2024年操作工技能考核考试-冷藏工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年操作工技能考核考试-冷藏工历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。A、30%～40%B、55%～75%C、70%～95%D、85%～95%2.若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃3.包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15℃以下。4.铁桶的材质是保鲜效果极佳的马口铁。5.在填写储藏品标签时，储藏品的（）必须在整个标签上最为醒目。A、重量B、体积C、生产日期D、名称6.冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。7.冷库建筑区别于其它一般建筑的根本特点是具有（）要求。A、绝热B、绝缘C、防震D、防冻8.库房加工车间（）要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。A、内B、外C、出口处D、入口处9.储藏品的标签可以使用规范的汉字，也可以同时使用（），但汉语拼音必须明显地（）汉字。A、汉语拼音、等于B、汉语拼音、大于C、汉语拼音、小于D、英文、无要求10.在管架式冷却间冷却禽肉时，箱子放在管架上，箱子与箱子之间留有一定的间距。11.羊肉（整腔）的实际容量定额为（）kg/m3。A、200B、300C、400D、50012.蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。A、增大B、减小C、稳定D、不变13.20℃等于193开尔文（K）。14.臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。15.库房工作人员的（）要减少穿堂风，要有良好的照明，避免采用深蓝和蓝绿色的灯光，以免给人以寒冷的感觉。A、休息室B、更衣室C、休息室和更衣室D、工作场所16.影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。A、水分B、氧气C、氮气D、二氧化碳17.制冷剂在（）中冷凝放热。A、蒸发器B、冷凝器C、节流阀D、中冷器18.（）冷却肉体为最好。A、吊挂方式B、管架方式C、铁盘方式D、堆垛方式19.蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。A、表面B、中心C、内部D、冻藏20.在技术安全教育中，车间教育由（）负责，车间机械员配合。A、厂办主任B、车间主任C、技术员D、厂长21.食品的包装是防止食品污染、（）食品品质的有效手段。A、保证B、保持C、提高D、稳定22.下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。A、-1～8℃B、12～18℃C、-15～-25℃D、-25～-40℃23.（）的压缩比应≤10。A、氟利昂压缩机B、氨压缩机C、溴化锂机D、热电制冷机24.果蔬的（）方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定低温。A、冷水循环冷却B、冷空气冷却C、真空气化冷却D、碎冰冷却25.在大中型氨冷库中，如出现严重事故，危害极大，（）是一种应急的安全设备。A、紧急泄氨器B、消防栓C、安全阀D、灭火器第2卷一.参考题库(共25题)1.在台秤的移动过程中，应将（）拨下，卡住标尺，不使其损坏。A、休止器B、视准器C、游铊D、秤铊2.屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。A、寒冷收缩B、成熟C、干耗D、冷害3.（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间4.过热蒸汽位于（）。A、过热区B、过冷区C、湿蒸汽区D、都不是5.冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。A、卫生B、通风C、生产D、工艺6.用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼夜平均照射3h。7.贮藏品标签上应标明（）。A、一般属性B、贮藏品真实属性的专用名称C、贮藏人姓名D、专用属性8.质量单位常用的有千克、吨等。9.蒸发压力与周围空间压力之差越大，蒸发（）。A、越慢B、越快C、不变D、无法判断10.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃11.（）是指流体各部分发生相对位移而转移热量。A、导热B、辐射C、对流D、传热12.胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。A、上端B、下端C、中端D、侧面13.载冷剂应具备的性质不包括（）。A、无毒无害B、传热性能好C、高沸点D、可以挥发14.装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。A、5B、6C、7D、815.尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（）受到损伤，影响其准确度。A、电路B、传感器C、读数盘D、指针16.（）价格便宜，易于使用。A、热敏电阻温度计B、热电温度计C、充液压力式温度计D、玻璃温度计17.酵母菌生长的最适宜温度是（）。A、30～40℃B、30～35℃C、25～32℃D、20～25℃18.纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏/m319.纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是（）食品。A、小包装B、大包装C、纸包装D、塑料袋包装20.储藏品防止微生物腐败的方法有高温杀菌、无菌化包装、减少起始菌数、加强卫生管理等。21.鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。22.采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。A、10～30KgB、10～25KgC、10～20KgD、10～12Kg23.热敏电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45024.（）为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还可从鼻中滴入中和氨。A、柠檬酸B、醋酸C、硼酸D、烫伤膏25.库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。A、高度B、容量C、高度折合系数D、体积第3卷一.参考题库(共25题)1.职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和群体性。2.冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.03.制冷设备的主要经济指标是（）。A、制冷系数B、压缩功C、制冷量D、以上都不是4.汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的（）、传动比为1：200的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。A、秤台B、基台C、货架D、铸铁架5.（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。A、水冲霜B、扫霜C、制冷剂过热蒸汽融霜D、电热器融霜6.蛋类冷藏时，箱间距离为（）。A、1～2cmB、2～4cmC、3～5cmD、5～8cm7.箱装冻鸭实际容量定额比牛肉的（）。A、小B、大C、相等D、不确定8.带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。A、0.9B、1.1C、1.3D、1.59.冷库的库容除与（）有关外，还与冷藏间或冰库的体积利用系数及食品的密度有关。A、公称体积B、净体积C、公称容积D、库位10.防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。A、维生素CB、丁羟基甲苯C、没食子酸脂D、柠檬酸11.水果在速冻前加糖处理的目的是（）。A、增强氧化酶的活性B、保持维生素C、防止水果氧化D、改变水果风味12.动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。13.食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。A、维持重量B、降低水分C、提高质量D、增加重量14.用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（）。A、2～50minB、2～70minC、2～100minD、2～120min15.食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、食品温度B、库温C、蒸发温度D、冷凝温度16.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构17.乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。18.过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。A、潜热B、显热C、冷凝热D、显热和潜热19.冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切相关。20.（）的毒性等级是5级，对人体基本无伤害。A、R22B、R11C、R717D、R60021.包装设备的每班维护，在班前应对设备各部位进行检查，并按规定添加润滑油。22.工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（）喷射房间。A、水B、冰C、醋酸D、硼酸23.（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱24.肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。A、屠宰间B、分割肉加工间C、预冷间D、制冰间25.肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:A3.参考答案:正确4.参考答案:正确5.参考答案:D6.参考答案:正确7.参考答案:A8.参考答案:D9.参考答案:C10.参考答案:正确11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案:错误14.参考答案:正确15.参考答案:D16.参考答案:B17.参考答案:B18.参考答案:A19.参考答案:B20.参考答案:B21.参考答案:B22.参考答案:A23.参考答案:A24.参考答案:B25.参考答案:A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:A3.参考答案:A4.参考答案:A5.参考答案:D6.参考答案:错误7.参考答案:B8.参考答案:正确9.参考答案:B10.参考答案:D11.参考答案:C12.参考答案:B13.参考答案:D14.参考答案:C15.参考答案:B16.参考答案:D17.参考答案:C18.参考答案:正确19.参考答案:A20.参考答案:正确21.参考答案:正确22.参考答案:D23.参考答案:C24.参考答案:C25.参考答案:C第3卷参考答案一.