食材，实行高校联采招标办法；暂时未进入的食材由中心参照高校联采招标办法实行招标采购。（2）中标供应商确定后，使用者与供应商应按照招标书中的合同内容签订供货合同。（3）采购合同经双方签章生效后，采购部按合同条款及餐厅的需求，及时向供应方发出原料采购通知单，供应商按要求的品种、规格及数量及时供货。（4）收到货物时，中心仓管员与中心采购员一同对货物品种、规格、数量或重量进行验收，不合格的货物将退还供应方，并保留追究供应方违约赔偿权利；合格的货物，中心仓库及时入库打单，按照“先进先出”的原则进行发放。（5）货款结算执行学校相关的财务规定。第六条零星原材料的采购办法：（1）采购部收集日常零星原材料的需求，由中心领导、采购员及使用者组成询价小组经多方比价后选择采购。（2）应急性的零星原材料采购必须有2名采购人员在大型超市或者政府批准的农副产品批发市场采购，购回的物品及时入库打单，同时打印出库单，随单发放使用单位。（3）零星采购原材料时，也必须按照食品安全要求及财务规定要求索取有效凭证。500元以下小额以现金结算，500元以上以转账方式结算。第五章食品采购卫生要求第七条对供货单位的要求（1）必须清楚供货方的名称及生产地址。（2）必须要求供货方提供卫生许可证、营业执照、个人身份证原件和复印件，中心采供部建立供应商资质档案。（3）中心采供部组织相关使用人到供货商的生产点进行检查。第八条批量采购食品时，必须向供货方索取该批次食品的卫生检验合格证。（1）冰冻类必须索取“三证”，即非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、出县境动物产品检疫合格证明。（2）畜禽兽肉食品应索取“三单”，即肉品出仓证明单、大牲畜批发凭证、动物产品检疫合格证明。第九条采购食品时应对食品进行感官检查。采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、生产地址，进口食品必须有中文标识。第六章其他第十条人员管理（1）采购人员由采购部根据采购需求排班。（2）采购人员对采购物资过程要有高度的责任感，严把食品卫生质量与安全关。（3）采购部人员如违反中心的规章制度为个人谋利，一经查实，停发效益工资，并立即予以换岗。第十一条财务管理(1)财务统一管理。采购报销工作应根据学校相关财务规定执行。(2)采购单据报账规定：一次性结帐：由采购员、采购部长、仓库管理员在凭据上签字，经相关领导签批后报销；定期结帐：由中心仓库汇总、核对、确认原料入库金额，采购部按规定报财务部门结算。(4)按现金管理规定，除在零售市场采购商品外(市场交易单)，其余商品采购原则上使用转账。第十二条监控(1)建立健全严格的管理制度采购人员须严格履行岗位职责、采购规章制度、采购人员管理制度、大型设备物资招标制度、监控制度等。(2)建立互相监督、制约的机制①采购程序、制度均必须公开、公平、公正。②按照采购程序分级管理。“中心”领导可向采购部提供各类信息，但不得越级直接采购。③建立业务台账，责任明确到人。采购员必须按时如实记录下每一笔采购业务，既是对自己的采购行为负责，也便于财务、审计的核实监督。④加强财务管理，实行会计监督，规范现金管理。财务部每月向采购部通报采购物资的价格情况分析报表，采购部定期向各部门通报采购情况，征求采购意见。饮食服务中心食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产