2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试历年真题荟萃含答案

2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.饭店对客服务的起点是（）。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2.影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。3.试析权责相等原则。4.酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调5.下列是饭店信息系统的特征是（）。A、整体性B、社会性C、能动性D、可靠性6.法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。7.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。A、理念模块B、战略模块C、经验模块D、顾客分类管理功能模块8.饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。9.下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。A、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》B、《星级饭店访查规范》（LB/T006-2006）C、《绿色旅游饭店》（LB/T007-2006）D、《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308-2003）10..白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。11.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）。A、16.3%B、16.4%C、16.7%D、17.1%12.饭店管理中的首要职能是组织。13.饭店规模取决于城市的性质。14.分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）15.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到（）、（），而冷色调可使室间显得比（）并产生（）之感。16.餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。17.饭店危机产生的外部成因有（）。A、经济恶化B、旅游犯罪C、恶性竞争D、意外事故18..对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。19.店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。20.饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。21.试述现代饭店营销管理的新理念。22.儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（）23..餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。24.计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。25.服务质量是饭店的生命线。（）26.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。A、60000B、20000C、100%D、50%27.市场竞争中价格竞争策略的主要内容是什么？28.市场机会指消费者尚未满足的需求。29.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）30.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:正确3.参考答案: 职权和职责是组织的两个基本要素人们对负责任的恐惧心理和对权力爱好的心理是相等的。在组织管理中，行使权力者就必须承担相应的责任，职权与职责相等是必然的。 在饭店组织中，若一个管理人员的权力大于责任，则他可以有权决定做某项工作，而无须承担这项工作失败的后果，这样会助长瞎指挥和滥用职权的不良现象。当一个管理者责任大于权力时，他会因缺少工作所必须有的权力而使工作无法开展，长此以往，工作的积极性也无法保持。贯彻权责相等原则必须正确处理职责划分和授权问题，以明确职责与权力，以保证两者的一致性。4.参考答案:计划；组织；指挥；监督5.参考答案:A6.参考答案:礼节；表演；空间利用率；餐位周转率7.参考答案:D8.参考答案:正确9.参考答案:A10.参考答案:4011.参考答案:A12.参考答案:错误13.参考答案:错误14.参考答案:错误15.参考答案:紧奏；温暖；实际大；凉爽16.参考答案:家具；餐具；低值用品；电器设备17.参考答案:A18.参考答案:错误19.参考答案:计划；组织；指挥；监督20.参考答案:正确21.参考答案: （1）市场导向营销观念。主要观点是：①饭店营销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。营销活动的过程就是不断比较优势的过程；②强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的重心；③强调在饭店营销活动中追踪市场动态变化，一切现实的和潜在的消费者与竞争者都是企业关注的问题；④作为一种企业文化融合到饭店组织内部，通过发挥组织优势来实现营销的目标；⑤其目的是在考虑竞争者因素的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势地位。 （2）价值营销观念。顾客是从其提供最高价值的饭店那里购买产品的。 （3）愉快营销观念。消费者在购买一家企业的产品后是否再次购买，取决于消费者对所购买的产品消费结构是否满意的判断。 （4）关系营销观念。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场营销活动。 （5）软营销观念。利用各种公共关系等手段进行市场营销。 （6）全面质量营销观念。主要观点是：①质量只有依据顾客的需求来制定；）②质量不仅反映在饭店产品上，而且反映在饭店的每一个行动上；③质量需要全体员工来保证；④需要有能提供高质量原料和配套服务及产品的合作者；⑤与作业领域的全面质量管理行动结合起来；⑥质量是不断被改进的；⑦改进质量的行动比需要饭店支出更多的费用。 （7）权变营销观念。因人、因事因地而变化，随机制宜，灵活应变。 （8）文化营销观念。有意识的通过发现、甄别、培养或创造某种核心价值观念到企业经营目标的一种营销方式 （9）服务营销观念。服务营销的核心是顾客的忠诚和满意。通过取得顾客的忠诚和满意来促进相互有利的交换，最终获得适当的利润和公司长远的发展。 （10）绿色营销观念。企业以环境保护为经营指导思想，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心。以充分利用并回收再生资源，最大程度减少污染物排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。 （11）网络营销观念。建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目的一种营销手段 （12）整合营销观念。通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论与营销方法22.参考答案:正确23.参考答案:正确24.参考答案:多个用户25.参考答案:正确26.参考答案:B27.参考答案: （1）公开牌价策略。印在菜单上或招牌价目表上的公开销售价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略； （2）新产品价格策略包括三种定价方式：暴利价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略。 （3）折扣优惠价格。这是餐饮业中应用甚广的推销手段。 （4）反向定价策略。首先调查顾客愿意接受的价格，并以这个价格为出发点，然后反过来调整菜品的配料量、品种，调节成本获取一定的利润。28.参考答案:正确29.参考答案:正确30.参考答案:错误第2卷一.参考题库(共30题)1.电子门锁2.色拉可分为（）、（）和（）三种。3.饭店管理当局4.用轻托的方式给宾客（）时，要随时调节托盘的（）。5.一个良好的员工职业生涯规划应具备（）（）（）（）。6.饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。。7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有（）的群体。8.酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。（）9.铺台布有（）、（）和（）三种方法。10.客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。11.属于直接薪酬的是（）。A、补助B、保险C、带薪休假D、工资12.“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。A、高档B、中档C、中低档D、低档13.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。14.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。15.关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。16.餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。17.能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。18.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。A、序列定位B、空挡定位C、强化定位D、抗衡定位19.西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）20.将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。A、绩优长线理念B、顺势而行理念C、区位优势理念D、环境优越理念21.5P营销因素是什么？22.餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。23.中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。24.饭店投资的提升功能是（）。A、A.经营收益B、品牌提升C、物业增值D、集散社交25.计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统（）、（）系统和（）系统三个阶段。26.（）成为饭店职业经理人的核心。A、道德价值B、资源价值C、能力价值D、社会价值27.西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）和（）餐后酒服务等几个阶段。28.软营销是指利用广告媒介作营销工作。29.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌扩展战略D、品牌更新战略30.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:是由计算机控制的新式门锁钥匙为磁卡或IC卡卡上可记录客人的多种信息，一卡多用。2.参考答案:素色拉；荤色拉；水果色拉3.参考答案:是指以饭店总经理为代表的饭店各管理层，包括总经理、副总经理、各类总监、部门经理、以及基层主管、班组长等，他们代表饭店经营者对饭店的生产经营进行管理，承担饭店经营运作的责任。4.参考答案:斟酒；重心5.参考答案:可行性；适时性；适应性；持续性6.参考答案:错误7.参考答案:正式关系8.参考答案:正确9.参考答案:推拉式；抖铺式；撒网式10.参考答案:观赏；操作水平11.参考答案:D12.参考答案:A13.参考答案:信息中心14.参考答案:客房楼面设立服务台15.参考答案:错误16.参考答案:致病菌17.参考答案:正确18.参考答案:B19.参考答案:正确20.参考答案:C21.参考答案: 产品（Product——指饭店的客房、饮食和其他服务等； 地点（Place）——既指某饭店本身的所在地，又指主要客源的聚居处； 价格（Price）—一包括饭店产品、客房、餐饮及其他服务项目的价格； 销售推广（Promot