2023年农业系列中级专业技术资格考试汇编

农业系列中级专业技术资格

考试汇编

(试行)

江西省农业厅

二O一二年四月

目录

一、公共科目——惠农政策和农业法律法规考试大纲(1)

二、专业科目一一农作物遗传育种技术推广中级专业技

术资格考试大纲(4)

三'专业科目——园艺作物栽培技术推广中级专业技术

资格考试大纲(13)

四、专业科目一一土壤肥料技术推广中级专业技术资格

考试大纲(17)

五、专业科目一一植物保护与病虫害防治中级专业技术

资格考试大纲(25)

六、专业科目一一畜牧养殖与兽医诊疗技术中级专业技

术资格考试大纲(35)

七、专业科目一一水产养殖与水生动物疫病防控中级专

业技术资格考试大纲(39)

八、专业科目一一农产品检测与认证中级专业技术资格

考试大纲（46）

九、专业科目一一农业环保与农村能源中级专业技术资

格考试大纲（51）

一'公共科目

惠农政策和农业法律法规考试大纲

参考用书：

《农业领导干部学法用法读本（修订版）》，（梁田庚主编，法律出版社2023年出

版）

第一部分农业政策

【基本规定】

（-）熟悉2023年以来中央和省委一号文献的重要内容和基本精神；

（二）掌握重要强农惠农富农政策的基本概念、对象、标准和程序等；

（三）准确把握促进粮食增产、稳产的相关政策。

【考试内容】

1、近年来中央和省委1号文献出台的重要惠农强农政策。

2、粮食直补的概念、合用对象、涵盖品种及具体标准。

3、农资综合补贴的概念'规模、拨付以及农资综合直补动态调整机制的基本原

则。

4、农作物良种补贴的概念、范围、对象、标准及发放程序。

5、农业机械购置补贴的概念、补贴机具的种类、标准、对象。

6、奶牛良种补贴的概念、对象'方式'标准及应补贴的品种。

7、生猪良种补贴的概念、合用对象、补贴标准和方式。

8、渔业成品油价格补贴专项资金的概念、对象及其条件。

9、新型农民科技培训政策。

10、农村沼气政策。

11、种粮大户奖励、粮食最低收购价政策。

12、农业保险政策。

13、农民专业合作社和农业产业化扶持政策。

14、高致病性生猪蓝耳病、高致病性禽流感等扑杀补贴政策。

15、鲜活农产品运送绿色通道政策。

第二部分农业法规

【基本规定】

（-）了解依法行政的基本概念及制度；

（二）掌握农业自然资源法律基本制度；

（三）熟悉农村土地、农业生产资料与知识产权保护制度；

（四）熟悉农产品质量安全、农民专业合作社、动植物防疫检疫制度;

（五）了解涉农纠纷调处机制。

【考试内容】

第一章农业依法行政

第二章农业自然资源法律制度

第三章农村土地法律制度

第四章农业生产资料法律制度

第五章农业知识产权法律制度

第六章农产品质量安全法律制度

第七章农民专业合作社法律制度

第八章动植物防疫检疫法律制度

第九章涉农纠纷的法律解决机制

二、专业科目

农作物遗传育种技术推广

中级专业技术资格考试大纲

参考用书：

（一）法律法规：《中华人民共和国种子法》、《江西省种子管理条例》、《农业转基因生物安全

管理条例》

（二）参考用书：《作物育种学总论》（张天真主编，中国农业出版社2023年出版）；《农作物种

子检查员考核学习读本》（潘显政农业部全国农作物种子质量监督检查测试中心编45中国

工商出版社2023年出版）

第一部分种子法律法规

【基本规定】

1、掌握《中华人民共和国种子法》、《江西省种子管理条例》的立法指导思想。

2、熟悉我国的品种审定制度。

3、掌握申请种子生产许可证的条件和程序。

4、掌握申请种子经营许可证的条件和程序。

5、掌握种子质量管理。

6、掌握违反种子法规定的处罚措施。

7、掌握农业转基因生物安全管理的相关制度。

8、了解农业转基因生物实验。

【考试内容】

1、《中华人民共和国种子法》、《江西省种子管理条例》

法律法规的立法宗旨。

法律对种子范围的规定。

申请种子生产许可证的程序和具有条件。

申请种子经营许可证的程序和具有条件。

法律规定的假、劣种子类型。

法律对违法行为的法律责任等方面的具体解释。

对种子质量事件的具体补偿解释。

2、《农业转基因生物安全管理条例》

申请转基因农作物种子生产许可证和经营许可证规定具有的条件。

法规对违法行为的法律责任等方面的具体解释。

第二部分作物育种学

【基本规定】

1、掌握品种的概念，了解作物育种学的性质、任务、重要内容及优良品种在农业生产上的

作用。

2、掌握重要农作物繁殖方式的类别，各自的重要授粉方式和育种特点。

3、掌握种质资源的概念，了解作物起源中心学说与种质资源收集的关系、种质资源的类别

及特点。

4、熟悉掌握现代农业对作物品种的规定，了解制订作物育种目的的原则和实现重要目的的

育种策略。

5、熟悉掌握引种的基本原理，影响引种成功的因素，作物的不同类型引种后的生长变化规

律，引种的基本环节，植物驯化的原理和方法；了解选择育种的基本原理和程序。

6、掌握杂交亲本的选配原则；杂交技术和杂交方式；杂种后代的选择方法和杂交育种程序。

7、了解回交育种、诱变育种、远缘杂交育种、倍性育种特点、方法。

8、了解杂种优势表现的普遍性、复杂多样性和遗传基础，掌握杂种优势运用的基本条件、杂

种品种的类型；运用作物杂种优势的方法。

9、了解雄性不育的遗传特点、生物学特性，掌握杂种品种的选配和生产运用方法及途径。

10、了解抗病虫育种、抗逆性育种特点和品种选育、运用。

11、了解群体改良的意义、原理、轮回选择方法。

12、了解植物的细胞和组织培养技术。

13、了解作物的转基因技术、转基因作物的遗传特点、转基因作物品种的选育、转基因作物

的生物安全性等方面的知识。

14、了解分子标记的类型、作物MAS育种的方法。

15、了解水稻、油菜、棉花等田间实验技术、品种区域实验技术。

16、了解我国品种审定和推广制度,掌握品种混杂退化的实质、因素及防止措施，掌握常规

种和杂交种的原种生产技术和良种生产技术及质量规定。

【考试内容】

1、作物品种的概念，遗传改良在发展现代农业生产中的重要作用。

2、近代水稻、油菜、棉花等重要农作物育种所取得的成就和进展。

3、农作物品种的特性，根据作物的繁殖方式、种子的生产方法、遗传基础、育种特点和运

用形式等,作物品种分为哪几种类型。

4、按照作物起源中心学说，简述我国是哪些作物的起源中心及水稻、棉花等重要农作物的

起源中心。

5、现代农业对水稻、油菜、棉花等重要农作物品种的具体规定。

6、作物育种的重要目的性状有哪些。

7、引种的基本原理、影响引种成功的重要因素，简述水稻、棉花引种成功的规律。

8、对的选配亲本对杂交育种的意义及选配原则。

9、杂种优势的概念、杂种优势对农业生产的作用。

10、杂种优势的普遍性表现在哪些方面。

11、杂种优势要在农业生产上得以运用必须满足的条件。

12、杂种品种的亲本选配原则。

13、雄性不育的重要类型，水稻雄性不育系花粉败育时期和败育类型。

14、在生产上具有应用价值的雄性不育系要达成哪些规定。

15、如何保持抗病虫品种抗性的稳定性。

16、群体改良对提高农作物育种水平的意义。

17、分子标记的类型。

18、申请参与区域实验的品种应当具有哪些条件，达成什么标准。

19、我国品种审定的程序。

20、品种混杂退化的实质和重要因素是什么，如何防止。

第三部分田间检查相关知识

【基本规定】

1、掌握田间检查目的、作用和原则。

2、熟悉田间检查的项目与检查时期。

3、熟悉种子田生产质量规定。

4、掌握田间检查的程序。

5、掌握社区种植鉴定作用和程序。

6、掌握田间现场鉴定的程序和规定。

【考试内容】

1、田间检查、品种真实性、品种纯度、质量性状、数量性状、原种、大田用种等的含义和

概念。

2、田间检查在种子生产过程的作用。

3、田间检查一般要检查的项目。

4、水稻种子田生产质量具体规定。

5、种子生产田的田间检查程序。

6、社区种植鉴定的目的和作用。

7、社区种植鉴定的程序。

8、田间现场鉴定的定义。

9、种子纠纷引起的因素分析。

10、水稻种子的田间现场鉴定程序。

第四部分耕作学

参考用书：

曹敏建主编《耕作学》，中国农业出版社2023年出版

【基本规定】

了解并应用农业资源的合理运用保护与调控的技术体系;了解我国和江西耕作制度演变历程

与资源背景:掌握耕作学的基本理论与方法;初步运用耕作学基本原理与技术进行作物布局、

作物复种与间套作设计；对种植模式进行综合评价。

【考试内容】

1、耕作学、耕作制度、种植制度、养地制度等概念，耕作制度的基本功能，耕作学的发展历

史。

2、作物布局、作物生态适应性、农业结构、种植业结构等概念，作物布局的内容与意义，影

响作物布局的因素，作物布局的基本原则、基本环节。

3、复种、复种指数、多熟种植等概念，复种指数的计算方法，复种的效益原理、复种的条

件、提高复种指数的技术。

4、单作、间作、混作、套作、带状间作、立体种植、土地当量比、带宽、行比等概念，间

套作的效益原理，间套作的技术，江西间套作的重要类型。

5、轮作、连作、复种轮作、水旱轮作、茬口、茬口特性、休闲等概念，轮作的作用及在现

代农业中的重要意义，不同作物对连作的反映，连作障碍的消除途径。

6、种养结合的含义及意义，种养结合的模式，种养结合的种植制度发展趋势。

7、土壤耕作、耕层构造、基本耕作、翻耕、深松耕、表土耕作、宜耕期、耕性、少耕、免

耕等概念，土壤耕作的原理、影响土壤耕性的因素、土壤耕作的任务，翻耕的作用与技术,

少免耕的评价。

8、农田土壤存在的问题，保护性土壤耕作措施，土壤培肥的技术途径，农田养分收支分析

方法。

9、耕作制度的演变历史及发展，我国和江西耕作制度的区划。

第五部分作物栽培

推荐参考书：

胡立勇，丁艳峰主编《作物栽培学》，北京：高等教育出版社，2023；江西省农学会主编《江

西重要农作物生产实用技术》，北京:中国农业出版社，2023

【基本规定】

1、了解和基本掌握作物生长发育、产量和品质形成规律及其与外界环境条件之间的关系；

作物高产、优质、高效、安全及其可连续发展的栽培管理措施和技术。

2、了解和掌握水稻、棉花、油菜等3种作物的生长发育、器官建成、产量与品质形成规律;

环境条件和栽培条件对这5种作物生长发育、器官建成、产量与品质形成的影响；这3种作

物高产、优质、高效栽培理论、技术原理及措施效应等。

【考试内容】

1、作物及作物栽培学的概念；作物生产的特点及其重要性；作物生产概况；作物的起源及

作物栽培学的历史沿革;未来作物栽培科学与技术的发展趋势。

2、作物生长发育的概念、一般过程;作物各器官的生长；作物的温光反映特性及其应用;作

物器官生长的相关关系。

3、作物产量及其构成因素;作物的“源、流、库”理论及其应用;作物产量潜力；作物产品

品质的形成及其调控。

4、作物生长发育的自然环境和人工环境；作物生活的直接环境和间接环境;光、温度、水分、

空气、土壤对作物生长发育及产量、品质形成的影响。

5、作物的种植制度；土壤培肥及整地技术；播种、育苗移栽及合理密植技术;作物的覆盖栽

培技术、营养调控技术、水分调节技术、灾害防控技术、化学调控技术及收获技术等。

6、水稻各生育期的划分，水稻生发育特性及其与环境条件的关系，壮秧哺育、水稻大田各

时期的栽培目的与管理措施技术。

7、棉花生长发育规律、蕾铃脱落规律、棉花的整枝与化学调控及综合栽培技术。

8、油菜的生育特性，油菜产量形成与高产途径及综合栽培技术。

三'专业科目

园艺作物栽培技术推广

中级专业技术资格考试大纲

第一部分园艺植物育种学

参考用书：

《园艺植物育种学》，徐跃进'胡春根主编，高等教育出版社。

【基本规定】

1、重点掌握品种的概念，明确园艺植物育种学的重要任务和内容；结合国内外

育种实践,分析园艺植物育种的重要目的和变化。

2、了解广泛收集、妥善保存、进一步研究和运用种质资源的重要意义和方法,

掌握种质资源研究工作的程序和要点。

3、掌握引种工作的程序和基本原则。

4、选种的工作程序,掌握不同繁殖方式的各种作物的选择方法,株选的标准和方

法，分子标记辅助选择应用，以及提高选择效果的途径。

5、掌握有性杂交亲本选择和选配、杂交方式'杂交后代解决等重要环节的基本

原理和技术。

6、掌握倍性的类型，单倍体育种在育种上的应用。

7、掌握诱变育种的方法和特点。

8、以新品种保护和审定为重点,掌握保护和审定现状。

【考试内容】

第一章品种概念和园艺植物育种目的

第二章种质资源

第三章引种

第四章选种

第五章有性杂交育种

第六章倍性育种

第七章诱变育种

第八章新品种保护与品种审定'保护

第二部分园艺植物栽培学

参考用书：

《园艺植物栽培学》，李光晨、范双喜主编，中国农业出版社。

【基本规定】

1、重点掌握果树、蔬菜、欣赏园艺植物的分类方法，掌握园艺'观光农业'绿色

食品、有机园艺的概念；掌握园艺的内涵和园艺植物栽培的意义；了解园艺植物

的资源'园艺业的发展历史和现状。

2、重点掌握园艺植物各器官的结构特点与生长发育规律,园艺植物的生长发育与

环境条件的关系,园艺植物各器官的生长相关。掌握园艺植物的生长发育周期。

了解植物各器官的具体植物学结构。单性结实在园艺生产上的应用；果实形成的

生育规律。园艺植物落花落果的因素与调控措施。在园艺植物生长发育过程中如

何协调好各器官间的相关性。

3、重点掌握种植园规划设计的重要项目和内容，园艺植物的种植制度。一般了解

种植园生产技术档案的建立原则。园艺植物种植方式的多样化对高效栽培的意

义。可以进行园艺植物种植园内种植方案的设计。

4、重点掌握种子质量检查的方法，提高播种质量的具体措施，嫁接繁殖的原理

与重要方法，杆插的方法与技术,压条与分生繁殖的技术。一般掌握园艺育苗场

地选择与规划的原理，了解组织培养的原理和操作过程。

5、重点掌握合理定植密度的依据，定植前幼苗的解决方式，定植后的水分管理

措施。了解定植和整地的方式;园艺植物定植时期、定植方式的选择依据;园艺植

物定植前后的管理。

6、重点掌握园艺植物栽培的土壤耕作方法，改良土壤质地、结构、酸碱度的方

法,土壤消毒技术，以及如何选择合适的施肥技术和灌溉技术用于园艺植物的栽

培。纯熟掌握土壤改良的一般方法，了解植物营养诊断的程序。

7、了解植株生长控制的目的意义，果树与欣赏树木修剪的基本方法，果树与欣赏

树木的重要树形,草本园艺植物植株调整技术，欣赏园艺植物欣赏应用类型。重点

掌握果树与欣赏树木修剪的基本方法。

8、重点掌握根用类园艺产品异常形成的因素及调控技术,茎用类园艺产品的形成

过程与调控技术，叶用类产品器官形成过程与调控技术，花卉的花期调控技术，

保花保果的措施与提高果实品质的调控技术。了解观叶类植物产品的器官调控原

理和采用花球产品器官管理。

9、重点掌握温室的类型;无土栽培的重要类型；工厂化育苗的流程；塑料薄膜在

园艺生产上的应用。一般了解温室的结构,无土栽培的设施。

10s重点掌握园艺产品成熟度的重要指标,园艺产品贮藏的重要方式。了解产品

的分级与包装的目的及方法。园艺产品的其他采后解决方法。

【考试内容】

绪论

第一章园艺植物的生长发育

第二章园艺植物种植园的规划设计和种植制度

第三章园艺植物的繁殖

第四章园艺植物的定植

第五章种植园土肥水管理

第六章园艺植物的植株管理

第七章园艺植物产品器官管理

第八章设施园艺

第九章园艺产品的产收及产后管理

四、专业科目

土壤肥料技术推广

中级专业技术资格考试大纲

参考用书：

1、《肥料实用手册》（高祥照等主编，中国农业出版社2023年出版）；

2、《肥料配方师职业技能培训大纲》（高祥照等主编，中国农业出版社2023年出版，全国农

业职业技能培训教材）

技术标准：《耕地质量监测规程》（NY/T1119—2023）

《耕地质量调查与评价技术规程》（NY/T1634—2023）

第一章土壤与植物营养基本知识

【基本规定】

（一）掌握土壤的概念、形成、组成及其性质。

（二）掌握植物生长必须的营养元素及营养的吸取。

（三）掌握植物营养与施肥的一般原理。

（四）掌握大量元素的植物营养诊断和土壤诊断。

（五）熟悉土壤农化分析基础知识。

（六）了解中微量元素的植物营养诊断和土壤诊断。

【考试内容】

第一节土壤学基础知识

土壤的概念及特性、土壤的形成、土壤结构与物质组成、土壤肥力与保肥供肥性能

第二节植物营养与施肥基础知识

植物营养是指植物从外界环境中吸取其生长发育所需的物质和能量，以构成其细胞成分和进

行各种代谢，并用经维持其生命活动的过程。植物营养是施肥的理论基础。

一、植物对营养元素的吸取与运送

1、植物生长发育必须的营养元素；

2、植物对营养的吸取；

3、植物体内养分的运转。

二、作物营养与施肥的一般原理

养分归还学说、最小养分律、报酬递减律、因子综合作用律和同等重要、不可替代律。

三、植物的营养诊断（缺素症）

当某种养分缺少或过量时，作物体内一系列代谢活动就会发生障碍，严重时在外形上就会表

现出特殊的病态，这种病态称为缺素症。

1、鉴别植物缺素症的方法；

2、常见作物缺素症状表现。

第三节土壤农化分析基础知识

土壤农化分析是了解土壤状况、开展科学施肥和耕地质量建设等的基础。土壤农化分析涉及

土壤分析、肥料分析、植物分析三方面。

第二章肥料的种类、性质与施用

【基本规定】

（一）掌握常用化学肥料产品的种类、特性与施用。

（二）掌握有机肥料的的种类、性质与施用。

（三）掌握常用化肥的鉴定方法。

（四）熟悉中微量元素的种类、特性与施用。

（五）了解微生物肥料的种类、特性与施用。

（六）了解常用肥料产品的质量标准。

（七）了解其它肥料产品的种类、性质与施用

【考试内容】

肥料是以提供植物养分为其重要功效的物料,肥料品种繁多，不同的肥料品种，其性质、功能、

施用方法均不同。

第一节肥料的分类

第二节有机肥料的种类、性质与施用

第三节腐殖酸、氨基酸类肥料的种类、特性与施用

第四节大量元素肥料的种类、性质与施用

第五节肥料的有效施用技术

第六节中量营养元素肥料的种类、特性与施用

第七节微量营养元素肥料的种类、特性与施用

第八节复混肥料的种类、特性与施用

第九节微生物肥料的种类、特性与施用

第十节肥料评价

1、肥料样品的采集与制备

2、肥料的质量检测

3、肥料质量检测方法标准

4、肥料检测相关仪器

第十一节肥料的混合、贮存与鉴定

第三章合理施肥

【基本规定】

（一）掌握合理施肥概念、内涵及重要内容。

（二）掌握测土配方施肥技术概念及重要内容。

（三）掌握肥料田间实验方法、布置管理，以及资料的收集和整理。

（四）掌握实验报告撰写的重要内容和方法。

（五）掌握根据土壤和作物规定制定氮、磷、钾肥料配方的方法。

（六）熟悉各种肥料选择、混配的原则及使用环节和使用方法。

（七）熟悉各种肥料田间实验设计的特点。

（八）熟悉实验结果农化记录分析方法。

（九）熟悉测土配方施肥方法即肥料配方拟定的三类六法。

（十）了解土壤与植株的测试技术及结果评价

（十一）了解施肥对农产品品质和环境的影响

【考试内容】

第一节作物营养与施肥的基本依据

1、作物营养特性与施肥

2、土壤肥力特性与施肥

3、气候条件与施肥

4、肥料性质与施肥

5、栽培技术与施肥

第二节肥料的使用方法与技术

第三节平衡施肥的内涵和重要内容

第四节土壤、肥料、植株的测试技术

第五节肥料的田间实验

肥料田间实验的目的是为了“产前定肥”，它是合理科学施肥的基础。“3414”实验方案为

最优肥料山间实验设计方案。肥料田间实验实行涉及实验地的选择、实验的布置、田间管理、

观测记录和产量收获等环节。

1、科学施肥实验方法

2、平衡施肥田间实验的设计

3、肥料实验的布置和管理

4、实验资料的收集和整理

第六节肥料配方制定

1、土配方施肥肥料配方原理和方法

2、料的选择

3、料混配的原则和方法

4、响肥料配方的因素

第七节施肥与农产品品质及环境

1、氮、磷、钾肥的施用对农产品品质的影响。

2、施肥对环境的影响

3、减少环境污染的施肥技术

第四章重要作物施肥技术

【基本规定】

（一）掌握水稻、棉花、油菜、柑橘、蔬菜等江西重要农作物生长特性和需肥特性。

（-）掌握水稻、棉花、油菜、柑橘、蔬菜等江西重要农作物的施肥技术。

（三）熟悉其它果树、瓜菜类施肥技术。

（四）了解食用菌、花卉施肥技术。

（五）了解施肥新技术。

【考试内容】

第一节重要农作物施肥技术

水稻、玉米、大豆、油菜、棉花、马铃薯、花生、芝麻需肥特点，在不同品种、不同地力水

平条件下，不同时期的施肥技术方法.

第二节果树施肥技术

柑橘、苹果、梨树、桃树、葡萄需肥特点和施肥技术与方法。

第三节重要瓜、菜类施肥技术

西瓜、黄瓜、番茄、辣椒、茄子、白菜、大蒜等需肥特点和施肥技术与方法。

第四节食用菌施肥技术

食用菌营养特性、食用菌施肥技术。

第五节花卉施肥技术

花卉需肥特性、施肥技术、应注意的问题等。

第六节施肥新技术

二氧化碳施肥、滴灌施肥、无土栽培营养液配制与管理

第五章耕地质量建设与管理

【基本规定】

（-）掌握耕地质量概念与耕地质量等级标准

（二）掌握常规土壤野外调查技术与方法。

（三）掌握耕地地力监测技术

（四）掌握提高耕地质量、培肥地力的基本方法，掌握中低产田改良技术。

（五）熟悉耕地质量调查与评价的重要内容。

（六）熟悉土壤养分临界值概念、意义和分级指标。

（七）了解耕地质量评价技术。

【考试内容】

第一节耕地地力监测规程

耕地地力监测是通过土壤调查、化验，植株分析，田间作业及作物生长情况与产量记载等方法,

对土壤的理化性状和生产能力，进行动态监测。

1、监测点的建立

2、监测内容观测记载

3、土壤植株样品的采集和分析测试

4、编写监测报告

第二节耕地质量调查与评价技术

1、耕地质量评价和目的、意义

2、耕地质量调查与评价技术技术准备和重要技术内容

3、资料的收集与整理

4、评价单元和评价因子的拟定

5、耕地质量评价方法与程序

第三节耕地质量建设

1、高标准农田特性

2、低产田形成重要因素

3、高产稳产田的哺育

4、南方红壤重要改良措施

五、专业科目

植物保护与病虫害防治

中级专业技术资格考试大纲

参考用书：

（一）法律法规：《植物检疫条例》、《江西省植物检疫办法》、《农药管理条例》、《农药管理条

例实行细则》、《江西省植物保护条例》

（二）参考用书：《江西植保志》（江西植保志编纂委员会,江西科学技术出版社2023年出版）；

《江西棉花病虫害预测预报与防治》（舒畅、余昌喜主编，江西科学技术出版社2023年出

版）；《江西果树病虫害预测预报与防治》（舒畅、李仁烈主编,江西科学技术出版社2023

年出版）。

第一部分植物保护法律法规及规章

【基本规定】

1、掌握《植物检疫条例》和《江西省植物检疫办法》相应施检疫的植物和植物产品的检疫

规定以及国外引种的检疫规定。

2、掌握植物检疫执法程序和农药管理执法程序。

3、掌握《江西省植物保护条例》对植物保护机构、植物保护人员和农业有害生物监测预报

站点的设立和管理、重大农业有害生物灾害和疫情控制、推广植物保护新技术和新产品的具

体规定。

4、熟悉《植物检疫条例》、《江西省植物检疫办法》、《农药管理条例》、《农药管理条例实行

细则》和《江西省植物保护条例》对违法行为的法律责任等方面的具体解释。

5、了解《植物检疫条例》和《江西省植物检疫办法》对植物检疫机构和人员的责任、检疫

性有害生物的拟定、疫区和保护区的划定与撤消、疫情的报告与发布等规定。

6、了解《农药管理条例》和《农药管理条例实行细则》对农药登记、农药生产、农药经营、

农药使用的规定。

7、了解《江西省植物保护条例》对监测与预报、防止与治理、重大生物灾害与疫情控制以

及植物保护技术与产品的研究和推广的有关规定。

【考试内容】

1、《植物检疫条例》和《江西省植物检疫办法》

法规相应施检疫的植物和植物产品的检疫规定以及国外引种的检疫规定；

植物检疫执法程序；

法规对违法行为的法律责任等方面的具体解释；

法规对植物检疫机构和人员的责任、检疫性有害生物的拟定、疫区和保护区的划定与撤消、

疫情的报告与发布等的规定。

2、《农药管理条例》和《农药管理条例实行细则》

农药管理执法程序；

法规对严禁生产、经营和使用假劣农药的规定；

法规对违法行为的法律责任等方面的具体解释；

法规对农药登记、农药生产、农药经营、农药使用的规定；

3、《江西省植物保护条例》

条例对植物保护机构、植物保护人员和农业有害生物监测预报站点的设立和管理、重大农业

有害生物灾害和疫情控制、推广植物保护新技术和新产品的具体规定；

条例对违法行为的法律责任等方面的具体解释；

条例对监测与预报、防止与治理、重大生物灾害与疫情控制以及植物保护技术与产品的研究

和推广的有关规定。

第二部分植物保护基本知识

【基本规定】

1、掌握植物保护、植物保护方针和植物保护理念的概念与内涵。

2、掌握植物病害概念、掌握植物病害诊断过程和柯克氏法则，能对的运用柯克氏法则诊断植

物病害。

3、掌握昆虫和蛾的形态特性、昆虫的分类，能辨认农业害虫的重要类群。

4、掌握杂草的生物学与生态学特性。

5、掌握江西农区害鼠的重要种类和优势种。

6、掌握农药的概念，农药科学使用的原则和方法。

7、熟悉植物保护的目的任务。

8、熟悉昆虫的生物学特性和生活习性。

9、熟悉植物病原物的种类和植物病害的诊断方法。

10、熟悉农田杂草重要种类。

11、熟悉害鼠的生物学、生态学特性。

12、熟悉农药的分类、剂型、毒性、毒力、毒效、农药残留限量和农药安全间隔期。

13、了解植物保护在农业生产中的地位和作用；

14、了解植物病害的发生条件、植物病害的类型和症状、植物病害侵染循环。

15、了解昆虫和蛾对农作物的危害、昆虫与环境的关系。

16、了解杂草的分类以及杂草对农作物的危害。

17、了解害鼠对农作物和人类健康的影响。

18、了解农药中毒的防止和急救措施。

【考试内容】

1、植物保护基本知识

2、植物病害基本知识

3、农业昆虫与螭类基本知识

4、农田杂草基本知识

5、农区鼠害基本知识

6、农药基本知识

第三部分农作物病虫鼠害预测预报

【基本规定】

1、掌握昆虫（蛾类）种群动态的概念和内涵及在生产中的应用。

2、熟悉农作物病虫鼠害预测理论和技术。

3、了解植物病害流行概念和时空动态、病害流行的三要素。

4、了解电子计算机在病虫鼠害的预测预报中的应用。

【考试内容】

1、植物病害流行的概念、类型、影响因素和时间动态、空间动态；

2、昆虫（螭类）种群结构、消长类型、生命表及其影响因素；

3、农田杂草的群落演替、种群动态和影响因素；

4、农田害鼠种群动态；

5、农作物病虫草鼠的调查方法、预测理论和方法；

6、电子计算机在病虫鼠害的预测预报中的应用。

第四部分农作物病虫鼠害的防治

【基本规定】

1、掌握农作物病虫鼠害农业防治、物理防治、生物防治、化学防治与综合治理的原理、方

法与重要技术。

2、掌握产地检疫、调运检疫、市场检疫的程序和方法以及疫情解决的原则。

3、了解生物防治的含义，天敌的种类、筛选、繁殖和释放，生物防治效果评价的原理与方

法，生物防治的优缺陷及改善方法。

4、了解常用化学农药的剂型和种类（杀虫剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、特异性农药）

及重要农药的基本性能和使用技术，常用的农药施用器械、抗药性产生的因素和克服的方法。

5、了解农作物病虫鼠害防治的发展历史，补偿作用和损失阈值的概念和内涵，综合治理的

应用例子。

6、农业防治:耕作制度与栽培措施防治病虫害，并举出有关应用实例;抗性育种和抗性品种的

运用的重要性、选育抗性的途径、鉴定方法、抗性的合理运用的方法,举出有关应用实例。

7、物理防治：害虫和害鼠的趋性和运用的原理;害虫和害鼠物理防治技术,涉及热力法、汰选

法、辐射法、阻隔法、诱集法与驱避法及其应用实例。

8、生物防治：生物防治的含义，涉及广义与狭义概念；植物病害生物防治的原理，病原物的

拮抗生物、拮抗微生物的筛选和改良,举出有关应用实例;害虫生物防治的原理，天敌的种类、

筛选、繁殖和释放，举出有关应用实例;杂草生物防治的原理和方法;害鼠生物防治的原理和

方法；生物防治效果评价的原理与方法，涉及影响因素、评价标准（直接效果、环境安全性

等）；生物防治的优缺陷及改善方法。

9、化学防治:化学防治的原理和方法；常用化学农药（杀虫剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、

特异性农药）的剂型和种类;重要化学农药的基本性能及使用技术，涉及使用方法、使用时期、

使用剂量、合用作物和防治对象等；常用的农药施用器械；抗药性产生的因素和克服方法。

10、植物检疫:植物检疫的重要性和特点;考试内容:植物检疫的重要性;我国颁布的检疫性有

害生物种类和重要检疫性有害生物；产地检疫、调运检疫、市场检疫的程序和方法；疫情解

决的原则；有害生物风险分析方法。

11、综合治理：综合治理的概念；作物的补偿作用和损失阈值的概念和内涵，涉及作物个

体和群体的补偿作用、产量损失阈值、经济阈值;农作物病虫鼠害综合治理的应用实例。

第五部分重要农作物病虫害防治

【基本规定】

1、掌握江西水稻、棉花、果树、蔬菜、油菜等重要农作物病虫害的症状和形态特性、发生

规律、测报方法、防治决策和防治技术；

2、掌握制定本地水稻、棉花、果树、蔬菜、油菜等重要农作物病虫害综合治理方案的方法;

3、熟悉江西水稻、棉花、果树、蔬菜、油菜等重要农作物病虫害的发生特点和演替规律；

4、了解江西茶树、马铃薯、玉米、大豆等农作物病虫害的种类、形态特性、症状特点、发

生规律和防治措施。

【考试内容】

1、水稻病虫害防治：我国水稻病虫害的为害历史和发生动态;江西水稻病虫害的种类、发生

特点和演替规律;江西水稻稻瘟病、纹枯病、南方水稻黑条矮缩病、稻曲病、细菌性条斑病、

白叶枯病的症状辨认、发病规律、发病条件、测报方法、防治决策和防治方法；江西水稻螟

虫（二化螟、三化螟）、稻飞虱（白背飞虱、褐飞虱）、稻纵卷叶螟的辨认特性、为害状、发

生规律、消长因素、测报方法、防治决策和防治技术；江西水稻其他病虫的辨认特症、发生

为害和防治方法；结合实际，制定本地水稻病虫害综合治理技术方案。

2、棉花病虫害防治:我国棉花病虫害的为害历史和发生动态;江西棉花病虫害的种类、发生

特点和演替规律;棉花棉铃虫、红铃虫、棉盲蜻、斜纹夜蛾、棉叶螭、棉蜥、苗病、铃病、

枯萎病和红黄叶枯病的形态特性、症状特点、发生为害、预测预报和防治方法;结合实际，

制定本地棉花病虫害综合治理技术方案。

3、果树病虫害防治:我国柑桔、梨树、桃树、葡萄病虫害的为害历史和发生动态；江西柑桔、

梨树、桃树、葡萄病虫害的种类、发生特点和演替规律;江西柑桔全爪蛾、锈螭、潜叶蛾、

介壳虫、粉虱、溃疡病、疮痂病、炭疽病，梨小食心虫、梨大食心虫、梨茎蜂、梨虎、梨星

毛虫、梨黑星病、梨黑斑病、梨轮纹病;桃虎、桃螃、桃蛀螟、桃炭疽病；葡萄透翅蛾、葡

萄炭疽病的形态特性、症状特点、发生为害、预测预报和防治方法;结合实际，制定本地果

树病虫害的综合治理技术方案。

4、蔬菜病虫害防治:我国十字花科、茄果类、豆类、瓜类蔬菜病虫害的为害历史和发生动态;

江西十字花科、茄果类、豆类、瓜类蔬菜病虫害发生特点和演替规律;江西十字花科、茄果

类、豆类、瓜类蔬菜重要病虫害的形态特性、症状特点、发生为害、预测预报和防治方法。

结合实际，制定本地十字花科、茄果类、豆类、瓜类蔬菜病虫害综合治理技术方案。

5、油菜病虫害防治：油菜病虫害的种类；油菜菌核病、霜霉病、蛇虫、潜叶蝇的形态特性、

症状特点、发生规律和防治措施；结合实际,制定本地油菜病虫害综合治理技术方案。

6、其他农作物病虫害防治：茶树、马铃薯、玉米、大豆等农作物病虫害的种类、形态特性、

症状特点、发生规律和防治措施。

第六部分植物保护与环境安全和农产品质量安全

【基本规定】

1、掌握无公害与绿色农产品生产的病虫害防控技术。

2、了解农药使用所导致的环境问题、新型植物保护剂的发展状况、植物保护与环境保护的

关系。

【考试内容】

1、农药使用所导致的环境问题。

2、无公害与绿色农产品生产的病虫害防控技术。

3、新型植物保护剂。

4、植物保护与环境保护的关系。

第七部分植物保护发展展望

【基本规定】

1、初步了解分子生物学技术、信息技术在植物保护中的应用。

2、初步了解抗性基因与无毒基因、抗病虫基因工程方法、常见抗病虫转基因技术与转基因

作物的安全性评估。

3、了解我国植物保护发展对策。

【考试内容】

1、分子生物学技术在植物保护中的应用，特别是DNA扩增技术在有害生物检测中的应用。

2、信息技术（3R技术、模拟技术、GIS技术）在植物保护中的应用。

3、抗性基因与无毒基因、抗病虫基因工程方法、常见抗病虫转基因技术与转基因作物的安

全性评估。

4、可连续发展与植物保护的关系.

5、我国植物保护发展对策。

六、专业科目

畜牧养殖与兽医诊疗技术

中级专业技术资格考试大纲

第一部分畜牧学

参考用书：

《畜牧学》（岳文斌主编，中国农业大学出版社2023年出版）

【基本规定】

1、掌握动物消化率；掌握瘤胃一肝脏的氮素循环；掌握消化能、代谢能和净能概念;掌握

钙、磷的功能;掌握VA维生素的功能;熟悉粗纤维在动物营养中作用；熟悉动物消化特点;

了解蛋白质与动物营养;了解饲料能量在动物体内的转化

2、掌握动物营养需要;掌握饲养标准概念及动物维持营养需要;掌握标准乳的概念及换算；

熟悉产蛋家禽蛋白质采食量与能量浓度的相关性;熟悉生长动物的能量需要；了解妊娠母畜

矿物质的需要。

3、饲料分类方法；饲料的营养价值及营养特性;各类饲料的加工与饲制；配合饲料的概念与

优越性。

4、家畜品种的概念及品种应具有的条件;生长发育的概念；选种的方法及各种方法的概念；

避免近交衰退的方法;杂交优势的概念、杂交方式;配合力的概念与分类。

5、掌握公母畜生殖器官及其功能；掌握母畜的初情期与性成熟;掌握家畜发情周期的四个阶

段;掌握同期发情和胚胎移植；熟悉环境对精子的影响；熟悉精液解决及输精方法；了解生

殖激素对卵巢活动的调节；了解受精过程；了解人工受精胚胎移植重要技术环节。

6、掌握温热环境的概念及构成重要因素；掌握机体热调节的重要方式；掌握畜禽栏舍的设

计与分区布局;掌握养殖场的选址依据：熟悉并掌握畜禽养殖废弃物的科学解决和综合运用;

熟悉环境卫生监测的意义及指标。

7、掌握猪、牛、禽的经济类型及代表品种;熟悉并掌握重要畜禽的一般饲养管理技术;熟悉

不同用途畜禽的专门化管理；熟悉畜禽的相关商品化生产技术。

【考试内容】

第一章饲料营养物质及其营养价值评估

第二章饲养标准与动物营养需要

第三章饲料营养特性评价与饲料加工调制

第四章家畜育种

第五章家畜繁殖

第六章家畜环境控制与防疫卫生

第七章动物生产技术

第二部分兽医学

参考用书：

兽医学（第三版）（高作信主编中国农业出版社2023年出版）

【基本规定】

1、掌握常见病理学症状的概念、症状、因素和对机体的影响;熟悉疾病的基本病理过程;了

解疾病的基本概念。

2、掌握常用药物的作用机理及用法用量;了解药物概念、影响药效的因素。

3、掌握整体检查、一般检查和系统检查的内容和方法;熟悉临床检查的方法与程序;了解诊

断学的概念、诊断的基本过程、诊断学的内容及建立诊断的方法与原则。

4、掌握畜禽共患传染病、猪重要传染病、家禽重要传染病和牛羊重要传染病病原名称、流

行病学特点、重要症状、病理剖检、诊断方法和重要防治措施：了解传染病的概念、传染病

的传播与流行过程、传染病的防制措施。

5、掌握人畜共患重要寄生虫病、猪重要寄生虫病、鸡重要寄生虫病、牛羊重要寄生虫病的

病原、流行特点、症状、诊断和防治;了解畜禽寄生虫病的概念、诊断方法与防治措施。

6、掌握重要中毒病的病因、症状、病理变化、诊断、治疗和防止；了解毒物与中毒的基本

概念、中毒病的基本诊断与防治。

7、掌握重要营养代谢病的病因、临床症状、诊断、治疗和防止；了解畜禽营养代谢病基本

概念、发病因素、诊断和防治措施。

8、掌握消化系统疾病、呼吸系统疾病和其他常见内科病的病因、症状、诊断和防治措施。

9、掌握常见外科病、常见产科病的病因、症状和防治；了解外科手术的概念、分类和外科

基本技术。

【考试内容】

第一章病理学基础

第二章药理学基础

第三章诊断学基础

第四章畜禽传染病防治

第五章畜禽寄生虫病防治

第六章畜禽中毒病防治

第七章畜禽营养代谢病防治

第八章畜禽常见内科病防治

第九章畜禽外科产科病防治

七、专业科目

水产养殖与水生动物疫病防控

中级专业技术资格考试大纲

第一部分池塘养鱼学

参考用书：

《池塘养鱼学》，（李家乐主编，中国农业出版社，2023年）

【基本规定】

1、了解我国鱼类增养殖的简史、现状及发展方向；掌握我国池塘养鱼学的特色、特点及发

展趋势。

2、了解我国重要养殖鱼类的生物学特点;掌握淡水池塘主养鱼类的形态特性、食性、生长、

繁殖、栖息习性;熟悉耙间距、相对生长、绝对生长、瞬时生长率概念。

3、了解池塘的非生物环境因素；掌握池塘养殖水域的水环境特点和控制技术;熟悉池塘溶氧

的来源及消耗途径、溶氧量的变化、增氧机使用。

4、了解鱼类人工繁殖的生物学特性;掌握亲鱼选择时需要注意的问题、哺育的技术要点和生

物学依据，鱼类卵细胞发育和卵巢的分期、各自形态特性，催产的基本原理;熟悉鱼类人工

繁殖的基础理论和基本技能，卵子生长成熟、生理成熟、效益时间、催产率、受精率、孵化

率概念。

5、了解鱼类苗种的生物学特性；掌握“四大家鱼”苗种阶段摄食器官发育的形态结构变化

与食性转化的关系；熟悉苗种的质量鉴别、苗种的哺育与管理，水花、夏花、一龄鱼种、摄

食效率、不可逆点、摄食发生率概念。

6、了解我国淡水池塘养殖有哪些食性的鱼类，水质管理常用方法;掌握鱼类混养的生物学原

理、搭配与放养密度、轮捕轮放与套养鱼种；熟悉鱼类浮头的因素、预测浮头和解救浮头，

“八字精养法”及其之间的互相关系。

7、了解综合养鱼的原理、特点及意义;掌握综合养鱼的模式及各模式特点、主打品种、生

物学原理及效果、合理配置；熟悉稻田养鱼的生物学原理及技术。

8、了解影响活鱼运送存活率的因素、运送工具和运送前的准备、运送方法;掌握如何控制活

鱼运送过程中鱼类的应激反映；熟悉生产上常用的活鱼运送方法及操作环节。

9、了解越冬期池塘环境条件的特点、越冬期池塘的选择及解决、鱼类在越冬期的生理状况;

掌握鱼类安全越冬需要注意的环节、鱼类越冬期管理需要注意的事项,导致鱼类在越冬期死

亡的重要因素;熟悉越冬期生物增氧，越冬池塘生物增氧需要注意的问题。

【考试内容】

第一章绪论

第二章重要养殖鱼类的生物学

第三章池塘养殖环境

第四章重要养殖鱼类人工繁殖

第五章鱼苗、鱼种的哺育

第六章食用鱼的饲养

第七章综合养鱼

第八章活鱼运送

第九章鱼类越冬

第二部分鱼病防治

参考用书：

《执业兽医资格应试指南（水生动物类）》（全国执业兽医资格考试委员会主编,中国农业出版

社，2023年）

【基本规定】

1、了解《执业兽医管理办法》、《动物诊疗机构管理办法》、《重大疫情应急条例》、《一、二、

三类动物疫病名录》、《兽药标签和说明书管理办法》；掌握动物疫病的防止法律规定、控制

和扑灭法律规定，动物疫情分级、《重大疫情应急条例》、《兽药标签和说明书管理办法》；

熟悉兽药经营质量管理规范、兽药标签的基本规定。

2、了解水生动物细胞、组织、被皮、骨骼系统、肌肉系统、消化系统等组成及各部分名称;

掌握淡水池塘养殖鱼类不同食性胃肠的特点，生殖方式、鱼类的发育特点；熟悉鱼类的生殖

方式、鱼类的发育、鱼类鲤循环和体循环特点。

3、了解水生动物细胞的基本功能，呼吸方式、影响氧和二氧化碳的运送方式、消化与吸取、

排泄与渗透调节及内分泌；掌握水生动物血液的化学组成,血液循环方式，水生动物渗透压的

调节方式，排泄途径与尿的形成;熟悉下丘脑和肾上腺激素的种类及生理作用。

4、了解蛋白质化学组成、结构及其与功能的关系，氨基酸与蛋白质的分析技术，物质的运送

方式，酶的概念及影响酶促反映的因素，生物氧化呼吸链的组成；掌握糖酵解途径及其生理意

义,有氧氧化途径及其生理意义，脂肪的分解代谢与合成；熟悉氨基酸的分解代谢与合成，糖代

谢、脂代谢、氨基酸代谢三者之间的联系。

5、了解抗微生物药物、抗寄生虫药物、环境改良及消毒类药物、调节水生动物代谢的药物、

中草药的作用机制、种类;掌握抗微生物药物、抗寄生虫药物的作用机理、分类、使用原则,

抗病毒、抗细菌和驱杀寄生虫的重要中草药;熟悉抗微生物药物、抗寄生虫药物使用过程中

需要注意的事项。

6、了解水生动物病理学、细胞与组织的适应和修复、血液循环障碍、炎症、变性、坏死、

肿瘤的概念、因素及其基本特性；掌握引起水生动物组织病理的变化特性、淡水鱼类器官组

织的采集与固定，固定液的配置与固定方法;熟悉萎缩、肥大、增生、化生等概念。

7、了解疾病发生的因素、防止、诊断要点，淡水鱼类病毒性、细菌性、寄生虫性疾病诊断

方式;掌握病原、宿主和环境的关系、鱼类烂鲤、肠炎、赤皮、出血、水霉病、车轮虫、小

瓜虫等病原、流行特点、症状与病理变化，浮头与泛池的因素、流行特点。

8、了解水生动物免疫的基本概念及其功能，重要抗原、次要抗原、免疫球蛋白的结构和种

类，鱼类免疫器官的组成、细胞、系统；掌握免疫的基本特性、三大功能，免疫应答的概念、

产生的部位、类型及基本过程，积极免疫与被动免疫的概念，疫苗的种类、特点与应用;熟

悉抗原、抗体的概念，细胞因子的概念、重要种类，疫苗的免疫接种途径，影响免疫防治效

果的因素。

9、了解细菌、病毒的形态、基本结构、细菌致病性、耐药性、重要的水生动物病原菌，寄生

虫寄生方式和宿主种类、感染方式，寄生虫、宿主和外界环境的互相关系，水生动物寄生原

虫、蠕虫、寄生甲壳类;掌握重要的水生动物病原菌（气单胞菌属、假单胞菌属）、水生动物

重要真菌（水霉属、鲤霉属）、重要的水生动物病毒（呼肠狐病毒科）及水生动物寄生原虫（泡

子虫、纤毛虫）；熟悉草鱼出血病病毒，水生动物寄生原虫如车轮虫、多子小瓜虫特性。

10、了解养殖生态系统的概念、结构、功能，重要养殖系统水质特点，环境对水产养殖的影响,

重要物理化学因子及其特性，底质组成及特性，对水质的影响，物理化学环境的管理;掌握浮游

生物特性与功能、底栖动物、大型水生植物与水环境的关系，池塘底质中沉积物的来源与控

制；熟悉养殖水环境修复技术、生物操纵在生态系统维护中的应用，可控生态养殖的内涵、

原则、关键措施。

11、了解水环境污染的定义、分类及特点，水产食品污染的分类、来源与途径、危害、控制

措施、水生动植物传播的寄生虫病原分类、流行特点、防控措施，动物诊疗机构及人员公共

卫生规定;掌握常用消毒剂及使用方法，鱼种、水源和场地环境消毒，污水解决原理与方法，

重要指标的测定，病死水生动物的解决环节及无害化解决方法。

12、了解淡水鱼类一类水生动物疫病、二类水生动物疫病、三类水生动物疫病的病原、流

行特点、症状、病理特性、诊断与防控;掌握鲤春病毒血症的流行特点、病理特性；熟悉草

鱼出血病、淡水鱼细菌性败血症的病原、小瓜虫病病原、流行特点、症状、病理特性、诊断

与防控。

【考试内容】

（-）基础部分

第一章兽医法律法规和职业道德

第二章水生动物解剖学、组织学及胚胎学

第三章水生动物生理学

第四章动物生物化学

（二）临床部分

第五章水产药物学

第六章水生动物病理学

第七章水生动物疾病学

（三）防止部分

第八章水生动物免疫学

第九章水生动物病原生物学

第十章水产养殖环境

第十一章水生动物公共卫生

（四）综合应用

第十二章综合应用一一疫病部分

八、专业科目

农产品检测与认证

中级专业技术资格考试大纲

第一部分农产品质量安全检测

参考用书：

《食品安全性与分析检测》（许牡丹毛跟年编著化学工业出版社2023年出版）

【基本规定】

1、了解食品安全性的概念及影响食品安全性的重要因素。

2、了解食品毒理学原理，剂量一效应关系；掌握食品中有毒物质定量分析的样品采集方法,

样品的萃取和净化,SPE净化的原理及一般环节;掌握色谱法基本原理、色谱法分类及色谱特

点。

3、了解动物类食品中天然毒素的种类、毒性与危害及防止中毒措施；了解组胺定性、定量

检测原理及方法;了解植物类食品中天然毒素的种类、毒性与危害及防止中毒措施；熟悉鼠

化物定性、定量检测原理及方法

4、了解二恶英的结构性质、毒性与危害及防治污染措施;了解多氯联苯的结构性质、毒性与

危害;熟悉食品中多氯联苯的检测原理及方法。

5、了解霉菌毒素的种类及形成、毒性与危害及防治中毒措施;了解黄曲霉毒素的结构与性质、

毒性与危害、防止中毒的措施及检测方法;熟悉食品中黄曲霉毒素酶联免疫吸附法(ELISA)

测定的原理及方法。

6、了解食品中常见的污染细菌种类及对人体的危害：了解食品中金黄色葡萄球菌、致病性

大肠杆菌、沙门氏菌、致病性链球菌、志贺菌污染的检测方法。

7、了解食品中常见病毒污染的来源与危害；了解防治病毒污染的安全措施。

8、熟悉农药的分类、农药残留的概念;了解农药污染的重要来源与途径、农药残留的毒性

与危害及控制食品中农药残留的重要措施；掌握气相色谱仪的原理及构成；熟悉植物性食品

中敌敌畏、对硫磷、马拉硫磷、倍硫磷、杀螟硫磷农药残留检测的原理与方法、前解决过程、

上机测试及结果计算；掌握植物性食品中六六六、滴滴涕、嗅鼠菊酯农药残留检测的原理与

方法、前解决过程、上机测试及结果计算。

9、了解兽药的种类、兽药残留及兽药最高残留限量的概念；了解兽药污染的重要来源与途

径、兽药残留对人体的重要危害及减少兽药残留危害的重要措施;熟悉液相色谱仪的原理及

构成;掌握常用抗生素类药物、磺胺类药物、硝基吠喃类药物、苯并咪喋类药物、激素类药

物残留检测原理与方法、前解决过程、上机测试及结果计算。

10、了解常见有害化学元素汞、碎、铅、镉等对食品的污染来源、毒性与危害及食品中的限

量标准及防止化学元素污染食品的措施;熟悉原子荧光分光光度计、原子吸取分光光度计的

仪器构成及仪器原理；掌握食品中汞、神、铅、镉等有害化学元素测定的方法原理、前解决

过程、上机测试及结果计算。

11、了解食品添加剂的定义和分类,食品中常用添加剂的毒性与危害;了解食品中甜味剂糖精

钠、环已氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾的测定原理及方法;了解食品中合成色素宽菜红、胭脂

红、柠檬黄、日落黄、亮蓝的测定原理及方法；了解食品中抗氧化剂BHA、BHT及PG的

测定原理及方法;了解对羟基苯甲酸乙酯与对羟基苯甲酸丙酯、脱氢醋酸及其钠盐的测定原

理及方法；掌握食品中护色剂亚硝酸盐、硝酸盐，漂白剂硫磺、亚硫酸盐的测定原理及方法;

掌握食品中防腐剂苯甲酸与苯甲酸钠、山梨酸与山梨酸钾

12、了解N—亚硝基化合物、苯并［a］花、杂环胺的结构与性质、毒性与危害、测定原理

及方法;熟悉油脂中酸价、过氧化值、皂化价及碘价的测定原理及方法。

13、了解掺伪食品的定义、现状特性及危害性；熟悉食品中甲醛、硼砂、水杨酸、吊白块、

荧光增白剂、甲醇等常见掺伪物质的测定原理及方法。

14、了解转基因食品的概念及安全性;了解转基因食品检测的基本原理及环节。

15、了解食品卫生标准的概念及分类；熟悉食品卫生标准规定的技术指标和内容。

【考试内容】

第一章绪论

第二章食品安全性的评价

第三章食品中的天然毒素及其检测

第四章二恶英及其类似物对食品安全性的影响及其检测

第五章霉菌毒素对食品安全性的影响及其检测

第六章细菌对食品安全性的影响及其检测

第七章病毒对食品安全性的影响及其检测

第九章农药残留对食品安全性的影响及其检测

第十章兽药残留对食品安全性的影响及其检测

第十一章化学元素对食品安全性的影响及其检测方法

第十二章食品添加剂对食品安全性的影响及其检测

第十三章食品贮藏与加工过程中形成的有害物质及其检测

第十五章掺伪食品的安全性及其检测

第十六章转基因食品的安全性及检测方法

第十七章安全食品与质量管理

第二部分农产品质量安全认证

参考资料：农产品质量安全认证资料汇编

资料编著:江西省农产品质量安全中心组编

资料下载：（1）江西“三品一标”网:

（2）江西三品一标认证机构——QQ群:67996664（共享）

【基本规定】

1、掌握无公害农产品及其认证的基本概念；熟悉无公害农产品认证的程序；熟悉无公害农

产品认证申报材料的编制；了解无公害食品的相关标准;掌握无公害农产品认证的现场检查

规定、程序和重点。

2、掌握绿色食品的基本概念及其标准体系；掌握绿色食品投入品的有关规定;熟悉绿色食

品的认证审核规则和工作要点;熟悉绿色食品标志管理和产品质量监督的重要内容;了解绿

色生资标志管理办法;了解绿色食品原料标准化生产基地创建的基本程序。

3、掌握有机产品的