TQJCY 002-2023 武陵山茶加工技术规范

ICS67.140.10X55团 体 标 准T/QJCY002-2023武陵山茶加工技术规范TechnologicalregulationforprocessingofWulingshantea2023-12-20发布 2023-12-20实施黔江区茶叶协会 发布T/QJCY002-2023T/QJCY002-2023前 言本标准依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。本标准由黔江区茶叶协会提出。本标准由黔江区茶叶协会归口。本标准起草单位：黔江区茶叶协会、重庆旅游职业学院、重庆市农业科学院、重庆市中药研究院、黔江区农业技术服务中心。IT/QJCY002-2023T/QJCY002-2023PAGE1PAGE1武陵山茶加工技术规范范围本标准适用于重庆武陵山区绿茶、红茶的加工。规范性引用文件（不包括勘误的内容（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1077茶叶加工技术规程GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则GB/T30375茶叶贮存术语和定义下列术语和定义适用于本标准武陵山茶 Wulingshantea采用重庆市武陵山区山茶科山茶属茶种（Camelliasinensis(L.)O.Ktze）茶树细嫩原料加工而成的绿茶或红茶产品。加工条件GB3095中规定的三级标准要求。GB5749的要求。GB14881GH/T1077的要求。原料产地重庆市武陵山区。品种重庆武陵山区中小叶茶树品种。鲜叶要求鲜叶装运应符合GB/T317486初制武陵山绿茶工艺流程及技术要求基本工艺流程鲜叶——摊放——杀青——冷却——揉捻——二青——复揉捻——解块——做形——干燥。技术要求摊放鲜叶采摘后，应及时分批依次摊放在通风、洁净、无异味的摊凉网、摊凉台或摊青机上，摊放厚度3cm～6cm，每隔2h左右轻翻一次，一般摊放4h～8h，至含水量73％左右开始炒制。杀青可采用滚筒杀青机、汽热杀青机。先设置杀青机温度、时间。采用滚筒杀青时，一般杀青机温度2min～430s～50s180℃～20030s～40s。投叶量因机型不同而异，杀青适度时，叶色暗绿、折60％左右。冷却杀青叶应及时冷却，可采用冷却输送机、风扇等冷却杀青叶。揉捻（20min～40min。二青100℃～1205min～8min90℃～1105min～7min，投叶量视机型而定。复揉捻采用盘式揉捻机，揉捻压力和时间略高于初揉捻，揉捻至茶条紧圆较直，较完整，成条率90％以上，一般揉捻时间30min～50min。解块采用茶叶解块机对揉捻叶进行解块。做形6CLZ-80180℃～2503kg～3.5kg/10min～15min15％左右下茶。干燥一般采用连续烘干机，分2～3次烘干，至含水量7％以下，烘干温度先高（110℃～130℃）后低（80℃～100℃），时间5min～8min/次。武陵山工夫红茶工艺流程及技术要求基本工艺流程鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——毛火——足火。技术要求萎凋20℃～30430℃，摊叶时25℃～35℃，温度先高后低，摊叶厚度适当6cm～10cm6010h～16h。揉捻揉捻压力按轻-重-2：5：2：160min～100min，嫩叶90％以上成条、茶汁略有溢出黏附叶表面为适度。揉捻后及时解块。发酵25℃～309510cm～15cm3h～5h，当80％～90％的色泽呈现橘黄色或黄红色为宜。毛火120℃～140℃，时8min～12min15％～25％为宜，以茶叶条索紧结、手感稍刺为宜。足火5％～7精制筛分根据企业产品分类需要，选择适宜的筛网搭配，经圆筛机、抖筛机分离茶叶长短、粗细。风选将各筛号茶经风选机分轻重，去除黄片、碎片和其它夹杂物。拣剔采用阶梯式拣梗、静电拣梗机、色选机等，根据各等级茶叶外形指标要求剔除茶梗或非茶类杂物，提高茶叶净度。拼配匀堆根据产品等级感官指标要求，选择半成品筛号茶，按比例拼配匀堆，保证产品品质。补火4包装精制后的各级成品茶应及时包装，放入仓库，分级堆放。产品包装应符合GH/T10