2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务2.甜葡萄酒中的糖含量在（）以上，酒有特别浓厚的甜味。A、50g/LB、40g/LC、30g/LD、60g/L3.留言服务规程有哪些（）A、来访者留言B、住店客人留言C、处理留言D、电话留言4.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。A、有存取手续B、凭客人自己确认C、收费D、无人看管5.客人轻微醉酒时，应（）。A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B、劝其同伴及早送其回家。C、拨打“120”D、适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。6.餐饮服务人员综合素质的最好体现是（）。A、应变能力B、专业技能C、推销技巧D、团队精神7.（）是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。A、总经理对服务是否满意B、质检部对服务是否满意C、领导对服务是否满意D、客人对服务是否满意8.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。A、80°B、85°C、90°D、95°9.一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。A、原料接收、储藏及加工区域B、烹调作业区域C、备餐洗涤区域D、饮料制作区域10.（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、发酵酒11.以下那些为前厅部的基本任务（）A、积极推销饭店产品B、为宾客提供优质高效的住店接待服务C、向客人提供各类前厅服务D、负责全店宾客一切消费的收款业务12.大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。A、小房间B、休息间C、衣帽间D、小客厅13.以下属于餐饮部经理的职责的是（）A、全面制定并组织实施餐厅部相应的工作计划核预算方案B、主持召开餐厅部例会及经营会议C、组织市场调查，制定各时期的菜单及合理的餐饮价格D、经常向行政总厨反馈客人意见14.以下关于验收的说法正确的是（）A、未办理订货手续的拒收B、对质量有疑问的拒收C、要求冻结状态送货的原料已经化冻的拒收D、未经过卫生检疫的拒收15.餐厅使用最多的光线是（）。A、烛光B、白炽光C、荧光D、彩光16.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品17.餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广（）A、分工细、员工人数多B、菜品花式多，收益高C、是饭店核心部门，管理人员多D、耗费多，效益大18.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、骨碟B、筷子C、烟灰缸D、勺子19.是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。A、化脓性和渗出性皮肤病B、皮藓C、皮肤病D、心理疾病20.以下哪一项不是保龄球服务规程（）A、客房服务B、准备工作C、接待D、球道服务21.（）是饭店的龙头部门。A、营销部B、餐饮部C、客房部D、康乐部22.厨房温度秋季应保持在（）。A、22—26度B、24—28度C、23—27度D、25—29度23.康乐部提供的服务项目大致可分为（）三大类A、运动B、娱乐C、健身D、美容健身24.餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持（）的指导思想，把食品卫生、娱乐康乐活动的安全问题、治安问题时刻放在心上。A、预防为主B、方便第一C、安全第一D、效益第一25.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。A、服务B、语气C、面容D、手势第2卷一.参考题库(共25题)1.竞争态势主要取决于（）A、市场状况B、目标顾客状况C、企业自身发展D、市场供求关系2.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内3.下列（）是食品卫生学研究的范围。A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系4.我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄酒。A、2.5%-7%B、7%以上C、0.5%-2.5%D、0.5%以下5.部门主要工作表格有（）A、VIP接待计划单B、内部客人接待单C、团队计划单D、进餐卡6.以下不属于餐厅领班的职责的是（）A、检查本班组员工的仪表B、了解餐饮部各餐厅的运营情况C、负责对本组员工的考勤D、负责酒吧人员的班次安排7.最早的西餐源于今日的（）。A、俄罗斯B、法国C、美国D、意大利8.下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。A、阴天B、早晨C、黄昏D、晴天中午9.餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在（），送还给客人。A、客人用餐完毕时将衣服拿回B、当天晚上12点以前C、第二天中午以前D、24小时后10.（）不是鸡尾酒杯的特点。A、容量为12盎司B、容量为3.5盎司C、传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形D、不带任何花纹和色彩的异形酒杯11.餐厅最根本的经营作风是（）。A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销12.根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为（）。A、绿茶红茶乌龙茶白茶B、热茶冰茶配制茶C、绿茶红茶乌龙茶D、花茶萃取茶果味茶13.下列（）做法属于“个性化服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、主动为左手用餐客人调整餐具14.装盘式放在里档的物品有（）。A、高物和重物B、重物和低物C、高物和轻物D、无所谓15.小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在（）A、45度B、40度C、35度D、30度16.厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不是17.摆台时调羹勺把应该（）。A、朝左B、朝右C、中餐朝左，西餐朝右D、中餐朝右，西餐朝左18.销售部经理的主要职责（）A、协助营销部经理进行市场开发B、负责饭店的形象策划和设计C、负责和客户保持联系D、负责饭店形象的树立和完善19.餐饮企业通过给予客人价格上的优惠来扩大销售，如发放折价券、现金代用券，给予折扣优惠、退款优惠等是（）。A、免费营业推广B、优惠营业推广C、竞争优惠推广D、退让营业推广20.饭店最理想、方便的结算方式是（）。A、现金支付B、信用卡支付C、转账支付D、记账凭证21.鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。A、90-100B、70-75C、75-77D、60-6322.推销人员与客户面对面洽谈的过程，其实也是双方情感的交流过程，有利于双方建立长期友好的协作关系。这是指的人员推销的（）。A、信息双向性B、推销目的双重性C、推销过程情感性D、推销目标长远性23.常见的班次安排形式有（）A、按作业时间区分，排成时间班B、按工作性质的业务内容区分，排成业务班C、按工作效率区分，排成快慢班D、按设备数量区分，排成岗位班24.分类采购的最大优点是（）A、原料质量和价格保证B、节省人力和时间C、保证供货商和饭店双方利益D、能采购到特殊原料25.标准采购规格的作用有（）A、是采购部门选择原料和供应商的依据B、减少因原料质量发生的分歧与误会C、避免每次重复对采购单原料提出质量要求D、是库存验收的依据第3卷一.参考题库(共25题)1.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定2.影响厨房布局的因素有（）A、投资费用，厨房的建筑格局和规模大小B、厨房的生产功能和所需生产设备C、公用事业设施的状况D、法规和政府有关部门的要求3.（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。A、小心B、耐心C、细心D、关心4.每逢喜庆之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。A、红豆饭B、年糕C、蛋糕D、麻团5.可以加温或冰镇的饮料品种有（）。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达6.回答客人问题时应该（）。A、随便解答B、准确、简明C、含蓄解答D、模棱两可7.承办宴会是餐饮业经营业务中的（）。A、主要业务B、重要目标C、发展方向D、重点强项8.法律与道德不同点之一是法律（）。A、作用范围是有限的B、作用十分广泛C、作用几乎无处不在D、可消除所有社会生活中的消极现象9.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右10.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准11.库房领发料的基本要求有（）A、定时领发料B、凭领料单发放C、正确计价D、按部门领料发放12.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法13.兰姆主要分为（）A、传统兰姆B、芳香型兰姆C、清淡型兰姆D、重味型兰姆14.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。A、手镯B、耳环C、手链D、手表15.西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果16.下列（）食品不属伪造食品。A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒17.正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（）。A、30-44B、45-60C、70-90D、018.杂志广告的优点有（）A、针对性强B、专业性强C、保持时间长D、印刷精美19.分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/1520.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。A、杯口B、杯底C、杯的上半部D、杯脚21.一般前厅为客人办理入住登记手续的时间为（）分钟。A、2B、3C、4D、522.餐饮娱乐项目开发包括（）A、餐厅的选址B、餐饮产品的开发C、娱乐康乐产品的开发D、餐饮康乐产品的组合23.货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm24.为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、用水洗D、火碱洗25.蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。A、青稞啤酒B、酥油茶C、马奶酒D、咖啡第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A3.参考答案:A,B,C4.参考答案:A5.参考答案:D6.参考答案:C7.参考答案:D8.参考答案:C9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案:B11.参考答案:A,B,C,D12.参考答案:C13.参考答案:A,B,D14.参考答案:A,C,D15.参考答案:C16.参考答案:A17.参考答案:A18.参考答案:A19.参考答案:A20.参考答案:A21.参考答案:A22.参考答案:B23.参考答案:A,B,D24.参考答案:C25.参考答案:B第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:C3.参考答案:D4.参考答案:C5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:B,D7.参考答案:D8.参考答案:D9.参考答案:A10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案:D14.参考答案:A15.参考答案:B16.参考答案:C17.参考答案:C18.参考答案:A19.参考答案:B20.参考答案:A21.参考答案:D22.参考答案:C23.参考答案:A,B24.参考答案:B25.参考